Nilalaman
Matapos katayin ang baboy, ang ulo nito ay unang pinaghihiwalay, pagkatapos ay ipinadala ang bangkay para sa karagdagang pagproseso. Ang pagputol ng ulo ng baboy ay nangangailangan ng pangangalaga. Dapat lapitan ng isang baguhang magsasaka ang prosesong ito nang responsable upang maiwasan ang posibleng pagkasira ng karne at offal.
Paghahanda ng mga tool at lugar ng trabaho
Ang pinakamahalagang pangunahing kaalaman ay ang tamang napiling lugar at talahanayan kung saan magaganap ang proseso ng deboning. Ang pagputol ng ulo ng baboy sa bahay ay dapat gawin sa isang malinis na silid. Ang mesa para sa kanya ay dapat na malaki at matatag. Gayundin para sa deboning kakailanganin mo:
- ilang mga cutting board na may iba't ibang laki;
- malalim na mangkok para sa paglalatag ng pagkain;
- matalim na kutsilyo - kusina, fillet na may matigas na talim, pati na rin ang isang cleaver na may makapal na gulugod;
- mga tuwalya ng papel o malinis na tela;
- medikal na guwantes;
- dumadaloy na tubig.
Ang pangangailangan na gumamit ng ilang mga kutsilyo ay dahil sa mga detalye ng pagputol ng ulo. Halimbawa, ang cleaver ay ginagamit sa pagputol ng bungo. Ang isang fillet knife ay direktang ginagamit upang alisin ang balat mula sa karne.
Paano katayin ang ulo ng baboy nang walang palakol
Ang unang hakbang ay upang linisin ang uling na nabuo kapag ang baboy ay kinagatan mula sa mga tainga at iba pang bahagi ng ulo.Sa yugtong ito, hindi mo dapat hugasan ang iyong buhok - ang tuyong balat ay gagawing mas madaling paghiwalayin ang mga panlabas na bahagi kapag pinuputol. Ang sunud-sunod na proseso ng pagputol ng ulo ng baboy ay tradisyonal na ginagawa sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
- Ang mga tainga ay pinutol gamit ang isang matalim na kutsilyo. Dapat mong subukang panatilihing malapit sa bungo ang linya ng pagputol hangga't maaari. Ang mga tainga ng baboy ay malawakang ginagamit sa pagluluto para sa paghahanda ng iba't ibang meryenda at salad. Ang abalone na niluto sa isang Korean marinade ay napakapopular. Ang isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian para sa paggamit ng mga ito ay ang paninigarilyo - ang nagresultang ulam ay itinuturing na isang tunay na delicacy.
- Ang susunod na hakbang ay ang pagputol ng pisngi. Ito ay pinaghihiwalay ng parehong kutsilyo kasama ang karne na katabi nito. Ang tamang hiwa ay itinuturing na mula sa tuktok ng ulo patungo sa nguso. Ang kutsilyo ay dapat dumaan nang mas malapit sa bungo hangga't maaari nang hindi hinahawakan ito. Ang partikular na pangangalaga ay dapat gawin malapit sa mga socket ng mata - ang hindi sinasadyang pinsala sa mga ito ay maaaring humantong sa pagpasok ng likido sa mata sa karne. Ang karne ng pisngi ay ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang meryenda - pinausukan, pinakuluang at adobo. Maraming mga maybahay ang naghurno nito sa oven na may mga gulay.
- Ang ulo ay inilalagay sa mesa, pagkatapos ay tinanggal ang karne mula sa pangharap na bahagi. Ang ganitong karne ay maaaring gamitin upang maghanda ng tinadtad na karne kasama ang iba pang bahagi ng bangkay ng baboy - balikat o leeg.
- Ngayon ay kailangan mong paghiwalayin ang dila. Upang gawin ito, ang ulo ay nakabukas at ang laman ay pinutol mula sa baba. Ang dila ay tinanggal mula sa nagresultang butas. Mayroong isang malaking bilang ng mga pagkaing inihanda sa bahaging ito ng baboy. Ang dila ay nilaga, pinirito, pinakuluan at inatsara. Ito ay idinagdag sa mga salad at meryenda. Ang jellied, na ginawa mula sa dila ng baboy, ay itinuturing na isang tunay na gawa ng culinary art.
- Ang susunod na hakbang ay hatiin ang ulo ng baboy sa kalahati. Upang gawin ito, maglapat ng isang malakas na suntok sa tulay ng ilong gamit ang isang cleaver. Susunod, ang mga buto ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo, na naghihiwalay sa itaas na bahagi ng ulo mula sa ibaba.
- Ang mga mata ay tinanggal mula sa itaas na bahagi. Pagkatapos ay pinutol ang utak gamit ang isang matalim na kutsilyo, na dapat hugasan sa malinis na tubig. Ang utak ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pates.
- Putulin ang patch. Ito ay ginagamit sa pagluluto para sa paggawa ng jellied meat at saltison. Ang mga maybahay ay nilaga din ito ng mga gulay at idinagdag sa mga kaserola.
- Upang paghiwalayin ang mga panga, kinakailangan upang putulin ang ligament na kumukonekta sa kanila. Ang mga buto kung saan nananatili ang karne ay nakahiwalay sa ibabang bahagi. Ang mga ito ay perpekto para sa paggawa ng masaganang sabaw at sopas.
Ang mga paghahanda na nakuha mula sa pagputol ng ulo ng baboy ay dapat tratuhin nang may espesyal na pangangalaga. Ito ay pinaniniwalaan na dapat itong lutuin kaagad pagkatapos ng deboning. Kung ang offal ay inihanda para magamit sa hinaharap, kailangan itong ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 6 na oras at pagkatapos ay punasan ito ng mga tuwalya ng papel.
Paano putulin ang ulo ng baboy para maging jellied meat
Ang pinakasikat na ulam na inihahanda ng mga maybahay mula sa ulo ng baboy ay jellied meat. Ang bahaging ito ng baboy ay naglalaman ng isang malaking halaga ng kartilago at balat, na, kapag niluto nang mahabang panahon, aktibong naglalabas ng collagen, isang sangkap na kinakailangan para sa pagpapatigas ng sabaw. Ang mga tainga at nguso ay ang mga bahagi kung saan ang collagen ang pinakamabilis na lumalabas. Madalas silang idinagdag nang hiwalay kapag nagluluto ng jellied meat mula sa ham o shank.
Ang paghahanda ng jellied pork head ay nangangailangan ng isang responsableng diskarte sa paghahanda ng mga sangkap.Sa una, kailangan mong ibabad ang iyong ulo sa tubig sa loob ng mahabang panahon. Ang pinakamainam na kondisyon ay panatilihin ito sa tubig sa loob ng 12 oras. Pagkatapos ay pinupunasan nila ito at nagsimulang maghiwa.
Ito ay nagkakahalaga ng pag-alis ng mga bahagi na hindi angkop para sa paghahanda ng jellied meat nang maaga. Kabilang dito ang mga mata at ngipin. Ang mga mata ay tinanggal gamit ang isang kutsara, na nag-iingat na hindi makapinsala sa integridad ng shell ng mata. Ang mga ngipin ay tinanggal gamit ang mga pliers o gupitin kasama ang mga panga.
Una, ang nguso at tainga ay pinutol mula sa ulo. Pagkatapos ay pinutol ito sa dalawang pantay na bahagi sa pagitan ng mga mata. Pagkatapos ang bawat isa sa mga nagresultang bahagi ay dapat nahahati sa dalawa pa. Para sa jellied meat, ang isang mahigpit na dibisyon sa pisngi, frontal na bahagi, at iba pa ay hindi mahalaga. Ang pangunahing kondisyon kapag pinuputol ang ulo ng baboy sa jellied na karne ay ang pangangailangan para sa humigit-kumulang sa parehong laki ng mga piraso. Ang bawat piraso ay dapat na maging 8-10 cm ang laki. Ang pamamaraang ito ay magbibigay-daan sa iyo upang makuha ang perpektong sabaw.
Konklusyon
Ang pagputol ng ulo ng baboy ay isang simpleng proseso. Kung ang lahat ng mga patakaran ay sinusunod, ang isang medyo malaking halaga ng karne at offal ay nakuha, na maaaring magamit upang maghanda ng isang malaking bilang ng mga culinary delight. Kung ang ulo ay pinutol para sa jellied meat, kung gayon ang proseso ay hindi mahirap.
