Nilalaman
Ang isang magsasaka na sangkot sa pagsasaka ng mga hayop ay kailangang matukoy ang ani ng karne ng baboy mula sa live na timbang sa iba't ibang paraan. Ang porsyento nito ay depende sa lahi, edad, at pagpapakain. Ang bigat ng pagkatay ng baboy ay nakakatulong upang makalkula ang kita ng sakahan, matukoy ang kakayahang kumita ng produksyon, at ayusin ang mga pamantayan sa pagpapakain.
Average na bigat ng baboy sa pagkatay
Ang edad, lahi, at diyeta ng hayop ay direktang nakakaapekto sa timbang. Upang matukoy ang oras ng pagkatay, ang inaasahang bigat ng pagkatay ng baboy, ang kalusugan ng hayop at ang paghahanda ng rasyon ng pagpapakain, kinakailangan upang matukoy nang tama ang bigat ng hayop.
Ang mga kinatawan ng lahi ng Great White ay umabot sa mga kahanga-hangang laki sa pagtanda: wild boar - 350 kg, baboy - 250 kg. Ang lahi ng Mirgorod ay mas maliit, ang mga indibidwal ay bihirang umabot sa 250 kg.
Ang isang Vietnamese boar ay tumitimbang ng 150 kg, isang baboy - 110 kg.
Ang pagtaas ng pagtaas ng timbang ng biik ay nakasalalay sa tamang komposisyon ng diyeta, kalidad ng pagkain, at oras ng taon. Ang bigat ng hayop ay tumataas sa tagsibol kapag ang malusog na mga gulay ay idinagdag sa mataas na calorie na feed.Ang tagapagpahiwatig ay naiimpluwensyahan ng katabaan ng baboy, na kinakatawan ng limang kategorya:
- una - mga batang hayop ng uri ng bacon, hanggang 8 buwan, tumitimbang ng 100 kg;
- pangalawa - mga batang karne ng hayop, hanggang sa 150 kg, gilts - 60 kg;
- pangatlo – matatabang indibidwal na walang limitasyon sa edad na may kapal ng taba na 4.5 cm;
- pang-apat – sows at hogs mas mabigat kaysa sa 150 kg, na ang taba kapal ay 1.5 – 4 cm;
- panglima – mga pasusong biik (4 – 8 kg).
Ang pagtaas ng timbang ay higit na nakasalalay sa diyeta, pagdaragdag ng mga bitamina sa feed ng mga baboy, at ang mga kondisyon ng pagpigil. Sa isang balanseng at mataas na calorie na diyeta, sa anim na buwan ang hayop ay maaaring makakuha ng 120 kg. Ang timbang na ito ay nagbibigay ng mataas na ani ng pagkatay para sa mga baboy.
Magkano ang timbang ng baboy-ramo?
Ang mga baboy na may sapat na gulang ay tumitimbang ng higit sa baboy. Ang pagkakaiba ay 100 kg. Average na halaga ng iba't ibang lahi ng mga adult boars (sa kg):
- Mirgorodskaya - 250, sa mga negosyo ng pag-aanak - 330;
- Lithuanian puti - 300;
- Livenskaya – 300;
- Latvian puti - 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya – 280;
- Landrace - 310;
- Malaking itim - 300 - 350;
- Malaking puti - 280 - 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Estonian bacon - 320 - 330;
- Welsh - 290 - 320;
- Siberian Northern - 315 - 360;
- Ukrainian steppe puti - 300 - 350;
- Hilagang Caucasus - 300 - 350.
Timbang ng mga biik bago patayin
Ang tiyak na timbang ng isang baboy sa iba't ibang edad ay nagbibigay-daan para sa pagwawasto ng kalidad at dami ng pagpapakain. Para sa lahat ng mga lahi mayroong mga karaniwang timbang ng hayop. Kaya, ang Large White piglet ay mas mabigat kaysa sa Asian herbivore. Ang bigat ng mga biik, depende sa edad, ay may tinatayang halaga.
Ang indicator ay naiimpluwensyahan ng dami ng farrowing ng sow. Kung mas marami ito, mas magaan ang mga biik.Ang unang buwan ng pagtaas ng timbang ay depende sa produksyon ng gatas ng baboy. Mula sa ikalawang buwan, ang kalidad ng nutrisyon ay nakakaapekto sa paglaki ng mga biik.
Ang puro pagkain ay nagtataguyod ng mabilis na pagtaas ng timbang. Ang diyeta na batay sa damo, gulay at prutas ay nagpapabagal sa bilis ng pagtaas ng timbang ng mga baboy. Kapag inihambing ang bigat ng isang biik na may mga karaniwang halaga, kinakailangang isaalang-alang ang impormasyon tungkol sa pagpapakain. Pagtaas ng pagtaas ng timbang ng biik sa bawat buwan (sa karaniwan, sa kg):
- 1st – 11.6;
- Ika-2 – 24.9;
- Ika-3 – 43.4;
- Ika-4 – 76.9;
- Ika-5 – 95.4;
- Ika-6 – 113.7.
Ang error sa masa ng Landraces, Large Whites at iba pang mga lahi na hindi pinataba bago patayin ng higit sa anim na buwan ay 10%.
Ano ang tumutukoy sa nakamamatay na ani?
Matapos ang pagkatay ng isang hayop, ang bahagi ng timbang ay nawala dahil sa paglabas ng bangkay, pagdurugo, paghihiwalay ng mga binti, balat, at ulo. Ang porsyento ng ani ng karne ng baboy batay sa live weight ay tinatawag na slaughter yield. Ang tagapagpahiwatig ay naiimpluwensyahan ng uri ng hayop, mga katangian ng lahi, edad, katabaan, at kasarian. Ito ay malawakang ginagamit upang masuri ang kalidad ng mga hayop. Ang ani ng baboy mula sa isang bangkay ay lubos na nakasalalay sa katumpakan ng pagsukat ng live na timbang. Kung ito ay natukoy nang hindi tama, ang error ay umaabot sa malalaking halaga.
Kaya, ang bigat ng bangkay ng baboy ay nagbabago depende sa oras ng pagtimbang. Sa steamed state, ito ay 2 - 3% na mas mabigat kaysa sa cooled state. Ang mga tisyu ng katawan ng isang batang hayop ay naglalaman ng higit na kahalumigmigan kaysa sa isang may sapat na gulang, samakatuwid, ang pagkawala ng mga kilo pagkatapos ng pagpatay sa unang kaso ay mas makabuluhan.
Ang pagbabago sa timbang ay mas mataas para sa matatabang bangkay kaysa sa payat na mga bangkay.
Ang ani ng produkto ay apektado ng:
- diyeta – ang hibla ay nagreresulta sa mas kaunting pagtaas ng timbang kaysa sa pagkain na may siksik na pagkakapare-pareho;
- transportasyon – sa panahon ng paghahatid sa slaughterhouse, ang mga hayop ay nagiging 2% na mas magaan dahil sa stress;
- kakulangan sa pagpapakain – bago ang pagpatay, 3% ng timbang ang nawawala sa loob ng 24 na oras nang walang pagkain, habang ang katawan ay gumugugol ng enerhiya sa pagpapakilos ng mahahalagang tungkulin.
Pagkatay na ani ng karne ng baboy
Ang ani ng pagkatay para sa mga baboy ay 70 - 80%. Ito ay katumbas ng ratio ng bigat ng bangkay sa live na timbang, na ipinahayag bilang isang porsyento. Kasama sa bigat ng pagkatay ng mga baboy ang bangkay na may ulo, balat, taba, walang binti, balahibo at panloob na organo, hindi kasama ang mga bato at taba ng bato.
Halimbawa ng pagkalkula:
- Sa isang live na timbang ng isang baboy na 80 kg, bangkay na walang mga binti at offal (hindi kasama ang mga bato) - 56 kg, ang ani ng pagpatay ay katumbas ng: 56 / 80 = 0.7, na katumbas ng porsyento - 70%;
- Sa live na timbang - 100 kg, timbang ng pagpatay - 75 kg, ang ani ay: 75 / 100 = 0.75 = 75%;
- Sa isang live na timbang na 120 kg at bigat ng bangkay na 96 kg, ang ani ay: 96 / 120 = 0.8 = 80%.
Sa paghusga sa tagapagpahiwatig, ang pag-aalaga ng baboy ay mas kumikita kaysa sa pag-aalaga ng baka at tupa. Ang ani ng produkto, kumpara sa ibang mga hayop, ay 25% na higit pa. Posible ito dahil sa mababang nilalaman ng buto. Ang mga baka ay may 2.5 beses na higit sa mga ito kaysa sa mga baboy.
Ang ani ng pagkatay para sa mga alagang hayop ay:
- baka - 50 - 65%;
- tupa - 45 - 55%;
- kuneho - 60 - 62%;
- manok - 75 - 85%.
Magkano ang timbang ng isang bangkay ng baboy?
Sa baboy, ang ani ng karne, mantika, at offal ay depende sa lahi, edad, at bigat ng hayop mismo.
Ang lahat ng mga breed na lahi ay nahahati sa tatlong grupo:
- Bacon: Pietrain, Duroc, mabilis na tumataas ng mga kilo na may mabagal na build-up ng taba at mabilis na build-up ng mga kalamnan; magkaroon ng isang mahabang katawan, napakalaking hams;
- Mamantika: Hungarian, Mangalitsa, may malawak na katawan, mabigat na harap, karne - 53%, mantika - 40%;
- karne: Livenskaya, Malaking Puti - mga unibersal na lahi.
Kapag ang buhay na timbang ng isang baboy ay umabot sa isang daang kilo o higit pa, ang ani ng pagkatay ay 70 - 80%.Bilang karagdagan sa karne, ang komposisyon ay may kasamang mga 10 kg ng buto, 3 kg ng basura, 25 kg ng mantika.
Panloob na timbang
Ang bigat ng mga produkto sa atay ay depende sa edad ng baboy, lahi nito, at laki. Para sa isang 100 kg na bangkay ito ay (sa kg):
- puso - 0.32;
- baga - 0.8;
- bato - 0.26;
- atay - 1.6.
Ang porsyento ng viscera na may kaugnayan sa kabuuang ani ng pagpatay ay:
- puso - 0.3%;
- baga - 0.8%;
- bato - 0.26%;
- atay - 1.6%.
Ilang porsyento ng karne ang nasa baboy
Pagkatapos ng pagpatay, ang mga bangkay ng baboy ay nahahati sa kalahating mga bangkay o quarters. Susunod, sila ay nahahati sa mga hiwa, deboning, trimming, at trimming.
Boning ay ang pagproseso ng mga gilid at quarters, kung saan ang kalamnan, taba, at connective tissue ay pinaghihiwalay mula sa mga buto. Pagkatapos nito, halos walang karne sa mga buto.
Ang ugat ay ang paghihiwalay ng mga tendon, pelikula, kartilago, at natitirang mga buto.
Sa iba't ibang bahagi ng kalahating bangkay, ang ani ng karne ng baboy pagkatapos ng deboning ay may iba't ibang kalidad. Ito ang kakaiba ng pamamaraan. Kaya, kapag ang pag-debon ng brisket, likod, at balikat, ang karne ng mas mababang grado ay pinutol kaysa sa iba pang mga bahagi. Ito ay dahil sa malaking bilang ng mga ugat at kartilago. Ang trimmer ay nagbibigay, bilang karagdagan sa karagdagang paglilinis, ang huling pag-uuri ng baboy. Ito ay nahahati sa mga grupo ng kalamnan, gupitin nang pahaba sa mga piraso ng kilo, at ang nag-uugnay na tisyu ay nahihiwalay sa kanila.
Kapag ang isang bangkay ay kinuha na isang daang porsyento pagkatapos ng pagpatay, ang mga pamantayan ng ani para sa pag-debon ng baboy ay:
- karne - 71.1 - 62.8%;
- mantika - 13.5 - 24.4%;
- buto – 13.9 – 11.6%;
- tendon at kartilago - 0.6 - 0.3%;
- pagkalugi - 0.9%.
Gaano karaming purong karne ang nasa baboy?
Ang baboy ay nahahati sa limang kategorya:
- ang una ay bacon, ang mga hayop ay espesyal na pinataba, may mga layer ng taba at mataas na binuo na kalamnan tissue;
- ang pangalawa ay karne, kabilang dito ang mga bangkay ng mga batang hayop (40 - 85 kg), ang kapal ng bacon ay 4 cm;
- pangatlo - mataba na baboy, bacon na higit sa 4 cm;
- ikaapat - hilaw na materyales para sa pang-industriya na pagproseso, mga bangkay na mas mabigat kaysa sa 90 kg;
- panglima - mga biik.
Ika-apat, ikalimang kategorya: ang baboy na nagyelo nang maraming beses, ang mga produktong nakuha mula sa boars ay hindi pinapayagan na ibenta. Ang ani ng mga pagbawas ng baboy sa timbang ng bangkay ay 96%.
Ang ani ng karne, mantika at iba pang sangkap mula sa baboy na may live na timbang na 100 kg ay (sa kg):
- panloob na taba - 4.7;
- ulo - 3.6;
- binti - 1.1;
- karne - 60;
- tainga - 0.35;
- trachea - 0.3;
- tiyan - 0.4;
- atay - 1.2;
- wika - 0.17;
- utak - 0.05;
- puso - 0.24;
- bato - 0.2;
- baga - 0.27;
- trim - 1.4.
Magkano ang karne sa isang 100 kg na baboy?
Kapag nagkatay ng mga baboy na nakakuha ng 100 kg, ang ani ay 75%. Ang mga bangkay na may mataas na porsyento ng bacon ay nakuha bilang isang resulta ng nakakataba na mga hybrid ng tatlong lahi: Landrace, Duroc, Large White. Ang karne ng bacon ay mayaman sa tissue ng kalamnan at manipis na bacon. Ito ay ripens sa ika-5 - ika-7 araw pagkatapos ng pagpatay, kapag ang nutritional value nito ay nagiging maximum at ang mga katangian nito ay pinakamainam para sa karagdagang pagproseso. Pagkatapos ng 10 - 14 na araw ito ay pinaka malambot at makatas. Ang average na timbang ng kalahating bangkay ay 39 kg, ang backfat ay may kapal na 1.5 - 3 cm Ang porsyento ng malinis na ani ng karne mula sa bangkay ng baboy ay:
- carbonate - 6.9%;
- talim ng balikat - 5.7%;
- brisket - 12.4%;
- bahagi ng balakang - 19.4%;
- servikal na bahagi - 5.3%.
Konklusyon
Ang ani ng karne ng baboy mula sa live na timbang ay medyo mataas - 70 - 80%. May kaunting basura na natitira pagkatapos ng pagputol, kaya ang baboy ay kumikita para sa paggawa ng karne.Salamat sa maraming mga lahi na na-breed, posible na pumili ng mga indibidwal para sa pag-aanak na natatangi sa kanilang mga ari-arian at nakakatugon sa mga kinakailangan sa merkado at mga kahilingan ng customer. Kapag nagpapalaki ng mga baboy, ito ay nagkakahalaga ng patuloy na pagsubaybay sa pagtaas ng timbang at, kung kinakailangan, pagsasaayos nito sa feed.
