Paano i-marinate (asin) ang mga pakpak ng manok para sa paninigarilyo: mainit, malamig, sa isang smokehouse

Nilalaman

1 Mga tampok ng pag-marinate ng mga pakpak para sa paninigarilyo
2 Pagpili ng marinade para sa mga pakpak ng paninigarilyo
3 Paano mag-marinate ng mga pakpak para sa paninigarilyo
4 Paano mag-brine ng mga pakpak para sa paninigarilyo
5 Tagal ng marinating
6 Konklusyon

Ang mga pinausukang pakpak ay isang sikat at minamahal na delicacy ng karne ng marami. Hindi mahirap bumili ng ready-to-eat na meryenda sa tindahan, ngunit malamang na sasang-ayon ang lahat na hindi ito maihahambing sa isang gawang bahay na produkto. Maaari kang manigarilyo ng semi-tapos na karne gamit ang mainit o malamig na pamamaraan. Inirerekomenda na i-pre-marinate ang mga pakpak ng manok para sa paninigarilyo gamit ang iba't ibang mga recipe ng brine at marinade.

Ang sawdust at mga sanga ng mga puno ng prutas ay magbibigay sa pinausukang karne ng isang kaaya-ayang lasa at pampagana na kulay kayumanggi.

Mga tampok ng pag-marinate ng mga pakpak para sa paninigarilyo

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa pag-marinate, na kinasasangkutan ng pagbabad sa isang espesyal na brine o rubbing na may iba't ibang mga dry seasonings. Ang karne ng manok ay medyo malambot sa istraktura, kaya hindi ito nangangailangan ng anumang espesyal na pag-aasin o mahabang paunang paghahanda.

Upang makakuha ng masarap na ulam sa dulo, kailangan mong maingat na piliin ang mga hilaw na materyales. Ang priyoridad ay ang paggamit ng sariwa o pinalamig na mga produkto ng karne. Kung nag-marinate ka ng mga frozen na pakpak para sa paninigarilyo sa bahay, ang handa na produkto ay magiging masyadong tuyo at matigas. Gayundin, huwag manigarilyo ang mga pakpak na masyadong maliit, dahil may mataas na panganib na makakuha ng nasunog at natuyo na ulam.

Magkomento! Kadalasan, sa panahon ng paninigarilyo, ang gilid ng pakpak ay nasusunog o masyadong pinirito, kaya inirerekomenda na alisin ang pinakamanipis na bahagi nito, ang pulso.

Pagpili ng marinade para sa mga pakpak ng paninigarilyo

Ang pinausukang pakpak ng manok ay medyo masarap nang walang orihinal na pampalasa. Ngunit sa mga pampalasa ito ay nagiging mas maliwanag. Maaari mong i-marinate ang mga pakpak para sa malamig at mainit na paninigarilyo sa dalawang paraan - tuyo, basa o halo-halong. Kinakailangang pumili ng isang recipe ng marinade batay sa mga personal na kagustuhan sa panlasa. Gayundin, kapag pumipili, dapat mong tiyak na isaalang-alang kung paano isasagawa ang paninigarilyo.

Paano mag-marinate ng mga pakpak para sa paninigarilyo

Ang isang maayos na isinasagawa na pamamaraan ng marinating ay gumaganap ng dalawang function. Una, salamat sa brine, ang mga pampalasa ay tumagos nang mas malalim sa karne, sa gayon ay nagpapayaman sa lasa ng inihandang ulam. Pangalawa, ang mga pangunahing bahagi ng maraming marinade para sa mga pakpak ng paninigarilyo sa isang smokehouse ay iba't ibang uri ng asin at suka, sitriko acid, citrus juice, kamatis at toyo.At kilala ang mga ito na may kakayahang masira ang mga hibla ng karne.

Payo! Kung wala kang oras upang mag-marinate nang masyadong mahaba, maaari kang magdagdag ng citric acid, juice o suka sa brine.

Paano i-marinate ang mga pakpak ng manok na may pulot para sa paninigarilyo

Halimbawa, maaari mong i-marinate ang mga pakpak para sa mainit na paninigarilyo gamit ang lemon juice at honey. Kung ninanais, magdagdag ng mga pampalasa tulad ng luya, kumin, kulantro, thyme.

Upang ihanda ang marinade kakailanganin mo:

tubig (maaaring mapalitan ng hindi na-filter na beer o malakas na dahon ng tsaa) - 200 ML;
lemon juice - 45-50 ml;
pulot (anuman) - 60 g;
toyo - ilang kutsara;
asin sa dagat, halo ng paminta - sa panlasa.

Ang mga pakpak na sobrang inasnan pagkatapos i-marinate ay maaaring hugasan o ibabad ng kaunti sa tubig.

Garlic brine para sa paninigarilyo na mga pakpak

Upang i-marinate ang mga pakpak ng manok para sa paninigarilyo sa brine, kailangan mong paghaluin ang mga sumusunod na produkto:

pinakuluang tubig (pinalamig) - 0.2-25 l;
suka ng mesa - 20 ML;
langis ng mirasol - 20 ml;
asin sa bato - 1 tbsp. l.;
allspice - 6-7 mga gisantes;
dahon ng bay - 2-3 mga PC;
bawang (tinadtad) - 3 cloves.

Ilagay ang mga pakpak para sa mainit na paninigarilyo sa inihandang brine sa loob ng 1 araw. Ilagay ang ulam na may inatsara na karne sa isang malamig na lugar.

Ang pag-atsara na may bawang ay magbibigay sa natapos na ulam ng isang maayang lasa at maliwanag na aroma.

Paano mag-marinate ng mga pakpak na may kamatis para sa paninigarilyo

Maaari kang maghanda ng marinade para sa mga pakpak ng paninigarilyo sa isang smokehouse gamit ang mga sumusunod na sangkap:

mga sibuyas (pula o puti);
likidong pulot;
lemon juice;
tomato paste;
asin;
butil na asukal;
paminta sa lupa (itim o pula).

Ang tomato paste sa marinade ay maaaring mapalitan ng ketchup, mayonesa o toyo

Pag-atsara para sa mga pakpak na may toyo para sa paninigarilyo

Kung nag-atsara ka ng mga pakpak ng manok para sa paninigarilyo sa isang smokehouse na may toyo at bawang, maaari kang makakuha ng isang hindi kapani-paniwalang masarap na meryenda. Ang aroma ng bawang na may halong usok ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.

Upang ihanda ang orihinal na delicacy na ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

mga pakpak - 1.2 kg.

Para sa marinade:

bawang - ½ ulo;
asin - 1 tbsp. l.;
asukal - 1 tbsp. l.;
allspice at black pepper (mga gisantes) - ilang piraso bawat isa;
kulantro (lupa) - 1 tsp;
dahon ng bay - 1-2 mga PC;
lemon (hiwa) - 1 pc.;
balsamic (alak) suka - 200 ML;
toyo (klasiko) - 3 tbsp. l.;
Worcestershire sauce (opsyonal) - 1 tbsp. l.;
Provencal herbs, itim na paminta.

Ang marinade na may mga pampalasa at toyo ay makakatulong sa iyong maghanda ng Asian-style dish

Pag-atsara para sa paninigarilyo ng mga pakpak ng manok na may juniper

Ang isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na brines para sa marinating wings ay inihanda na may juniper berries.

Mga pangunahing sangkap para sa marinade:

tubig - 3 l;
suka 3% - 2 tbsp. l.;
dahon ng bay - 4 na mga PC;
bawang - 4-5 cloves;
juniper - 6 na berry;
asin;
asukal;
paminta, kulantro, kanela, luya - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

Upang pakuluan ng tubig.
Magdagdag ng asin, asukal, pampalasa, suka, bawang.
Durugin ang juniper berries at idagdag sa brine.
Pakuluan ng 5-10 minuto.
Malamig.
Ilagay ang karne sa marinade.
Ilagay ang pang-aapi sa itaas.
Ilagay sa loob ng 3 araw sa anumang malamig na lugar, halimbawa, sa refrigerator.

Ang mga pakpak ng manok sa marinade ay dapat na iikot araw-araw upang matiyak na mas mahusay ang pag-atsara.

Pag-atsara para sa mainit na pinausukang mga pakpak na may orange juice

Ang orihinal na marinade ay maaaring ihanda hindi lamang gamit ang suka at lemon. Bilang kahalili, maaari mong gamitin ang cherry o orange juice upang mapahina ang mga hibla ng karne.

Mga Kinakailangang Produkto:

orange juice (sariwang kinatas) - 700 ML;
toyo (klasiko) - 2 tbsp. l.;
asin - 1 tbsp. l.;
pampalasa para sa manok (anuman) - 1 tbsp. l.;
dahon ng bay (lupa) - ½ tsp;
mga clove - 3 mga PC;
pulang paminta - sa panlasa.

Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong, pinahiran ng karne, ilagay sa ilalim ng presyon at iwanan upang mag-marinate sa refrigerator sa loob ng 12 oras.

Ang karne na inatsara sa orange juice ay sorpresa sa iyo hindi lamang sa hitsura nito, kundi pati na rin sa katangi-tanging lasa at juiciness nito.

Paano i-marinate ang mga pakpak ng manok sa beer para sa paninigarilyo

Ang isa sa mga pangunahing bahagi ng marinade ay maaaring hindi na-filter (live) na beer. Kasabay nito, ang uri nito ay hindi mahalaga - maaari itong maging isang magaan o madilim na inuming nakalalasing. Ito rin ay lubos na katanggap-tanggap na paghaluin ang iba't ibang mga varieties.

Mga kinakailangang sangkap:

mga pakpak - 1 kg.

Para sa marinade:

beer - 500 ml;
langis ng mirasol - 2 tbsp. l.;
asin - 1 tbsp. l.;
itim na paminta - ¼ tsp;
pulang paminta - ¼ tsp;
bawang - 3-4 cloves;
pinaghalong pampalasa (masarap, oregano, kulantro, nutmeg) - 1 tsp.

Maaari kang gumamit ng anumang serbesa para sa pag-atsara, dahil ang lasa nito ay hindi mararamdaman sa natapos na ulam.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

Alisin ang anumang natitirang mga balahibo mula sa mga pakpak sa pamamagitan ng pagsunog sa kanila ng isang sulo.
Banlawan at tuyo.
Gumawa ng isang butas sa mga fleshiest bahagi ng mga pakpak.
Ibabad sa beer ng 2 oras.
Paghaluin ang dinurog na bawang na may paminta, asin at pampalasa.
Alisin ang mga paghahanda mula sa beer at tuyo.
Budburan ang inihandang aromatic mixture sa ibabaw.
Haluin at iwanan ng 15-20 minuto.
Ilagay ang karne sa ilalim ng isang pindutin at ilagay sa isang cool na lugar.
Palamigin ng ilang oras.
Kunin ang mga pakpak, ibuhos sa langis ng mirasol, pukawin.
Ilagay sa ilalim ng presyon at ilagay muli sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.

Paano mag-brine ng mga pakpak para sa paninigarilyo

Ang dry marinating ay maaaring makabuluhang bawasan ang oras ng pag-aasin. Maaari kang gumamit ng iba't ibang uri ng pampalasa para dito - asin, asukal, paminta (pula at itim), sitriko acid, mga panimpla ng karne. Ang set na ito ay itinuturing na klasiko, ngunit maaari itong pag-iba-ibahin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng bawang, kulantro, nutmeg, toyo o Tabasco.

Isang simpleng recipe para sa dry salting

Maaari mong asin ang mga pakpak ng manok para sa malamig na paninigarilyo sa medyo simpleng paraan. Upang gawin ito, dapat silang banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at matuyo nang lubusan gamit ang isang tuwalya ng papel. Pagkatapos ang karne ay simpleng kuskusin ng asin at itim na paminta. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng tinadtad na bawang. Ang inasnan na mga pakpak ay naiwan sa temperatura ng silid nang humigit-kumulang 1 oras.

Ang mga pakpak ay sumisipsip ng mga lasa nang mas mabilis at mas mahusay kung ibalot mo ang mga ito sa cling film

Sa sitriko acid

Ang pinaghalong dry marinade ay maaaring binubuo ng mga sumusunod na sangkap:

asin;
asukal;
paminta (pula, itim o halo).

Kailangan mong kunin ang mga ito sa pantay na dami, pagdaragdag ng bawang, nutmeg o kulantro kung ninanais. Ang isang mahalagang sangkap sa marinade ay sitriko acid. Ang kinakailangang halaga ay katumbas ng ½ dami ng asin.

Kuskusin ang inihandang timpla sa mga pakpak at hayaang mag-marinate ng 3 oras. Ang lalagyan ng pag-aatsara ay hindi dapat ma-oxidized. Ang recipe ng marinade na ito ay angkop para sa paghahanda ng mainit na pinausukang mga pakpak.

Maaari mong patuyuin ang mga pakpak bago manigarilyo sa pamamagitan ng pagsasabit sa kanila sa wire o nylon na lubid sa isang mainit na lugar

May cardamom at paprika

Maaari kang maghanda ng malamig na pinausukang mga pakpak sa bahay. Ang prosesong ito ay hindi magtatagal ng masyadong maraming oras. Upang maghanda ng mga hilaw na pinausukang pakpak kakailanganin mo:

pakpak ng manok;
asin;
tuyo o sariwang bawang;
pulang paminta;
pampalasa (kumin, paprika, cardamom, marjoram) - sa panlasa.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

Banlawan ang mga pakpak at tuyo.
Ilagay sa isang malalim na mangkok.
Budburan ng asin at pampalasa.
Haluin, siguraduhin na ang mga pakpak ay nababalutan ng mga pampalasa sa lahat ng panig.
Ilagay sa ilalim ng isang press.
Ilagay sa refrigerator para sa 5-6 na araw.

Ang isang marinade na may iba't ibang mga pampalasa ay mag-apela sa lahat ng mga mahilig sa mga eksperimento at matapang na kumbinasyon.

Sa sarsa ng Tabasco

Ang mga maanghang na tagahanga ay maaaring mag-marinate ng mainit na pinausukang mga pakpak sa pagdaragdag ng sarsa ng Tabasco. Upang maghanda ng masarap at maanghang na ulam, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

asin;
itim na paminta;
asukal;
lemon acid;
Tabasco sauce.

Upang maghanda ng tuyo na pag-atsara, ang lahat ng mga panimpla ay dapat na halo-halong. Pagkatapos ay pinadulas nila ang mga pakpak, na dati nang hinugasan at pinatuyo. Ilagay ang mga pakpak sa refrigerator sa loob ng 5-6 na oras. Bago ang paninigarilyo, dapat silang alisin at iwanan sa temperatura ng silid. Kinakailangan na panatilihin ang karne ng ilang oras bago ito ilagay sa smokehouse.

Sa isang mainit na lugar, ang oras ng pag-marinate ay maaaring mabawasan sa 2-3 oras

Tagal ng marinating

Sa temperatura ng silid, ang mga pakpak ng manok ay nag-atsara nang mas mabilis kaysa sa isang malamig na lugar. Kung mas mahaba ang karne sa marinade, mas mabilis itong umusok. Sa karaniwan, ang mga pakpak ng manok ay inatsara sa refrigerator sa loob ng 6 hanggang 24 na oras, at kung minsan ay ilang araw. Maaari mong itago ang mga pakpak sa isang mainit na lugar sa loob ng 1-2 oras.

Konklusyon

Maaari mong i-marinate ang mga pakpak ng manok para sa paninigarilyo sa bahay sa iba't ibang paraan, ngunit ang resulta ay palaging pareho.Ang handa na ulam ay magiging palakaibigan sa kapaligiran, na may binibigkas na aroma ng usok at ang lasa ng iyong mga paboritong pampalasa.