Nilalaman
Ang Chestnut gyroporus (Gyroporus castaneus) ay isang species ng tubular mushroom mula sa pamilya Gyroporaceae at genus Gyroporus. Unang inilarawan at inuri noong 1787. Ibang pangalan:
- chestnut boletus, mula noong 1787;
- Leucobolites castaneus, mula noong 1923;
- kastanyas o kastanyas na kabute;
- buhangin o liyebre na kabute.
Ano ang hitsura ng chestnut gyroporus?
Ang Chestnut gyroporus ay may medyo malaki, mataba na takip. Ang diameter ay 2.5-6 cm para sa mga batang mushroom, 7-12 cm para sa mga mature. Ang mga namumunga na katawan na kalalabas pa lang ay may hugis-itlog, bilugan na mga takip na ang mga gilid ay nakabukas sa loob.Habang lumalaki sila, tumutuwid sila, nakakakuha ng hugis na payong at spherical na hugis. Sa tinutubuan na mga takip, ang mga takip ay kumakalat, makinis o malukong, na may bahagyang nakataas na mga gilid, kung kaya't minsan ay nakikita ang spongy hymenophore. Sa tuyong panahon, maaaring lumitaw ang mga bitak.
Ang ibabaw ay matte, bahagyang makinis, natatakpan ng maikling himulmol. Sa pagtanda ay nagiging makinis sila, walang pagbibinata. Ang kulay ay pare-pareho o sa hindi pantay na mga spot, mula sa mapula-pula, burgundy hanggang kayumanggi na may pulang-pula o ocher tint, maaari itong maging malambot na tsokolate, halos murang kayumanggi, o mayaman na ladrilyo, kastanyas.
Ang hymenophore ay spongy, makinis na buhaghag, hindi nakakabit. Ang mga batang mushroom ay may makinis, puting ibabaw, habang ang mga overripe na mushroom ay may hugis-unan na ibabaw, na may mga uka at iregularidad, madilaw-dilaw o mag-atas. Ang kapal ng tubular layer ay maaaring hanggang sa 1.2 cm Ang pulp ay puti, siksik, makatas. Ito ay nagiging malutong sa edad.
Ang binti ay matatagpuan sa gitna ng takip o sira-sira. Hindi pantay, maaaring patagin, na may mga pampalapot sa gitna o ibabang bahagi. Ang ibabaw ay matte, tuyo, makinis, madalas na may mga nakahalang na bitak. Ang kulay ay mayaman, maliwanag na kastanyas, okre, kayumanggi-pula. Mayroon din itong beige, café au lait o light brown. Lumalaki ito mula 2.5 hanggang 9 cm ang haba at mula 1 hanggang 4 cm ang kapal. Ang pulp ay sa una ay solid at siksik, kalaunan ay nabuo ang mga cavity at ang pulp ay nagiging cotton-like.
Ang Gyroporus chestnut ay hindi nagbabago ng kulay ng laman kapag nasira, nananatiling puti o cream
Saan lumalaki ang Gyroporus chestnut?
Ang Gyroporus chestnut ay medyo bihira. Makikita mo ito sa mga deciduous at coniferous na kagubatan, sa luwad at mabuhanging lupa.Karaniwang tumutubo sa kagubatan, sa tabi ng mga puno at sa mga clearing at gilid. Ang lugar ng pamamahagi ay medyo malawak: rehiyon ng Krasnodar, Hilagang Caucasus, Malayong Silangan, gitnang at kanlurang mga rehiyon ng Russian Federation, Europa, Asya at Hilagang Amerika.
Ang mycelium ay namumunga noong Agosto-Setyembre; sa maiinit na lugar, ang mga namumungang katawan ay nabubuhay hanggang Nobyembre. Ang Gyroporus chestnut ay lumalaki sa maliliit na magkakalapit na grupo, bihirang nag-iisa.
Ang Gyroporus chestnut ay isang mycorrhizal species, kaya hindi ito nabubuhay nang walang symbiosis sa mga puno.
Posible bang kumain ng chestnut gyroporus?
Ang Chestnut gyroporus ay inuri bilang isang nakakain na species ng pangalawang kategorya. Ang pulp nito ay walang binibigkas na lasa o amoy, at bahagyang matamis.
Mga maling doble
Gyroporus chestnut halos kapareho sa ilang mga fruiting body na may spongy hymenophore. Wala itong mga katapat na lason.
Asul na Gyroporus (kilalang kilala bilang "bruise"). Nakakain. Ang isang espesyal na tampok ay ang kakayahan ng pulp na mabilis na makakuha ng isang mayamang asul na kulay kapag nasira o naputol.
Kulay ng beige o ocher-brown, madilaw-dilaw
Porcini. Nakakain. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataba, hugis club na binti na may hindi pantay na kulay ng mata.
Ang boletus pulp ay hindi kayang baguhin ang kulay nito
Gall mushroom. Hindi nakakain, hindi nakakalason. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mapusyaw na kayumanggi, bahagyang kulay-abo na kulay ng takip. Mayroon itong pulp na may malinaw na mapait na lasa na hindi nawawala sa ilalim ng anumang mga pamamaraan ng pagproseso. Sa kabaligtaran, ang pait ay tumitindi lamang.
Ang ibabaw ng binti ay hindi pantay na mata, na may malinaw na nadarama na mga hibla
Mga panuntunan sa koleksyon
Dahil bihira ang chestnut gyroporus at nakalista bilang isang endangered species, dapat sundin ang mga sumusunod na patakaran kapag kinokolekta ito:
- Maingat na putulin ang mga fruiting body sa ugat gamit ang isang matalim na kutsilyo, maging maingat na hindi makagambala sa mycelium.
- Sa anumang pagkakataon dapat mong paluwagin ang sahig ng kagubatan, lumot o dahon sa paligid ng mga natagpuang kabute - ito ay makatutulong sa pagkatuyo at pagkamatay ng mycelium. Mas mainam na bahagyang iwisik ang lugar ng paggupit na may kalapit na mga dahon.
- Hindi ka dapat kumuha ng tinutubuan at lantarang tuyo, basa o bulate na mga ispesimen.
Ang mga tangkay ng tinutubuan na mga kabute ay may fibrous-cotton na istraktura, kaya mas mahusay na huwag dalhin ang mga ito sa basket
Gamitin
Ang Chestnut gyroporus ay may sariling mga katangian sa pagluluto. Kapag niluto sa tubig na kumukulo, ang pulp ay nakakakuha ng mapait na lasa. Ngunit ang mga tuyong mushroom ay masarap. Samakatuwid, ang ganitong uri ng mga fruiting body ay ginagamit pagkatapos ng pagpapatayo upang maghanda ng mga sarsa, pie, dumplings "tainga", sopas.
Para sa pagpapatuyo, kumukuha sila ng buong mga batang ispesimen o mga takip ng mga tinutubuan, dahil ang kanilang mga binti ay walang halaga. Ang mga mushroom ay dapat na malinis ng mga labi ng kagubatan, gupitin sa manipis na mga hiwa na hindi hihigit sa 0.5 cm ang lapad at tuyo sa temperatura na 50-60 degrees hanggang sa magkaroon sila ng isang nababanat-malutong na pagkakapare-pareho. Maaari itong i-strung sa mga thread na malapit sa mga pinagmumulan ng init, tuyo sa isang Russian oven o sa isang espesyal na electric dryer. Pagkatapos ang produkto ay nagiging liwanag, pinapanatili ang natural na lasa at aroma nito.
Mga dumpling na may pinatuyong mga kastanyas
Isang mahusay na nakabubusog na ulam, na angkop para sa Lenten table, para sa mga pista opisyal at para sa pang-araw-araw na paggamit.
Mga kinakailangang sangkap:
- Pinatuyong chestnut gyroporus - 0.3 kg;
- sibuyas - 120 g;
- asin - 6 g;
- paminta - ilang kurot;
- mantika o mantika para sa pagprito;
- harina ng trigo - 0.4 kg;
- itlog - 2 mga PC;
- asin - 8 g;
- tubig - 170 ml.
Paraan ng pagluluto:
- Ibabad ang mga tuyong kabute sa loob ng 2-5 oras o sa gabi, banlawan, magdagdag ng tubig at ilagay sa kalan.
- Pakuluan at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 30-40 minuto hanggang malambot.
- Pigain at gilingin ang tinadtad na karne gamit ang isang gilingan ng karne o blender.
- Ilagay ang diced sibuyas sa isang mainit na kawali na may mantikilya o mantika, magprito hanggang transparent, ihalo sa mga kabute, magdagdag ng asin at paminta.
- Para sa dumpling dough, salain ang harina sa mesa o board at gumawa ng balon sa gitna.
- Talunin ang mga itlog dito, magdagdag ng tubig at asin.
- Masahin muna gamit ang isang kutsara o spatula, pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay hanggang sa maging nababanat ang kuwarta. Hindi ito dapat dumikit sa iyong mga kamay.
- Maipapayo na iwanan itong natatakpan ng pelikula sa refrigerator sa loob ng maraming oras upang "hinog".
- Hatiin ang kuwarta sa mga piraso, igulong sa hugis ng sausage at gupitin sa mga cube.
- Pagulungin ang bawat kubo sa isang napakakapal na kuwarta, ilagay sa palaman, at selyuhan ito ng isang "tainga."
- Magluto sa inasnan na tubig na kumukulo na may bay leaf sa loob ng 8-10 minuto.
Mas mainam na kainin ang mga ito nang mainit, maaari mong idagdag ang sabaw kung saan niluto ang mga dumplings.
Ang mga pampagana na dumpling na may pinatuyong mga kastanyas ay maaaring isawsaw sa kulay-gatas o halo ng paminta-suka.
Konklusyon
Ang Gyroporus chestnut ay isang spongy edible mushroom mula sa genus Gyroporus. Bihirang matagpuan, nakalista bilang endangered at protected species. Lumalaki ito sa gitna at timog na rehiyon ng Russia, sa rehiyon ng Leningrad. Makikita rin ito sa Europe, Asia at America. Lumalaki ito mula sa huling bahagi ng tag-araw hanggang sa hamog na nagyelo sa mga nangungulag at koniperus na kagubatan, mas pinipili ang mga tuyong lugar, mabuhangin o luad na lupa. Nakakain.Sa mga tuntunin ng nutritional value, ang chestnut gyroporus ay hindi mas mababa sa porcini o asul na mushroom, ngunit dahil sa bahagyang kapaitan na lumilitaw sa panahon ng pagluluto, ginagamit lamang ito sa tuyo na anyo. Kapag nangongolekta ng chestnut gyroporus, dapat kang mag-ingat, dahil mayroon itong hindi nakakain na doble.
