Timplahan ng rosemary

Ang mundo ng mga pampalasa at pampalasa ay nakakagulat na magkakaibang. Ang ilan sa mga ito ay maaari lamang gamitin para sa ilang mga pagkain, karaniwang matamis o maalat. Ngunit mayroon ding mga tunay na unibersal na pampalasa, ang paggamit nito ay hindi limitado sa isang makitid na lugar sa pagluluto. Kaya, ang rosemary seasoning ay maaaring idagdag sa karne, gulay, at kahit na matamis na pagkain. Ang pampalasa na ito ay hindi rin mapapalitan para sa paggawa ng mga sarsa, marinade at iba't ibang inumin.

Ano ang hitsura ng rosemary seasoning + larawan

Ang Rosemary ay isang pangmatagalan, mataas na branched subshrub mula sa pamilyang Lamiaceae na may mga evergreen na dahon, na sa natural na mga kondisyon ay maaaring umabot ng 2 m ang taas.

Ang mga dahon ng rosemary ay may pinahabang, lanceolate na hugis na may maliwanag na berdeng kulay. Ang mga ito ay medyo siksik sa pagpindot at may makintab na panlabas na ibabaw. Sa ilalim na bahagi, ang mga ito ay matte-pubescent at may mas magaan na lilim.Ang Rosemary ay namumulaklak sa iba't ibang kulay ng asul at malambot na lila. Ang mga buto ay maliit, pahaba, kayumanggi ang kulay.

Bilang isang pampalasa, mga dahon lamang ang ginagamit, kung minsan ay buong maliliit na sanga, na sagana na natatakpan ng mga dahon. Upang gumawa ng mga pampalasa, ang pinakabata at pinakamalambot na dahon ay kinokolekta mula sa tuktok na 1/3 ng mga sanga bago mamulaklak. Ang pagkolekta ng mga dahon ay dapat gawin nang hindi mas maaga kaysa sa halaman ay 3-4 taong gulang. Kapag maayos na natuyo, ang mga dahon ay kumukulot sa manipis na mga stick-tube, na halos kamukha ng maliliit na karayom ​​na may matambok na ibabaw na ibabaw at isang nakakulot na ibabang ibabaw. Ganito lumilitaw ang rosemary seasoning (nakalarawan sa ibaba) sa tradisyonal nitong pinatuyong anyo, handa nang gamitin.

Gayunpaman, sa mga nakaraang taon, ang rosemary ay naging mas at mas popular. Samakatuwid, madalas itong ginagamit sariwa, binili sa merkado o lumalaki sa isang windowsill ng kusina, at kahit na nagyelo, na inihanda nang nakapag-iisa sa panahon ng tag-init.

Gayundin, ang handa na tuyo na rosemary seasoning ay madaling bilhin sa halos anumang grocery store o palengke.

Ano ang amoy ng rosemary?

Ito ay hindi para sa wala na ang rosemary ay isinalin mula sa Latin bilang "sea dew" o "sea freshness". Ang aroma nito ay talagang napaka sariwa, kaaya-aya, bahagyang matamis. Ito ay maayos na pinagsasama ang mga tala ng citrus, camphor, at eucalyptus laban sa background ng resinous conifers, lalo na pine.

Ang lasa ng pampalasa ay medyo masangsang at medyo mapait, kaya dapat itong gamitin sa katamtamang sukat. Kapag tuyo, ang mga dahon ng pampalasa ay halos walang amoy. Upang madama ang kanilang aroma, ang pampalasa ay dapat na bahagyang kuskusin sa pagitan ng iyong mga daliri o sa iyong palad.Ang aroma ng rosemary ay tumitindi din sa panahon ng paggamot sa init, at hindi ito humina, kaya ang pampalasa ay maaaring idagdag sa simula ng pagluluto.

Ang pinakamalaking halaga sa halaman ay ang mahahalagang langis, na naglalaman mismo ng maraming mga sangkap na kapaki-pakinabang, lalo na para sa aktibidad ng kaisipan. Ito ay aktibong ginagamit para sa mga layuning medikal, at sa pabango at mga pampaganda.

Bilang karagdagan, ang aroma ng rosemary mismo ay maaaring magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao.

1. Nagpapabuti ng mood, nagpapanumbalik ng lakas at pagnanais na mabuhay, lalo na pagkatapos ng stress at problema.
2. Tinutulungan kang magkaroon ng determinasyon, pinapagana ang iyong lakas at pinipilit kang kumilos.
3. Nagpapalakas at naglalagay sa iyo sa isang positibong mood.
4. Tumutulong sa pagtaas ng aktibidad ng pag-iisip at pagbutihin ang memorya.
5. May aphrodisiac properties.

Kung saan magdagdag ng rosemary

Dahil ang mga bansang Mediterranean ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng rosemary, hindi nakakagulat na madalas itong idinagdag sa mga pagkaing Italyano, Griyego at Pranses.

Maaaring gamitin ang Rosemary bilang isang independiyenteng pampalasa at bilang isa sa mga bahagi ng isang halo ng mga mabangong pampalasa. Ang pinakasikat na handa na maanghang na komposisyon na kinasasangkutan ng rosemary:

• Provencal herbs;
• bouquet Garni;
• Mga damong Italyano.

Gayunpaman, sa nakalipas na mga dekada, ang paggamit ng rosemary ay napansin hindi lamang sa European, kundi maging sa mga lutuing Asyano.

Sa kasaysayan, ang pampalasa na ito ay aktibong ginamit upang maghanda ng iba't ibang mga pagkaing karne, lalo na ang laro sa kagubatan. Pagkatapos ng lahat, ang rosemary ay lumalaban sa hindi kasiya-siyang aroma na katangian ng maraming uri ng karne, at nagtataguyod din ng panunaw ng pagkain na medyo mabigat para sa tiyan.Sa mga modernong lutuin, halos anumang ulam ng karne (baboy, tupa, kuneho) ay hindi kumpleto nang walang pagdaragdag ng rosemary. Mahalaga lamang na huwag lumampas sa dosis, kung hindi, maaari mong makamit ang kabaligtaran na epekto - ang karne ay maaaring magsimulang tikman ang bahagyang mapait.

Karaniwang idinaragdag ang rosemary sa mga marinade kapag binabad ang iba't ibang uri ng karne. Ngunit maaari itong idagdag sa mga pagkaing karne habang nilalaga, kumukulo, at kapag gumagawa ng gulash o tinadtad na karne.

Ang pampalasa ay kailangan din para sa paghahanda ng mga pagkaing karne at isda, inihaw o inihurnong sa ibabaw ng mga uling. Hindi mo lamang maaaring lagyan ng rehas ang inihandang ulam na may pinatuyong rosemary, ngunit iwiwisik din ito sa mga nagbabagang uling. Upang ang aroma mula sa kanila ay lasa ng pinirito na karne. Sa mga bansa sa Mediterranean, ang mga tuyong sprig ng rosemary ay ginagamit pa nga bilang natural na aromatic skewer o skewer. Ito ay pinaniniwalaan na ang aroma nito ay nagpapalayas ng masasamang espiritu, at ang mga sangkap na nilalaman ng mahahalagang langis ay nagbabawas ng mga nakakapinsalang epekto ng mga carcinogenic substance sa katawan ng tao.

Ang pampalasa ay maaari ring magdagdag ng isang pinong aroma at pagbutihin ang lasa ng inihurnong, nilaga o pritong manok: manok, pato, pabo.

Ang pangalawang tanyag na paggamit ng rosemary sa pagluluto ay ang pagdaragdag nito sa mga pagkaing keso. Ang pampalasa ay maaaring gamitin kapwa sa panahon ng paggawa ng keso at bilang pampalasa na pandagdag para sa mga natapos na produkto sa pagluluto.

Ang pampalasa na ito ay hindi gaanong mabuti sa iba't ibang mga pagkaing may mga mushroom at itlog.

Gayunpaman, lahat ng uri ng gulay - patatas, beans, talong, anumang uri ng repolyo, kamatis, zucchini - ay makikinabang lamang sa pagdaragdag ng rosemary sa panahon ng kanilang paghahanda.Halimbawa, sa paggawa ng lalong tanyag na mga kamatis na pinatuyong araw, ang pagdaragdag ng pampalasa na ito ay gumaganap ng isang mapagpasyang papel sa paghubog ng lasa ng ulam.

Maaari mo ring alalahanin ang klasikong ulam mula sa lutuing Griyego ng inihurnong zucchini, talong, kamatis at sibuyas na may bawang, ang lasa nito ay makabuluhang napabuti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng rosemary.

At sa Russia, ang mga patatas na pinirito sa langis ng oliba o inihurnong may asin sa dagat at mga sprigs ng thyme at rosemary ay lalong nagiging popular.

Ang paggamit ng abot-kayang Crimean rosemary bilang isang additive sa lahat ng uri ng mga sarsa at gravies ay nagiging isang magandang tradisyon. Ang pampalasa na ito ay maaaring mapahusay ang lasa ng anumang suka. Ang anumang langis ng gulay na pinahiran ng rosemary ay napakasarap at mabango. At pinagsama sa bawang, lemon zest at capers, ito ay gumagawa ng isang mapang-akit na karagdagan sa anumang karne o patis.

Sa pamamagitan ng paraan, kapag gumagawa ng isda, dapat mong gamitin ang rosemary seasoning nang maingat. Ito ay kinakailangan upang idagdag ito sa kaunting dami at mas mabuti sa dulo ng proseso ng pagluluto, kung hindi man ang lasa ng tapos na ulam ay maaaring seryosong masira. Dahil sa medyo aktibong aroma nito, ang pampalasa na ito ay dapat gamitin nang may pag-iingat sa mga pinggan na may pinong mga katangian ng pampalasa, upang hindi makagambala sa kanilang amoy at panlasa.

Sa wakas, dapat nating pansinin lalo na ang magandang pagkakatugma ng rosemary sa pasta, mga inihurnong produkto, confectionery at matamis na produkto. Nakaugalian na idagdag ito sa kuwarta kapag nagbe-bake, iwisik ang tuyong durog na pulbos sa mga natapos na produkto. Ang pampalasa ay nagdaragdag ng isang espesyal na aroma at lasa sa ilang mga dessert ng prutas, salad at jellies.

Saan ka naglalagay ng rosemary kapag nagde-lata?

Gamit ang magandang preservative properties ng rosemary, ang pampalasa na ito ay kadalasang ginagamit kapag nag-iimbak para sa taglamig.

Ang pagdaragdag ng rosemary kapag ang pagbuburo, pag-aasin at pag-aatsara ng repolyo at iba pang mga gulay ay hindi lamang nagpapataas ng kaligtasan ng mga paghahanda, ngunit nagpapabuti din ng kanilang panlasa, na ginagawa itong mas malusog at kaakit-akit.

Ang pagdaragdag ng rosemary ay makakatulong din upang magdagdag ng karagdagang piquancy sa mga paghahanda at pagbutihin ang kanilang aroma kapag nag-aasin at nag-aatsara ng mga kabute.

Dapat lamang na isaalang-alang na para sa pagbuburo at pag-aatsara, ipinapayong gumamit ng mga sariwang sanga at dahon ng halaman hangga't maaari. Ngunit para sa mga marinade, lalo na kung saan ginagamit ang mainit na pagbuhos, ang pinatuyong rosemary ay idinagdag.

Ang paggamit ng rosemary sa paghahanda ng mga inuming may alkohol at di-alkohol

Mula noong sinaunang panahon, ang sikat na rosemary honey at ang pantay na sikat na rosemary wine ay ginagamit para sa pagpapagaling. Ang huli ay inihanda sa pamamagitan ng pagbubuhos ng sariwang dahon ng rosemary sa light dry o semi-dry na alak ng ubas sa loob ng ilang araw.

Sa kasalukuyan, ang pinakatanyag na inuming may alkohol na gumagamit ng rosemary ay vermouth. Ang pampalasa ay ginagamit din upang maghanda ng iba't ibang mga healing tincture na may alkohol o vodka, kabilang ang mga may pagdaragdag ng iba pang mga aromatic herbs. Ang Rosemary ay maaari lamang mapahusay ang lasa at aroma ng halos anumang inuming may alkohol: liqueur, punch, grog, mulled wine, beer.

Sa tinubuang-bayan ng halaman, sa Italya at Pransya, ang pampalasa na ito ay idinagdag kahit na nagluluto ng mga compotes at jelly.

Mayroong isang kilalang recipe para sa sikat na medicinal rosemary tea.

Kakailanganin mong:

• 1 tsp. na may tuktok ng durog na tuyong dahon ng rosemary;
• 250 ML na tubig na kumukulo.

Paggawa:

1. Ang mga dahon ng rosemary ay ibinuhos ng tubig na kumukulo.
2. Mag-iwan ng takip sa loob ng 15 minuto.

Uminom ng isang tasa 2 beses sa isang araw sa panahon ng mga nakakahawang sakit o sa panahon ng epidemya upang palakasin ang immune system.

Ang Rosemary ay isa ring napakapopular na additive sa paggawa ng non-alcoholic cocktails, lemonades at iba pang soft drink.

Paano maghanda ng rosemary para sa taglamig

Noong unang panahon, ang pag-aani ng rosemary para sa taglamig ay limitado lamang sa pagpapatuyo ng mga dahon nito. Sa kasalukuyan, mayroong isang malawak na iba't ibang mga kagiliw-giliw na paraan upang mapanatili ang lasa, aroma at mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa na ito sa buong taon.

Posible bang i-freeze ang rosemary?

Sa pagdating ng mga modernong freezer, ang pagyeyelo ay naging pinakatanyag at kawili-wiling paraan upang mapanatili ang rosemary para sa taglamig. Bukod dito, madalas kang magtatapos sa isang tunay na handa na panimpla, na makakatulong hindi lamang pagyamanin ang lasa ng ulam, ngunit bigyan din ito ng karagdagang mga kapaki-pakinabang na elemento.

Nagyeyelong may mga langis

Sa ganitong paraan, maaari mong ihanda hindi lamang ang rosemary nang paisa-isa para sa taglamig, kundi pati na rin sa isang halo sa anumang iba pang mga damo.

1. Ang damo ay hugasan, tuyo, makinis na tinadtad at inilagay sa anumang maliliit na lalagyan para sa pagyeyelo. Mas mainam na gumamit ng silicone molds para sa mas madaling pagtanggal.
2. Ang mga form ay puno ng kalahati o kahit na karamihan sa kanila.
3. Kung gumamit ka ng mantikilya para sa pagbuhos, pagkatapos ay matunaw muna ito sa kalan, at pagkatapos, pagkatapos ng paglamig ng kaunti, ibuhos ito sa mga dahon ng rosemary sa mga hulma.
4. Ibuhos kaagad ang mga nilalaman ng mga hulma na may olive o iba pang langis ng gulay.
5. Matapos ganap na lumamig ang langis, ilagay ang mga lalagyan sa freezer.

Kapag ginagamit ang pamamaraang ito, pinapanatili ng mga dahon ang lahat ng kanilang panlasa, aroma, pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na katangian, na bahagyang inilipat pa rin sa mga langis at pinahusay ng mga ito.

Kung wala kang sapat na bilang ng maginhawang pagyeyelo na mga hulma, maaari mong bahagyang pagbutihin ang pamamaraang ito. Maghanda ng oil-herbal mixture, idagdag ang giniling na luya, bawang o lemon zest dito at gilingin ang lahat sa isang blender hanggang sa makuha ang isang homogenous paste. Ang resultang i-paste ay maaaring ilagay sa isang plastic bag na may siper, kumalat nang pahalang, sarado at ilagay sa freezer.

Ang Rosemary, na inihanda para sa taglamig sa ganitong paraan, ay maaaring tinimplahan ng pasta, pagpuno ng pie, nilaga at pritong patatas at anumang iba pang mga gulay, pati na rin ang mga semi-tapos na mga produkto ng karne.

Regular na pagyeyelo

Pagkatapos ng paghuhugas at pagpapatayo, ang rosemary ay tinadtad ng isang kutsilyo at, inilatag sa isang manipis na tray, inilagay sa freezer sa loob ng 12-24 na oras.

Pagkatapos ng inilaang oras, inilalabas nila ang damo, inilalagay ito sa isang plastic na lalagyan o isang plastic bag, isulat ito upang matandaan ito, at ibinalik ito sa freezer.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga rosemary greens ay maaari ding iimbak ng frozen sa mga ice cubes. Ang paraan ng pag-iimbak na ito ay maginhawa para sa pagdaragdag sa mga ito sa ibang pagkakataon sa iba't ibang inumin at likidong pinggan, tulad ng mga sopas at nilaga.

Ang pinakamabilis at pinakamadaling paraan upang mag-freeze

Ang pamamaraang ito ay lalong maginhawang gamitin kung nais mong mapanatili ang isang malaking halaga ng rosemary.

1. Ang mga sanga ng bush kasama ang mga dahon ay lubusan na hugasan sa malamig na tubig.
2. Patuyuin sa temperatura ng silid hanggang sa ganap na sumingaw ang kahalumigmigan.
3. Direkta sa kabuuan nito, ilagay ito sa mga plastic bag na may zipper, isara ito at ilagay sa freezer sa loob ng ilang araw.
4. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga ganap na nagyelo na mga pakete ay inilabas at, nang hindi binubuksan, inilagay sa mesa at pinagsama sa itaas na may isang kahoy na rolling pin.
5. Ang mga dahon ay naghihiwalay nang napakahusay at madali mula sa mga tangkay, habang nananatiling ganap na sariwa at berde.
6. Pagkatapos nito, kung ninanais, ang mga tangkay ay madaling ihiwalay sa mga dahon, at ang huli ay maiimbak muli sa freezer.

Sa form na ito, pinapanatili ng rosemary ang sariwang berdeng hitsura nito, at lahat ng mga katangian ng mabango at panlasa nito, at maaaring magamit upang maghanda ng ganap na anumang pagkain at inumin.

Paano patuyuin ang rosemary

Ang pagpapatayo ng rosemary ay hindi mahirap sa lahat. Karaniwan ito ay nahahati sa maliliit na bundle at, na nakatali sa isang malakas na sinulid, ay nakabitin sa isang mainit, makulimlim, tuyo, ngunit maaliwalas na lugar sa loob ng ilang araw. Kung mayroon kang dryer, maaari mong patuyuin ang pampalasa sa loob nito. Kailangan mo lamang malaman na ang temperatura ng pagpapatayo ay hindi dapat lumampas sa + 35 °C.

Pagkatapos ang mga sanga ay inilalagay sa isang makapal na plastic bag, sarado at ang mga pinatuyong gulay ay giniling dito gamit ang iyong mga kamay. Bilang isang resulta, ang mga dahon ay nahihiwalay mula sa mga tangkay at maaaring ilagay sa hermetically selyadong mga pakete.

Paano Panatilihin ang Rosemary bilang Asin

May isa pang paraan upang mapanatili ang rosemary para sa taglamig, na tradisyonal na ginagamit sa mga bansa sa Mediterranean.

1. Ang mga dahon ng rosemary ay pinaghihiwalay mula sa mga tangkay at hinaluan ng asin sa dagat. Ang bilang ng mga dahon na nakolekta mula sa 10 stems ay mangangailangan ng tungkol sa 80 g ng asin.
2. Gumamit ng blender upang i-blend ang nagresultang timpla hanggang ito ay maging maberde.
3. Ikalat ang pinaghalong sa isang manipis na layer sa isang baking sheet na natatakpan ng baking paper.
4. Patuyuin sa oven sa temperatura na humigit-kumulang 100 ° C sa loob ng 15-20 minuto.
5. Ilagay sa ganap na tuyo at malinis na mga garapon, isara nang mahigpit at iimbak sa isang madilim at tuyo na lugar.

Ang mabango at masarap na asin na nakuha bilang resulta ng mga pagkilos na ito ay maaaring magsilbi bilang isang pampalasa para sa mga salad at marami pang iba pang pagkain, kabilang ang mga masarap na inihurnong produkto.

Paano mag-imbak ng rosemary (mga panuntunan para sa pag-iimbak ng sariwa at tuyo)

Siyempre, sa gitna ng tag-araw, gusto mong sulitin ang mga sariwang rosemary herbs para sa paghahanda ng iba't ibang pagkain. Madali itong panatilihing sariwa sa loob ng 1 buwan. Upang gawin ito, kailangan mo lamang sumunod sa dalawang pangunahing kondisyon: mababang temperatura (mga + 5 ° C) at mataas na kahalumigmigan ng hangin.

1. Ang pinakamadaling paraan ay ilagay ang mga sanga sa isang garapon ng tubig, takpan ng plastik at ilagay sa refrigerator. Maipapayo na baguhin ang tubig sa garapon araw-araw.
2. Maaari mong iwanan ang gayong garapon sa silid. Sa kasong ito, may posibilidad na ang ilang mga sanga ay maaaring mag-ugat at ang bush ay maaaring itanim sa pinaghalong lupa.
3. Maaari mong balutin ang mga sanga ng rosemary sa papel na parchment o isang basang tela, ilagay ang mga ito sa isang bag o malinaw na lalagyan, at iimbak ang mga ito sa refrigerator sa loob ng halos isang buwan.

Sa mga vacuum bag, ang mga gulay na ito ay maaaring itago sa refrigerator hanggang sa 3 buwan kasama.

Kapag nagyelo, ang rosemary ay maaaring tumagal ng 6 hanggang 8 buwan nang hindi nawawala ang mga katangian ng lasa nito.

Sa tuyo na anyo, ang pampalasa na ito ay maaaring maimbak sa isang tuyong silid na walang access sa liwanag sa loob ng halos anim na buwan.

Sa anyo ng isang lasa ng asin, pinapanatili ng rosemary ang mga katangian nito hanggang sa 12 buwan.

Konklusyon

Ang panimpla ng rosemary ay maaaring idagdag sa walang katapusang bilang ng mga pagkaing maaari itong maituring na unibersal. Sa unang pagkakataon, marahil, hindi lahat ay magagawang pahalagahan ang lasa at aroma nito. Sa regular na paggamit, maaari kang masanay sa bagong hitsura ng mga pamilyar na pagkain na magiging mahirap gawin nang wala ito sa ibang pagkakataon. Mahalaga lamang na mapanatili ang kinakailangang dosis.

Mga Inirerekomendang Post

Rosemary: pagtatanim at pangangalaga sa bukas na lupa at sa isang greenhouse

Paano nagpapalaganap ang rosemary?

Rosemary herb: kung ano ang hitsura nito, kung saan ito lumalaki sa Russia, paglalarawan

Rosemary: pagtatanim at pangangalaga sa bahay

Lemon basil: mga kapaki-pakinabang na katangian

Ano ang mga benepisyo ng basil para sa katawan ng tao?

Dill Abundant Leaf: mga review, larawan, ani

Dill: ito ba ay isang gulay o damo, mga uri at uri (mga buto) ayon sa oras ng pagkahinog

Lemon thyme: larawan, paglilinang sa bukas na lupa, mga kapaki-pakinabang na katangian