Nilalaman
Ang damong Tarragon (Tarragon) ay kilala sa buong mundo bilang isang mabangong pampalasa. Ang mga inumin at pagkaing may mabangong pampalasa ay katangian ng lutuing Indian, Asyano, Mediteraneo, at Europa, at malawakang ginagamit ng mga tao sa Caucasus. Ang mga sariwang damo, dry seasoning, at frozen tarragon ay ginagamit sa pagluluto at katutubong gamot. Ang maanghang na aroma at ang katangiang nakakapreskong lasa ng tarragon ay ginagamit sa mga baked goods, unang kurso, salad, sarsa, at iba't ibang inumin.
Ano ang hitsura ng tarragon grass?
Ang Dragoon grass, Stragon, Tarragon wormwood ay iba't ibang pangalan para sa isang mabangong damo, na kilala sa mga manggagamot at tagapagluto mula noong sinaunang panahon. Mula sa Latin, ang botanikal na pangalang Artemísiadracúnculus ay isinalin bilang "ahas ni Artemis." Ang isa pang pangalan para sa Tarragon ay Tarragon, na ginagamit sa lahat ng dako upang italaga ang ilang nauugnay na European species. Ang Mongolia at Eastern Siberia ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng perennial crop, ngunit ang halaman ay pinaka-in demand sa Asian cuisine.
Ang Tarragon ay kabilang sa genus Wormwood, ngunit kulang sa kapaitan nito, at ang aroma nito ay mas malakas.Ang taas ng tuwid na tangkay ng tarragon ay nag-iiba mula 50 cm hanggang 1.5 m. Ang malakas na ugat ng gripo ay kakaibang yumuko, na kahawig ng isang kulot na ahas, at sa paglipas ng panahon ay nagiging lignified. Batay sa larawan ng halaman at ang botanikal na paglalarawan nito, ang tarragon ay talagang kahawig ng wormwood, ngunit may malinaw na pagkakaiba dito.
Ang mga dahon ay isang mayaman na esmeralda na berdeng kulay, na nakakabit sa mga tangkay na walang tangkay, at may isang pahaba, matulis na hugis. Ang mas mababang mga dahon sa gitnang shoot ay maaaring magbifurcate sa dulo. Ang maliliit, dilaw na bulaklak ng Tarragon, na nakolekta sa mga siksik na panicle, ay lumilitaw sa mga palumpong sa pagtatapos ng tag-araw. Maraming maliliit na buto ang mahinog sa Oktubre.
European varieties ng Tarragon: Russian, Polish, French, ay mula sa Arab na pinagmulan at nakuha mula sa paglilinang ng mga varieties na na-import mula sa Asya.
Saan lumalaki ang tarragon?
Ang Wild Tarragon ay matatagpuan sa Central Asia, India, Eastern Europe, China, at North America. Sa Russia, ang iba't ibang mga species ng Tarragon ay lumalaki mula sa mapagtimpi na latitude ng European na bahagi hanggang sa Siberia at sa Malayong Silangan. Ang isang mababang lumalagong ligaw na species ng Artemisia tarragon sa Transcaucasia ay tinatawag na "Tarragon" sa Arabic na paraan.
Ang mga paboritong lugar kung saan tumutubo ang Tarragon ay unti-unti, mabatong mga dalisdis, pebble rock, at ang Tarragon ay paminsan-minsan ay matatagpuan sa mga hindi nalilinang na bukid. Kabilang sa mga halamang gamot, ang Tarragon ay namumukod-tangi sa kakayahang mag-ugat sa mga klima na hindi karaniwan para dito at nilinang sa lahat ng dako. Mas gusto ng mga ligaw na species ang mga tuyong lupa, habang ang mga nakatanim na planting ay nangangailangan ng patuloy na kahalumigmigan.
Paano gamitin ang tarragon
Ang tarragon ay mayaman sa carotenes, aromatic substance, at bitamina. Ang mayaman na komposisyon ng kemikal ay kinabibilangan ng maraming mga mineral compound na kinakailangan para sa katawan. Magnesium, potassium, iron, manganese, zinc, at iba pang micro- at macroelements ay naroroon sa Tarragon greens sa makabuluhang konsentrasyon at madaling hinihigop ng katawan. Ang Tarragon, hindi tulad ng iba pang mga wormwood, ay hindi nakakalason.
Ang mga benepisyo ng Tarragon sa paggamot ng kakulangan sa bitamina, kawalang-interes, at insomnia ay kilala sa mga Arabong doktor noong sinaunang panahon. Ang damo ay maaaring palakasin ang immune system, itaas ang mood, mapawi ang pamamaga, at suportahan ang paningin. Ang pagdaragdag ng mga pampalasa sa pagkain ay nagpapataas ng produksyon ng apdo, kaya nagpapabuti ng panunaw.
Mga paraan ng paggamit ng Tarragon:
- Ang mga sariwang berdeng bahagi ng halaman ay idinagdag sa mga malamig na sarsa at iwiwisik sa mga yari na pangunahing kurso. Ang mga dahon at tangkay ay inirerekomenda na gamitin nang walang paggamot sa init. Kapag pinainit, maaaring lumitaw ang isang tiyak na kapaitan. Pinagsasama namin ang lasa ng sariwang Tarragon sa lahat ng uri ng mga salad; ito ay nakakadagdag sa mga pagkaing isda, manok, at tupa.
- Ang pinatuyong pampalasa ng Tarragon ay may mas masarap na amoy at lasa kaysa sa orihinal na berdeng hilaw na materyal. Ang mga shade na ibinibigay ng pampalasa sa pagkain ay bahagyang nag-iiba. Ang dry seasoning ay maaaring pakuluan at idagdag sa mga inihurnong produkto; hindi lumalabas ang kapaitan kapag ginagamit ang damong ito.
- Ang frozen na damo ay nagpapanatili ng halos lahat ng mga katangian at mga kapaki-pakinabang na sangkap na likas sa tarragon. Maaari mong gamitin ang pinalamig na pampalasa sa parehong paraan tulad ng mga sariwang damo.
- Ang pagdaragdag ng Tarragon sa mga langis ay nagbabad sa kanila hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin sa mga bitamina at mineral. Ang mga likidong langis ay inilalagay ng Tarragon sa loob ng mga 14 na araw.Ang mga siksik na fraction ay halo-halong may pinong tinadtad na Tarragon greens.
Ang pagdaragdag ng mga pampalasa ay nagbibigay sa mga pagkaing o inumin ng isang piquant, cooling, bahagyang maanghang na lasa, pati na rin ang isang nakapagpapalakas na aroma na nakapagpapaalaala sa anise. Ang tiyak na kulay ng tarragon ay mas malinaw kapag gumagamit ng mga sariwang shoots at dahon.
Paggamit ng tarragon seasoning sa pagluluto
Dumating ang Tarragon sa Europa noong ika-17 siglo mula sa Asya at naging tanyag muna sa lutuing Pranses, at pagkatapos ay kumalat sa buong kontinente. Ang mga maanghang na damo ay perpektong umakma sa iba't ibang uri ng pagkain:
- Ang pinong tinadtad na sariwang Tarragon ay maaaring idagdag sa anumang salad. Ang dami ng berdeng pampalasa sa mga pagkaing gulay ay dapat na katamtaman dahil sa malakas na aroma ng halaman. Ito ay sapat na upang magdagdag ng ½ tsp. tinadtad na Tarragon sa bawat serving ng salad upang pahalagahan ang tiyak na lasa nito at bigyan ang ulam ng nakakapreskong amoy.
- Mayroong mga espesyal na uri ng "salad" ng Tarragon na may mas naka-mute na aroma at hindi gaanong masangsang na lasa. Ang Tarragon na ito ay maaaring gamitin sa maraming dami. Ang malambot na tuktok ng mga batang shoots ay ginagamit upang maghanda ng mga salad.
- Ang mga sarsa na inihain kasama ng isda, karne, at manok ay maaaring pagyamanin ng tarragon wormwood. Magdagdag ng pampalasa sa mayonesa, suka, at mga langis ng gulay. Ang anumang mga marinade para sa barbecuing, baking, pagprito ng karne o isda ay nakakatanggap din ng maliliwanag na aromatic shade kapag idinagdag ang Tarragon sa kanila. Para sa mas magandang lasa, ang tarragon ay dinidikdik na may asin, idinaragdag sa mga sarsa at marinade sa panlasa.
- Bago maghurno, ang karne ay kuskusin ng sariwang dahon ng damo. Ang pinatuyong pampalasa ay dinidilig sa isda, manok, at laro bago lutuin. Perpektong tinatakpan ng Tarragon ang tiyak na lasa ng tupa at ginagamit sa anumang mga pagkaing karne ng lutuing Caucasian.
- Ang mga unang kurso ng mga gulay, sabaw ng karne, sopas ng isda ay maaaring ihanda kasama ang pagdaragdag ng mga pinatuyong pampalasa. Ang tarragon ay idinagdag sa dulo ng pagluluto, ilang minuto bago maging handa. Ang pagkain na ito ay kapaki-pakinabang para sa mga taong naghihirap mula sa mahinang panunaw. Pinapayagan na magdagdag ng sariwang Tarragon greens sa malamig na mga sopas (halimbawa, okroshka o beetroot na sopas).
Upang pagyamanin ang mga uri ng alak ng suka, maglagay lamang ng isang sanga ng berdeng pampalasa sa isang 200 ML na bote at umalis nang hindi bababa sa isang linggo.
Saan pwede gumamit ng dried tarragon herb?
Ang pagtitiyak ng pampalasa ay nakasalalay sa higit na pagpapalabas ng mga aromatikong sangkap mula sa pinatuyong halaman. Ang de-kalidad na inihandang damo ay may malakas na katangian ng amoy, bahagyang nagbabago ng kulay, at madaling kuskusin gamit ang iyong mga daliri sa isang estado ng pulbos.
Sa isang halo ng mga panimpla, ang Tarragon ay hindi lamang nagbibigay ng sarili nitong aroma, ngunit tumutulong din na ipakita ang mga amoy at panlasa ng iba pang mga halaman. Ang tarragon ay napupunta nang maayos sa mga sumusunod na pampalasa:
- oregano;
- halaman ng madyoram;
- thyme;
- rosemary;
- mint.
Mga paraan ng paggamit ng pinatuyong tarragon:
- Sa katutubong gamot sa anyo ng pulbos, pagbubuhos, sabaw. Bilang isang additive sa panggamot rubs at ointments. Para sa pagpapayaman ng mga produktong kosmetiko.
- Sa pagluluto, idagdag sa anumang maiinit na pagkain o inumin habang nagluluto 2-3 minuto bago lutuin. Sa matagal na pagkulo, nawawala ang tiyak na aroma at bangis ng tarragon.
- Ang Dry Tarragon ay nagpapakita ng lasa nito nang mas ganap kapag pinagsama sa mga produkto na naglalaman ng mga acid ng halaman: lemon juice, natural na suka, prutas, berries.
- Ang pampalasa ay nagbibigay sa mga produkto ng harina ng kagubatan, sariwang aroma. Ang tarragon ay bihirang ginagamit para sa matamis na inihurnong mga paninda. Kadalasan, ang isang kurot ng pinatuyong damo ay idinagdag sa kuwarta para sa lutong bahay na tinapay at flatbread.
Ang Tarragon ay isang pampalasa na may isang malakas na tiyak na amoy at isang cooling, masangsang na aftertaste. Ang paggamit nito ay dapat na katamtaman. Upang mag-eksperimento sa anumang ulam, ang isang maliit na kurot ng damo ay sapat na sa simula.
Saan idinagdag ang tarragon kapag nag-canning?
Kapag nag-canning sa bahay para sa taglamig, gumaganap ang Tarragon bilang isang ahente ng pampalasa at isang karagdagang pang-imbak. Ang mga aktibong sangkap sa damo ay pumipigil sa paglaki ng bakterya, na nagpapahintulot sa paghahanda na manatiling sariwa nang mas matagal.
Application ng Tarragon sa paghahanda para sa taglamig:
- Ang tarragon jam, na inihanda gamit ang sugar syrup mula sa mga sariwang damo, ay maaaring kainin bilang isang hiwalay na dessert o gamitin bilang syrup. Maginhawang pagyamanin ang mga inumin, cocktail, at dessert na may ganitong additive.
- Ang pagdaragdag ng mga sanga ng sariwang Tarragon ay nagdaragdag ng mga cooling notes sa compotes, jellies, berry at fruit jam. Kasabay nito, hindi katanggap-tanggap na pakuluan ang mga sariwang dahon ng higit sa 5 minuto, kung hindi man ay masisira ang lasa ng paghahanda.
- Ang Green Tarragon ay nagdaragdag ng pinong lasa sa mga marinade. Ang mga sariwang sanga ay idinagdag sa mga brine kapag nagbababad ng mga mansanas, sauerkraut, pag-aatsara ng mga gulay at kabute.
- Ang mga adobo na pipino at kamatis ay nakakakuha din ng hindi pangkaraniwang maanghang na aroma na may tarragon. Ang pampalasa ay hindi nagbabago sa orihinal na lasa ng mga gulay, ngunit binibigyang-diin ito at ginagawang mas malinaw.
Upang mapanatili ang mga pipino o kamatis sa anumang paraan (pag-aasin, pag-aatsara, pag-aatsara), magdagdag ng 2-3 sariwang sanga ng tarragon sa isang 3-litro na garapon. Inirerekomenda na idagdag ang pampalasa kasama ang mga clove ng bawang, na hindi rin pinahihintulutan ang matagal na pag-init.
Application ng Tarragon herb sa paggawa ng mga inuming nakalalasing at di-alkohol
Ang sikat na carbonated na inumin na "Tarragon" ay malinaw na nagpapakita ng kulay, amoy, at hindi pangkaraniwang lasa ng pampalasa.Maaari kang maghanda ng mga inumin na may paborito mong lasa. Bukod dito, ang damo ay napupunta nang maayos sa parehong mga nakakapreskong inumin at alkohol.
Upang makagawa ng isang vodka tincture para sa isang bote (0.5 l) ng mataas na kalidad na alkohol, magdagdag lamang ng isang maliit na bungkos ng berde o tuyo na mga halamang gamot at ilagay ang lalagyan sa isang madilim na lugar. Pagkatapos ng 15-20 araw, ang alkohol ay makakakuha ng isang katangian na aroma. Ang kulay ng Tarragon (Tarragon) tincture, tulad ng sa larawan sa ibaba, ay maaaring mag-iba. Kadalasan ang lutong bahay na inumin ay lumalabas na maulap, na hindi nakakaapekto sa lasa. Kasabay nito, ang mga tuyo at sariwang damo ay nagbibigay ng iba't ibang lilim ng lasa at kulay sa inumin.
Para sa lutong bahay na limonada, maaari mong gamitin ang tarragon o jam syrup. Ang isang esmeralda, maanghang na pampalamig na inumin ay nakakapagpawi ng uhaw at nagpapasigla sa init. Ang berdeng masa, na durog sa isang blender na may asukal, ay maaaring lasawin ng ordinaryong o mineral na tubig sa panlasa o idinagdag sa iba pang mga limonada sa rate na 1 tsp. bawat 1 litro ng likido.
Maginhawang gumamit ng matamis na tarragon extract na nilagyan ng syrup. Ang base ay pinakuluan mula sa tubig at asukal (1: 1), ang mga tinadtad na sariwang damo ay ibinuhos sa solusyon nang hindi bababa sa 30 minuto. Pagkatapos ang syrup ay idinagdag sa anumang malamig na inumin, tsaa, likor, matamis na likor sa panlasa.
Kapag naghahanda ng smoothie, magdagdag ng ilang mga batang shoots sa blender kasama ang natitirang mga sangkap. Ginagawa nitong mas malusog ang inumin, binibigyan ito ng kulay ng esmeralda, at pinahuhusay ang lasa ng mga pangunahing sangkap.
Posible bang i-freeze ang tarragon?
Ang pinakamadaling paraan upang mapanatili ang mga benepisyo at lasa ng isang halaman sa loob ng mahabang panahon ay ang pagyeyelo. Ang Tarragon ay nananatiling sariwa sa refrigerator sa loob ng mga 7 araw. Inilagay sa isang plastic bag at nakaimbak sa freezer, ang tarragon ay magmumukha at maamoy na sariwa sa loob ng higit sa 60 araw.Maaaring gamitin ang buong frozen na tarragon sa parehong paraan tulad ng bagong piniling tarragon.
Ang tarragon wormwood ay maaaring frozen na may langis. Upang gawin ito, ang mga shoots ay makinis na tinadtad, inilagay sa maliliit na bahagi sa mga tray ng yelo at puno ng langis ng oliba. Pagkatapos ng 24 na oras, ang mga nakapirming cube ay maaaring i-shake out sa mga hulma at ilagay sa mga plastic bag para sa compact storage. Ang paghahanda na ito ay maginhawa upang idagdag sa mga sopas, sarsa, at defrost sa mga bahagi para sa dressing salad.
Para sa karagdagang paggamit sa mga cocktail o pampalasa ng mga pagkaing karne, ang tarragon ay nagyelo sa ibang paraan:
- Ang tarragon ay dinurog at inilagay sa isang sisidlan ng pagluluto.
- Ibuhos ang dry white wine sa isang lalagyan at ilagay sa apoy.
- Ang pag-evaporate ng halos kalahati ng likido, alisin ang mga pinggan mula sa init.
- Matapos ang halo ay ganap na pinalamig, ito ay ibinuhos sa mga hulma at ipinadala sa freezer.
Upang idagdag ang nakakapreskong lasa ng tarragon sa anumang inumin, magdagdag lamang ng ilang cubes ng mabangong yelo sa iyong baso. Ang mga wine cube ay idinaragdag kapag nilaga, nag-atsara o nagpapakulo ng karne, laro, at isda.
Konklusyon
Ang Herb Tarragon (Tarragon) ay isa sa mga pinaka maraming nalalaman na pampalasa. Pinagsasama nito ang matamis at malalasang pagkain. Ang katanyagan ng damo ay ipinaliwanag din sa pamamagitan ng kawalan ng mga kontraindiksyon sa paggamit nito. Dapat kang mag-ingat kapag gumagamit ng Tarragon sa panahon lamang ng pagbubuntis at kung ikaw ay madaling kapitan ng mga reaksiyong alerdyi.
