Nilalaman
Ang Salsify ay isang karaniwang mala-damo na halaman ng pamilyang Asteraceae. Nakuha ang pangalan nito dahil sa pagkakahawig ng kupas na basket sa balbas ng kambing.
Paglalarawan ng salsify
Ang halaman ay may sanga o nag-iisang tangkay, lumawak sa base at makitid sa tuktok, parang damong dahon. Ito ay umabot sa taas na 30-130 cm.Ang ugat ay lumalaki hanggang 50 cm ang haba at hanggang 4 cm ang lapad.
Ang inflorescence ay isang basket na may isang solong hilera na involucre; ang mga buds ay ligulate, kadalasang dilaw, mas madalas na mauve. Ang mga salsify na bulaklak ay makikita mula sa malayo; ang mga ito ay katulad ng kulay at ningning sa mga dandelion. Kasama sa basket ang 5 stamens, ang mga anther ay kinokolekta sa isang tubo. Ang mas mababang obaryo ay single-seeded, may isang istilo, at ang stigma ay sawang.
Depende sa mga species, ito ay namumulaklak mula Mayo hanggang Oktubre, ripens mula Hunyo hanggang Oktubre.
Ang bunga ng salsify ay isang achene. Ang mga buto ay dinadala ng hangin at nananatiling mabubuhay sa loob ng 3 taon.Para silang mga stick na may tufts.
Mas pinipili ng halaman ang mga lugar na iluminado: mga parang, mga clearing, mga gilid ng kagubatan, mataas na mga pampang ng ilog. Mahilig sa light sandy loam o sandy soils. Mahusay na nakakasama sa lahat ng mga damo sa parang.
Sa larawan ng halamang salsify makikita mo kung ano ang hitsura nito.
Ang halaman ay mukhang isang dandelion
Lugar ng pamamahagi
Ang salsify na damo ay matatagpuan sa buong Europa at mga mapagtimpi na lugar sa Asya. Ang lugar ng pamamahagi ay nakasalalay sa mga species. Sa Russia ito ay lumalaki sa bahagi ng Europa, sa Kanluran at Silangang Siberia at sa Malayong Silangan.
Mga uri ng salsify na may mga larawan
Mahigit sa 140 species ng salsify ang kilala. Ang ilan sa kanila ay bihira at protektado. Ang pinakakaraniwan sa Russia ay parang, leek-leaved, oriental. Ang isang maikling paglalarawan ng salsify at isang larawan ay makikita sa ibaba.
Lugovoy
Ito ay matatagpuan sa buong kontinente ng Europa. Lumalaki sa mga clearing, parang, at mga gilid ng kagubatan. Ang Meadow salsify ay isang biennial. Lumalaki ito sa taas hanggang 30-90 cm Ang tangkay ay tuwid, pinkish-violet, na may mga sanga. Ang mga dahon ay sessile, linear-lanceolate, buong panlabas. Ang halaman ay namumulaklak sa malalaking solong dilaw na basket, na matatagpuan sa tuktok ng tangkay. Ang involucre ay binubuo ng 8-10 dahon, katumbas ng haba ng mga bulaklak. Ang gilid ng mga panlabas na petals ay pinkish. Ang lahat ng bahagi ng salsify ay itinuturing na nakakain. Ang mga tangkay at mga ugat ay napapailalim sa paggamot sa init, ang mga batang dahon ay natupok na hilaw.
Ang mga bulaklak ng species na ito ay nagbubukas at nagsasara nang eksakto sa parehong oras
Nagdududa
Ang ganitong uri ng salsify ay lumalaki sa taas na 0.3-1 m. Ang mga tangkay ay tuwid, linear, kung minsan ay bahagyang branched, thickened sa tuktok (sa inflorescences), makinis na ribed, pubescent sa base ng mga dahon o hubad.Ang mga basal na dahon ay magkasya nang mahigpit sa base ng tangkay. Ang mga basket ay mapusyaw na dilaw na kulay, medyo malaki - hanggang sa 7 cm ang lapad. Ang mga bulaklak ay ligulate, bisexual. Ang involucre ay mas mahaba at binubuo ng 8-12 dahon. Ang species na ito ng salsify ay matatagpuan sa Europa at Kanlurang Asya. Mas gustong manirahan sa mga steppes, clearing, parang, gilid ng kagubatan, bush thicket, at tabing daan.
Ang biennial na halaman na ito ay ginagamit bilang isang pandekorasyon
Poreleaf
Ito ay isa sa mga pinakakaraniwang uri. Ang isa pang pangalan para sa salsify na ito ay "ugat ng oat." Ito ay lumago bilang isang ugat na gulay sa maraming bansa. Ito ay isang biennial na halaman, 0.6 m ang taas. Ito ay may mga guwang na tangkay at lanceolate na dahon. Ang mga lilang bulaklak ay umaabot sa diameter na 5 cm. Ang mga nakakain na ugat ay lumalaki hanggang 40 cm ang haba. Ang mga ito ay puti sa kulay at may bahagyang astringent oyster o malansa lasa.
Ang pinakakaraniwang uri na ginagamit sa pagluluto
Donskoy
Ang Kosloborodnik Donskoy ay isang bihirang pangmatagalang halaman na lumalaki hanggang 10-50 cm ang taas. Ito ay may tap root system. Ang stem ay maaaring iisa o marami. Sa ibaba ng gitna ay nagsanga sila. Ang mga dahon sa ibaba ay matalim, makitid, humigit-kumulang 3 cm ang lapad, –25 cm ang haba. Maraming mga basket ng bulaklak ang nakolekta sa paniculate-corymbose inflorescences.
Ang species na ito ay endemic sa silangang rehiyon ng Ukraine
Oriental
Ang biennial na halaman ay umabot sa taas na 15-90 cm.Ang ugat ng silangang salsify ay cylindrical at vertical. Ang tangkay ay madalas na tuwid at nag-iisa, na may mga tudling o hubad sa mga lugar na may nadama na mga natuklap. Ang mga dahon ay umuupo, acute, linear, light (bluish-green). Ang mga bulaklak ay ligulate, maliwanag na dilaw, bisexual. Ang mga basket ay malaki, solong, na matatagpuan sa tuktok ng mga tangkay. Ang mga involucre na dahon ay mas maikli kaysa sa mga bulaklak at umabot sa haba na 8 mm.Ang Oriental salsify ay ginagamit sa katutubong gamot; ang isang decoction ng ugat ay karaniwan lalo na bilang isang lunas para sa sakit at rayuma. Lumalaki sa Silangang Europa at Hilagang Asya. Lumalaki sa tuyo at baha na parang, pine forest, parang, at mga gilid ng kagubatan.
Ang Eastern salsify ay isa sa mga pangunahing species na lumalaki sa Russia
Malaki
Ang Great salsify ay isang biennial na halaman. Lumalaki ito sa taas hanggang 30-100 cm. Ito ay may isang tuwid na hubad na tangkay at mga dahon na may linear na tulis na pinalawak sa base. Ang mga malalaking basket ay matatagpuan sa mahabang guwang na tangkay, hugis club at makapal sa tuktok. Ang involucre ay may 8 hanggang 12 makitid na lanceolate na dahon na mas mahaba kaysa sa mga bulaklak. Ang ugat ng salsify ay patayo, cylindrical, at namamatay pagkatapos mamunga. Ang halaman ay laganap sa Europa at Gitnang Asya.
Ang halaman ay matatagpuan sa maliit na dami sa kahabaan ng mga steppe na kalsada, sa mga dalisdis, at mga fallow na lupain.
Siberian
Ang Siberian salsify ay itinuturing na isang bihirang species at nakalista sa Red Book. Ang biennial na halaman na ito ay lumalaki hanggang 35-100 cm ang taas. Ito ay may tuwid na tangkay, may sanga sa itaas. Ang mga dahon ay linear, kung minsan ay kulot sa mga gilid, umabot sa lapad na 5 hanggang 15 mm, ang mga nasa itaas ay pinaikli, pinahabang-ovate, matalim na tapering at linearly pointed. Ang mga dahon ng pambalot ay halos 3 cm ang haba. Ang mga bulaklak ay lila, bahagyang mas maikli.
Ang Siberian salsify ay nakalista sa Red Book ng rehiyon ng Sverdlovsk
Halaga at komposisyon ng kemikal
Ang mga ugat ng halaman ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap, salamat sa kung saan ito ay aktibong ginagamit ng mga katutubong manggagamot.
Sa kanila:
- bitamina A, B1, C, E;
- potasa, posporus, kaltsyum, bakal, magnesiyo, siliniyum, sosa, sink;
- choline, asparagine, inulin.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng salsify
Maraming mga kapaki-pakinabang na katangian ang iniuugnay sa salsify.Ito ay pinaniniwalaan na may mga sumusunod na epekto sa mga tao:
- nagpapabuti sa paggana ng gastrointestinal tract, pinapawi ang pagtatae at paninigas ng dumi;
- nagpapataas ng gana;
- normalizes metabolismo;
- pinasisigla ang mga panlaban ng katawan;
- ay isang paraan ng pag-iwas sa scurvy;
- pinipigilan ang postpartum hemorrhage;
- kinokontrol ang presyon ng dugo.
Salamat sa mga bitamina na nilalaman sa komposisyon, ang salsify na halaman ay nagpapabuti sa pangkalahatang kagalingan, pinapawi ang nerbiyos at pagkabalisa, normalize ang pagtulog, pinatataas ang tibay at mga panlaban ng katawan, may kapaki-pakinabang na epekto sa mga endocrine at cardiovascular system, at nagpapabuti sa komposisyon ng dugo.
Ang mga macro- at microelement sa komposisyon ng salsify na ugat at damo ay tumutulong na palakasin ang mga buto, ngipin at buhok, mapabuti ang kondisyon ng nag-uugnay na tisyu, gawing normal ang presyon ng dugo, dagdagan ang pagkalastiko ng mga pader ng vascular, maiwasan ang kanilang hina, at maiwasan ang pagbuo ng mga plake ng kolesterol.
Paglalapat ng halaman
Ang Salsify ay ginagamit para sa paghahanda ng mga panggamot na lunas mula noong sinaunang panahon. Ginagamit ito sa cosmetology at pagluluto, pati na rin para sa pandekorasyon na layunin - para sa paggawa ng mga bouquet.
Sa katutubong gamot
Sa katutubong gamot, ginagamit ang milky juice, ugat at dahon ng salsify. Ang mga tincture, infusions, at decoctions ay inihanda mula sa halaman.
Ang juice ay nakapagpapagaling ng mga hiwa at sugat, tumutulong sa mga ulser at purulent na pamamaga ng balat.
Ang mga root compress ay matagal nang ginagamit para sa kagat ng insekto at mga reaksiyong alerdyi.
Ang Salsify ay may anti-inflammatory, diuretic, at antiseptic effect. Ginagamit ito bilang isang antitussive at tinatrato ang talamak na brongkitis.
Inirerekomenda ng mga tradisyunal na manggagamot ang salsify na tsaa para sa mga babaeng may pagdurugo ng matris.
Para sa mga sakit na rayuma, ito ay inilapat bilang isang losyon sa mga namamagang spot.
Inirerekomenda na isama ang salsify sa menu ng mga pasyente na may diabetes upang mabawasan ang mga antas ng glucose sa dugo.
Upang maiwasan ang scurvy, inirerekumenda na magdagdag ng mga batang dahon ng salsify sa pagkain (salad, sopas, atbp.).
Upang ihanda ang pagbubuhos, ibuhos ang 15 g ng salsify herb sa isang baso ng tubig na kumukulo. Oras ng pagbubuhos - 4 na oras. Dalhin ang produkto 6-8 beses sa isang araw, 15 ml. Ang gamot na ito ay may pagpapatahimik, paglilinis ng dugo, antiallergic na epekto, at pinapa-normalize din ang metabolismo ng asin.
Ang tincture ay inihanda mula sa salsify root. Para sa 1 litro ng alkohol kailangan mong kumuha ng 100 g ng mga hilaw na materyales. Balatan ang ugat, lagyan ng rehas, ilagay sa lalagyan ng salamin at takpan ng alkohol. Isara nang mahigpit ang lalagyan at ilagay ito sa isang malamig, madilim na lugar sa loob ng 10-14 araw. Salain ang inihandang salsify root tincture at gamitin kung kinakailangan. Mayroon itong mga katangian ng pagdidisimpekta. Ito ay ginagamit para sa pagbabanlaw ng bibig upang alisin ang hindi kasiya-siyang amoy, pati na rin para sa paghuhugas ng mga namamagang joints.
Ang sabaw ng salsify ay ginagamit upang gamutin ang brongkitis bilang expectorant. Upang ihanda ito, kailangan mong ibuhos ang 15 g ng durog na ugat na may isang baso ng tubig, ilagay ito sa apoy, at magluto ng 10 minuto. Uminom ng 15 ml apat na beses sa isang araw.
Sa cosmetology
Ang sabaw ng salsify ay ginagamit upang banlawan ang buhok. Pagkatapos gamitin, bumababa ang kanilang hina, nawawala ang balakubak, at nawawala ang pangangati ng anit.
Ang isang paste ng pinakuluang ugat ay inilalapat sa mukha bilang isang pampalusog na maskara.
Ang hilaw na durog na ugat ay nagpapagaan ng pangangati sa balat ng mukha at nakakatulong na labanan ang mga ulser.
Sa pagluluto
Ang pinakakaraniwang ginagamit na halaman sa pagluluto ay Salsifolium.Ang mga ugat at mga batang dahon ay kinakain. Ang mga gulay ay pinoproseso tulad ng dandelion o nettle - idinagdag sa mga salad ng bitamina, pagkatapos na mapaso ng tubig na kumukulo upang alisin ang kapaitan.
Ang ugat ay halos hindi natupok nang hilaw. Ito ay nangangailangan ng paggamot sa init, pagkatapos nito ay lumambot at nakakakuha ng isang maselan, kaaya-ayang lasa, katulad ng talaba. Ang ugat ng salsify ay tuwid, ito ay maginhawa upang alisan ng balat at lagyan ng rehas.
Ang ugat ng halaman ay kinakain
Mga recipe para sa mga pagkaing may ugat ng salsify
Ang ugat ng salsify ay kinakain na pinakuluan, pinirito, nilaga, o inihurnong. Ginagamit ito sa paghahanda ng mga sopas, salad, pancake, side dish, pampalasa para sa ice cream at matatamis na inumin, marinade, at pampalasa. Ito ay pinirito at hinampas. Ang ugat ng mala-damo na halamang ito ay sumasama sa maraming gulay, karne, isda, keso, halamang gamot, at creamy na sarsa.
Mga pancake
Mga sangkap:
- salsify root - 300 g;
- sariwang cilantro - 8 g;
- itlog ng manok - 1 pc;
- bawang - 1 clove;
- sili - 1 pod;
- harina - 1 tbsp. l.;
- langis ng oliba - 2 tbsp. l.;
- mantikilya - 45 g;
- itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
- asin - sa panlasa.
Pamamaraan ng paghahanda:
- Balatan ang salsify root, pagkatapos ay lagyan ng rehas. Ilagay ang kalahati ng mantikilya sa isang kawali, init at igisa ang ugat sa katamtamang apoy hanggang malambot. Ilipat sa isang hiwalay na mangkok.
- Alisin ang mga buto sa sili. Pinong tumaga ang bawang, paminta, cilantro. Pagsamahin ang lahat ng ito, magdagdag ng isang bahagyang pinalo na itlog, pritong salsify na ugat, harina, paminta sa lupa, asin at ihalo. Ang halagang ito ng kuwarta ay dapat gumawa ng 6 na pancake.
- Init ang langis ng oliba at natitirang mantikilya sa isang kawali. Iprito ang mga pancake sa magkabilang panig (4 minuto sa bawat isa) hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Ihain ang salsify root fritters na may pritong bacon o isang pritong itlog.
Sabaw ng bawang
Mga sangkap:
- salsify na ugat - 700 g;
- sabaw ng manok - 2 l;
- karot - 1 pc;
- patatas - 150 g;
- shallots - 4 na mga PC;
- lemon - 1 pc.;
- Extra Virgin olive oil - 1 tsp;
- pulang lentil - 100 g;
- bawang - 1 ulo;
- langis ng gulay - 1 tbsp. l.;
- dahon ng bay - 2 mga PC .;
- paminta sa lupa - sa panlasa;
- thyme sprigs - sa panlasa;
- asin - sa panlasa.
Pamamaraan ng paghahanda:
- Balatan ang mga ugat ng salsify, mag-ingat na huwag putulin ang balat, ngunit kuskusin ito gamit ang isang kutsilyo. Gupitin sa mga piraso na may kapal na 1.5 cm. Pigain ang lemon juice sa tubig at ilagay ang salsify dito.
- Hugasan ang ulo ng bawang, putulin ang tuktok, hawakan ang mga clove. Grasa ang mga hiwa ng langis ng oliba. Ilagay sa oven sa loob ng 20 minuto. Temperatura ng pagluluto - 180 degrees. Kapag lumamig na ang bawang, pisilin ang bawang mula sa balat.
- Pinong tumaga ang mga shallots, gupitin ang mga patatas at karot sa mga cube.
- Init ang pinong langis ng gulay sa isang kasirola at iprito ang mga shallots hanggang sa translucent.
- Magdagdag ng patatas at karot sa sibuyas at iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng 2 minuto. Magdagdag ng sabaw, salsify, lentil, bawang, bay leaf, thyme.
- Pagkatapos kumukulo, lutuin ng 20 minuto. Ang salsify na mga piraso ng ugat ay dapat lumambot.
- Alisin ang bay leaf at thyme sprigs mula sa natapos na sopas at katas ito gamit ang isang blender.
- Magdagdag ng paminta at asin sa sopas.
Kapag naghahain, magdagdag ng kaunting cream o ambon ang sopas na may langis ng oliba at budburan ng mga pampalasa
Mga ugat na gulay na nilaga ng mga gulay
Mga sangkap:
- salsify root - 1 kg;
- karot - 150 g;
- pulang sibuyas - 250 g;
- mga kamatis - 4 na mga PC;
- bawang - 1 clove;
- kintsay (stem) - 150 g;
- lemon - 1 pc.;
- tomato paste - 1 kutsarita;
- sariwang rosemary - 2 stems;
- langis ng oliba - 150 ml;
- magaspang na asin - sa panlasa;
- ground black pepper - sa panlasa.
Pamamaraan ng paghahanda:
- Pinong tumaga ang mga karot, sibuyas at tangkay ng kintsay, ilagay sa isang malalim na kawali, magdagdag ng mantika at lutuin ng halos 45 minuto sa katamtamang init.
- Ibuhos ang 1.5 litro ng tubig sa isang angkop na lalagyan at pisilin ang lemon juice. Balatan ang ugat ng salsify, gupitin sa mga pahaba na bar na 6 cm ang haba, 1 cm ang kapal.Ilagay ang ugat sa tubig ng lemon. Ito ay kinakailangan upang hindi ito madilim.
- Ilagay ang tinadtad na bawang at rosemary sa isang kawali na may mga karot, sibuyas at kintsay at kumulo ng mga 5 minuto na may patuloy na pagpapakilos. Sa panahong ito, dapat lumitaw ang isang binibigkas na amoy ng bawang.
- Balatan ang mga kamatis (ilagay muna ang mga ito sa kumukulong tubig, pagkatapos ay kaagad sa malamig na tubig) at i-mash.
- Ilagay ang tomato paste at mga kamatis sa kawali, magdagdag ng asin at paminta at ipagpatuloy ang pagluluto.
- Pagkatapos ng 10 minuto, magdagdag ng salsify at kalahating baso ng tubig. Takpan na may takip at kumulo, pagpapakilos, para sa mga 40-50 minuto sa katamtamang init.
Magdagdag ng tubig, paminta at asin kung kinakailangan. Ang salsify ay dapat maging malambot.
Salad na may keso at lingonberry
Mga sangkap:
- salsify - 30 g;
- cream cheese - 40 g;
- karne ng baka - 80 g;
- dahon ng litsugas - 25 g;
- sarsa ng prambuwesas - 15 ml;
- sarsa ng Worcestershire - 10 ml;
- cognac - 15 ml;
- babad na mansanas - 20 g;
- thyme - 5 g;
- langis ng oliba para sa pag-atsara at pagprito;
- mantikilya;
- asin;
- paminta;
- lingonberries - sa panlasa.
Pamamaraan ng paghahanda:
- Gupitin ang veal fillet sa mga piraso na 1 cm ang kapal.I-marinate ng 2 oras sa pinaghalong bawang, bay leaf, thyme, at olive oil.
- Ilagay ang cream cheese sa isang plato.
- Timplahan ng raspberry sauce ang mga dahon ng lettuce at ilagay sa ibabaw ng cream cheese.
- Timplahan ng asin at paminta ang mga bahagi ng veal.Init ang langis ng oliba sa isang kawali, magdagdag ng karne at magprito ng 2 minuto. Ibuhos ang cognac, sunugin, maghintay hanggang masunog ang alkohol, agad na magdagdag ng mantikilya at sarsa ng Worcestershire, pukawin.
- Alisin ang kawali mula sa init, ilagay ang salsify, lingonberries, babad na mansanas dito, pukawin.
- Ilipat ang laman ng kawali sa dahon ng lettuce.
Mga paghihigpit at contraindications
Ang Salsify ay kontraindikado para sa mga taong may mga alerdyi at indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga sangkap na kasama sa komposisyon nito.
Hindi inirerekomenda na isama ito sa menu at inumin ito bilang gamot para sa mga batang wala pang tatlong taong gulang, mga buntis at nagpapasuso.
Ang mga taong may mababang presyon ng dugo, nadagdagan ang pamumuo ng dugo, isang pagkahilig sa pagtatae, at mataas na kaasiman ng gastric juice ay dapat na maiwasan ang salsify.
Pagkolekta at pagkuha ng mga hilaw na materyales
Ang koleksyon ng lupa na bahagi ng salsify ay nangyayari sa panahon ng pamumulaklak ng halaman, at ang mga bulaklak ay pinched off. Ang mga tangkay ay siksik, kaya hindi sila pinuputol, ngunit pinutol ng gunting o isang karit. Ang hiwa ay gumagawa ng gatas na katas na maaaring magdulot ng pangangati, kaya inirerekomenda na magsuot ng guwantes kapag nangongolekta ng salsify na damo. Ang mga gulay ay tuyo, tinadtad at nakaimbak sa mga lalagyan ng salamin. Buhay ng istante - 2 taon.
Ang mga ugat ay hinukay pagkatapos ng unang hamog na nagyelo. Dapat itong gawin nang maingat, nang hindi napinsala ang mga shoots. Ang buo, mature na mga ugat ay nakaimbak ng mabuti hanggang sa susunod na tagsibol o tag-araw sa isang malamig at tuyo na silid.
Hindi magtatagal ang mga hilaw at sirang ugat
Konklusyon
Ang Salsify ay isang mala-damo na halaman na may mga kapaki-pakinabang na katangian at magandang lasa. Dahil dito, ang mga dahon at ugat nito ay malawakang ginagamit upang mapanatili ang kalusugan at para sa paghahanda ng iba't ibang malasa at kahit na gourmet dish.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
