Nilalaman
Ang pagluluto ay may malaking bilang ng mga lihim nito. Ito ay parehong agham at sining. Hindi lamang mga lalaki ang gustong kumain ng masasarap na pagkain. Gusto ng mga babae kapag nagluluto ang mga lalaki. Sino ang maaaring tumanggi sa isang pinausukang piraso ng karne o isda? Ngunit kapag bumibili ng naturang produkto, hindi natin palaging malalaman kung anong mga kondisyon ang ginawa nito at kung anong mga additives ang ginamit. Upang hindi mag-alala tungkol dito, mainam na magkaroon ng iyong sariling smoke generator para sa paninigarilyo. Alin ang dapat mong piliin at maaari mo bang i-assemble ito sa iyong sarili? Ang artikulong ito ay nakatuon sa mga puntong ito.
Ang kalikasan ng paninigarilyo
Ang pagproseso ng iba't ibang mga produkto sa pamamagitan ng paninigarilyo ay kilala sa mahabang panahon. Ginamit ito ng aming mga ninuno noong wala silang mga de-kuryenteng refrigerator, at ang yelo ay hindi nagtagal mula sa taglamig. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan ang isang paraan na magpapahintulot sa pagkain na mapangalagaan hangga't maaari. Hindi lamang mga produktong karne ang pinausukan, kundi pati na rin ang ilang prutas, tulad ng prun. Gustung-gusto ng maraming tao ang lasa nito at tinatamasa ang hindi mailalarawan na aroma. Ang mga isda at mushroom na pinausukan ay pinahahalagahan din ng mga gourmets.
Ang mga teknolohiya ay sumusulong, at ang mga pamamaraan ng paninigarilyo ay hindi lamang nakakakuha ng momentum, ngunit nakatanggap din ng isang malaking bilang ng mga kagiliw-giliw na solusyon, na kinabibilangan ng mga pinakabagong pag-unlad sa electronics sa mga generator ng usok. Kasabay nito, umuunlad din ang industriya ng kemikal. Sinusubukan ng mga nagsusumikap para sa mabilis na kita at pagpapayaman na palitan ang tunay na lasa ng isang malamig na pinausukang produkto na may iba't ibang mga likidong additives. Tinatawag silang likidong usok. Hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa hindi nakakapinsala ng naturang produkto. Hindi palaging ipinapahiwatig ng tagagawa kung ano talaga ang nilalaman ng produkto.
Sa orihinal nitong anyo, ang paggamot sa usok o paninigarilyo ay may dalawang opsyon. Ang isa ay nagpapahiwatig ng operating temperatura ng paninigarilyo mula 50 hanggang 120° Celsius. Kasabay nito, ang karne, isda at iba pang mga produkto ay inihanda nang mabilis. Ang ganitong uri ng paninigarilyo ay ginusto ng mga nangingisda upang tamasahin ang kanilang pagkain sa lalong madaling panahon. Ngunit ang ganitong uri ng paninigarilyo ay may isang tiyak na disbentaha. Dahil ang temperatura ay mataas, ang pagkasira at pagkawala ng isang malaking bilang ng mga microelement at bitamina ay nangyayari. Ang isang pakiramdam ng kapunuan ay magmumula sa mga produktong pinausukan sa ganitong paraan, ngunit hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa mga benepisyo. Gayundin, dahil sa mataas na bilis ng ganitong uri ng paninigarilyo, maaaring manatili ang mga hilaw na bahagi na may mga parasito. Ang mainit na paninigarilyo ay mayroon ding negatibong epekto sa buhay ng istante.
Ang sitwasyon ay ganap na naiiba sa paninigarilyo na may generator ng usok sa mas mababang temperatura. Ang malamig na paninigarilyo na may generator ng usok ay nagpapahintulot sa iyo na gumamit ng usok sa pinakamataas na temperatura na 30°C. Ang paninigarilyo ay tumatagal ng mas mahabang panahon, ngunit hindi mo kailangang magreklamo tungkol sa kalidad. Ang malalaking piraso ng karne ay mangangailangan ng isang buong linggo. Kakailanganin mong maglagay ng maraming pagsisikap sa kanila, ngunit ang presyo para sa mga naturang pinausukang produkto ay mataas hangga't maaari.Para sa buong proseso ng paninigarilyo na may generator ng usok, ang ilang mga species lamang ng mga nangungulag na puno ay ginagamit, na may kakayahang magbigay ng mga natatanging katangian sa produkto.
Teknikal na mga tampok
Ang pag-assemble ng anumang kagamitan sa iyong sarili ay nagpapahiwatig ng isang malinaw na pag-unawa sa lahat ng mga proseso na nagaganap dito. Ang isang mahusay na driver ay dapat na malaman ang hindi bababa sa mga pangunahing kaalaman kung paano gumagana ang isang makina upang maitama ang mga simpleng pagkasira sa kalsada. Nalalapat din ang prinsipyong ito sa mga nagnanais na gumawa generator ng usok para sa malamig na paninigarilyo gamit ang iyong sariling mga kamay. Sa madaling salita, ang isang generator ng usok para sa malamig na paninigarilyo ay binubuo ng tatlong mga module:
- ang silid ng pagkasunog
- tsimenea;
- silid sa paninigarilyo.
Kung ilalagay mo ang smoke generator chamber para sa paninigarilyo nang direkta sa itaas ng combustion chamber o sa malapit, kung gayon ang mainit na paninigarilyo ay magaganap. Ang usok ay dapat lumamig, kaya ang smoke generator module para sa paninigarilyo ay inalis nang 3 metro o mas mababa sa pinagmumulan ng usok. Ang tubo ay hindi dapat insulated o insulated para sa natural na paglamig. Ang pinagmumulan ng usok sa smoke generator ay wood chips. Nangangahulugan ito na para sa proseso ng paninigarilyo hindi sila dapat magsunog, ngunit umuusok. Samakatuwid, ang supply ng hangin sa generator ng usok ay dapat na dosed hangga't maaari upang hindi mangyari ang mabilis na proseso ng oksihenasyon. Ang usok ay hindi palaging dumadaloy sa isang sapa, kaya ang isang generator ng usok ay nangangailangan ng isang blower. Para sa layuning ito, ang generator ng usok para sa malamig na paninigarilyo ay nilagyan ng compressor.
Dalawang scheme ang binuo para sa pagkonekta sa combustion chamber sa smoking chamber ng smoke generator:
- tuktok;
- mas mababa
Sa unang kaso, ang usok ay ibinibigay sa module ng paninigarilyo na may isang paggamit sa itaas na bahagi ng silid ng pagkasunog ng generator ng usok. Sa loob nito, ang usok, na dumadaan sa isang layer ng wood chips, ay karagdagang pinalamig at puspos. Ang kawalan ng solusyon na ito ay ang generator ng usok para sa malamig na paninigarilyo ay maaaring lumabas at ang proseso ay magambala. Sa mas mababang paraan ng paglalagay ng bakod sa silid ng pagkasunog ng generator ng usok, ang gayong mga paghihirap ay hindi lumabas. Ngunit kailangan mong magdagdag ng sup nang mas madalas. Mahalaga rin na mahigpit na subaybayan na ang temperatura ng usok sa generator ng usok ay hindi lalampas sa pinahihintulutang pamantayan.
Pagpili ng tama
Bilang karagdagan sa pag-unawa kung paano gumagana ang isang generator ng usok para sa malamig na paninigarilyo, mahalagang malaman kung anong mga teknikal na katangian ang dapat nitong matugunan. Narito ang ilang mga sukat ng wastong kalidad:
- pagganap ng generator ng usok;
- intensity;
- maximum na automation ng generator ng usok;
- pagiging simple;
- transportability ng generator ng usok.
Ang unang punto sa mga katangian ng isang generator ng usok para sa paninigarilyo ay nagpapahiwatig kung gaano karaming hilaw na materyal ang maaaring iproseso sa pinakamaikling panahon. Kung mas mataas ang performance ng smoke generator, mas malaki dapat ang smoke supply module at ang food chamber. Inilalarawan ng intensity kung gaano kabilis at kung gaano karaming usok ang maaaring maihatid. Ang isang tiyak na linya ay mahalaga dito, dahil sa isang malaking halaga nito, maaaring wala itong oras upang lumamig sa 25-30°. Ang proseso ay dapat maganap sa buong orasan nang walang pagkaantala. Nangangahulugan ito na ang mga wood chips ay kailangang ilagay sa smoke generator sa gabi.Hindi lahat ay gustong bumangon nang partikular para dito, kaya sulit na pag-isipan kung posible bang magpatupad ng awtomatikong sistema ng pagpapakain batay sa isang timer o volume.
Palaging sinusubukan ng mga installer at designer na makamit ang pinakamataas na lakas at pagiging maaasahan ng istraktura habang pinapanatili itong simple. Ito ay pagiging simple na nagpapahintulot sa iyo na bawasan ang mga gastos sa pagkumpuni at produksyon. Gayundin, kadalasang tumatagal ang mga naturang produkto. Ang prinsipyong ito ay dapat na nakabatay sa isang smoke generator para sa isang smokehouse. Ang paggawa ng device na nakatigil ay isang personal na desisyon para sa lahat. Ngunit walang garantiya na ang site kung saan matatagpuan ang smoke generator ay hindi hihingin para sa isang utility building bukas. Ang pinakamahusay na generator ng usok para sa malamig na paninigarilyo ay itinuturing na isa na madaling ilipat at i-install sa isang bagong lokasyon.
DIY assembly
Mayroong isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba na maaaring tipunin mula sa magagamit na mga materyales. Ngunit ang lahat ng mga generator ng usok para sa paninigarilyo ay nahahati sa:
- ejector;
- na may natural na iniksyon.
Gumagamit ang mga ejector engine ng compressor para sa isang smoke generator, na nagbibigay ng usok mula sa combustion chamber patungo sa smoking chamber. Ang pangalawang uri ay hindi nangangailangan ng anumang mga de-koryenteng aparato, dahil ang lahat ay nangyayari sa loob nito dahil sa mga natural na pisikal na batas.
Smokehouse na may compressor
Ang isa sa mga pinakasimpleng aparato para sa malamig na paninigarilyo ay mangangailangan ng:
- dalawang lata ng pinya;
- isang lata ng mga gisantes;
- ½" katangan;
- Christmas tree na angkop na may ½" na sinulid at herringbone na may panlabas na diameter na 10 mm;
- fum tape o hila;
- tansong tubo na may panlabas na diameter na 6 mm;
- flexible connecting hose para sa tubo;
- selyo ng goma;
- aquarium compressor;
- isang maliit na piraso ng ½" pipe na may panlabas na sinulid;
- tatlong clamp 100 mm.
Ang proseso ng pagpupulong ay kasing simple hangga't maaari.Sa isa sa mga lata ng pinya, kailangan mong gupitin ang ilalim upang lumikha ng isang silindro. Ang dalawang lata ay pinagsama gamit ang mga clamp at isang metal gasket. Ang resulta ay isang tubo na may ilalim. Isang butas ang ginawa sa ilalim ng lata ng gisantes. Ang diameter nito ay dapat na tulad na ang isang katangan ay maaaring screwed sa ito. Ang huli ay naka-mount sa lugar nito. Ang isang tree fitting ay screwed sa katangan. Ang isang maliit na piraso ng tansong tubo ay ipinasok dito. Ang tubo ay dapat nakausli ng 5 cm mula sa katangan sa kabilang panig. Dapat itong maayos na maayos sa fitting. Ginagamit ang isang rubber seal para dito.
Sa kabilang panig, ang isang ½" na tubo na may haba na 10 cm ay naka-screwed. Ang buong istraktura na ito ay magsisilbing isang ejector. Ang pea lata na may buong bahagi ay nakakabit sa naunang dalawa. Ang mga butas ay ginawa sa magkabilang panig ng lower can para sa air intake. Ang compressor ay konektado sa isang flexible hose sa copper tube. Ang sawdust ay ibinubuhos sa loob ng mga lata. Sila ay sinindihan sa gilid ng butas gamit ang isang burner. Ang compressor ay nakabukas. Ito ay lilikha ng vacuum ng hangin at magbigay ng draft, na magsusulong ng nagbabaga. Ang outlet pipe ay ipinapasok sa lalagyan kung saan matatagpuan ang karne. Maaari itong magamit bilang isang ordinaryong karton na kahon. Ang isang bookmark ay sapat para sa mga 2 oras. Ang operasyon ng naturang smoke generator ay maaaring nasuri sa video.
Ang isang katulad na disenyo ng generator ng usok ay maaaring tipunin gamit ang isang maliit na lata. Ang mga bahagi ay magiging eksaktong pareho. Ang kailangan lang ay gumawa ng mga butas na mas malapit sa ilalim ng lata upang magkaroon ng libreng daloy ng hangin sa nagbabagang sup. Higit pang impormasyon tungkol sa proseso ng pagpupulong ng naturang smoke generator ay maaaring makuha mula sa video.
Natural draft smoker
Kung plano mong manigarilyo ng karne sa malalaking volume, maaari kang gumawa ng isang disenyo na may natural na draft. Kinakailangang pumili ng isang mataas na lugar o gumawa ng isang artipisyal na pilapil na lupa. Dito, ang isang silid ay binuo mula sa ladrilyo o iba pang materyal kung saan matatagpuan ang produkto. Mula dito ang isang labasan ng tsimenea ay ginawa mula sa itaas, pati na rin ang mga pintuan na maaaring magsara nang mahigpit. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng isang lumang refrigerator para sa mga naturang layunin. Maaari kang mag-install ng thermometer sa pintuan ng silid upang masubaybayan ang temperatura.
Ang isang butas ay ginawa sa ibabang bahagi para sa papasok na tsimenea. Ito ay hinukay sa lupa at konektado sa silid ng pagkasunog. Para sa huli, maaari kang gumamit ng isang yari na potbelly stove o gumawa ng tuktok mula sa materyal na sheet. Maaari rin itong ilatag mula sa ladrilyo o gawing improvised sa isang hukay na butas. Ang isang damper ay naka-mount sa pipe na napupunta mula sa firebox patungo sa pangunahing silid. Kinakailangang kontrolin ang draft at daloy ng usok. Ang generator ng usok na ito ay angkop para sa parehong malamig at mainit na paninigarilyo. Ang tanging pagkakaiba ay ang pagtaas ng iniksyon at isang mas mataas na temperatura sa paninigarilyo. Nasa ibaba ang isang halimbawa ng video ng naturang disenyo.
Konklusyon
Alam kung paano ginawa ang isang smoke generator para sa isang smokehouse, hindi mo na kailangang gumastos ng pera sa mga natapos na produkto ng kahina-hinalang kalidad. Maaari kang manigarilyo palagi kung ano mismo ang gusto mo. Hindi mahirap gumawa ng pinagsamang disenyo na magbibigay ng malamig at mainit na paninigarilyo.
