Nilalaman
Karamihan sa mga recipe ay tumatawag para sa paggamit ng broccoli florets. Alinsunod dito, ang karamihan sa ulo pagkatapos nilang putulin ay "itinapon". Gayunpaman, sa katunayan, halos ang buong ibabaw ng lupa na bahagi ng halaman ay angkop para sa pagkonsumo - ang tangkay, tangkay at dahon ng broccoli ay maaaring kainin. Bukod dito, ito ay hindi lamang medyo masarap kung handa nang tama, ngunit kapaki-pakinabang din para sa katawan.
Nakakain na bahagi ng broccoli
Taliwas sa popular na paniniwala, hindi lamang ang mga florets ng broccoli ay nakakain. Ang buong bahagi ng halaman sa itaas ng lupa, kabilang ang tangkay at dahon, ay maaaring kainin. Tanging ang mga ugat ay hindi angkop para sa pagkain: ang mga ito ay napakapait, na hindi maaaring hindi makairita sa gastric mucosa at sa karamihan ng mga kaso ay nagdudulot ng matinding sakit at cramping sa tiyan.
Nakakain ba ang dahon ng broccoli?
Ang mga dahon ng broccoli, kung napanatili nila ang kanilang katangian na mapurol na berdeng kulay na may kulay-abo na kulay, ay hindi naging dilaw o nalanta, na nawala ang kanilang tono, ay tiyak na ligtas na kainin. Sa lahat ng bahagi ng ulo, naglalaman ang mga ito ng pinakamataas na konsentrasyon ng beta-carotene.
Ang mga dahon ay walang kakaibang lasa. Ito ay karaniwang "repolyo": neutral-sariwa, na may magaan, halos hindi mahahalata ang kapaitan at ang parehong talas sa aftertaste.Ang ilan ay nagtatala ng pagkakatulad sa lettuce at spinach.
Ang mga sariwang dahon ng broccoli na walang bakas ng pinsala ng pathogenic microflora at mga peste ay maaari at kahit na dapat kainin
Nakakain ba ang tangkay ng broccoli?
Ang mga tangkay at tangkay ng broccoli ay maaari ding kainin, kabilang ang hilaw, bagaman medyo matigas ang mga ito. Bago gawin ito, siguraduhing alisin ang ibabaw na layer ng isang medyo siksik na balat mula sa kanila gamit ang isang kutsilyo o pagbabalat ng gulay - ito ay magiging mahirap ngumunguya. Ang texture ng mga bahaging ito ng ulo ay mahibla, ang lasa ay neutral. Depende sa iba't o hybrid, maaaring matukoy ang iba't ibang antas ng intensity ng tamis o kapaitan.
Ang tangkay at tangkay ay isang mahalagang pinagmumulan ng hibla at pectin. Alinsunod dito, magiging kapaki-pakinabang ang mga ito para sa pag-activate ng proseso ng panunaw at "paglilinis" sa tiyan at bituka ng mga labi ng pagkain, basura, at mga lason.
Gayunpaman, mas mainam na iwasan ang pagkain ng mga tangkay ng binili sa tindahan na broccoli. Ito ang bahagi ng halaman na pinaka-aktibong nag-iipon ng mga nitrates na nakakapinsala sa kalusugan. Upang maiwasan ang parehong bagay na mangyari sa mga ulo na lumaki sa sarili, kailangan mong maging maingat sa paglalagay ng mga pataba na naglalaman ng nitrogen. Sa prinsipyo, ang dami ng nitrates sa mga tangkay at mga tangkay ng broccoli ay maaaring suriin, ngunit hindi lahat ay may ganitong mga aparato.
Ang tangkay ay bumubuo ng isang makabuluhang bahagi ng masa ng ulo, kaya hindi ipinapayong itapon ito
Paano gamitin ang tangkay ng broccoli
Mayroong ilang mga tao na gustong "lumutin" ang mga sariwang tangkay ng broccoli; ang mga ito ay kadalasang ginagawa sa pamamagitan ng pagluluto ng mga ito. Mayroon silang medyo tiyak na texture; maraming mga varieties at hybrids ay may isang katangian ng kapaitan. Gayunpaman, maaari silang maging isang kawili-wili at hindi pangkaraniwang karagdagan sa mga berdeng salad.
Pagkatapos ng paggamot sa init, nawawala ang mga depekto sa panlasa, nagiging halos "neutral". Ang gadgad sa isang pinong kudkuran o gupitin sa maliliit na piraso at manipis na mga piraso, ang mga tangkay at tangkay ay idinagdag sa mga sopas ng gulay, casseroles, stews, pancake, at kahit na ginagamit bilang isang "pagluluto" para sa mga pancake.
Inirerekomenda na paputiin muna ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 3-5 minuto. O maaari mong pakuluan ang tangkay ng broccoli hanggang sa medyo malambot sa bahagyang inasnan na tubig.
Mahalagang huwag "i-overexpose" ang mga tangkay sa tubig na kumukulo, upang hindi lumitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy na "asulfur".
Sa kanilang buong anyo, ang mga ito ay inihurnong sa oven, dinidilig nang katamtaman ng langis ng gulay, inihaw, o steamed "dalisay" o may anumang pampalasa. Ito ay isang pandiyeta, ngunit medyo "mabigat" para sa tiyan dahil sa mataas na nilalaman ng hibla, kaya hindi inirerekomenda na kainin ito sa gabi upang maiwasan ang hindi kasiya-siyang pakiramdam ng bloating.
Ano ang gagawin sa dahon ng broccoli
Ang pinakasimpleng at pinaka-halata na pagpipilian ay ang kumain ng mga dahon na sariwa, tulad ng anumang mga gulay. Gayunpaman, ang kanilang paggamot sa init ay katanggap-tanggap din. Sa prinsipyo, maaari nilang palitan ang ilan sa mga inflorescences sa mga recipe na may kinalaman sa pagprito, pagluluto sa hurno, pagpapakulo o pag-uusok ng broccoli.
Idinaragdag din ang mga ito sa anumang "berde" o gulay na smoothies, omelette, at kumplikadong side dish. Ang isa sa mga sikat na recipe sa Asya ay ang mga tinadtad na dahon na nilaga sa isang malalim na kawali na may isang maliit na piraso ng mantikilya, pinong gadgad na mga karot at tinadtad o kung hindi man ay tinadtad na mga sibuyas.
Ang lasa ng mga gulay ay medyo "neutral", kaya't ito ay nakikibagay nang maayos sa anumang pangunahing pagkain ng karne, manok, isda, at pagkaing-dagat. Ang "dagdag" na sangkap na ito ay garantisadong hindi makakasira sa salad, lalo na kung timplahan mo ito ng toyo o sesame oil.
Maaari ba akong kumain ng hilaw na dahon ng broccoli?
Ang mga hilaw na dahon ng broccoli ay maaari ding gamitin bilang pagkain. Sa Timog-silangang Asya at Japan, madalas silang idinagdag sa "berde" na mga halo ng salad. Ito ay pinaniniwalaan na ang mas madidilim at mas puspos ng kulay ng dahon, mas malinaw ang katangian na mapait na matalas na lasa.
Ang mga gulay na ito ang pinaka "in demand" ng mga tagasunod ng oriental na tradisyonal na gamot at mga namumuno sa isang malusog na pamumuhay. Ito ay pinaniniwalaan na naglalaman ito ng mga likas na enzyme sa pinakamataas na konsentrasyon na nagpapagana ng metabolismo at nagpapanumbalik nito sa kaso ng "mga pagkabigo", na tumutukoy sa mga benepisyo ng madilim na berdeng dahon ng broccoli para sa katawan.
Kapag ang kapaitan at kabanguhan ay tila sobra-sobra, ang mga ito ay madaling maalis sa pamamagitan ng pagpapaputi sa kumukulong tubig sa loob ng 2-3 minuto. Totoo, kung "magluto" ka ng mga dahon ng broccoli sa ganitong paraan, magbabago din ang texture - titigil sila sa pag-crunch at magiging malambot at malambot. Kailangan mo ring isaalang-alang na sa panahon ng paggamot sa init, kahit na sa isang maikling panahon, ang mga benepisyo ng mga gulay ay nagdurusa - ang mga bitamina A at C ay lalo na aktibong nawasak.
Konklusyon
Ang katotohanan na ang tangkay, tangkay at dahon ng broccoli ay maaaring kainin ay magiging isang tunay na "pagtuklas sa pagluluto" para sa marami. Ang mga bahaging ito ng ulo ay hindi nangangailangan ng anumang partikular na pagproseso o paghahanda; wala silang masyadong binibigkas na lasa, gayunpaman, maaari nilang "madagdagan" ang mga recipe ng maraming pinggan. At sa mga tuntunin ng konsentrasyon ng ilang malusog na sangkap, ang mga dahon, tangkay at tangkay ng broccoli ay higit pa sa mga inflorescences.
