Nilalaman
Mapait ang lasa ng sariwang repolyo sa iba't ibang dahilan. Sa ilang mga kaso, ang hindi kasiya-siyang lasa ay nauugnay sa mga katangian ng iba't, sa iba na may lumalagong mga kondisyon, at sa iba na may tagal ng imbakan. Kadalasan ang hindi ginustong kapaitan ay maaaring alisin sa isang produkto. Mayroong ilang mga paraan upang gawin ito.
Bakit mapait ang puting repolyo?
Kapag ang batang repolyo ay mapait, ang mga dahilan ay maaaring natural. Naglalaman ito ng glucosinolates - mga organikong compound. Mayroon silang mataas na nilalaman ng asupre, na nagbibigay ng kapaitan sa tangkay at ilang mga dahon. Maaari itong makaapekto hindi lamang sa lasa, kundi pati na rin sa amoy. Mayroong mas kaunting mga glucosinolate sa malalaking tinidor at maagang uri ng puting repolyo. Ang tumaas na nilalaman ng mga compound na ito sa mga huling uri ng pananim ay unti-unting bumababa. Sa taglamig, ang kapaitan ay hindi gaanong binibigkas. Pagsapit ng Marso ay tuluyan na itong nawawala.
Ang mapait na repolyo mula sa hardin ay kadalasang nangangahulugan na ang pananim ay hindi pinalaki nang tama. Mayroong ilang mga posibleng dahilan ng hindi kasiya-siyang lasa:
- labis na nitrogenous compound, kabilang ang mga nitrates (mga asin ng nitric acid);
- kakulangan ng ilang micro- at macroelements, kabilang ang posporus, potasa;
- kakulangan ng kahalumigmigan - hindi sapat na pagtutubig, labis na tuyo ng tag-init.
Nadaragdagan ang kapaitan kapag nagsasama-sama ang ilang salik. Mas madalas na ito ay may kinalaman sa labis na mga pataba na sinamahan ng hindi sapat na pagtutubig. Ang pananim ay maaaring may sapat na kahalumigmigan para sa paglaki at pag-unlad, ngunit sa mga panahon ng pagpapabunga ay kakaunti nito, napakaraming hindi kanais-nais na mga sangkap ang naipon sa komposisyon.
Kadalasan, ang labis sa ilang mga elemento ay nauugnay sa hindi katapatan ng mga taong nagtatanim ng pananim. Pinapakain nila ito nang labis ng mga pataba sa pagtugis ng mabilis na paglaki at malaking sukat.
Ang dahilan para sa hindi kanais-nais na lasa ng repolyo ay maaaring namamalagi sa paglilinang nito sa tabi ng mainit na paminta.
Ang sariwang repolyo ay maaaring maging mapait dahil sa hindi napapanahong pag-aani. Ang isang hindi kanais-nais na lasa ay madalas na nagpapahiwatig ng isang hindi pa hinog na pananim na masyadong maagang inalis mula sa hardin. Ang kapaitan ay madalas na lumilitaw sa mga huling varieties na na-ani bago ang hamog na nagyelo. Sa kasong ito, ang juiciness ng repolyo ay naghihirap din. Wastong ani pagkatapos ng unang hamog na nagyelo.
Ang puting repolyo ay maaaring maging mapait pagkatapos ng mahabang imbakan. Mas madalas na ito ay hindi dahil sa kung gaano katagal ang crop ay nakahiga sa paligid, ngunit sa hindi tamang mga kondisyon. Ang repolyo ay maaaring mawalan ng labis na kahalumigmigan, na magpapataas ng kapaitan.
Paano alisin ang kapaitan mula sa puting repolyo
Kung mayroong isang hindi kanais-nais na lasa, dapat mong malaman kung ano ang gagawin upang maiwasan ang repolyo na maging mapait. Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paglutas ng problema.
Ibabad sa tubig
Kung ang gulay ay mapait, pagkatapos ay ibabad ito sa malamig na tubig ay makakatulong na alisin ang hindi kasiya-siyang lasa. Ito ay angkop kapag ang karagdagang paghahanda ay nangangailangan ng pagpuputol. Ang ulo ng repolyo ay manipis na hiniwa at puno ng malamig na tubig. Pagkatapos ng kalahating oras, ang lahat ng likido ay pinatuyo.
Upang maiwasang maging mapait ang gulay, mabisa ang pagdaragdag ng apple cider vinegar sa tubig na nakababad. 1 tbsp ay sapat na. l. kada litro Ang pagpipiliang ito ay pinakamahusay na ginagamit kapag nagpaplano kang maghanda ng salad.
asin
Upang maiwasang maging mapait ang repolyo, mabisa ang pag-aasin dito. Ang algorithm ng mga aksyon ay ang mga sumusunod:
- Pinong tumaga ang gulay.
- Ilagay ang workpiece sa isang angkop na lalagyan.
- Budburan ng asin ang mga chips.
- Mash ang mga hiwa gamit ang iyong mga kamay o isang tinidor.
- Pagkatapos ng 10-15 minuto, alisan ng tubig ang lahat ng likido.
- Ilagay ang workpiece sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig.
Salamat sa pagproseso na ito, ang repolyo ay naglalabas ng juice, na nag-aalis ng kapaitan. Sa panahon ng karagdagang paghahanda, dapat mong isaalang-alang na ang repolyo ay inasnan na, upang hindi ito lumampas sa pampalasa.
Ibuhos ang kumukulong tubig
Kung ang gulay ay mapait, at ang paghahanda ng ulam ay nagsasangkot ng paggamit ng buong dahon, kung gayon ang tubig na kumukulo ay makakatulong. Ang disassembled na tinidor ay inilubog dito sa loob ng ilang segundo, at pagkatapos ay agad na hugasan ng tubig na yelo. Kung ang karagdagang paggamot sa init ay binalak, pagkatapos ay hindi kinakailangan ang paglamig, at ang paggamot na may tubig na kumukulo ay maaaring pahabain ng hanggang isang minuto.
Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang bahagyang pagkawala ng mahahalagang elemento. Nawasak ang mga ito sa panahon ng paggamot sa init. Ang kawalan na ito ay nangyayari lamang kung ang gulay ay binalak na gamitin sariwa.
Kung ang mga ulo ng repolyo ay nagsimulang maging mapait dahil sa pangmatagalang imbakan, kung gayon hindi mo mapupuksa ang hindi kasiya-siyang lasa - ang produkto ay hindi dapat kainin.
Lagyan ng lemon juice
Ang isa pang pagpipilian upang hindi na mapait ang lasa ng repolyo ay ang paggamit ng lemon juice. Ang pamamaraang ito ay lalong mabuti kapag naghahanda ng salad o malamig na pampagana.
Ang algorithm para sa pag-aalis ng mapait na lasa ay ang mga sumusunod:
- Hiwain ng pino ang gulay.
- Ibuhos ang lemon juice sa mga hiwa.
- Haluin.
- Pagkatapos ng sampung minuto, alisan ng tubig ang likido.
May isa pang pagpipilian. Maaari mong ibabad ang ginutay-gutay na repolyo sa halo na ito:
- 0.5 l ng tubig;
- ½ tsp. butil na asukal;
- ¼ tsp. sitriko acid.
Ang tubig ay dapat na mainit-init. Sa komposisyon na ito maaari mong ibabad ang manipis na shreds o coarsely tinadtad piraso. 10-15 minuto ay sapat na. Pagkatapos, maaari mong ipagpatuloy kaagad ang pagluluto o banlawan ang workpiece ng malamig na tubig upang alisin ang matamis at maasim na lasa.
Paano pumili ng repolyo nang walang kapaitan
Walang ganap na garantiya na hindi mapait ang lasa ng biniling gulay. Upang mabawasan ang posibilidad na ito, ang iyong pagpili ay dapat magabayan ng mga sumusunod na salik:
- ang mga late varieties ay may nababanat na ulo - ang pagpapapangit sa panahon ng compression ay nagpapahiwatig ng kawalan ng gulang, ang pagkaluwag ay pinapayagan lamang sa mga pananim ng salad ng tag-init;
- kaaya-ayang aroma ng repolyo na walang kapaitan;
- ang mga dahon ay siksik, nababanat;
- walang mga bitak o mantsa;
- timbang na hindi bababa sa 1 kg;
- Ang sariwang gulay ay may maliwanag na berdeng kulay at puting hiwa.
Kapag bumibili, siguraduhing suriin ang tangkay. Kung masyadong maraming dahon ang naputol, ito ay nagpapahiwatig ng pagtatangkang itago ang mga palatandaan ng sakit o pagkasira.
Maaaring mapait ang lasa ng mga gulay dahil sa sobrang nitrates. Ang mga sumusunod na palatandaan ay nagpapahiwatig ng kanilang presensya:
- masyadong makapal na dahon sa base ng ulo ng repolyo;
- magaan ang timbang, hindi tumutugma sa laki ng tinidor.
Ang pinakamahusay na paraan upang makontrol ang mga nitrates sa mga produkto ay ang paggamit ng isang espesyal na aparato (nitrate meter)
Konklusyon
Mapait ang lasa ng sariwang repolyo sa iba't ibang dahilan. Mas madalas ito ay isang labis na nitrates, hindi tamang pag-aalaga ng pananim, imbakan para sa masyadong mahaba o hindi naaangkop na mga kondisyon.Mayroong ilang mga pagpipilian upang mapupuksa ang mapait na lasa. Kapag pumipili, dapat mong isaalang-alang ang paraan ng karagdagang paghahanda ng ulam.
