Nilalaman
Lahat mga uri ng mainit na paminta, na umiiral sa mundo ngayon, ay nagmula sa mga ligaw na ninuno ng tropikal na Amerika. Ang tropikal na sona ay sumasakop sa Gitnang at halos lahat ng Timog Amerika. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga pagkaing inihanda na may mainit na paminta ay mainit at tono. Ginamit ng mga American Indian ang mainit na sili bilang isang anthelmintic.
Hindi ka dapat magmadaling gumamit ng "tradisyunal na gamot ng India." Ang natural na pagpili ay kumikilos hindi lamang sa mga hayop, kundi pati na rin sa mga tao. Tulad ng paglipas ng mga siglo ng pag-inom ng mga produktong fermented (alak), ang mga puting tao ay nakakuha ng mas mataas na resistensya sa alkohol, kaya ang gastrointestinal tract ng South American Indians, pati na rin ang kanilang pancreas, ay malamang na tumaas ang resistensya sa capsaicin: ang masangsang na sangkap na nilalaman sa mainit na paminta. Ang mga American worm ngayon, nga pala, ay malamang na lumalaban din sa mga pagkaing naglalaman ng pampalasa na ito.
Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pakikinig sa mga doktor na nagsasabi na ang labis na pagkonsumo ng mainit na sili ay nakakapinsala sa tiyan.
Sa panahon ng pagkalat ng mainit na sili sa buong mundo, maraming uri ng halaman na ito na may iba't ibang antas ng init ang nabuo.
Iskala ng Scoville
Upang ayusin ang mga halaman, pampalasa at mga purong kemikal ayon sa antas ng bangis, iminungkahi ng chemist na si Scoville "Skala ng init", ayon sa kung saan ngayon ang dami ng nilalaman ng capsaicin sa produkto ay tinasa.
Sa sukat na ito, sa huling lugar ay ang bell pepper, na walang Scoville Units (SSU). Ang Resiniferatoxin ay nasa unang lugar, na hindi nauugnay sa mga sili (matatagpuan sa dalawang uri ng euphorbia) at isang nakakalason na substansiya, ngunit may 16 bilyong yunit sa isang sukat. Ang lahat ng mainit na sili ay nahuhulog sa pagitan ng dalawang posisyon na ito.
Ayon sa iskala na ito ngayon Ang pinakamainit na uri ng paminta ay ang Carolina Reaper., na sinira ang Trinidadian scorpion record noong 2013. Ang init ng "Carolina Reaper" ay maaaring umabot ng hanggang 2.2 milyong ECU.
Ang Carolina Reaper ay ginagamit para sa mga layuning medikal at militar.
Sa pangalawang pwesto ay ang Scorpio Trinidad Moruga Blend., na mayroong mula 1.2 milyon hanggang 2 milyong ECU.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
Isang kamakailan-lamang na lahi na sinira ang rekord ng hinalinhan nitong Trinidad Scorpion Butch T noong 2012 at ngayon ay nasa pangalawang puwesto. Nakuha ng paminta ang pangalan nitong "alakdan" mula sa maliit na buntot nito. "Trinidadian", dahil sa isla ng Trinidad ang mga varieties na ito ay pinalaki.
Kapag lumalaki at pinoproseso ang gayong mga maiinit na halaman, kinakailangang magsuot ng mga chemical protective suit at gas mask. Ito ay ginagamit hindi bilang pampalasa, ngunit upang makabuo ng mga tear gas at pintura na nagpoprotekta sa ilalim ng barko mula sa shellfish.
Ikatlong pwesto nahahati sa dalawang uri. Trinidad Scorpion Butch T - isang kamag-anak ng may hawak ng record, katutubo rin sa Trinidad at lumaki para sa parehong layunin ng Moruga. Ang bangis nito ay umabot sa 1.9 milyong yunit.
Naga Jolokia - isang natural na hybrid na lumitaw sa India. Ang pangalawang pangalan nito ay "pepper - ghost". Sa mga tuntunin ng antas ng pungency, halos hindi ito mas mababa sa mga alakdan ng Trinidad.
Bukod sa industriya, ang mga uri na ito ay interesado lamang sa mga tagahanga ng kumpetisyon "na maaaring lunukin ang pinakamainit na sili sa pinakamaikling yugto ng panahon." Hindi gaanong mainit na gulay ang ginagamit para sa pagkain. Bagama't ginagamit ang mga uri ng Jolokia upang gumawa ng sarsa, ito ay idinagdag nang kaunti sa mga pinggan sa kaunting dami.
Kabilang sa mga "nakakain" na uri ng mainit na sili, ang mga paminta ng Habanero ay nauuna sa mga tuntunin ng init. Ang pinaka-nasusunog sa kanila ay "Red Savina".
Ang mga gustong sumubok ng ulam na may ganitong paminta ay pumirma muna ng waiver of claims tungkol sa mga kahihinatnan ng pagtikim.
Kung kailangan mo hindi lamang maanghang, kundi pati na rin pampalamuti paminta para sa paglaki sa bahay, maaari kang pumili ng Chinese ornamental five-color pepper.
Sa panahon ng proseso ng ripening, ang mga prutas ay nagbabago ng kulay. Nakakatulong din ito na matukoy ang antas ng pagkahinog ng prutas, dahil ang pag-aani ay hindi palakaibigan. Kapag hinog na, ang prutas ay nagbabago ng kulay mula sa lila hanggang pula.
Para sa ilang kadahilanan, ang salitang "purple" ay karaniwang nauugnay sa pulang spectrum, ngunit ito ay talagang ang violet spectrum ng mga kulay.
Mainit na paminta. Sa sukat, ang pungency nito ay 30 - 60 thousand units. Para sa paghahambing, ang init ng klasikong Tobasco sauce ay 2.5 -5 thousand lamang.
Sa sukat ng init, ang paminta na ito ay katumbas ng pangkat ng Cayenne at, malamang, kasama rin sa pangkat na ito.Ang katotohanan ay ang "Cayenne pepper" ay hindi isang iba't, ngunit isang pangkat ng mga varieties ng mainit na paminta. Ang isa pang pangalan para sa grupong ito ng mga varieties ay "Chile". Ngayon, ang terminong "sili" ay nalalapat sa lahat ng maiinit na uri ng paminta.
Dahil pagkatapos magsimula ang unang tatlong uri ng mga hilaw na materyales para sa mga nakakalason na gas na nakakain ng mga sili, ang mga mahilig sa maanghang na pagkain ay maaari nang pumili para sa kanilang sarili ng pinakamahusay na mga uri ng mainit na sili na nais nilang palaguin sa kanilang site o kahit na sa kanilang apartment.
Mainit at semi-mainit na paminta
Ang mga talamak na varieties ay kinabibilangan ng mga varieties na may 7 libo hanggang 5 milyong Scoville units. Kasama sa bilang ng mga maanghang na varieties ang mga kilalang-kilala tulad ng grupong Habanero, grupong Cayenne, at grupong Thai.
"Cayenne"
Kadalasan ang pangalang "Cayenne" ay tumutukoy sa medyo malaki, mahahabang prutas ng pulang capsicum, na kilala sa lahat ng mga residente ng post-Soviet space. Ito ay talagang may isang medyo mababang antas ng pungency.
Ito ay mula sa mga varieties na ang pampalasa ng parehong pangalan ay ginawa. Ang mga prutas ay mahusay na natuyo, ang mga buto at mga ugat ay tinanggal, at ang pulp ay giniling sa pulbos.
Ang hugis ng mga prutas sa pangkat ng Cayenne ay maaaring mag-iba mula mahaba hanggang spherical, laki mula malaki hanggang maliit. Ang kulay ng mga hinog na prutas ay maaaring pula, puti, itim, lila, dilaw. Ang mga hindi hinog na prutas ay lilang o berde.
Ang tanging karaniwang sintomas: ang pericarp ay naglalaman ng kaunting kahalumigmigan.
Ang "Chili" ngayon ay ang pangalan para sa halos anumang paminta na mas mainit kaysa sa kampanilya, kaya ang mga semi-hot na uri ng paminta ay madalas na kasama sa grupong ito.
SA medyo matalas sumangguni sa mga may di-zero na bilang ng mga yunit.Sa totoo lang, ang mga sweet bell peppers lang ang walang capsaic at hindi semi-hot o hot.
Anaheim
Ito ay isa sa mga semi-matalim.
Ito ay isang malaking uri ng paminta na maaaring gamitin para sa pag-ihaw o pagpupuno. Ang mga bunga ng iba't ibang ito ay maaaring pula o berde. Ang parehong mga pagpipilian ay maaaring kainin. Kasabay nito, ang berde ay hindi gaanong masangsang, ngunit mayroon itong mas mayamang komposisyon ng kemikal.
Maaaring itabi sa refrigerator sa loob ng isang linggo. Para sa mas mahabang imbakan, dapat itong i-freeze.
Mga paraan ng paggamit ng mainit na paminta
Ang maliliit na sariwang pods ay pinirito sa isang kawali hanggang lumambot. Una, kung kinakailangan, kailangan mong alisin ang mga buto at ugat. Kung ang balat ng paminta ay masyadong makapal, alisin din ito.
Ang mga mas malaki ay maaaring lutuin sa oven sa mataas na init o pinaso sa isang gas burner hanggang sa itim. Layunin ng pagmamanipula: alisin ang balat.
Ang paraan ng pag-iimbak ay depende sa ilang lawak sa laki ng prutas.
Nagyeyelo
Ang mga pritong pod ay sumasailalim sa pamamaraan. Kung kailangan mong i-freeze ang mga sariwa, ang mga ito ay unang isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng tatlong minuto, pagkatapos ay pinalamig at nagyelo. Hindi na kailangang alisin ang balat mula sa mga frozen na paminta; ito ay lalabas nang kusa sa panahon ng lasaw.
pagpapatuyo
Ang mga paminta ay pinatuyo sa araw, na nagiging sanhi ng mga pods upang maging mas puspos ng kulay at kulubot. Ang pinatuyong paminta ay kadalasang giniling sa pulbos pagkatapos alisin ang takupis. Kung ninanais, maaari mong ilagay ang buong bagay sa isang ulam.
Bilang karagdagan sa paghahanda ng pulbos, ang mga pinatuyong sili ay binibitbit sa isang lubid at ang mga bundle ng paminta ay nakabitin mula sa kisame, kaya pinapanatili ito para sa taglamig.
Magbabad
May isa pang hindi kilalang paraan upang mapanatili ang maliliit na mainit na sili na may mataas na antas ng init. Ang mga pods ay inilalagay sa isang garapon na may takip ng tornilyo at puno ng tubig. Napakabilis ng tubig ay puspos ng capsaicin na inilabas mula sa mga buto. Bilang resulta, walang isang bakterya ang nabubuhay sa gayong kapaligiran.
Ang lahat ng ito ay mabuti, ngunit ang hardinero ay pangunahing nag-aalala kung aling iba't ibang mainit na paminta ang pipiliin para sa pagpapalaki nito sa hardin. At siya ay higit na nag-aalala tungkol sa ani at kakayahang umangkop ng paminta sa mga kondisyon ng rehiyon, at hindi tungkol sa pungency nito. Ang mga nasusunog na mga receptor ng dila ay malamang na hindi makilala ang lasa ng Habanero mula sa Tobasco.
Ang pinaka-produktibong uri ng mainit na sili. May litrato
Ogonyok
Kilalang-kilala ito sa post-Soviet space na ang pangalan nito ay nagiging common noun na, tulad ng pangalang "chili".
Ito ay isang halaman na may mahaba, malaki, klasikong hugis na mga prutas. Ang bigat ng prutas ay tatlumpu hanggang apatnapu't limang gramo, at ang ani ay umabot sa tatlong kilo bawat metro kuwadrado sa isang bukas na kama sa hardin, na napakahalaga kapag isinasaalang-alang mo ang dami ng produktong natupok sa isang pagkakataon. Sa isang greenhouse, ang mga palumpong ay maaaring makagawa ng halos apat na kilo ng prutas kada metro.
Ang iba't-ibang ay kalagitnaan ng panahon, ang bush ay apatnapu't lima hanggang limampu't limang sentimetro ang taas. Lumalaban sa mga karaniwang sakit.
Tono 9908024
Isa pang nasubok sa oras na may mataas na ani na iba't.
kalagitnaan ng maaga. Ang prutas ay malaki, mahaba, tumitimbang ng labinlimang gramo. Ang average na ani ay tatlo at kalahating kilo. Ang mga prutas ay maaaring kolektahin parehong mature (pula) at sa yugto ng teknikal na pagkahinog, ibig sabihin, berde pa rin. Ang iba't-ibang ito ay may espesyal na katangian: mga prutas na nakaturo pababa at bahagyang kulubot na mga dahon. Lumalaban sa maraming mga sakit na viral.
Ang paminta ay itinuturing na isang halaman sa timog, kaya may paniniwala na sa hilagang mga rehiyon maaari lamang itong lumaki sa isang greenhouse. Sa Siberia, at higit pa, nagsimula itong lumaki apatnapu't limang taon lamang ang nakalilipas. Alinsunod dito, ang mga hardinero ng Russia ay hindi naghahangad na maglaan ng ektarya para sa pananim na ito. Ngunit walang kabuluhan. Mayroon nang mga varieties na pinalaki para sa paglilinang sa bukas na lupa sa Russia.
Astrakhansky 147
Isang lumang uri, kilala pa rin sa Unyong Sobyet. Nilikha at na-zone para sa katimugang mga rehiyon ng Union sa Volgograd sa apatnapu't tatlo. Gumagawa ito ng halos tatlumpung napakaliit at mainit na prutas. Ang paminta ay hindi tumitimbang ng higit sa dalawampu't apat na gramo.
Astrakhansky 628
Ito ay isang ganap na iba't ibang uri, na nilikha sa Maykop, ngunit inilaan din para sa paglilinang sa timog. Ang paminta ng iba't ibang ito ay tumitimbang lamang ng labing-apat na gramo. Kadalasan ang dalawang uri na ito ay nalilito, na nagpapaliwanag sa magkaibang sukat ng mga bunga ng diumano'y parehong uri.
Baul ng elepante 304
Dapat itong bigyang-pansin ng mga residente ng Trans-Ural. Ang brainchild din ng Maikop station. Ang iba't-ibang ay inilaan para sa paglilinang sa Malayong Silangan. Ang isang natatanging tampok ay ang pagkakaroon ng lilang pigment. Ang paminta bush ay may lilang-kayumanggi na kulay sa internodes.
Ang iba't-ibang ay mid-season. Tumutukoy sa semi-sharp. Ang prutas ay mahaba, hugis-kono, medyo hubog. Haba hanggang labinsiyam na sentimetro at tumitimbang ng hanggang dalawampu't limang gramo. Ang pagiging produktibo ay hanggang isa at kalahating kilo bawat metro kuwadrado.
Ang mga pandekorasyon na varieties ay nakakakuha ng katanyagan. Ito ay mga pangmatagalan na evergreen mga palumpong, na may kakayahang lumaki sa mababang kondisyon ng liwanag.
Halimbawa, ang "Goldfinger" ay hindi nakakain ayon sa lahat ng pinagmumulan, ngunit ang impormasyon tungkol sa "Filius Blue" ay nag-iiba. Mas mainam na huwag makipagsapalaran at kumain ng mga varieties na pinalaki para sa pagluluto.
Iba't ibang pandekorasyon na "Queen of Spades"
Ang bush ay spherical. Ang mga ganap na hinog na prutas ay pula, ang mga hindi hinog ay lila.
Filius blue
Ang paminta ay may isang kagiliw-giliw na lilang kulay. Mga prutas na sagana. Ang mga prutas ay may napakasangong lasa. Ngunit ang edibility ng iba't-ibang ito ay kaduda-dudang.
Gintong daliri
Isang maganda at orihinal na hitsura, ngunit, sayang, ang mga prutas ay hindi nakakain.
Rowanushka
Ang prutas ay bilog, hanggang dalawa't kalahating sentimetro ang diyametro. Ginamit sa paggawa ng paprika.
Konklusyon
Parang baguhang hardinero iyon mga uri ng mainit na paminta napaka konti. Kadalasan, sa pangkalahatan, isa lang ang alam ng mga tao. Ngunit kung titingnan mo nang mas malapitan, lalawak ang iyong mga mata sa kasaganaan ng mga varieties ng mainit na sili.
