Pagputol ng bangkay ng baboy (baboy): diagram na may paglalarawan ng larawan kung paano gupitin ang kalahati, quarter, binti

Dumarating ang panahon na ang mga alagang hayop na espesyal na pinalaki para sa karne ay kailangang katayin at hiwa-hiwain para sa karagdagang imbakan. Ang pagputol ng bangkay ng baboy ay isang responsableng gawain na nangangailangan ng pagsunod sa ilang mga subtleties. Ang pagsunod sa tamang mga pattern ng pagputol ay magreresulta sa mga de-kalidad na produkto.

Pangkalahatang mga patakaran para sa pagputol ng bangkay pagkatapos ng pag-awit

Ang pinatay na hayop, na duguan na at nasunog, ay handa na para sa karagdagang pagproseso. Ang pagpapanatili ng pare-pareho ay makakatulong sa wastong pagputol ng baboy at magiging susi sa kalidad ng karne. Una kailangan mong piliin ang mga kinakailangang tool:

isang unibersal na kutsilyo na may haba ng talim na hindi bababa sa 18 cm;
isang palakol para sa pagputol ng mga buto;
hacksaw na may pinong ngipin.

Ang perpektong kondisyon para sa karagdagang pagputol ay ang pagsasabit ng bangkay. Sa ganitong estado, ang mga kalamnan ay lumalawak, na ginagawang mas komportable ang trabaho ng berdugo. Bilang karagdagan, ang posisyon na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mas mahusay na mapupuksa ang labis na dugo kapag naghihiwalay sa ulo. Kung hindi posible ang pagsasabit ng baboy, dapat kang gumamit ng malalim na tray upang maubos ang dugo. Ang bangkay mismo ay inilalagay sa lupa sa isang makapal na tarpaulin o sa nakalat na dayami.

Napakahalagang tandaan na hindi lahat ng bahagi ng baboy ay kinakain. Samakatuwid, kapag pinutol, ito ay nagkakahalaga ng pag-alis ng mga mata at ngipin. Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-alis ng buntot at hooves ng hayop.

Mga diagram ng pagputol ng bangkay ng baboy

Mayroong ilang mga scheme para sa pagputol ng mga baboy, depende sa karagdagang pagproseso at layunin. Sa kabila ng iba't ibang mga opsyon, ang pinakamahalagang bahagi ay itinuturing na mga kalamnan na mas mababa kaysa sa iba sa panahon ng buhay ng hayop. Kadalasan ang mga bahaging ito ng katawan ay kinabibilangan ng mga kalamnan ng gulugod. Hindi tulad ng mga baka, ang leeg ng baboy ay hindi kasing galaw sa buong buhay nito, kaya ang karne na ito ay lubos na pinahahalagahan. Ang mas mababang bahagi ng hayop ay may mas matigas na karne at hindi gaanong mahalaga sa hinaharap na paggamit.

Scheme ng pagputol ng bangkay ng baboy

Ang pagputol para sa mga personal na pangangailangan at para sa pagpapadala sa mga tindahan ay makabuluhang naiiba sa teknolohiya. Mayroong apat na klasikong bersyon ng pagputol sa mundo:

Amerikano;
Aleman;
Ruso;
Ingles

Ang bawat isa ay may sariling katangian.

Pagputol ng mga pattern para sa culinary application

Ang pamamaraang Amerikano ay nagsasangkot ng paghahati ng bangkay sa dalawang pahaba na kalahating bangkay. Pagkatapos ang bawat isa sa kanila ay nahahati sa 6 na bahagi. Bilang isang resulta, ang mamimili ay tumatanggap ng: ham, front leg, balikat, fillet na may tadyang, gilid at ulo.

Ang pamamaraang Aleman ay nagsasangkot ng pagputol ng bangkay sa dalawang kalahating bangkay, na ang bawat isa ay nahahati pa sa walong bahagi. Ang bawat bahagi ay kabilang sa isa sa apat na uri. Halimbawa, ang pinakamataas na grado ay kinabibilangan ng rear ham, cutlet at lumbar. Kasama sa pangalawa ang brisket, ang harap na bahagi ng ham at ang leeg. Kasama sa pamamaraang Aleman ang peritoneum sa ikatlong kategorya. Sa wakas, ang ulo at hooves ay kategorya 4.

Ang Russian carcass cutting scheme ay nagsasangkot ng 8 iba't ibang bahagi. Ang pamamaraang ito ay popular sa buong post-Soviet space. Pagkatapos ng pagproseso, ang mga sumusunod ay ipinadala sa mga mamimili:

ham;
cutlet na bahagi (likod);
zacheina (ang lugar sa pagitan ng talim ng balikat at ng ulo);
pisngi, ulo at leeg;
shoulder blade;
brisket;
gitnang seksyon ng binti;
binti.

Ang paraan ng Ingles ay simple at malinaw. Ang isang buong bangkay ng baboy ay nahahati sa apat na malalaking bahagi. Pagkatapos ng pagputol ng Ingles, natatanggap ng magsasaka ang ulo, ang harap na bahagi na may leeg at balikat, ang gitnang bahagi na may gulugod at tadyang, at ang likod na bahagi - ang hamon.

Paano magkatay ng buong baboy

Ang pinakamahalagang bahagi ng pagputol ng bangkay ng baboy ay ang gutting. Una sa lahat, dapat mong paghiwalayin ang ulo mula sa katawan. Dahil ang isang well-fed na baboy ay may makapal na layer ng taba at isang napakalaking gulugod, kinakailangan na mag-ingat nang maaga sa talas ng kutsilyo at palakol. Matapos ihiwalay ang ulo, sulit na ibuhos ang labis na dugo sa isang naunang inihanda na lalagyan.

Ang susunod na yugto ng pagputol ay ang pagbubukas ng lukab ng tiyan. Upang maisagawa ito nang tama, kailangan mong makahanap ng isang punto sa linya ng dibdib. Ang pagputol ay ginagawa mula dito hanggang sa lugar ng singit. Upang hindi makapinsala sa mga panloob na organo, kailangan mong ibaba ang iyong kamay sa ibaba lamang ng talim ng kutsilyo at isagawa ang operasyong ito nang may matinding pag-iingat.Pagkatapos, kinakailangan na gumawa ng isang paghiwa mula sa parehong punto sa dibdib, alisin ang peritoneum kasama ang linya ng mga tadyang.

Susunod na dumating ang napakahalagang sandali ng pag-alis ng mga panloob na organo. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa esophagus, dahil ang likido at mga enzyme na nakapaloob dito, kung ito ay nakukuha sa karne, ay mangangailangan ng karagdagang paghuhugas. Pagkatapos ng esophagus, ang natitirang mga organo ng itaas na bahagi ng bangkay ay tinanggal - puso, baga, atay. Pagkatapos ay maingat na inalis ang pantog at bituka na may tiyan.

Mahalaga! Huwag kalimutang alisin ang panloob na taba ng subcutaneous. Ito ay bihirang ginagamit at samakatuwid ay walang gastronomic na halaga.

Kinakailangang magpasya nang maaga kung kakailanganin ang ilang mga organo sa hinaharap. Kaya, kung kinakailangan, gamitin ang mga bituka, maingat na alisin ang mga ito at banlawan ng tubig na tumatakbo. Upang magamit ang puso sa hinaharap, dapat itong gupitin sa kalahati at ang natitirang dugo ay pinatuyo mula dito. Ang natitirang mga giblet ay dapat na bahagyang hugasan at nakaimbak sa refrigerator.

Ang susunod na bahagi ng pagputol ay paglilinis sa loob ng bangkay. Sa anumang pagkakataon ay hindi ka dapat gumamit ng simpleng tubig, na parang nakakakuha ito sa karne, sinisira nito ang hitsura nito at humahantong sa pagbawas sa buhay ng istante nito. Ang panloob na ibabaw ay dapat tratuhin ng malinis na tuwalya, sinisipsip ang anumang natitirang dugo at punasan ito nang tuyo.

Paano tama ang pagputol ng bangkay ng baboy

Ang bangkay ay handa na para sa susunod na bahagi ng proseso ng pagputol - pagputol sa kalahating bangkay. Ang hiwa na linya ay dapat tumakbo sa kahabaan ng gulugod, kaya ang paggamit ng kutsilyo ay hindi ipinapayong. Ang pagputol ay ginagawa gamit ang isang hacksaw o isang mahusay na matalas na palakol. Ang mga nagsisimula ay madalas na nabigo na gawin ang tamang hiwa ng gulugod sa unang pagkakataon.Upang maiwasan ang mga fragment ng buto na makapasok sa karne, maaari mong gamitin ang sumusunod na sikreto - pindutin ang ulo ng palakol ng mabigat na martilyo.

Kadalasan ang inihandang bangkay ay nahahati hindi sa dalawang bahagi, ngunit sa apat. Ang quartering ay nagsasangkot ng paghahati ng kalahating bangkay sa dalawang pantay na kalahati. Upang maisagawa ang naturang operasyon, kinakailangan upang i-cut ito ng humigit-kumulang sa gitna ng lumbar na bahagi. Kaya, makakakuha ka ng 2 piraso ng baboy - ang harap na bahagi na may talim ng balikat, leeg, harap na binti, at ang likod na bahagi na may bahagi ng hamon at cutlet.

Paano magkatay ng baboy

Upang maayos na maputol ang isang biik sa bahay, dapat mong sundin ang parehong mga patakaran sa pagproseso tulad ng sa mga matatanda.

Kung ang layunin ng pag-aani ng karne ay hindi isang matanda na pinataba na baboy, ngunit isang maliit na biik, kung gayon ang paraan ng pagputol ay bahagyang nagbabago. Siyempre, mula sa isang anatomical point of view, ang isang bata at isang may sapat na gulang ay hindi naiiba, ngunit mayroong ilang mga nuances. Kapag kumakain ng baboy, hindi mo dapat bigyang pansin ang pag-alis ng mga bato at genitourinary system. Bilang karagdagan, ang mga buto ng isang batang baboy ay mas malambot, kaya sa ilang mga kaso posible pa ring gumamit ng kutsilyo sa halip na isang palakol. Mas madaling maputol ang bangkay.

Paano magkatay ng kalahating bangkay ng baboy sa bahay

Ang bawat magsasaka ay may sariling cutting scheme na nababagay sa kanyang mga pangangailangan. Gayunpaman, mayroong isang klasikong tamang pagpipilian para sa pagputol ng bangkay ng baboy sa bahay, na maaaring masiyahan ang mga pangangailangan ng mamimili. Ang ilang mga tao ay ginusto na makakuha ng mas maraming taba mula sa isang bangkay, ang iba ay hinahabol ang pinakadalisay na karne, na gumugugol ng isang malaking halaga ng oras sa pag-trim at deboning. May mga tao na ginagawang minced meat ang lahat ng kanilang karne.Upang maayos na maputol ang isang bangkay ng baboy ayon sa mga canon ng pamamaraang Ruso, nararapat pa ring bigyang pansin ang katotohanan na ang bawat bahagi ng bangkay ay mahalaga at naaangkop sa hinaharap.

Paano putulin ang harap o likod ng baboy

Ang harap na bahagi ng kalahating bangkay ay pinutol sa leeg, balikat, brisket, balikat, loin at tadyang. Sa una, ang harap na binti ay pinutol. Pagkatapos, gamit ang isang palay, alisin ang mga tadyang. Susunod ay ang pagliko ng loin - ito ay pinaghihiwalay at gupitin sa mga bahagi kung ninanais. Ang natitirang piraso ay halos nahahati sa kalahati sa itaas na leeg at mas mababang talim ng balikat.

Ang likod na bahagi ay kinakatawan ng malaking binti, peritoneum at likod ng gulugod. Una, ang peritoneum ay pinutol, pagkatapos ay ang gulugod ay pinutol mula sa binti. Ang pinaka malambot na bahagi ng karne, ang tenderloin, ay pinutol mula sa gulugod. Ang mga buto ng gulugod ay ginagamit din bilang batayan para sa mga sabaw.

Paano putulin ang paa ng baboy

Ang ibabang bahagi, ang buko, ay pinutol mula sa natitirang binti ng baboy. Ang natitirang malaking piraso na may buto ay madalas na pinuputol sa malalaking piraso o may ugat sa kahabaan ng mga kalamnan. Mayroong dalawang malalaking kalamnan sa binti na maginhawang nakahiwalay sa isa't isa. Ang nagreresultang karne mula sa isang malaking kalamnan ay mawawalan ng mataba na deposito at perpekto para sa paghahanda ng isang malaking bilang ng mga pinggan. Ang karne mula sa maliit na kalamnan na katabi ng buto ay mas matigas at kadalasang iniiwan nang direkta sa kalamnan para magamit sa ibang pagkakataon sa mga sopas at nilaga.

Paano mag-alis ng taba sa bangkay ng baboy

Maraming magsasaka ang nag-aalaga ng baboy para sa mantika at bacon. Sa kasong ito, bahagyang nagbabago ang paraan ng pagputol ng bangkay ng baboy. Ang balat na may katabing taba ay tinanggal mula sa inihandang kalahati o quarter na mga bangkay. Sa wastong pagpapataba, ang taba layer ay madaling umabot ng 10 sentimetro o higit pa. Ang pinaka-angkop na bahagi para sa pag-alis ng taba ay ang peritoneum at sternum.Mula sa peritoneum nakakakuha ka ng purong mantika, mula sa sternum nakakakuha ka ng isang produkto na may malaking bilang ng mga layer ng karne.

Tulad ng para sa mantika, ito ay malambot na mantika na inilaan para sa pagtunaw o paghahanda ng iba't ibang mga spread. Ang pinakamalaking halaga ng bacon ay matatagpuan sa itaas ng ham sa lugar ng buntot. Bilang karagdagan, ang taba ay maaaring putulin mula sa iba pang matatabang bahagi ng katawan, tulad ng talim ng balikat o balikat.

Aling bahagi ng baboy ang mas mahusay: harap o likod?

Ang debate tungkol sa kung aling bahagi ng bangkay ng baboy ang mas mahusay na hindi titigil sa isang araw. Sa isang banda, ang likod na bahagi ay kinakatawan ng ham at lumbar tenderloin. Ang mga uri ng karne ay mababa sa taba at mahusay para sa mga pagkain sa pandiyeta. Ito ay ang kawalan ng mga fat layer na nagpapaliwanag ng kanilang partikular na katanyagan.

Sa kabilang banda, mas mataba ang harapan ng bangkay. Gayunpaman, hindi mo dapat isipin na ang lahat ng karne ay kabilang sa isang mas mababang kategorya. Sa kabaligtaran, sa harap na bahagi ng bangkay ay may brisket at loin - ang pinaka malambot na bahagi na matagal nang napatunayan ang kanilang sarili sa pagluluto. Ang hiwa ng balikat ay naglalaman din ng isang malaking halaga ng karne, na mahusay para sa paggawa ng tinadtad na karne. Ang mga mahilig sa kebab ay hindi rin iniiwan - ang leeg ng baboy ay ang pinakamagandang lugar para sa paghahanda ng ulam na ito.

Mga uri ng karne ng baboy kapag hinihiwa

Ayon sa modernong pag-uuri, ang mga retail chain ay nag-aalok ng iba't ibang uri ng baboy. Mayroong tatlong uri depende sa kalidad ng karne, lambot nito at iba pang mga tagapagpahiwatig. Kaya, ang unang baitang ay kinabibilangan ng:

mga bahagi ng likod at balakang;
sternum;
ham (pukol, buntot at bilog).

Ang karne ng first-grade, dahil sa hindi bababa sa stress sa mga kalamnan sa panahon ng buhay ng hayop, ay may malambot na istraktura.Ang mga piraso ng ham at likod ay maaaring magyabang ng katas at halos kumpletong kawalan ng taba. Ang brisket, sa kabilang banda, ay pinahahalagahan sa komunidad ng pagluluto para sa mga tadyang nito, at kapag ang hayop ay maayos na pinakain, sila ay natatakpan ng isang malaking halaga ng malambot na karne.

Ang karne ng ikalawang baitang ay hindi na kasing malambot. Naglalaman ito ng malaking halaga ng mga ugat at taba. Ang iba't-ibang ito ay kadalasang kinabibilangan ng balikat, leeg, balikat at lupang taniman. Kadalasan, ang naturang karne ay naproseso sa tinadtad na karne, dahil ang proseso ng pamumuhay ay hindi nagbabayad para sa mga gastos sa paggawa.

Kasama sa ikatlong baitang ang hindi nakakain na mga bahagi ng baboy, halimbawa, ang hiwa - ang bahagi sa pagitan ng ulo at leeg ng baboy, na sa mga tuntunin ng istraktura ng karne ay makabuluhang naiiba para sa mas masahol pa mula sa parehong talim ng balikat. Bilang karagdagan sa hiwa, kabilang din sa iba't ibang ito ang ulo, harap at likod na mga shank.

Mga bahagi ng baboy na may pangalan, larawan, aplikasyon

Ang resulta ng tamang pagputol ng bangkay ng baboy ay isang tiyak na hanay ng mga produktong karne. Ang bawat isa sa mga bahaging ito ay naiiba sa hitsura at sa hanay ng mga katangian ng mamimili nito.

Brisket

Ang brisket ay ang makapal na bahagi ng hiwa ng tiyan sa rehiyon ng lumbar. Ang karne, depende sa kung paano pinataba ang baboy, ay naglalaman ng medyo malaking layer ng taba. Dahil sa hindi aktibo ng mga kalamnan ng pektoral, ang karne ay napakalambot. Ayon sa Russian GOST, kabilang ito sa unang kategorya ng baboy.

Dahil sa taba layer, brisket ay mahusay para sa Pagprito. Bukod dito, kapwa bilang isang malayang ulam at bilang karagdagan sa patatas o repolyo. Ang brisket ay inasnan din at inatsara, na nagreresulta sa mahusay na mga delicacy. Ang isa sa mga pinakamahusay na gamit para sa brisket ay ang paninigarilyo nito - ang nagresultang produkto ay may hindi maunahang aroma at lasa.

leeg

Ang leeg ay bahagi ng scapular-neck cut.Dahil sa mga katangiang pisyolohikal ng mga baboy, ang bahaging ito ay hindi aktibo kumpara sa ibang mga hayop. Nagiging sanhi ito upang maglaman ng isang malaking halaga ng mataba na mga layer at isang kumpletong kawalan ng mga tendon. Ang karne ay napaka-makatas at malambot.

Ang walang buto na leeg ay kabilang sa pangalawang kategorya ng baboy, ngunit isa ito sa mga paboritong bahagi ng bangkay ng baboy. Ito ay nananatiling isang perpektong bahagi para sa pagluluto ng barbecue - salamat sa mataba na mga layer, ang karne ay magiging napaka-makatas. Ginagamit din ang leeg upang maghanda ng mga matatabang steak. Ang minced pork neck ay isang mainam na pagpipilian para sa paggawa ng mga cutlet.

Entrecote

Ang entrecote o bone-in loin ay ang itaas na bahagi ng back cut. Kabilang dito ang tenderloin at ribs. Ang karne na ito ay kabilang sa unang kategorya dahil sa pinong pulp nito. Hiwa-hiwain, ang entrecote ay isang bone-in cutlet na lubos na pinahahalagahan ng mga gourmet.

Sa makatas na karne at buto nito na nagdaragdag ng dagdag na lasa kapag inihaw, ang entrecote ay ang hari ng mga steak ng baboy. Ang mga pinggan ay nagiging makatas at malambot sa lasa. Kadalasan ang bahaging ito ng baboy ay nahihiwalay sa mga tadyang, na nagreresulta sa isang malinis na hiwa ng sirloin. Ang mga tadyang ay ginagamit para sa mga sopas at nilaga.

Schnitzel

Ang Schnitzel, na kilala rin bilang boneless loin, ay pork tenderloin mula sa lumbar na bahagi ng bangkay. Ang bahaging ito ng bangkay ay ang pinakamahalaga dahil sa kumpletong kawalan ng taba sa istraktura nito. Para sa halaga, kabilang ito sa unang kategorya ng baboy. Bilang resulta, ang presyo para sa bahaging ito ng baboy ay kadalasang pinakamataas.

Kapag pinutol ang bahaging ito, makakakuha ka ng magkaparehong magagandang piraso ng karne. Ginagamit ang schnitzel sa paghahanda ng iba't ibang chops at steak. Bilang karagdagan, ang bahaging ito ay ginagamit para sa paghahanda ng mga pagkaing pandiyeta.

Spatula

Ang hiwa ng balikat ay nahahati sa boneed shoulder at boneless na balikat. Ang ganitong uri ng karne ay nabibilang sa pangalawang kategorya dahil sa mataas na taba at litid na nilalaman nito. Ang balikat ay mas matigas kaysa sa ham o sirloin, kaya ang mga presyo nito ay mas abot-kaya.

Ang walang buto na balikat ay karaniwang pinuputol sa mga cube para sa paghahanda ng pritong karne at gulash. Ang mas maselan na bahagi sa buto ay nangangailangan ng seryosong pagproseso at maingat na pagputol. Kadalasan ang bahaging ito ng baboy ay ginagamit sa paghahanda ng tinadtad na karne. Gayunpaman, ang proporsyon na ito ay mabuti pa rin para sa paghahanda ng iba't ibang mga nilaga.

Ham

Ham ay ang hulihan binti ng isang baboy. Ito ay madalas na pinutol sa dalawang bahagi - itaas at mas mababa. Ang itaas na bahagi ng ham ay lubos na pinahahalagahan ang unang klase ng karne, malambot, na may kaunting taba. Ang ibabang bahagi ay naglalaman ng mas kaunting karne at ginagamit upang maghanda ng mga sabaw at jellied meat.

Sa mga tuntunin ng paggamit sa pagluluto, ang tuktok na bahagi ng hamon ay isang mahusay na pagpipilian para sa paghahanda ng lahat ng uri ng mga pagkain. Inihurnong baboy, chops, gulash, iba't ibang litson at kebab. Ang karne na ito ay napatunayang napakahusay para sa paggawa ng tinadtad na karne. Ang mga cutlet ay nagiging malambot at makatas.

Saan pupunta ang mga bahagi?

Ang buong kasaysayan ng pagsasaka ng baboy ay malapit na nauugnay sa pag-unlad ng culinary art. Sa paglipas ng ilang siglo, ang mga bihasang chef ay bumuo ng mga pangkalahatang tuntunin para sa paggamit ng iba't ibang bahagi ng bangkay. Hindi lahat ng piraso ay pantay na perpekto para sa paggawa ng jellied meat at para sa chops. Upang matutunan kung paano magluto ng mga tunay na culinary masterpieces, kailangan mong sundin ang ilang mga simpleng patakaran:

Ulo - isang mainam na pagpipilian para sa paghahanda ng brawn at jellied meat. Maaari rin itong gamitin para sa saltison at palaman. Ang mga tainga ng baboy at baboy ay nagbubukas din nang maganda sa jellied meat.Bilang karagdagan, ang mga tainga ng baboy sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba ay mainam bilang meryenda ng beer.
Shchekovina ginagamit sa paninigarilyo. Upang ang tapos na produkto ay magkaroon ng mahusay na mga katangian ng mamimili, dapat itong i-cut sa maliliit na piraso at sumailalim sa pangmatagalang paggamot sa init. Pagkalipas ng ilang araw, ang mga pisngi ay magiging mas umuusok at magiging hindi maipaliwanag na masarap. Ang ilang mga chef ay nagpapayo sa pagluluto ng mga pisngi sa anyo ng mga rolyo.
Tenderloin, aka loin and carbonate, ay purong karne. Inihain kapwa dalisay at may tadyang. Ang mababang taba na karne ay kadalasang ginagamit upang maghanda ng mga chop, kebab at steak. Ang paggamit ng mga tadyang ay gumagawa ng perpektong sopas.
Itaas na bahagi ng ham - isang puwitan na nakahiwalay sa femur. Ang isang malaking piraso ng walang buto na karne ay mainam para sa pagluluto ng inihurnong baboy at pinakuluang baboy. Ang rump ay gumagawa ng mahusay na juicy minced meat. Ang karne ng ham ay angkop para sa gulash o litson. Ang buto ng ham ay mahusay para sa paggawa ng borscht o rassolnik.
Spatula Kadalasang ginagamit para sa paggawa ng dumplings. Ang tinadtad na karne na nakuha mula sa bahaging ito ng bangkay ay may isang maliit na layer ng taba, na ginagawang makatas ang dumplings. Gayundin, ang tinadtad na talim ng balikat ay kadalasang ginagamit bilang batayan para sa lutong bahay na sausage.
Brisket maaaring magamit kapwa sa dalisay na anyo at may mga tadyang na katabi nito. Kadalasan ito ay ginagamit upang gumawa ng pinausukang mantika o bilang karagdagan sa piniritong itlog at pritong patatas. Ang bacon na ginawa mula sa brisket ay isang delicacy ng pinakamataas na kalidad.
Peritoneum - isa sa pinakamatatabang bahagi ng bangkay ng baboy. Ang Podcherevok ay mahusay na ginagamit bilang karagdagan sa pritong patatas o nilagang repolyo. Ang mga masasarap na rolyo ay ginawa rin mula sa peritoneum.
Mga binti - ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paggawa ng jellied meat. Bilang karagdagan, ginagamit ito ng mga European chef upang maghanda ng mga tradisyonal na pagkain. Kaya, sa Germany, Austria at Czech Republic, ang buko na may beer at nilagang repolyo ay isang pambansang ulam.
Maraming tao ang madalas na minamaliit buntot ng baboy. Sa katunayan, dahil sa cartilaginous na istraktura nito, ito ay isang mahusay na karagdagan sa aspic o brawn. Ang sabaw ay magiging mas mayaman at mas mabilis na tumigas.

Matagal nang napatunayan ng mga eksperto sa pagluluto na walang bagay na hindi kinakailangang karne, kailangan mo lamang hanapin ang tamang lugar para sa paggamit nito. Kahit na ang mga hindi nagamit na bahagi ng baboy, tulad ng mga bituka, puso at atay, ay maaaring gamitin upang lumikha ng mga tunay na culinary delight.

Konklusyon

Ang pagputol ng bangkay ng baboy ay isang labor-intensive na proseso na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng iba't ibang mga produkto para sa paghahanda ng mga culinary masterpieces. Ang wastong pagputol ng karne at ang pagpili nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang mga kahanga-hangang resulta sa paghahanda ng mga pamilyar na pagkain.