Nilalaman
- 1 Posible bang mag-ferment ng mga dahon ng currant?
- 2 Mga kapaki-pakinabang na katangian ng fermented currant dahon
- 3 Paghahanda ng mga dahon ng currant para sa pagbuburo
- 4 Paano mag-ferment ng mga dahon ng currant sa bahay
- 5 Mga aplikasyon ng fermented currant leaf
- 6 Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan
- 7 Konklusyon
Ang pagbuburo ng mga dahon ng currant ay isa sa mga paraan upang makakuha ng mataas na kalidad na hilaw na materyales para sa paggawa ng serbesa ng inumin na kapaki-pakinabang sa katawan. Ang layunin ng pamamaraan ay upang i-convert ang hindi matutunaw na mga tisyu ng mga blades ng dahon sa mga natutunaw, na magpapahintulot sa katawan na madaling makuha ang mga ito.
Posible bang mag-ferment ng mga dahon ng currant?
Kapag pumipili ng isang halaman para sa tsaa, kailangan mong tumuon sa pagkakaroon ng mga tannin (tannin) sa loob nito. Ang kanilang presensya ay isang garantiya ng pagkuha ng masarap na hilaw na materyales para sa inumin. Ang mga ito ay matatagpuan sa mga strawberry, seresa, at currant.
Ang maximum na dami ng tannins ay nakapaloob sa mga batang dahon ng dahon; sa isang magaspang na dahon, ang supply ng mga sangkap na ito ay mas mababa.
Walang mga tiyak na uri ng mga currant na inirerekomenda para sa pamamaraan ng pagbuburo, ngunit ang mga itim na prutas na kinatawan ng pananim ay madalas na ginagamit.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng fermented currant dahon
Anumang halaman ay may ilang mga sangkap na makakatulong sa katawan ng tao na gumana nang buo. Ang pagbuburo ng mga dahon ng currant para sa tsaa ay nagbibigay-daan sa iyo upang samantalahin ang mga sumusunod na katangian ng pananim:
- pagpapalakas ng immune system;
- pagbabawas ng mga palatandaan ng toxicosis;
- pag-aalis ng hindi pagkakatulog;
- pagsuporta sa kidney at urinary tract function sa iba't ibang pathological na kondisyon;
- normalisasyon ng panunaw.
Ang currant tea ay madalas na inireseta sa mga buntis na kababaihan sa panahon ng sipon, kapag ang ibang mga paraan ng paggamot ay hindi naaangkop.
Paghahanda ng mga dahon ng currant para sa pagbuburo
Ang pagpapabaya sa mga patakaran para sa pagkuha ng mga hilaw na materyales at paglabag sa mga yugto ng pagproseso nito ay makabuluhang binabawasan ang lasa ng tapos na produkto.
Sa una, para sa pagbuburo, kailangan mong kolektahin ang kinakailangang halaga ng dahon ng kurant. Upang gawin ito, sa tuyong panahon, sa umaga, dapat mong pilasin ang mga plato ng dahon na matatagpuan sa lilim. Kung sila ay marumi, kailangan mong hugasan ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Kung walang malinaw na mga palatandaan ng kontaminasyon, ang mga dahon ng currant ay hindi dapat banlawan: naglalaman ang mga ito ng bakterya na paborableng nag-aambag sa proseso ng pagbuburo.
Ang napiling talim ng dahon ay dapat na buo, kahit na berde ang kulay, nang walang mga palatandaan ng pinsala: pula o dilaw na mga batik, o iba pang panlabas na mga depekto.
Ang pagkolekta ng mga hilaw na materyales para sa pagbuburo ay posible sa buong panahon ng tag-init: ang tsaa mula sa mga dahon ng tagsibol ay nagiging mas maselan, na may kaaya-ayang banayad na aroma. Ang maximum na halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay naipon sa mga blades ng dahon kapag ang halaman ay nagsimulang mamunga.Ang pag-aani ng taglagas ay hindi epektibo: ang proseso ng pagbuburo ay mas mahirap, at ang mga hilaw na materyales ay nangangailangan ng mas mahabang pagproseso.
Paano mag-ferment ng mga dahon ng currant sa bahay
Ang mga bagong ani na talim ng dahon ay dapat matuyo. Ang pamamaraang ito ay ginagawang posible upang mapadali ang karagdagang mga yugto ng pagbuburo ng mga dahon ng currant.
Ang nakolektang currant raw na materyales para sa fermentation ay dapat ikalat sa isang linen towel o cotton fabric sa isang layer na 3-5 cm at iwan sa loob ng bahay. Kinakailangan na pana-panahong pukawin ang mga sheet upang matuyo sila nang pantay-pantay. Iwasang ilantad ang mga ito sa sikat ng araw.
Ang proseso ay tumatagal ng hanggang 12 oras at nag-iiba depende sa halumigmig at temperatura sa silid. Sa mainit na araw, ang halaman ay nalalanta nang mas mabilis; sa panahon ng tag-ulan, ang yugto ng pagbuburo ay tumatagal ng ilang araw. Ang pinakamainam na mga parameter para sa pamamaraan ay temperatura ng silid + 20-24 ° C at kahalumigmigan ng hangin hanggang sa 70%.
Upang matukoy ang pagtatapos ng yugto ng pagbuburo, sapat na upang tiklupin ang dahon ng currant sa kalahati: kung mayroong isang "crunch", kinakailangan na ipagpatuloy ang pagkalanta ng hilaw na materyal. Ang isang dahon na plato na handa para sa pagbuburo ay hindi dapat ituwid kapag na-compress sa isang bola.
Ang karagdagang yugto ng pagbuburo ng mga dahon ng blackcurrant ay nagyeyelo. Ito ay inilaan upang mapadali ang kasunod na pagproseso. Sa isang matalim na pagbaba sa temperatura, ang istraktura ng mga lamad ng cell ay nagambala, na humahantong sa pagpapalabas ng juice.
Upang gawin ito, ang mga plato ng dahon ay inilalagay sa isang bag sa freezer sa loob ng 1-2 araw.Matapos lumipas ang oras, dapat silang alisin at ikalat sa isang pantay na layer hanggang sa ganap na ma-defrost.
Ang layunin ng susunod na yugto ng pagproseso ay upang sirain ang istraktura ng dahon upang mailabas nito ang maximum na dami ng juice na may mga kapaki-pakinabang na sangkap. Mayroong ilang mga pamamaraan para sa yugtong ito ng pamamaraan.
Manu-manong pag-roll sheet
Maraming mga plato ng dahon, 7-10 piraso, ay maingat na pinagsama sa pagitan ng mga palad sa isang "roll" hanggang ang masa ay umitim mula sa inilabas na katas. Kasunod nito, ang pinagsamang hilaw na materyal ay pinutol sa isang tubo, na ginagawang posible upang makakuha ng maliit na dahon ng tsaa.
Pagmamasa at pagyukot ng mga dahon ng kurant
Sa panlabas, ang pamamaraan ay katulad ng pagmamasa ng kuwarta: ang mga dahon ay durog sa isang malalim na mangkok na may mga paggalaw ng pagpisil sa loob ng 15-20 minuto hanggang lumitaw ang juice na kinakailangan para sa karagdagang pagbuburo.
Ang paggamit ng pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa amin upang kasunod na makakuha ng malalaking dahon ng currant tea.
Pag-twist sa isang gilingan ng karne
Para sa pamamaraan, maaari mong gamitin ang parehong mekanikal na pagkilos at isang de-koryenteng aparato. Ang mga sheet plate ay dapat na dumaan sa isang malaking grid. Mula sa durog na masa maaari kang makakuha ng butil na tsaa.
Ang lasa at kalidad ng tapos na produkto ay nakasalalay sa kung ang mga dahon ng currant ay maayos na nabuburo. Mahalagang tiyakin ang kinakailangang temperatura at halumigmig sa panahon ng pamamaraan.
Upang gawin ito, ang mga ginagamot na dahon ay inilalagay sa 7-10 na mga layer sa isang plastic na lalagyan, na natatakpan ng telang lino sa itaas, at isang mabigat na bagay ay inilalagay dito, na papalitan ang pindutin.
Pagkatapos nito, ang mga pinggan ay dapat ilipat sa isang mainit na lugar at suriin nang pana-panahon upang matiyak na ang materyal ay hindi matuyo. Upang gawin ito, ito ay moistened sa tubig.
Ang tagal ng proseso ay indibidwal: inirerekomenda na mapanatili ang temperatura ng silid sa + 22-26 °C. Sa mas mababang mga rate, ang pagbuburo ng dahon ng kurant ay bumagal o humihinto. Ang sobrang mataas na temperatura ay nagpapabilis sa proseso, ngunit ang kalidad ng natapos na tsaa ay lumala nang malaki.
Pagpapatuyo ng tsaa
Kung ang hilaw na materyal ay pinagsama o minasa bago i-ferment ang dahon ng currant, dapat itong gupitin sa mga piraso hanggang sa 0.5 cm upang makakuha ng isang uri ng dahon ng tsaa. Ang isang halaman na tinadtad gamit ang isang gilingan ng karne ay hindi nangangailangan ng karagdagang pagproseso.
Ang fermented mass ay dapat ikalat sa mga baking sheet na pre-lined na may baking paper.
Ang pagpapatayo ay isinasagawa sa isang bahagyang bukas na hurno sa loob ng 1-1.5 na oras, na may pare-parehong pag-init sa 100 ° C, kung gayon ang temperatura ay dapat na bawasan sa 50-60 ° C at ang pamamaraan ay dapat na ipagpatuloy hanggang ang kahalumigmigan ay ganap na sumingaw. Mahalagang ihalo nang regular ang mga hilaw na materyales. Ang natapos na dahon ng currant ay masisira kapag pinindot, sa halip na durugin.
Sa pagtatapos ng proseso, ang tsaa ay dapat alisin mula sa oven, palamig at ibuhos sa mga bag ng tela.
Sa wastong pagbuburo ng mga dahon ng kurant at pagkatuyo nito, ang mga butil ay may mahinang amoy at gumagawa ng kaluskos kung ang bag ng tela ay inalog.Ang pagkakaroon ng isang malakas na aroma ay isang tanda ng hindi magandang inihanda na pagkain: may mataas na panganib na ang mga dahon ng tsaa ay magiging amag.
Mga aplikasyon ng fermented currant leaf
Ang pamamaraan ng paggawa ng serbesa ay walang mga espesyal na tampok: ang takure ay dapat na lubusan na hugasan, pagkatapos ay ang fermented currant leaf ay dapat ibuhos dito, na isinasaalang-alang na ang 1-2 tsp ay kinakailangan para sa 1 baso ng tubig. hilaw na materyales.
Brew ang fermented tea leaves na may tubig na kumukulo, iwanan upang matarik sa loob ng 10-20 minuto, pagkatapos takpan ng mainit na tela. Bago ihain, ibuhos ang ilan sa mga dahon ng tsaa sa mga baso at magdagdag ng mainit na tubig.
Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan
Inirerekomenda na mag-imbak ng fermented currant dahon sa salamin o plastic na lalagyan. Ang mga kahon ng bark ng Birch ay angkop bilang mga lalagyan. Ang nakabalot na tsaa ay dapat ilipat sa isang madilim at tuyo na silid. Inirerekomenda na i-renew ang supply ng mga dahon ng currant taun-taon.
Konklusyon
Ang pagbuburo ng mga dahon ng currant ay isang kamangha-manghang proseso na nangangailangan ng pasensya, na nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng isang garantisadong kalidad ng produkto. Ang brewed tea ay ginagamit hindi lamang bilang isang masarap kundi pati na rin malusog na inumin.
