Nilalaman
Sa mga pribadong mangangalakal na kasangkot pagpaparami ng itik, tuwing 2-3 buwan may problemang nanggagaling: kung paano magbunot ng pato. Totoo, bago ito mabunot, dapat katayin ang itik. Ang pagkatay ng mga itik ay isang sikolohikal na problema lamang para sa mga taong hindi pa nakikitungo dito.
Ang mga itik ay kinakatay sa edad na 2-3 buwan. Matapos magkaroon ng mga balahibo ang mga duckling, ngunit hindi pa nagsisimula ang molt ng juvenile. Ang isang pato na pinatay sa panahon ng molting ay mahirap mabunot ng maayos. Siguradong may mga tuod na natitira kung saan dapat tumubo ang mga bagong balahibo. Kung ang mga pato ay hindi kinatay sa 3 buwan, sila ay kinakatay pagkatapos ng pagtatapos ng juvenile molt.
Sa 2 buwan, ang mga itik ay karaniwang hindi pa nakakakuha ng subcutaneous fat at ang kanilang balat ay napakanipis. Ang bigat ng mga duckling ay maliit din, ngunit ito ay nasa pagpapasya ng may-ari. Kailangan mong bunutin ang gayong pato nang maingat. Kung kukuha ka ng masyadong maraming mga balahibo, sila ay mapupunit kasama ng balat.
Upang maiwasang lagari ang lalamunan ng itik gamit ang mapurol na kutsilyo, hinahasa muna ang sandata. Matapos mahuli ang isang pato, ang lalamunan nito ay pinutol malapit sa ulo sa ilalim ng tuka. Bilang resulta ng pagputol ng malalaking daluyan ng dugo, ang pato ay nabigla at hindi na nakakaramdam ng sakit.
Paano mamumulot ng pato ng tama
Ang pinakamahusay na paraan upang mabilis na mabunot ang isang pato ay ilagay ito sa isang makinang pantalo.Ngunit ang makinang ito ay nagkakahalaga ng labis na mas gusto ng karamihan sa mga may-ari na gawin ito nang manu-mano.
May isang opinyon na ang mga itik ay dapat na iwan sa loob ng 4 na oras bago mabunot. Pagkatapos ang balahibo ay mas mahusay na nakahiwalay sa balat. Ngunit hindi natin dapat kalimutan na ang agnas ay nagsisimula nang napakabilis sa init. At ito ay nagsisimula sa bituka.
Pagkatapos ng pagpatay, ang pato ay inilalagay sa isang lalagyan ng tubig na kumukulo. Karaniwan, ang bawat may-ari ng pato ay may kanya-kanyang sikreto para sa "pagbabad" ng bangkay ng pato at pagkatapos ay pupulutin ito. Isang paraan: ilubog ang bangkay ng itik sa kumukulong tubig ng dalawang beses. Ito ay mahusay na gumagana kapag kailangan mong mamitas ng isang lumang pato.
Dahil kadalasan ang mas mayabong na mga batang pato ang natitira para sa susunod na taon, ang mga "matandang" mga pato ay kailangang katayin taun-taon.
Ang isa pang paraan upang mapaso ang isang pato ay sa mainit na tubig na may ilang patak ng detergent na idinagdag. Ito ay pinaniniwalaan na sa kasong ito, ang taba ay nahuhugasan mula sa mga balahibo ng pato at ang pagbunot ng pato sa bahay ay nagiging mas madali.
Mayroon ding tuyo na paraan para sa pagbunot ng bangkay ng pato. Ang lahat ay pareho, tanging walang pagbabad sa tubig. Mga kawalan ng pamamaraang ito:
- sa katunayan, ang mga balahibo mula sa bangkay ng pato ay mas mahirap mapunit, lalo na ang mga balahibo ng paglipad mula sa mga pakpak at mga balahibo ng buntot mula sa buntot;
- ang mga tuyong balahibo ay lumilipad kung saan-saan, dumidikit sa mga kamay at damit.
Ang bentahe ng tuyo na paraan ay mas mahusay na searing ng plucked duck carcass.
Ngunit ang mga prinsipyo ng plucking ay pareho, kaya ang mga adherents ng dry cleaning ay maaaring laktawan ang hakbang ng scalding ang bangkay ng pato.
Kaya, ang bangkay ng itik ay napaso. Mayroon man o walang idinagdag na detergent. Ang pagpupulot ng mga itik ay isinasagawa simula sa malalaking lipad at balahibo ng buntot.
Pagkatapos nito, ang mga balahibo ay nagsisimulang bunutin mula sa bangkay sa direksyon ng paglaki, dahil kung hindi man ay maaaring masira ang balat ng isang batang pato. Sa mas lumang mga itik, kung minsan kailangan mong bunutin ang mga balahibo sa kabaligtaran na direksyon, ginagawa itong mas madaling mapunit. Ang video ay nagpapakita ng proseso ng pagbunot ng isang pato nang napakahusay.
Dahil imposibleng mabunot ang isang pato na ganap na malinis alinman sa mano-mano o gamit ang isang makina, pagkatapos mabunot ang bangkay ng pato ay dapat singed. Ang pato ay kinakain alinman sa isang blowtorch o sa isang gas burner. Sa huling kaso, kakailanganin mong hawakan ang bangkay ng pato sa pamamagitan ng mga binti at pakpak nito. Kapag kumakanta gamit ang isang blowtorch, maaari mo lamang ibitin ang pato sa isang bagay.
Ang isang balahibo na sumisipsip ng tubig ay nasusunog pagkatapos ng balat ng pato ay nagsisimulang bumula. Upang maiwasang mangyari ito, ang itik ay dapat patuyuin bago masunog. Pagkatapos ng pagkapaso, ang mga usok mula sa mga bangkay ng pato ay nililinis o hinuhugasan at magpatuloy sa susunod na yugto.
Gumagat ng pato
Ang gawain: upang mapupuksa ang mga bituka nang hindi nasisira ang mga ito. Kapag kumakain ng pato, kailangan mong mag-ingat na hindi aksidenteng maputol ang mga bituka.
Sa panahong ito, halos wala nang laman ang bituka ng mga itik.
Ang pinaka-maginhawang pamamaraan para sa pag-gutting ng pato ay kapag ang buong bituka ng pato ay nananatiling buo. Mas mainam na huwag i-cut ito sa mga bahagi. Ang mga nilalaman ng bituka ay maaaring pumasok sa lukab ng tiyan ng bangkay ng pato at masira ang karne.
Paano wastong paghiwa ng pato:
- Sa pamamagitan ng isang kutsilyo, ang isang paghiwa ay ginawa kasama ang mga flexor tendon sa pagitan ng metatarsus at ng hita at ang paa ng pato ay baluktot sa direksyon na kabaligtaran sa natural na isa;
- Nabali ang paa ng pato sa dugtungan. Ang natitirang mga tendon ay pinutol gamit ang isang kutsilyo. Gawin ang parehong sa pangalawang paa;
- ilagay ang pato sa likod nito, na ang leeg nito ay nakaharap sa iyo;
- gamit ang kamay mula sa ibaba, iunat ang balat sa leeg;
- Ang isang matalim na kutsilyo ay iginuhit sa leeg ng pato, pinuputol ang balat. Ang mga daliri ay mapoprotektahan ng leeg, ngunit mas mabuti na ang kutsilyo ay hindi madulas;
- kunin ang pinutol na balat at punitin ang balat sa leeg:
- Ang esophagus at trachea ay napunit kasama ng balat. Ang mga ito ay napunit mula sa balat hanggang sa pinakamataas na posibleng lalim sa loob ng pato. Iyan lang mula sa panig na ito;
- baligtarin ang pato na nakaharap sa iyo ang buntot at maingat, gamit ang matalas na dulo ng isang kutsilyo, gumawa ng isang paghiwa sa balat mula sa kilya patungo sa anus, maging maingat na huwag hawakan ang mga bituka;
- idikit ang kanilang mga daliri sa nabuong butas at buksan ang hiwa gamit ang kanilang mga daliri;
- Ang pato ay may manipis na buto na mas malapit sa buntot. I-flat ang balat sa pagitan ng buntot at buto gamit ang dalawang daliri at gumawa ng transverse incision. Kapag pinutol sa magkabilang panig, ang anus ay halos mahihiwalay sa buntot ng pato;
- kinukuha nila ang anus at bituka at pinutol ito sa direksyon na "sa labas ng pato" - mula sa ibaba hanggang sa itaas;
- idikit ang kanilang kamay sa loob ng bangkay ng pato, pinupunit ang mga pelikulang nagdudugtong sa mga giblet sa katawan ng pato;
- maabot ang esophagus at kunin ito gamit ang gitnang daliri, kurutin ito sa pagitan ng dalawang katabi;
- Gamit ang isang raking motion, ang gastrointestinal tract kasama ang atay ay hinugot mula sa pato.
Ang pangunahing gawain ay tapos na. Hindi nasira ang bituka at hindi naman nabahiran ng laman ang bangkay ng itik.
Ang bangkay ng itik ay naglalaman pa rin ng puso, baga at trachea. Ang trachea at puso ay tinanggal. Ang mga baga ay nakakabit sa mga tadyang at maaaring tanggalin sa kalooban. Ang puso ay hinuhugasan ng dugo at itinatago para sa sarili nito, ang trachea ay ibinibigay sa apat na paa na nagugutom, kung mayroon man sa bahay.
Ngayon kailangan nating harapin ang tiyan at atay. Ang atay ay dapat na maingat na ihiwalay sa mga bituka upang hindi makapinsala sa gallbladder.
Ang duck gizzard ay tinanggal mula sa bituka at hiwa-hiwalayin upang linisin ang mga nilalaman. Kailangan ding tanggalin ang pelikula. Ang kawili-wili ay ang gastric film ay madaling maalis, o maaari itong "dumikit hanggang sa huli" at ang pangyayaring ito ay hindi nakasalalay sa edad ng pato, o sa diyeta, o sa mga kondisyon ng pag-iingat ng mga duckling. Ngunit kailangan mong alisin ang pelikula, nagbibigay ito ng kapaitan sa pagluluto.
Pagkatapos nilang makitungo sa loob, bumalik sila sa bangkay ng pato. Kinakailangan din na putulin ang sebaceous gland sa buntot ng pato, dahil ang tiyak na taba na ito ay sisirain ang buong ulam na may amoy nito.
Walang laman doon, puro taba. Sa pamamagitan ng maingat na pagputol ng malambot na tisyu sa paligid ng buntot hanggang sa gulugod, ang buntot ay madaling mapunit sa isang pabilog na paggalaw.
Pagkatapos maubos ang pato, magpapasya kami kung kailangan itong balatan.
Paano magbalat ng pato
Ang unang bagay na dapat gawin ay magpasya kung gagawin ito. Kung kailangan mong kumuha ng mataba na ulam, hindi mo maaaring balatan ang pato. Kung ang layunin ay bawasan ang dami ng taba sa pagkain, ang pagbabalat ng pato ay kinakailangan.
Ang lahat ng taba sa isang pato ay puro sa ilalim ng balat. Sa pamamagitan ng pag-alis ng balat mula sa pato, makakakuha ka ng walang taba na karne.
Ang balat sa leeg ng pato ay magaspang at ang lasa ay hindi para sa lahat. Kapag nagbabalat, maaari mo itong putulin kasama ang balat sa likod. Sa likod ay tinatanggal namin ang balat hangga't maaari itong alisin. Ito ay karaniwang inalis humigit-kumulang sa ibabang likod. Simula sa ibabang likod, mayroon lamang taba sa pagitan ng balat at buto, kaya ang balat dito ay kailangang putulin. Inalis namin ang mas maraming balat hangga't maaari mula sa likod ng pato. Ngayon ang dibdib.
Gumagawa kami ng isang paghiwa sa kahabaan ng midline sa dibdib, kunin ang balat at alisin ito, tinutulungan ang aming sarili na gupitin ang mga pelikula gamit ang isang kutsilyo. Ang balat sa lugar na ito ay napakadaling maalis. Susunod, hangga't maaari, alisin ang balat mula sa mga gilid at binti. Ang balat ng mga pakpak ng pato ay napakahirap alisin, ngunit halos walang taba sa ilalim. Maaari mong iwanan ang mga pakpak. Ito ay mas maginhawa upang pakuluan ang isang balat na pato kaysa sa pagprito nito.
Pagputol ng pato sa mga bahagi
Matapos maubos ang pato at posibleng balatan, dapat itong hiwain sa mga bahagi. Mas mainam na simulan ang pag-ukit ng isang pato mula sa mga binti. Pagkatapos ay magiging mas mahusay na makita kung saan i-trim ang karne ng fillet. Kung may balat, ito ay pinuputol sa junction ng binti at katawan. Pagkatapos nito, ang binti ng pato ay naka-out sa hip joint at ang natitirang mga tendon at balat ay pinutol.
Ang mga bahagi ng loin ay pinuputol kasama ang buto ng kilya at ang buto ng tinidor (sa pato ito ay kalahating bilog) at ang karne ay nahiwalay sa balangkas. Ang mga kalamnan na malapit sa pakpak ay pinutol. Ang fillet ay handa na rin.
Ang mga pakpak, tulad ng mga binti, ay pinutol sa kasukasuan. Ang mga piraso ay bubuo sa mga bahagi para sa inihaw.
Ang mga maybahay ay karaniwang nagpapasya para sa kanilang sarili kung paano maghiwa ng isang pato. Minsan ang fillet at pakpak ay kumikilos bilang isang bahagi na piraso nang sabay. May naghihiwa ng pato sa dalawang hati. At ang isang tao, kapag pinutol sa mga bahagi, pinutol ang mga pakpak para sa sopas.
Ang lahat ng natitira pagkatapos ng pagputol ng pato ay napupunta sa kategorya ng set ng sopas. Mamaya, maaari kang gumawa ng sopas mula sa mga tira ng pato.
Konklusyon
Ang kakayahang mag-pluck at gut duck ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga gustong makakuha ng ilang kilo ng napakasarap at malusog na karne. Kasabay nito, hindi na kailangang malaman kung paano gupitin ang mga bangkay ng pato sa mga bahaging bahagi. Ang isang buong inihaw na pato ay napakasarap din.
