Nilalaman
Ang thyme (thyme) ay isang mabangong mainit na pampalasa. Sa pagluluto, ginagamit ito upang idagdag sa iba't ibang mga pinggan at lumikha ng mga aromatic mixtures. Kung ninanais o kinakailangan, maaari mong palitan ang thyme sa recipe ng iba pang mga seasonings.
Paglalarawan ng pampalasa
Ayon sa kaugalian, ang pampalasa ay ginawa mula sa mga dahon ng karaniwang thyme, bagaman ang iba pang mga uri ay angkop din. Ang aroma ng pampalasa ay nakasalalay sa hilaw na materyal. Ang mga dahon ng thyme ay ginagamit sariwa o tuyo. Ang pampalasa ay may matalim, mapait na lasa. Ang aroma ay malakas ngunit kaaya-aya, nakapagpapaalaala ng anise o cumin.
Ang mga tuyong sanga ng thyme ay giniik at sinasala, inaalis ang mga makahoy na bahagi ng tangkay, ngunit ang mga dahon ay hindi dinudurog
Kung saan magdagdag ng sariwa at tuyo na thyme
Sa pagluluto, ang thyme ay idinagdag sa lahat ng uri ng pinggan at inumin. Malawak ang saklaw ng aplikasyon:
- mga pagkaing karne at manok - nilaga, inihaw, nilaga, inihaw;
- mga sausage;
- isda;
- mga keso;
- mga salad;
- mga sabaw at sopas;
- mga pagkaing gawa sa mushroom, itlog, talong;
- pritong patatas;
- mga sarsa;
- mga dessert - mga cream at curds, jelly, madalas na halo-halong may lemon zest;
- de-latang pagkain;
- mga inuming nakalalasing;
- pangangalaga ng mga pipino;
- halimuyak para sa mga cocktail, suka;
- pandagdag sa tsaa;
- paggawa ng serbesa kasama ng iba pang mga halamang gamot.
Ang thyme ay sikat sa Mediterranean cuisine.Sa Italya, ang mga olibo ay inatsara kasama nito, sa France sila ay idinagdag sa confit (naka-kahong karne). Tinimplahan ng mga Amerikano ang makapal na sopas na gumbo (gumbo) at jambalaya (ulam ng kanin) na may thyme.
Ang thyme ay ginagamit bilang isang malayang pampalasa o bilang isang sangkap sa isang mabangong timpla. Ang mga sumusunod na variation ay sikat:
- Bouquet Garni - tuyong thyme at perehil na nakabalot sa dahon ng laurel, maaaring magdagdag ng iba pang mga bahagi.
- Ang Herbes de Provence ay isang kumbinasyon ng thyme na may basil, rosemary, sage, peppermint, oregano, marjoram at garden savory.
- Creole seasoning (Cajun - thyme na may basil, oregano, asin, ilang uri ng paminta, paprika, sibuyas at bawang.
- Dukkah – thyme na may coriander, cumin, black and red pepper, asin at sesame seeds o nuts.
- Ang Za'atar (Zakhtar) ay pinaghalong thyme, sumac at sesame seeds.
Paano ito gamitin ng tama
Ang thyme ay idinagdag nang paunti-unti. Upang mas maipakita ang aroma, idagdag ang pampalasa sa simula ng pagluluto o 15-20 minuto bago matapos kung ang masa ay likido.
Kung kinakailangan, i-chop ang thyme gamit ang isang kutsilyo o mga kamay at gilingin ito. Dapat itong gawin kaagad bago idagdag sa iba pang mga pagkain upang mapanatili ang lasa.
Magdagdag lamang ng kaunting thyme:
- ½ tsp. sa side dishes, main dishes;
- ¼ tsp. sa mga dessert;
- 1-2 sprigs para sa karne at isda.
Mahalagang mag-imbak ng thyme nang tama upang mapanatili nito ang lasa at aroma at hindi masira. Mas mainam na panatilihin ang pampalasa sa isang lalagyan ng salamin na hindi tinatagusan ng hangin. Ang lokasyon ng imbakan ay dapat na tuyo, madilim at malamig.
Paano mo mapapalitan ang thyme sa pagluluto?
Ang thyme ay hindi palaging magagamit, lalo na sariwa. Ang halaman ay nagdudulot ng allergy sa ilang tao.Sa kasong ito, kapaki-pakinabang na malaman kung anong pampalasa ang maaaring palitan ang thyme.
Carnation
Ang isang alternatibo sa thyme sa ilang mga kaso ay cloves. Ang mga ito ay tuyo, hindi nabuksan na mga putot ng puno ng clove. Bilang isang kapalit para sa thyme, ang pampalasa ay pinakamahusay na ginagamit para sa paghahanda ng mga marinade. Mayroong iba pang mga pagpipilian:
- mga sausage;
- de-latang isda;
- pates;
- de-latang nilagang karne;
- malakas na sabaw ng karne;
- sarsa para sa manok.
Magdagdag ng mga clove sa dulo ng pagluluto, dahil nawawala ang kanilang lasa kapag niluto.
Ang buong clove buds ay karaniwang ginagamit bilang isang pampalasa - sa anyo ng lupa ay hindi gaanong ginagamit at mabilis na nawawala ang kanilang mga katangian ng mamimili.
kulantro
Ang pinatuyong thyme ay maaaring mapalitan ng kulantro. Ang mga tuyong buto ng halaman ay ginagamit bilang pampalasa. Ang sariwang kulantro ay tinatawag na cilantro. Sa halip na thyme, ang pampalasa ay pinakamahusay na ginagamit para sa mga marinade. Ang kapalit ay angkop din sa ibang mga kaso:
- pag-aasin ng karne;
- isda;
- nilaga;
- de-latang karne at isda;
- mga sausage.
Ang sariwang coriander (cilantro) ay idinagdag sa mga salad, sopas, karne
Zira
Ang spice cumin ay nakuha mula sa mga pinatuyong buto ng halaman na may parehong pangalan. Ginagamit ang mga ito nang buo, durog, lupa. Si Zira ay may binibigkas na mapait na aroma na may isang nutty undertone. Sa halip na thyme, ginagamit ito sa mga sumusunod na kaso:
- karne;
- marinades;
- mga sarsa;
- pilaf;
- nilagang gulay;
- mga sopas.
Ang aroma ng cumin ay nagiging mas malakas kapag giniling o pinirito.
Sage
Ang sage ay napupunta nang maayos sa thyme at maaaring magsilbi bilang isang kapalit. Ang mga dahon ng halaman, na may maanghang na aroma, ay ginagamit sa pagluluto. Ginagamit ang mga ito sariwa o tuyo. Para sa pampalasa, pangunahing ginagamit ang clary sage, bilang karagdagan sa mga dahon nito, ginagamit din ang mga inflorescences nito. Ang pampalasa ay may masaganang aroma, kaya idagdag ito nang paunti-unti.
Sa halip na thyme, ang sage ay angkop para sa mga sumusunod na produkto:
- isda;
- karne;
- ibon;
- mga gulay;
- mga kabute.
Ang sage ay mabuti para sa mga marinade. Ang isang maliit na pampalasa sa lupa o sariwang dahon ay idinagdag sa mga unang kurso, na pagkatapos ay aalisin.
Mas mainam na i-chop kaagad ang pinatuyong sage bago ito idagdag sa isang ulam upang mapanatili ang aroma hangga't maaari.
Safron
Ang pampalasa na ito ay isa sa pinakamahal. Upang makuha ito, ang mga stigmas ng mga bulaklak ng saffron sativum ay tuyo. Ang pampalasa ay may mapait-maanghang na lasa at isang malakas na aroma. Sa halip na thyme, ang safron ay maaaring gamitin sa mga sumusunod na pagkain:
- pilaf;
- mga sabaw;
- karne - tupa, tupa.
Dahil sa mataas na halaga nito, ang safron ay kadalasang pinapalitan ng safflower o turmeric, na maraming beses na mas mura at hindi gaanong mabango.
Star anise
Ang mga bunga ng star anise, na tinatawag ding star anise, ay ginagamit bilang pampalasa. Ito ay may mapait na lasa at binibigkas na aroma. Sa halip na thyme, maaaring idagdag ang star anise sa mga sumusunod na kaso:
- marinades;
- isda;
- mga pagkaing karne at manok.
Magdagdag ng star anise sa simula ng pagluluto o 5-10 minuto bago matapos, pagkatapos ay iwanan ang ulam na natatakpan.
Mas mainam na bumili ng buong star anise - kapag giniling ay nawawala ang ilang aroma nito at may mas maikling buhay ng istante.
Basil
Kung kailangan mong magdagdag ng sariwang thyme sa isang ulam, ang basil ay magsisilbing kapalit. Ang pampalasa ay nakuha mula sa halaman ng parehong pangalan. Ginagamit ito sariwa o tuyo. Ang mga gulay ay may maalat, bahagyang paglamig na lasa, na may aroma na nakapagpapaalaala sa allspice. Angkop na magdagdag ng pampalasa sa halip na thyme sa mga sumusunod na kaso:
- mga pagkaing karne at manok;
- giniling na karne;
- mga salad;
- mga sopas;
- marinades at tomato sauces;
- canning cucumber.
Ang lilang basil ay may mas matalas na lasa at mas malakas na aroma kaysa sa berdeng iba't, kaya naman ito ay pinakamahusay na idinagdag sa mga pagkaing karne.
Konklusyon
Maaari mong palitan ang thyme sa recipe ng basil, cloves, coriander, cumin, star anise, saffron, at sage. Kapag pumipili ng isang analogue, mahalaga kung anong ulam ang kailangan nito. Kung imposibleng makahanap ng thyme nang hiwalay, maaari kang gumamit ng isang handa na halo dito. Ang mga halamang gamot na Provençal ay kadalasang matatagpuan sa pagbebenta.
