Giant golovach (Giant puffball): larawan at paglalarawan, mga katangian ng panggamot, mga recipe

Ang giant golovach o gigantic puffball ay nararapat na ituring na isang heavyweight record holder sa mundo ng mga mushroom dahil sa laki nito. Ang kabute na ito, na may katangian na hitsura, ay may mahusay na mga katangian ng gastronomic, at samakatuwid ay napakapopular sa mga tagakuha ng kabute. Ang puffball ay isang nakakain na kabute, at maaari mo itong kainin kaagad pagkatapos ng paggamot sa init, at maaari mo rin itong iimbak para magamit sa hinaharap: tuyo, i-freeze o lata. Gayunpaman, ang bighead ay may mga mapanganib na katapat na nakakalason, kaya mahalagang malaman ang kanilang mga pangunahing palatandaan upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain.

Ano ang hitsura ng isang higanteng loggerhead?

Ang higanteng puffball (Calvatia gigantea) ay miyembro ng pamilyang Champignon at kabilang sa genus Golovach. Ang kabute na ito ay nakalista sa Red Book of Tatarstan, ang Altai Republic at ang Altai Territory.

Nakuha ng kabute ang pangalan nito dahil sa katangian ng hugis ng takip, na kahawig ng isang ulo. Paglalarawan ng mga natatanging katangian ng higanteng bighead:

• spherical, oval o ovoid na hugis ng fruiting body;
• ang takip ay 10-50 cm ang lapad, sa mga batang mushroom ito ay puti at makinis, sa mga luma ay nagiging madilaw-dilaw na kayumanggi ang kulay at natatakpan ng mga bitak, spines at kaliskis;
• ang binti ay puti, madalas na makapal o makitid na mas malapit sa lupa, at may cylindrical na hugis;
• ang laman ay nababanat, puti, nagiging maluwag habang ito ay hinog at nagbabago ang kulay sa maputlang berde o kayumanggi;
• spores ay kayumanggi, spherical sa hugis na may hindi pantay na ibabaw.

Dahil ang laman ng bighead ay siksik, medyo mabigat ito; ang mga indibidwal na specimen ay tumitimbang ng hanggang 7 kg.

Doble at ang kanilang mga pagkakaiba

Ang higanteng bighead ay may mga katapat na madaling makilala sa pamamagitan ng kanilang mga katangiang katangian:

1. Maling puffball warty – may tuberous na prutas na katawan, hanggang 5 cm ang lapad.Ang siksik na puting pulp ay may dilaw na mga ugat, at habang ito ay hinog ay nagiging kayumanggi o kulay olibo. Ang hinog na maling puffball, hindi tulad ng isang higanteng bighead, ay hindi gumagawa ng alikabok.
   
2. Karaniwang puffball – may tuberous na katawan ng prutas, hanggang 6 cm ang lapad, na natatakpan ng kayumanggi o kulay-abo-dilaw na scaly, makapal (2-4 mm) na balat. Ang batang laman ay puti, nagiging madilim na lila habang ito ay hinog.
   
3. May batik-batik na puffball – may hugis peras na katawan ng prutas, olive-dilaw ang kulay, na may balat na natatakpan ng mga tinik. Ang laman ng mga batang specimen ay maputi-puti, habang ang mga hinog ay kulay-ube.
   

Ang lahat ng mga katapat ng higanteng bighead ay hindi angkop para sa pagkain, dahil sila ay hindi nakakain na mga kabute.

Saan at paano ito lumalaki

Ang napakalaking kapote ay matatagpuan sa buong Russia, kapwa sa magkahalong kagubatan at sa mga bukid at parang. Kadalasan ang higanteng bighead ay matatagpuan kahit sa loob ng lungsod, sa mga pampublikong hardin at parke. Ang mga kapote ay lumalaki sa mga grupo o isa-isa. Mas pinipili ang basa-basa, masustansiyang mga lupa.

Nakakain ba ang higanteng bighead mushroom o hindi?

Ang higanteng golovach ay isang nakakain na kabute. Ang mga batang specimen lamang na may puti at nababanat na laman ang ginagamit sa pagluluto. Ang mga namumunga na katawan na madilim, na may putok na shell at nakikitang mga spore ay hindi angkop para sa pagkain. Ang pulp ay may pambihirang, pinong lasa, at sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, ang bighead ay higit na mataas kahit na sa porcini mushroom. Samakatuwid, ang mga gastronomic na katangian ng napakalaking kapote ay lubos na pinahahalagahan ng parehong mga gourmet at simpleng mga mahilig sa kabute.

Maaari ka bang malason ng mga higanteng kapote?

Ang pagkalason mula sa mga higanteng puffball ay posible lamang kung kumain ka ng mga luma at maitim na prutas.Ang mga lason na lason ay naiipon sa kanilang pulp, na nagiging sanhi ng matinding pagkalason, maging ang kamatayan.

Ang panganib ay nakasalalay sa katotohanan na ang mga sintomas ng pagkalason ay lumilitaw lamang isang araw pagkatapos kumain ng isang mababang kalidad na produkto. Sa oras na ito, ang mga bato at atay ay apektado na at, nang walang tulong medikal, ay maaaring huminto sa pagtatrabaho anumang oras.

Paano gumawa ng higanteng kapote

Ang puffball ay may malaking cap, kaya ang paggamit ng higanteng bighead sa pagluluto ay napaka-iba't iba. Pagkatapos ng lahat, ang paghahanda nito para sa hapunan, ang mga maybahay ay nahaharap sa problema kung saan ilalagay ang natitirang sariwang pulp. Dahil ang bighead ay may siksik na istraktura, maaari itong atsara, inasnan, tuyo at kahit na frozen para magamit sa hinaharap.

Paglilinis at paghahanda ng mga kabute

Bago magluto ng mga higanteng bigheads, dapat silang ihanda tulad ng sumusunod:

• malinis mula sa nakadikit na mga labi at bukol ng lupa;
• banlawan ang buhangin sa ilalim ng tubig na tumatakbo;
• Gamit ang isang kutsilyo, alisin ang manipis na balat mula sa takip.

Ang pulp ng kapote ay pinutol sa mga cube o hiwa, depende sa napiling paraan ng pagluluto.

Paano magprito

Ang fruiting body ng higanteng bighead ay pinutol sa manipis na mga piraso, pinagsama sa harina at pinirito na may makinis na tinadtad na sibuyas sa isang pinainit na kawali, pagdaragdag ng langis ng gulay. Inihain kasama ng gulay na side dish o bilang pangunahing pagkain. Ang pritong golovach ay sumasama rin sa karne.

Paano mag-marinate

Maaaring gamitin ang adobo na higanteng salmon bilang pampagana, pagpuno ng pie, o nangungunang sangkap sa iba't ibang salad.

Kakailanganin mong:

• 1 kg ng pangunahing produkto;
• 25 g ng asukal;
• 30 g ng batong asin;
• 5 tbsp. l. 9% suka;
• 5 itim na paminta;
• 2 clove inflorescences;
• 2 payong ng tuyong dill;
• 3 cloves ng bawang.

Paraan ng pagluluto:

1. Linisin at hugasan ang namumungang katawan ng higanteng bighead, at pagkatapos ay gupitin ito sa mga piraso.
2. Ibabad ng 15 minuto sa malamig na tubig.
3. Pakuluan ang tubig at ilagay ang mga tinadtad na mushroom upang ang tubig ay ganap na masakop ang mga ito. Lutuin hanggang sa tumira sa ilalim (mga 20 minuto), pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander.
4. Ilagay ang pinakuluang puffball pulp sa isang malalim, enamel pan at ibuhos sa 300 ML ng malamig na tubig. Ilagay sa apoy at pakuluan.
5. Sa sandaling kumulo ang tubig, magdagdag ng asin, asukal, pampalasa at lutuin ng isa pang 10 minuto.
6. Pagkatapos nito, itabi ang kawali at lagyan ng suka.
7. Ilagay sa inihanda, isterilisadong mga garapon at i-seal.

Ang adobo na higanteng bighead ay maaaring maimbak sa loob ng 8-12 buwan sa isang cellar o basement.

Paano mag-freeze

Ang pagyeyelo ng sariwang pagkain ay makabuluhang nakakatipid sa mga gastos sa paggawa ng sinumang maybahay. Upang makagawa ng paghahanda ng kabute na palaging nasa kamay, walang espesyal na pagsisikap ang kinakailangan. Sa hinaharap, kung biglang dumating ang mga bisita, makakatulong ito sa iyo na maghanda ng isang mabango at masarap na hapunan sa literal sa loob ng ilang minuto.

Para sa pagyeyelo, ang takip at binti ng higanteng bighead ay pinutol sa manipis (hanggang sa 0.5 cm ang kapal) na mga hiwa. Mas mainam na gawin ito sa isang board na natatakpan ng cling film - aalisin nito ang mga hindi kinakailangang amoy sa kusina. Pagkatapos nito, ang mga hiwa, na inilatag sa isang layer, ay ipinadala sa freezer sa loob ng 4 na oras (ang temperatura ay dapat na 18-20 °C). Susunod, ang semi-tapos na produkto ay maaaring nakabalot sa mga bahagi.

Paano matuyo

Maaari mong tuyo ang pulp ng higanteng bighead alinman sa sariwang hangin o sa oven.

Upang matuyo sa sariwang hangin, ang namumungang katawan ng kapote ay pinutol sa mga hiwa at inilatag sa malinis na papel o isang tray sa isang layer. Mahalaga na ang mga kabute ay nakalantad sa direktang liwanag ng araw, ang isang window sill o glazed na balkonahe ay angkop para sa layuning ito. Pagkatapos ng 4 na oras, ang mga pinatuyong hiwa ay binibitin sa isang sinulid at nakabitin sa isang tuyong silid hanggang sa ganap na matuyo, pagkatapos nito ay inilatag sa mga garapon o mga bag ng papel.

Upang matuyo sa oven, ang tinadtad na laman ng golovach ay inilatag sa isang baking sheet at inilagay sa oven. Ang temperatura ay dapat na 60-70 °C. Dahil ang mga mushroom ay naglalabas ng maraming kahalumigmigan sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang pinto ay naiwang bukas. Ang natapos na mga hiwa ay dapat na magaan at yumuko nang kaunti kapag sinubukan, at masira nang may kaunting puwersa.

Pag-aatsara

Ang fruiting body ng higanteng bighead ay inihanda para sa taglamig hindi lamang sa pamamagitan ng pagpapatayo o pagyeyelo, kundi pati na rin sa pamamagitan ng pag-aatsara.

Kakailanganin mong:

• 1 kg ng pangunahing produkto;
• 2 sibuyas;
• 75 g asin;
• 2 tsp. buto ng mustasa;
• 2 dahon ng bay;
• 5 itim na paminta.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan at gupitin ang katawan ng higanteng bighead sa ilang bahagi.
2. Ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng tubig, magdagdag ng 1 kutsarita ng asin at pakuluan.
3. Magluto ng 7-10 minuto, alisan ng tubig sa isang colander.
4. Ilagay ang sibuyas, pampalasa at asin na pinutol sa kalahating singsing sa ilalim ng mga isterilisadong garapon. Ilagay ang pinakuluang mushroom sa itaas.
5. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga garapon, i-roll up, iling at i-turn over.

Pagkatapos ng ganap na paglamig sa temperatura ng silid, ilipat ang mga garapon sa isang malamig, madilim na lugar.

Canning para sa taglamig

Ang pagpapanatili ng higanteng bighead para sa taglamig ay isang mahusay na pagkakataon upang pag-iba-ibahin ang menu, pati na rin iproseso ang malaking fruiting body.

Kakailanganin mong:

• 1 kg ng bighead pulp;
• 1 litro ng tubig;
• 20 g ng asukal;
• 25 g asin;
• 1 tbsp. l.suka ng mesa (9%);
• 1 tbsp. l. langis ng mirasol;
• 4 buds ng cloves;
• 3 dahon ng bay;
• 5 itim na paminta;
• 1 tbsp. l. buto ng mustasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan at gupitin ang takip ng higanteng bighead.
2. Upang ihanda ang pag-atsara, ibuhos ang 1 litro ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, asukal at pampalasa. Pakuluan.
3. Magdagdag ng mga mushroom at magluto ng 7 minuto. Pagkatapos nito, patayin at ibuhos sa suka at langis ng gulay.
4. Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon at ibuhos sa marinade. I-roll up at i-turn over.

Pagkatapos ng 24 na oras, ang mga garapon ay dapat ilagay sa cellar.

Iba pang mga recipe para sa mga higanteng bigheads

Ang pinakasikat na mga recipe para sa paghahanda ng higanteng kapote (maliban sa mga paghahanda para sa taglamig) ay schnitzel, sopas ng kabute, at ang laman ng golovach ay pinirito sa batter at nilaga sa cream o sour cream.

Kapote schnitzel

Mahalagang ihalo nang mabuti ang batter at makamit ang katamtamang kapal - kung ito ay masyadong likido, ito ay maubos mula sa mga hiwa ng kabute, at kung ito ay masyadong makapal, ito ay magiging matigas pagkatapos ng pagprito.

Kakailanganin mong:

• 1 kg ng golovach pulp, gupitin sa mga patag na hiwa;
• 200-250 g breadcrumbs;
• 2 malaki o 3 maliit na itlog ng manok;
• langis ng gulay para sa Pagprito, asin at paminta.

Paraan ng pagluluto:

1. Gupitin ang puffball pulp upang ang kapal ng hiwa ay hindi lalampas sa 0.5 cm.
2. Ihanda ang batter sa pamamagitan ng paghampas ng mga itlog na may asin at pampalasa.
3. Init ang kawali, ibuhos ang mantika at maghintay hanggang sa magsimulang kumulo, ilatag ang mga hiwa ng kabute, isawsaw muna ang mga ito sa batter sa magkabilang panig.
4. Iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi at ihain nang mainit.

Ang higanteng bighead schnitzel ay sumasama sa isang salad ng mga sariwang damo at pana-panahong mga gulay.

Sopas ng kabute

Ang sopas na ito ay magiging masustansya at mayaman, at sa lasa at aroma ay hindi ito mas mababa sa mga pagkaing kabute ng porcini.

Kakailanganin mong:

• 2 litro ng sabaw ng manok (maaari kang gumamit ng malinis na tubig);
• 500 g ng sariwang golovach pulp;
• 1 katamtamang sibuyas;
• 1 karot;
• 3-4 tbsp. l. de-latang mga gisantes;
• 1 tbsp. l. kulay-gatas;
• sariwang damo at mantika para sa pagprito.

Paraan ng pagluluto:

1. Gupitin ang pulp sa manipis na hiwa, tulad ng patatas para sa pagprito. Pagkatapos ay magprito sa langis ng gulay, pagdaragdag ng asin at paminta.
2. Pakuluan ang pre-prepared na sabaw ng manok (tubig), magdagdag ng mga mushroom at lutuin ng 12-15 minuto.
3. Sa oras na ito, alisan ng balat ang mga sibuyas at karot, magprito at idagdag sa sabaw. Hayaang kumulo para sa isa pang 5-7 minuto.
4. 1.5-2 minuto bago alisin mula sa init, magdagdag ng berdeng mga gisantes at sariwang tinadtad na damo.

Ihain ang mainit, tinimplahan ng kulay-gatas, na may tinapay o mga crouton na ginadgad ng bawang.

Golovach sa batter

Upang matiyak na ang mga mushroom ay mahusay na pinirito at hindi mananatiling hilaw sa gitna, ang kapal ng mga hiwa ay hindi dapat lumampas sa 0.5-0.7 cm.

Kakailanganin mong:

• 1 kg ng tinadtad na puffball pulp;
• 2-3 hilaw na itlog;
• 3 tbsp. l. harina;
• 7 tbsp. l. langis ng gulay (2 para sa batter at 5 para sa Pagprito);
• isang pakurot ng asin at paminta (maaari mong idagdag ang iyong mga paboritong damo).

Paraan ng pagluluto:

1. Gupitin ang katawan ng prutas sa mga patag na piraso at magdagdag ng kaunting asin.
2. Gamit ang isang tinidor, gumawa ng batter mula sa harina, itlog, langis ng gulay at pampalasa.
3. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang pinainit na kawali. Matapos hintayin na uminit ito ng mabuti, maingat na ilatag ang mga hiwa ng kabute, isawsaw muna ang mga ito sa batter sa magkabilang panig.
4. Magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi at ihain nang mainit, binudburan ng tinadtad na damo.

Ang bighead na pinirito sa batter ay may hindi pangkaraniwang lasa, bahagyang nakapagpapaalaala sa isda.

Kapote sa cream

Ang ulam na ito ay maaaring ligtas na ihain kasama ng isang side dish ng patatas o cereal bilang isang kumpletong kapalit para sa karne. Ito ay magiging napakasarap!

Kakailanganin mong:

• 500 g ng pangunahing produkto;
• 1 katamtamang sibuyas;
• 250-300 ml cream (10-15%);
• 40-60 g mantikilya;
• asin at paminta (mas mabuti ang isang halo ng iba't ibang mga) sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Gupitin ang katawan ng bighead sa manipis na piraso, at gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing.
2. Magpainit ng malinis na kawali at igisa ang sibuyas sa mantikilya.
3. Sa sandaling ang sibuyas ay nagiging translucent (pagkatapos ng mga 5 minuto), idagdag ang pangunahing produkto at pukawin hanggang ang likido ay sumingaw.
4. Matapos makakuha ng ginintuang kulay ang mga kabute, magdagdag ng cream at pampalasa, takpan at kumulo sa loob ng 8-10 minuto.

Ang mga mushroom ay itinuturing na handa sa sandaling ang orihinal na dami ay nabawasan ng kalahati.

Golovach nilaga sa kulay-gatas

Ito marahil ang pinakakaraniwang recipe para sa paghahanda ng higanteng bighead, na hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na kasanayan sa pagluluto.

Kakailanganin mong:

• 0.7 kg ng bighead pulp;
• 0.5 kg ng patatas;
• 250-300 ML full-fat sour cream;
• 2 sibuyas;
• pampalasa, asin at langis ng gulay.

Paraan ng pagluluto:

1. Balatan ang golovach, i-chop, iprito at ilagay sa isang ceramic bowl.
2. Magprito ng pinong tinadtad na sibuyas sa isang kawali at idagdag sa mga kabute.
3. Pakuluan ang mga patatas (mas mabuti sa kanilang mga balat), pagkatapos ay i-cut sa mga singsing at magprito ng kaunti.
4. Sa isang ceramic bowl (ang mantika mula sa pagprito ng mga sibuyas ay maubos hanggang sa ibaba), bahagyang iprito ang lahat ng mga sangkap, paminsan-minsang pagpapakilos. Magdagdag ng kulay-gatas at kumulo sa loob ng 10-15 minuto.

Ihain ang ulam sa pamamagitan ng paglalagay nito sa patatas at pagwiwisik ng sariwang damo.

Mga nakapagpapagaling na katangian ng mga higanteng bigheads

Ang kapote ay hindi lamang may hindi pangkaraniwang lasa, ngunit itinuturing din na lubhang kapaki-pakinabang.Ang higanteng loggerhead ay malawakang ginagamit sa katutubong gamot dahil mayroon itong anti-inflammatory, antioxidant, anesthetic at anticancer properties. Ang calvacin na nakapaloob sa pulp ay isang natural na antibiotic, kaya ang manipis na hiwa ng fruiting body ay ginagamit sa paggamot ng bulutong, urticaria at laryngitis. Ang spore powder ay dinidilig sa mga sugat upang matigil ang pagdurugo at mapabilis ang paggaling.

Paano Palaguin ang Mga Higanteng Puffball sa Bahay

Maaari mong palaguin ang higanteng golovach sa iyong balangkas gamit ang iyong sariling mga kamay. Upang gawin ito, kailangan mong bumili ng mga spores na may mycelium sa isang dalubhasang tindahan. Ang teknolohiya ng pagtatanim ay hindi naiiba sa lumalaking champignon:

• pumili ng isang malilim na lugar at paluwagin ang lupa;
• Budburan ng isang layer ng compost (5-7 cm) at tubig.

Pagkatapos ng 4-5 na buwan, ang mycelium ay magsisimulang mamunga. Hindi na kailangang i-insulate ang mga kama para sa taglamig, at sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, ang mga fruiting body ay maaaring kolektahin sa loob ng 4-6 na taon.

Konklusyon

Ang higanteng golovach ay isang hindi kapani-paniwalang masarap at malusog na kabute, ang laki nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng ilang mga pinggan mula sa isa o dalawang kopya lamang, pati na rin maghanda para sa taglamig. Gayunpaman, ang mga batang specimen lamang ang maaaring gamitin sa pagluluto, dahil ang mga luma ay nag-iipon ng mga lason at nakakapinsalang sangkap na maaaring makapinsala sa kalusugan.

Mga Inirerekomendang Post

Nakakain na kapote (totoo): larawan at paglalarawan, mga recipe, mga katangian ng panggamot

Meadow raincoat: larawan at paglalarawan, mga recipe, mga katangian ng panggamot

Ragged raincoat: larawan at paglalarawan, mga kapaki-pakinabang na katangian

Dilaw na kapote: larawan at paglalarawan

Mabahong kapote: larawan at paglalarawan

Black-prickly puffball (hedgehog): larawan at paglalarawan

Pear-shaped raincoat: larawan at paglalarawan, mga recipe, nakapagpapagaling na katangian

Phellinus smoothed: paglalarawan at larawan

Variable cobweb (multi-colored): larawan at paglalarawan