Nilalaman
Ang baboy loin ay isang produkto para sa lahat. Bagama't hindi lahat ay tumatanggap ng baboy dahil sa antas ng taba ng ganitong uri ng karne, walang tumututol sa lambot at juiciness ng loin.
Mga natatanging tampok
Ang baboy ay hinihiwa sa 12 uri ng karne. Ang bawat bahagi ay may mga natatanging katangian. Kaya, ang brisket ay kilala para sa taba ng nilalaman nito, pork tenderloin para sa kawalan ng mga hindi kinakailangang impurities at tumaas na lambot. Ang loin, bilang bahagi ng baboy, ay naiiba sa iba pang bahagi ng bangkay sa mga sumusunod na katangian:
- lambot - baboy loin, carbonate ay mas malambot at juicier pagkatapos lutuin kahit na walang matalo, ngunit mas matigas kaysa sa tenderloin;
- ang taba na nilalaman ng carbonate ay mas mataas kaysa sa isang pork knuckle, ham, o tenderloin, ngunit mayroong mas kaunting taba kaysa sa pork belly, rump, at chuck;
- ang pagkakaroon ng mga buto - ang klasikong pork loin ay naglalaman ng buto - kaya madaling suriin ang pagiging tunay.
Ang isang katangian ng pork loin ay ang aroma nito. Ang karne ng ganitong uri ay mas masarap at mas madaling ihanda dahil sa kakulangan ng amoy na likas sa mga baboy na may sapat na gulang at mga baboy na nasa hustong gulang.
Ang iba pang mga tampok ay nasa komposisyon.Ang nutritional value at mga kapaki-pakinabang na sangkap ay hindi natatangi, ngunit ginagawang isang kinakailangang produkto ang baboy. Maaari mong palitan ang loin sa iyong diyeta ng ilang dish, bitamina, at nutritional supplement. Gayunpaman, hindi posible ang pagpapalit ng lasa.
Komposisyon at halaga ng karne
Ang pagkain ng loin (carb) ay kapaki-pakinabang. Ang karne na ito ay payat at madaling natutunaw. Lalo nilang pinahahalagahan ang kawalan ng labis na taba at mga pelikula. Ang piraso ay madaling alisin mula sa buto. Ang baboy ay pinahahalagahan sa pagluluto dahil sa kawalan ng pangangailangan na iproseso ang produkto sa loob ng mahabang panahon.
Halaga ng nutrisyon bawat 100 g ng karne:
- protina - 13.7 g;
- carbohydrates - 0 g;
- taba - 36.5 g;
- kilocalories - 384 kcal.
Ang carbonate bilang bahagi ng bangkay ng baboy ay mahalaga din dahil sa komposisyon nito. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay nakasalalay sa kayamanan ng mga sangkap ng kemikal. Ang loin ng baboy ay naglalaman ng:
- B bitamina;
- bitamina E;
- bitamina H;
- bitamina PP;
- chlorine;
- magnesiyo;
- posporus;
- potasa;
- asupre;
- sosa;
- kaltsyum;
- sink;
- bakal;
- tanso;
- kromo;
- yodo;
- fluorine;
- kobalt;
- mangganeso;
- nikel;
- molibdenum;
- lata.
Ang bahagi ng bangkay ng baboy ay isang malusog na produkto, ngunit ang loin ay hindi matatawag na dietary. Ang taba ng nilalaman ay masyadong mataas para sa mga nagpapababa ng timbang. Ang pangunahing halaga ay ang kayamanan ng mga bitamina, microelements, macroelements, at madaling pagkatunaw ng protina. Ang mga bitamina ay may positibong epekto sa:
- pantunaw;
- metabolismo;
- kaligtasan sa sakit;
- hematopoiesis (ang kakulangan sa B5 ay humahantong sa kapansanan sa pagbuo ng hemoglobin);
- balat (kakulangan ng PP ay nagdudulot ng mga problema sa balat).
Ang kakulangan ng phosphorus ay maaaring maging sanhi ng pag-unlad ng anemia, anorexia, at rickets (samakatuwid, mahalaga para sa mga vegetarian na kumuha ng mga nutritional supplement). Ang zinc ay mabuti para sa atay at sekswal na function. Sa panahon ng pagbubuntis, ang kakulangan ng elemento ay humahantong sa mga karamdaman sa pag-unlad ng fetus.
Saan matatagpuan ang balakang ng baboy?
Tingnan kung saan matatagpuan ang loin sa bangkay ng baboy, mono sa anumang diagram, makakatulong ang isang larawan dito. Ang lokasyon ng ganitong uri ng karne ay ang pork loin, sa pagitan ng leeg at ham. Gupitin ang bahagi kasama ang mga tadyang. Dahil dito, kadalasang nalilito ang "ribs", carbonate, at loin ng baboy. Ang huli ay pinutol nang mas malapit sa gulugod.
Palaging may buto ang loin ng baboy; ang karne ay tiyak na nakikilala sa pamamagitan ng tampok na ito. Kung hindi, malamang na mauwi ka sa pork tenderloin, bahagi ng ham, o iba pang lugar. Ang pagbili ng isang nakabalot na produkto ay mapanganib - maaari kang magkaroon ng mababang kalidad ng karne. Ang karne ng merkado ay napili nang tumpak - ang ilan ay namamahala upang makahanap ng isang nagbebenta na may hindi pinutol na bangkay at humiling ng nais na piraso.
Anong bahagi ng bangkay ng baboy ang carbonate?
Ang carbonate ay matatagpuan kung saan matatagpuan ang loin ng baboy, ngunit ang salitang "carbonate" ay nawawala sa larawan. Mayroong ilang mga kadahilanan:
- ang tamang pangalan ay "carbonate", "carbonate" ay isang kolokyal na anyo, sa katunayan ang salitang ito ay nangangahulugang isang kemikal na tambalan;
- ang ganitong uri ng karne ng baboy ay isang loin na nalinis ng mga buto at taba, sa madaling salita, isang de-kalidad na naprosesong bahagi ng bangkay;
- Ang carbonade ay madalas na tinatawag na ready-made smoked meats.
Ang komposisyon, calorie content, at lasa ng pork chop at loin ay bahagyang naiiba. Ang carbonate ay hindi dapat maglaman ng taba, samakatuwid, ang karne ay hindi gaanong caloric at naglalaman ng bahagyang mas kaunting mga microelement. Ang mga pagkakaiba sa panlasa ay kapansin-pansin lamang sa mga bihirang gourmets. Ang nilutong loin at carbonate ay nag-iiba lamang kung magkaiba ang mga ulam.
Paano pumili at mag-imbak ng loin at carbonate nang tama
Ang pag-alam kung paano pumili at mag-imbak ng karne ng tama ay isang mahalagang kasanayan. Ang isang mababang kalidad na piraso ay gagawing hindi sapat ang ulam; masyadong mahabang imbakan nang walang mga paglabag ay hahantong sa pagkasira ng produkto.
- Ang amoy ng hilaw na karne ay hindi dapat magkaroon ng anumang hindi kasiya-siyang mga tala. Ang baboy na may sapat na gulang ay amoy karne, ang biik ay amoy gatas. Ang baboy-ramo ay maglalabas ng hindi kasiya-siyang "bango" kapag niluto; maaari mo lamang subukan ang isang baboy-ramo o baboy sa palengke - magpainit ng karayom sa isang lighter at tumusok sa balakang. Kung mayroong isang tiyak na amoy, hindi inirerekomenda na kunin ito.
- Uniform lang ang kulay. Ang mga pasa at hindi pagkakapantay-pantay ay tanda ng pagkasira ng produkto. Ang lilim ay dapat kahit na rosas o pula. Ang mga madilim na lilim ay nagpapahiwatig ng isang mas matandang baboy.
- Walang mga tina - kung hinawakan mo ang isang piraso na may papel na napkin, dapat ay walang mga mantsa o mga guhitan na natitira.
- Presensya ng buto - mas gusto ang labi ng mga buto-buto sa piraso. Ang kakulangan ng buto ay nagpapahirap sa pagtukoy kung ang isang tao ay carbonated o hindi.
- Dapat may kaunting taba, laging puti. Kung ito ay dilaw, ito ay senyales ng katandaan ng baboy. Ang piraso ay magiging matigas, posibleng may tali, at malamang na magkaroon ng hindi kanais-nais na amoy.
- Ang sariwang karne ay bumabalik sa hugis nito pagkatapos ng pagpindot. Kung mananatili ang mga dents, ang produkto ay nag-expire. Ang tanging pagpipilian ay magluto kaagad, ubusin kaagad. Gayunpaman, hindi ito inirerekomenda.
Ang karne ng baboy ay dapat na naka-imbak sa freezer, patuyuin ng mga napkin at nakabalot sa foil. Pinapayagan na mag-imbak ng hindi frozen na carbonate:
- pinausukan;
- inihurnong;
- pinirito.
Nang walang pagyeyelo, ang karne ay dapat na naka-imbak nang hindi hihigit sa isang buwan. Kapag ang petsa ng pag-expire ay ipinahiwatig sa pakete, mahalagang igalang ito sa pamamagitan ng hindi pagkonsumo ng carbonate pagkatapos ng tinukoy na petsa. Siguraduhing basahin ang label bago bumili.
Ano ang maaari mong lutuin mula sa pork loin?
Ang loin ay angkop para sa paggawa ng:
- escalope;
- steak;
- tumaga;
- schnitzel;
- pinakuluang baboy;
- ihaw;
- inihaw na may mga gulay;
- tinadtad na karne;
- sopas ng karne;
- kebab;
- pinausukang karne
Dahil sa lambot nito, ang loin ay hindi kailangang i-marinate ng mahabang panahon (sa suka, alak, fermented milk products, fruit juice); minimal beating ay kinakailangan. Ang baboy na ito ay sumasama sa:
- mga gulay;
- munggo;
- kuwarta (pagpuno ng pie);
- kanin, pasta.
Ang mga cutlet ng minced meat ay mas malambot, mas malambot, at nangangailangan ng kaunting mga additives. Ang isang kinakailangan ay ang pag-alis ng buto at taba. Ang pagluluto ng loin bilang bahagi ng bangkay ng baboy ay may maliit na pagkakaiba sa pagluluto ng carb.
Ano ang inihanda mula sa carbonate?
Mayroong ilang mga pagkakaiba sa nakaraang uri. Ang pagkakaiba ay ang kawalan ng buto at taba. Ginagamit ang Carbonate para sa:
- pagluluto sa hurno;
- paninigarilyo;
- Pagprito (chops, escalopes);
- nilagang baboy.
Kabilang sa mga recipe mayroong:
- honey na inihurnong carbonade;
- pork chop sa alak;
- inihurnong carbonade sa foil;
- carbonade, pinirito at inihurnong walang foil.
Ang pork chop ay idinagdag din sa mga sopas. Dahil sa kawalan ng mga buto, ang sabaw ay hindi gaanong puro, ang mga piraso ng karne ay kailangang gupitin ng makinis at pinirito na may mga sibuyas at karot. Ang carbonate ng baboy na idinagdag sa dulo ng pagluluto ang sopas ay nagbibigay ng banayad na lasa ng karne. Ang carbonade ay tinimplahan ng bawang, pampalasa, damo, maasim at matamis na sarsa.
Konklusyon
Ang tamang pork loin ay isang karagdagan sa iyong pang-araw-araw at holiday table. Mas madaling maghanda ng masarap na ulam kapag maayos ang pagkahiwa ng karne.
