Nilalaman
Ang buko ng baboy ay isang tunay na "multifunctional" at, mahalaga, murang produkto, na minamahal at inihanda nang may kasiyahan sa karamihan ng mga bansa sa Europa. Ito ay pinakuluan, pinausukan, nilaga, inihurnong sa oven o sa grill. Kung pipiliin mo at ihanda nang tama ang shank, ang resulta ay garantisadong isang nakakagulat na malasa, malambot at pampagana na ulam.
Nasaan ang buko ng baboy?
Ang buko ay bahagi ng bangkay ng baboy na matatagpuan sa pagitan ng hita o balikat at kasukasuan ng tuhod. Mayroong dalawang uri: harap at likod. Ang napiling uri ay direktang tinutukoy kung ang nilalayon na ulam ay magiging matagumpay, dahil naiiba sila sa kalidad at istraktura ng karne.
Ang buko ay mas masarap, ito ay may mas kaunting mga litid, isang mas manipis na layer ng taba, at naglalabas ng mas maraming juice habang nagluluto. Tamang-tama para sa paghahanda ng lahat ng uri ng pangunahing pagkain.
Kapag bumibili ng baboy, kailangan mong malinaw na malaman ang lokasyon ng bawat bahagi ng bangkay, kung anong grado ito at kung para saan ito ginagamit.
Ang karne ay nahahati sa mga varieties ayon sa sumusunod na prinsipyo:
- unang baitang - ang pinaka-masustansiya, malasa at malambot na karne - carbonate, back ham, loin, leeg;
- ikalawang baitang - front ham, brisket;
- ikatlong baitang - peritoneum;
- ikaapat na baitang - mga binti (kabilang ang shank) at ulo; Ang mga bahaging ito ng bangkay ng baboy ay maaaring pinakuluan, pinausukan at inihurnong; gumawa sila ng mahusay na jellied meat.
Kalidad ng karne
Ang lasa ng anumang ulam ay tinutukoy ng kalidad ng mga panimulang produkto. Samakatuwid, bago magluto ng buko ng baboy, kailangan mong malaman kung paano ito pipiliin.
Mayroong ilang mga pangkalahatang tuntunin:
- hindi nagkakamali na hitsura: ang balat ng shank ay magaan, walang mga pasa, dark spot, o nakikitang pinsala;
- pagkalastiko: kapag bumibili ng baboy, kailangan mong pindutin ito gamit ang iyong daliri, ang sariwang karne ay mabilis na babalik sa orihinal nitong hugis; kung ang dent ay napuno ng isang mapula-pula na likido, malamang na ang produktong ito ay na-defrost nang maraming beses;
- pagiging bago: ang mabuting karne ay may kulay rosas na kulay, ito ay bahagyang basa-basa, hindi malagkit sa anumang paraan; ang taba ay puti, siksik, hindi dumikit sa mga kamay, hindi pahid;
- amoy: ang buko ay hindi dapat maglabas ng anumang dayuhan, higit na hindi kasiya-siya, masangsang na amoy;
- hiwa: ang isang makapal, kayumangging crust ay nabubuo sa isang mahusay na nakapahingang piraso, at ang ibabaw ng baboy ay tuyo at nalatag kahit sa unang tingin.
Ang sariwang baboy ay palaging mas masarap kaysa sa frozen na baboy, ngunit kung minsan kailangan mo ring gamitin ito. Ang mga frozen na shank ay dapat matunaw nang dahan-dahan o sila ay matutuyo. Ang katas na inilabas sa panahon ng defrosting ay maaaring gamitin para sa sarsa. Pagkatapos matunaw ang karne dapat itong gamitin. Hindi inirerekomenda na ilagay muli ito sa refrigerator.
Ano ang maaari mong gawin mula sa buko ng baboy (nang walang mga recipe)
Ang mga pagkaing buko ng baboy ay hindi lamang ang kilalang icebein o boar's hoof. Sa katunayan, may napakaraming pagkakaiba-iba sa tema nito.
Ang buko ng baboy ay ang itaas, pinakamalaman na bahagi ng binti; lahat ng nasa ibaba ng kasukasuan ng tuhod ay ang mga binti, na angkop lamang para sa jellied na karne.
Kaya, ano pa ang maaari mong ihanda batay sa bahaging ito ng bangkay ng baboy: mga sabaw para sa mga unang kurso, mga rolyo na may iba't ibang mga palaman, klasikong jellied meat, pekeng hamon, na kasing lasa ng tunay na bagay; nilagang natutunaw sa iyong bibig.
Ang shank na pinalamanan ng bawang at inihurnong sa oven o pinakuluang may mga pampalasa ay napakasarap. Ang baboy na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring ihain nang mainit bilang pagkain nang mag-isa o malamig bilang pampagana.
Sa likas na katangian, matagumpay itong mapapalitan o makadagdag sa barbecue kung iluluto mo ito sa grill. Bago ito, ang karne ay dapat na pinakuluan. Ang isang marinade na ginawa mula sa pinaghalong toyo, cherry juice at pinong tinadtad na sili ay magbibigay dito ng isang espesyal na piquancy. Ang anumang mga gulay o sauerkraut ay angkop bilang isang side dish. Ang natitira na lang ay gumawa ng ilang mga kagiliw-giliw na sarsa at alagaan ang mga pinggan na may takip upang ang shank "diretso mula sa init" ay hindi masyadong lumamig.
Medyo tungkol sa pampalasa. Ang mga pinaghalong may kasamang marjoram at juniper, nutmeg at pinatuyong bawang, rosemary, at pulang paminta ay itinuturing na klasiko.
Ang ilang mga culinary trick:
- kapag nagbe-bake, kailangan mong gumawa ng malalim na pagbawas sa balat ng shank, pagkatapos ito ay magiging masarap at kulay-rosas; Bilang karagdagan sa isang maliit na halaga ng tubig, ibuhos ang 1-2 tbsp sa lalagyan kung saan ito lulutuin. l. konyak;
- Ang nilagang shank ay magiging lalong makatas kung magdagdag ka ng kaunting katas ng granada o suka sa mangkok kung saan ito niluto;
- Bago manigarilyo o maghurno, ang shank ay dapat na pinakuluan, unang kuskusin ng marjoram at rosemary at balot sa cling film; ito ay magiging nakakagulat na mabango at malambot;
- ang matigas na karne ay magiging mas malambot kung kuskusin mo ito ng tuyong mustasa magdamag at iwanan ito; Bago magluto, banlawan nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig;
- ang baboy ay nangangailangan ng maingat na pagluluto; Maaari mong suriin ang kahandaan ng karne sa pamamagitan ng pagtusok nito ng kutsilyo; kung ang light juice ay nagsimulang dumaloy palabas, handa na ang baboy.
Konklusyon
Ang buko ng baboy ay isang tunay na kaloob para sa maybahay, dahil ito ay isang produkto kung saan maraming mga paraan upang maihanda ito. Bilang karagdagan, ang baboy ay nakikinabang bilang isa sa pinakamahalagang mapagkukunan ng protina sa pagkain. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng potasa, kaltsyum, sodium, bitamina B1, B2, E, PP, posporus, magnesiyo, bakal. Ang wastong inihanda na buko ay hindi lamang masarap sa lasa, ngunit kapaki-pakinabang din para sa katawan.
