Nilalaman
Kapag ang bawang ay nagiging asul o berde sa mga handa na pagkain at pagkain na de-latang bahay, mukhang kakaiba, hindi kaaya-aya, at kahit na kahina-hinala. Gayunpaman, kung alam mo kung bakit ito nangyayari, madaling maunawaan na ang pagbabago sa lilim ay kadalasang nakasalalay sa mga katangian ng bawang mismo at hindi nagpapahiwatig ng hindi kaangkupan ng ulam o paghahanda para sa pagkain. Hindi posible na ganap na mag-insure laban sa blueing o greening, ngunit may ilang mga nuances, alam kung alin, maaari mong makabuluhang bawasan ang panganib ng pagbabago ng lilim.
Bakit nagiging berde ang bawang kapag nagluluto?
Karamihan sa mga maybahay ay malamang na nakatagpo ng isang sitwasyon kung saan ang bawang sa mga handa na pagkain o mga garapon na napanatili sa bahay ay naging asul o berde. Sa katunayan, walang dahilan upang mag-alala sa gayong hindi likas na pigmentation.
Bakit naging asul ang bawang kapag inipreserba?
Ang pagbabago sa kulay sa panahon ng konserbasyon ay naging paksa pa ng siyentipikong pag-aaral. Ang mga eksperimento at pag-aaral ay naging posible na ipaliwanag ang mekanismo dahil sa kung saan ang pulp ng bawang ay nagiging asul.
Ang iba't-ibang o teknolohiya ng paglilinang ay hindi mahalaga. Ito rin ay itinatag na ito ay nagiging asul anuman ang kalidad ng substrate at ang kemikal na komposisyon nito. Ang mga fertilizers na ginamit ay wala ring epekto sa pigmentation.
Kapag ang panlabas na shell ng mga clove sa pulp ay nawasak sa ilalim ng impluwensya ng oxygen at liwanag, ang isang kemikal na reaksyon ay nagsisimula sa paglahok ng mahahalagang langis at enzymes. Ang isa sa mga ito (allinase) ay nag-aaktibo sa pagkasira ng allicin (kilala rin bilang allyl sulfide cysteine sulfoxide), isang sangkap na responsable para sa masangsang na lasa at mga benepisyo sa kalusugan. Nagiging asul ito dahil ang allicin, bilang karagdagan sa ammonia, sulfates, sulfide at organic acids, ay nabubulok din sa mga partikular na pigment.
Ang bawang ay madalas na nagiging asul o berde, kahit na piliin mo ang tamang lugar upang itanim ito at magbigay ng wastong pangangalaga.
Eksperimento na natagpuan na ang bawang ay madalas na nagiging asul at berde sa panahon ng paggamot sa init sa medyo mataas na temperatura (40-80 ° C). Bilang karagdagan, ang proseso ay pinabilis ng mga amino acid at isang bahagyang acidic na pH na kapaligiran. Sa mga lutong bahay na paghahanda, ang suka ay kadalasang ginagamit; karamihan sa mga recipe ay nagsasangkot ng paggamot sa init at unti-unting paglamig ng mga garapon sa ilalim ng kumot. Samakatuwid, madaling maunawaan na sa panahon ng pag-iingat, ang mga kanais-nais na kondisyon ay nilikha, ang mga durog na clove ng bawang ay nagiging asul.
Ang mga clove sa mga homemade na paghahanda ay maaaring maging asul o berde alinman sa pantay o sa magkahiwalay na mga lugar
Bilang karagdagan sa lumalagong rehiyon, ang proseso ng pigmentation ay naiimpluwensyahan ng antas ng konsentrasyon ng allicin.Ang ulo ay naipon ito nang paunti-unti; nang naaayon, ang mga bata, medyo hindi pa hinog na mga clove sa mga lutong bahay na paghahanda ay nagiging asul nang mas madalas kaysa sa mga may sapat na gulang. At ang mga ulo na ginamit kaagad pagkatapos ng koleksyon ay hindi gaanong karaniwan kaysa sa mga may oras na humiga sa temperatura ng silid.
Ang isa pang teorya ay ang bawang sa paghahanda ay nagiging asul nang mas madalas at mas matindi, mas maraming tanso ang nilalaman nito. Ngunit hindi siya nakatanggap ng malinaw na kumpirmasyon.
Bakit naging asul ang bawang sa adobo na mushroom?
Kapag ang bawang ay nagiging berde o asul sa mga adobo na kabute, ang mga garapon na may mga paghahanda ay kadalasang itinatapon lamang. Ito ay dahil sa alam ng maraming tao: kapag ang mga sibuyas ay nakikipag-ugnayan sa mga lason na kabute, nagiging asul din sila o binabago ang kanilang kulay sa asul-berde.
Gayunpaman, sa kasong ito ay mali na gumuhit ng gayong pagkakatulad. Ang bawang ay hindi gumagana bilang isang tagapagpahiwatig ng edibility ng mushroom. Ito ay nagiging asul para sa mga kadahilanang inilarawan sa itaas - paglabag sa integridad ng mga lobules, matagal na paggamot sa init, acidic na kapaligiran.
Bilang karagdagan, ang mga kabute, hindi katulad ng mga gulay na ginagamit para sa pangangalaga sa bahay, ay may mas kumplikadong komposisyon ng protina. Samakatuwid, sa prinsipyo, hindi sila nakikipag-ugnayan nang maayos sa bawang.
Kung maaari, mas mahusay na pumili ng mga recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom na may iba pang pampalasa. Kapag ang mga durog na clove ay idinagdag sa mga garapon, sila ay halos palaging nagiging asul, sa kabila ng kakulangan ng mga kinakailangan para sa isang mataas na konsentrasyon ng allicin.
Mayroong maraming mga recipe para sa mga adobo na mushroom na walang bawang; Posibleng makahanap ng isa na nababagay sa iyong panlasa
Bakit naging berde ang bawang kapag nag-aasin ng mantika?
Walang paraan upang maiwasan ang paggamit ng mga clove ng bawang kapag nag-aasin ng mantika. At kadalasan ang hindi maaaring palitan na sangkap na ito ay nagsisimulang maging asul o berde. Lumilitaw ang hindi natural na pigmentation bilang resulta ng paggiling ng mga segment sa pulp o pagputol sa mga ito sa maliliit na piraso.
Walang silbi ang paggamit ng buong hiwa kapag nag-aasin ng mantika - hindi sila magbibigay ng lasa at aroma sa tapos na produkto. Gayunpaman, kailangan mong isaalang-alang na ito ay nagiging asul, sinisira ang pagtatanghal ng tapos na produkto, mas madalas kung mag-asin ka ng mantika na may malalaking plastik o hiwa at iimbak lamang ito sa refrigerator.
Imposibleng ganap na magarantiya na ang bawang ay hindi magiging asul kapag nag-aasin ng mantika, ngunit posible na mabawasan ang panganib ng hindi ginustong pigmentation.
Bakit nagiging berde ang bawang kapag pinirito?
Kapag ang bawang ay nagiging berde o asul kapag nagprito, nagluluto sa oven, o nagdaragdag sa isang mainit na ulam, ito ay dahil sa kumplikadong impluwensya ng dalawang mga kadahilanan:
- Paglabag sa integridad ng mga ngipin. Bago ang paggamot sa init, sa karamihan ng mga kaso sila ay makinis na tinadtad o dinurog sa pulp sa pamamagitan ng isang pindutin. Sa kasong ito, tiyak na nagsisimulang mabulok ang allicin, naglalabas, bukod sa iba pang mga bagay, ang mga partikular na pigment na responsable sa katotohanang nagiging asul o berde ang mga ito.
- Init. Ina-activate ang proseso ng pagkasira ng allicin. Ito ay nakaimbak sa isang kawali o kasirola sa loob ng mahabang panahon, kaya ang bawang ay nagiging asul nang madalas.
Ang may lasa na langis ay nagbibigay-daan sa iyo upang ibigay ang ulam na may nais na amoy; sa ganitong paraan ng pagprito, ang bawang ay tiyak na hindi magiging asul
Bakit nagiging berde ang gadgad na bawang?
Ang mga clove na gadgad o dumaan sa isang press ay nagiging pulp, na hindi maiiwasang nakikipag-ugnayan sa oxygen at liwanag. Sa kasong ito, walang paraan upang maiwasan ang isang kemikal na reaksyon na kinasasangkutan ng allicin.
Gayunpaman, ang gadgad na bawang ay hindi palaging nagiging asul o berde. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng bilis ng reaksyon. At ito ay lubhang nag-iiba depende sa rehiyon ng pinagmulan, ang antas ng kapanahunan ng mga ulo at ang kawastuhan ng kanilang imbakan.
Ang mga gadgad na clove ay hindi kailanman nagiging asul kaagad: ito ay tumatagal ng hindi bababa sa ilang oras
Ano ang gagawin kung ang bawang ay nagiging berde
Kadalasan ang bawang ay nagiging asul para sa mga layunin na dahilan na ang maybahay ay hindi maimpluwensyahan. Gayunpaman, maaari mong makabuluhang taasan ang mga pagkakataon na mapanatili ang pagtatanghal ng mga handa na maiinit na pagkain at mga paghahanda sa bahay kung alam mo ang tungkol sa ilang simpleng mga hack sa buhay:
- Sundin ang mga alituntunin sa pag-iimbak ng pagkain na napreserba sa bahay. Kadalasan ay walang sapat na espasyo sa refrigerator para sa lahat ng mga garapon na may mga paghahanda, ngunit kahit na itago mo ang mga ito sa isang cool na lugar (18-22 ° C), ang bawang ay nagiging asul at berde nang mas madalas.
- Hangga't maaari, pumili ng mga de-latang recipe ng pagkain na nangangailangan ng malamig na pagluluto. Kung ibubuhos mo ang marinade sa mga gulay nang hindi muna kumukulo, ang hitsura ng mga nilalaman ng garapon ay nananatiling natural hangga't maaari. Nalalapat din ito sa bawang. Ang ganitong mga paghahanda na walang paggamot sa init ay dapat na naka-imbak sa refrigerator, ngunit ang bawang sa kanila ay bihirang nagiging asul.
- Kung ang recipe ay tumatawag para sa paggamit ng buong hiwa, ito ay mas mahusay na alisan ng balat ang mga ito nang manu-mano, nang walang kutsilyo o iba pang matutulis na bagay. Ito ay makabuluhang binabawasan ang panganib ng mekanikal na pinsala sa balat at nag-trigger ng isang kemikal na reaksyon, bilang isang resulta kung saan ang bawang ay nagiging asul.
- Gumamit ng bahagyang hindi hinog na mga ulo para sa pag-can sa bahay.Mayroon silang hindi gaanong masangsang na lasa, ngunit madali para sa mga paghahanda na magbigay ng kinakailangang spiciness sa pamamagitan ng bahagyang pagtaas ng halaga nito sa recipe. Ito rin ay kanais-nais na ang pananim ay sariwang ani. Ang mga ulo na nagkaroon ng oras na umupo pagkatapos ng pag-aani ay nag-iipon ng allicin at nagiging asul nang mas madalas, kahit na sinusunod ang inirerekomendang mga kondisyon ng imbakan.
- Para sa mga nakatira sa mga rehiyon na may katamtaman at mas matinding klima, kailangan ang lokal na bawang para sa pangangalaga at pagluluto sa bahay, sa halip na inaangkat. Ang na-import mula sa China o Uzbekistan ay nagiging asul nang mas madalas at mas matindi kaysa sa domestic. Bilang karagdagan, ang lasa at pusency nito ay nag-iiwan ng maraming nais.
Para sa mga gumagamit ng inilarawan na mga trick, ang bawang ay bihirang nagiging asul
Posible bang kumain ng berdeng bawang?
Ang bawang, pagkatapos na maging berde o asul, ay tiyak na nakakain; ang pagkonsumo nito ay hindi nagdudulot ng anumang negatibong kahihinatnan sa kalusugan. Ang gayong hindi likas na pigmentation ay hindi nangangahulugan ng pagkakaroon ng mga lason sa mga lutong bahay na paghahanda o pinggan, ay hindi nagpapahiwatig ng mababang kalidad ng pananim, ang paglilinang nito gamit ang malalaking dosis ng mga kemikal na pataba, o ang pagkakaroon ng mga GMO.
Sa mainit-init na mga bansa sa timog, kung saan ang bawang, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng allicin, ay malawakang ginagamit sa pagluluto, ang gayong hindi likas na pigmentation ay karaniwang hindi binibigyang pansin, dahil ang lasa ng isang tapos na ulam o gawang bahay na produkto ay hindi nagbabago sa anumang paraan dahil ito ay nagiging asul o berde. Ito ay isang ganap na natural na kababalaghan, isang kinahinatnan ng isang kemikal na reaksyon, ang kurso kung saan ang babaing punong-abala ay karaniwang hindi maimpluwensyahan.Kapag ang bawang sa mga yari na pinggan at pagkain na de-latang bahay ay nagiging asul o berde, hindi na kailangang sisihin ang iyong sarili, sa paniniwalang ang dahilan ay dahil sa mga paglabag sa teknolohiya ng pagluluto o hindi pagsunod sa mga kondisyon ng imbakan.
Kung ang hindi pangkaraniwang hitsura ng workpiece ay nakalilito pa rin sa iyo, ang mga piraso ay tatanggalin lamang bago ihain.
Konklusyon
Ang bawang ay nagiging asul o berde sa mga lutong bahay na paghahanda at iba pang mga pagkaing madalas. Ngunit hindi ito palaging nangangahulugan ng mga pagkakamali sa teknolohiya ng pagluluto o hindi tamang pag-iimbak. Ang pigmentation na ito ay hindi mukhang masyadong aesthetically kasiya-siya, ngunit hindi magdulot ng anumang panganib sa kalusugan. Hindi nagbabago ang lasa ng isang ulam o paghahanda kung saan ang bawang ay nagiging asul o berde.
