Serushka mushroom: larawan at paglalarawan, mga paraan ng pagluluto

Ang Serushka ay isang russula mushroom na kabilang sa genus Mlechnikov, ito ay itinuturing na malapit na kamag-anak ng russula.Ang iba't-ibang ito ay nakolekta sa buong tag-araw, hanggang Oktubre. Ang mga serushka mushroom ay napakapopular at minamahal ng mga gourmets. Ang pagkolekta ng mga ito ay hindi mahirap: ang mga ito ay hindi mapagpanggap sa mga kondisyon ng lupa at panahon, may mataas na ani at lumalaki sa lahat ng dako sa lahat ng mga rehiyon ng gitnang Russia.

Ano ang hitsura ng serushka mushroom?

Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang kabute ay kulay abo. Ngunit maaari itong magbago sa iba't ibang oras ng taon. Kaya, ang takip ng taglagas na serushka na kabute ay pininturahan sa iba't ibang kulay ng kulay abo: mula sa violet-pink hanggang dark lead.

Ang Serushka ay may maraming iba't ibang mga pangalan na nagpapakita ng mga kakaibang kulay nito: grey milkweed, greenfinch, grey row, lilac milk mushroom, serukha, seryanka.

Habang lumalaki ang kabute, ang buong ibabaw ng takip nito ay may matambok na hugis.

Sa kanyang mature na estado, ito ay tumatagal ng anyo ng isang funnel, sa gitna kung saan mayroong isang maliit na makinis na tubercle. Ang mga gilid ay mukhang tulis-tulis at bahagyang nakalaylay. Ang diameter ng takip ay maaaring umabot sa 10 cm.

Mayroong ilang mga pangunahing natatanging katangian na makakatulong sa iyo na mag-navigate sa kagubatan at makilala ang ganitong uri ng kabute mula sa iba:

1. Ang puting pulp ay may siksik na texture at isang fruity aroma.
2. Ang mga bihirang matatagpuan na mga plato ay pininturahan ng maputlang dilaw. Sa mga batang mushroom ay hindi sila mapaghihiwalay mula sa tangkay at sa paglipas ng panahon ay magkakaroon ng hugis ng isang alon.
3. Kung ang isang kulay abong kabute ay nahahati sa 2 bahagi, makikita mo ang paglabas ng isang matubig na likido na may napakasangsang lasa. Ang dami nito ay laging sagana, kahit na sa tuyong panahon.
4. Sa mga mushroom na hindi pa nabuo, ang mapusyaw na kulay-abo na tangkay ay bahagyang namamaga o, sa kabaligtaran, ay makitid. Ang kapal nito ay 2 cm, haba - 8 cm Sa mga mature, ito ay nagiging guwang, at ang kulay nito ay nagiging mas puspos.

Kapag basa, sa panahon at pagkatapos ng pag-ulan, ang ibabaw ng takip ay nagiging napakadulas.

Ang kulay abong kabute ay madalas na nalilito sa zoned at zoneless milkweed, na ang mga takip ay may cream at brown shade.

Ang isa sa mga natatanging bentahe ng mga mushroom na ito ay ang mga uod ay karaniwang hindi nagpapakita ng interes sa kanila, kaya ang seruchi ay bihirang wormy. Sa ilang mga kaso, ang mas mababang mga gilid lamang ng mga binti ay maaaring masira, habang ang mga takip ay laging nananatiling buo.

Ang mga larawan at paglalarawan ng mga serushka mushroom ay makakatulong sa mga baguhan na mushroom picker na madaling mahanap ang mga ito sa kagubatan at makilala ang mga ito mula sa iba pang mga species.

Saan lumalaki ang mga hikaw?

Ang mga kulay abong mushroom ay karaniwan sa mga nangungulag at halo-halong kagubatan. Alam ng mga nakaranasang mushroom picker na palagi silang matatagpuan sa aspen at birch thickets, ang itaas na mga layer ng lupa na kung saan ay tumatanggap ng maraming liwanag at mainit-init na rin.

Ang ilan sa mga sikat na pangalan ng species na ito ay tumutulong upang maunawaan kung saan sila madalas na lumalaki:

• plantain;
• sub-puno;
• kulay abong guwang.

Ang species na ito ay lumalaki sa malalaking kumpol sa kahabaan ng mga kalsada sa kagubatan, mga landas, at mga gilid ng kagubatan. Ang pinakagusto ay mabuhangin at mabuhangin na mga lupa. Makikita rin ang mga ito sa wetlands at mabababang lugar kung saan ang meltwater ay hindi umaagos ng mahabang panahon.

Nakakain ba ang mga serushka mushroom o hindi?

Ang serushki ay nabibilang sa kategorya ng conditionally edible, o semi-edible, mushroom. Nangangahulugan ito na mayroong ilang mga paghihigpit sa pagkain ng mga ito. Ang mga mushroom ng iba't ibang ito ay hindi dapat kainin nang hilaw. Bago gamitin, sila ay sumasailalim sa karagdagang pagproseso - matagal na pagbabad sa tubig.

Ang mga tampok ng iba't ibang ito ay malinaw na ipinakita sa video:

Tikman ang mga katangian ng serushki

Sa mga tuntunin ng mga katangian ng nutrisyon at panlasa, ang species na ito ay kabilang lamang sa ika-3 kategorya ng pagkain. Kasama sa Kategorya 1 ang pinakamasarap at malusog na mushroom, mayaman sa mahahalagang mineral, protina at bitamina, tulad ng boletus, milk mushroom, saffron milk caps, champignon at lahat ng porcini mushroom.

Ang mga kinatawan ng ika-2 kategorya ay mayroon ding mataas na kalidad, ngunit isang bahagyang mas mababang nilalaman ng mga bitamina at mineral - boletus, boletus, boletus, at boletus. Ang ika-3 kategorya ay kinakatawan ng mga mushroom na may mababang kalidad, na may magandang lasa, ngunit isang mahinang komposisyon ng mga sustansya at kapaki-pakinabang na mga sangkap. Bilang karagdagan sa serushka, kabilang sa kategoryang ito ang mga mushroom tulad ng honey mushroom, morels, milkweeds, ilang uri ng moss mushroom at ilang iba pa.

Ang labis na nilalaman ng milky juice ay gumagawa ng lasa ng mga hikaw na acrid at mapait. Dahil lamang sa nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay hindi sila nahulog sa ika-4 na kategorya, na kinabibilangan ng lahat ng uri ng mga kabute na may katamtamang lasa at isang hindi gaanong halaga ng mga microelement: halimbawa, mga kabute ng talaba, mga dung beetles, mga puffball.

Mga benepisyo at pinsala sa katawan

Sa Middle Ages, ang pagkain ng hikaw ay nakatulong sa paggamot ng tiyan at mga kaugnay na sakit. Ito ay kasama bilang isa sa mga sangkap sa pagbabalangkas ng mga gamot para sa kolera. Ang mga microelement na nilalaman nito ay kapaki-pakinabang para sa pagpapanatili ng paggana ng gastrointestinal tract at may positibong epekto sa paggana ng utak at mga daluyan ng dugo.

Dahil sa makabuluhang konsentrasyon ng polysaccharides na nagpapalakas sa immune system, ang ganitong uri ng kabute ay kadalasang ginagamit upang maghanda ng iba't ibang mga ointment, decoctions at tinctures. Ginagamit ang mga ito upang gamutin ang mga sakit sa balat.Ang Serushki ay may antiparasitic na epekto sa katawan at makayanan ang iba't ibang uri ng bulate at bulate. Ang mga mushroom na ito ay madaling natutunaw at mababa sa calories, kaya inirerekomenda ang mga ito kahit na para sa dietary nutrition.

Ang mga mushroom na nakolekta sa mga lugar na malinis sa ekolohiya at maayos na naproseso ay magdudulot lamang ng mga benepisyo sa katawan ng tao. Gayunpaman, hindi mo dapat abusuhin ang mga naturang pagkain at kainin ang mga ito sa maraming dami. Ang serushki ay mayaman sa natural na chitin, kapaki-pakinabang sa maliliit na dosis. Kung kumain ka nang labis, maaaring mangyari ang mga problema sa pagtunaw. Ang pagsasama ng mga mushroom sa diyeta ay kontraindikado din para sa mga maliliit na bata.

Hindi inirerekomenda na ubusin ang mga hikaw para sa mga taong dumaranas ng mga sakit na nauugnay sa mga karamdaman ng tiyan at bituka. Pinapayagan na kumuha ng mga kabute sa maliit na dami, at sa pinakuluang anyo lamang. Kung ang mga nakalistang sakit ay talamak, ang produkto ay dapat na ganap na iwanan. Ang mga adobo na mushroom na naglalaman ng suka at iba't ibang pampalasa ay lalong mapanganib sa estado na ito.

Paano makilala ang isang serushka mula sa maling serushka

Lumalaki ang serushki sa malalaking kumpol na bumubuo ng mga bilugan na hanay, kaya naman tinawag silang "mga witch circle." Upang maiwasan ang pagkalason, dapat mong malaman kung paano makilala ang mga kondisyon na nakakain na hikaw mula sa kanilang mga katapat, na nagdudulot ng malubhang banta sa buhay at kalusugan:

1. Puting lason na hilera. Ang laman nito, na pininturahan ng puti o gatas, ay nakakakuha ng kulay rosas na kulay kapag nasira. Ang tangkay at takip ay puti. Ang isang natatanging tampok ay isang masangsang na amoy na nakapagpapaalaala sa labanos.
   
2. Hindi nakakain na sabon semolina. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang matalim na amoy ng sabon at may pare-pareho, mayaman na kulay.
   
3. Matulis na hikaw. Ito ay may napaka masangsang na lasa at nakakadiri na amoy. Ito ay madaling makilala mula sa tunay na iba't-ibang sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang mataas, matulis na bahagi sa gitna ng takip.
   

Ang lahat ng mga uri ng mga huwad na kabute ay maaaring makilala sa pamamagitan ng isang karaniwang natatanging tampok: kapag nasira, ang mga kinatawan ng mga species ay naglalabas ng isang matalim, hindi kanais-nais na amoy, at ang ilang mga kabute ay may nakakasuklam na amoy kahit na sa isang hindi nagalaw na estado.

Mga panuntunan para sa pagkolekta ng mga kabute

Ang Serushki, tulad ng lahat ng iba pang mga kabute, ay perpektong sumisipsip at nag-iipon ng mga nakakapinsalang sangkap na matatagpuan sa lupa at hangin. Samakatuwid, hindi sila dapat kolektahin sa mga hindi kanais-nais na lugar sa kapaligiran, gayundin sa mga highway at kalsada na may abalang trapiko. Ang pagkolekta ng mga hikaw sa malapit sa mga pasilidad ng produksyon na naglalabas ng mga mapanganib na basura ay lubhang mapanganib at maaaring magdulot ng hindi na maibabalik na pinsala sa kalusugan.

Hindi mo mabubunot ang mga kabute, sa gayon ay nakakagambala sa kanilang sistema. Alam ng bawat tagakuha ng kabute na ang mga bunga ng kagubatan ay dapat putulin gamit ang isang matalim na kutsilyo. Papayagan nito ang root system na makagawa ng isang ani ng mga grayling sa parehong lugar sa loob ng ilang taon.

Paano magluto ng serushki

Ang mga serushka mushroom ay walang anumang espesyal na panlasa, ngunit, gayunpaman, sa pagluluto mayroong iba't ibang mga paraan upang ihanda ang mga ito. Pagkatapos ng lahat, kung ihahanda mo ang mga ito nang tama, ang disbentaha na ito ay hindi mapapansin; ang mga pampalasa at pampalasa ay maaaring makabuluhang mapabuti ang lasa ng naturang mga kabute.

Mga tampok ng pagluluto ng serushki mushroom

Maaari kang kumain ng mga hikaw sa anumang anyo. Ang mga ito ay adobo, inasnan, pinirito, pinakuluan, at ginagamit bilang palaman para sa mga pie, pie at dumplings. Ang serushki ay gumagawa ng napakasarap na mushroom caviar.At kung idagdag mo ang mga ito sa isang mag-atas na sarsa, makakakuha ito ng isang maliwanag, mayaman na lasa, at anumang ulam na may tulad na dressing ay maaaring kumislap ng mga bagong kulay. Ngunit kadalasan ang mga mushroom na ito ay ginagamit sa de-latang anyo para sa iba't ibang paghahanda.

Kapag naka-kahong, ang mga hikaw ay hindi nawawala ang kanilang pagkakapare-pareho, halos hindi kumukulo, at hindi nakakakuha ng pagkupas at pagkahilo na katangian ng maraming mga kabute na napapailalim sa paggamot sa init.

Paano linisin ang mga hikaw

Ang mga paraan para sa paglilinis ng mga hikaw ay naiiba depende sa kung paano sila ihahanda sa hinaharap. Kaya, kung ang pagpapatayo o pagyeyelo ay binalak, ang pakikipag-ugnay sa mga kabute na may tubig ay dapat na minimal. Sa kasong ito, ginagamit nila ang pamamaraan ng dry cleaning.

Upang maisakatuparan ito kakailanganin mo:

• matalas na kutsilyo;
• espongha ng pinggan o sipilyo;
• langis ng mirasol.

Ang paglilinis ng mga hikaw ay binubuo ng ilang sunud-sunod na mga hakbang:

1. Gamit ang isang kutsilyo, putulin ang lahat ng mga lugar na nasira ng mga daga at insekto, kumukuha ng mga malulusog na bahagi.
2. Ang mabibigat na mantsa ay maingat na nililinis.
3. Ang matigas na ibabang bahagi ng binti ay pinutol.
4. Ang mga plato sa ilalim ng takip ay nililinis ng naipon na maliliit na labi.
5. Ang ibabaw ng mga takip ay pinupunasan ng isang espongha sa kusina o sipilyo, na dati nang nababad sa langis ng mirasol. Alisin ang lahat ng nakadikit na mga labi ng kagubatan - mga karayom, dahon, damo.

Maaari mong linisin ang mga hikaw nang mas lubusan at alisin ang pelikula mula sa mga takip. Ang gawaing ito ay medyo labor-intensive, ngunit sa ganitong paraan maaari mong mapupuksa ang mapait na lasa ng produkto. Ang mga mushroom na nalinis sa ganitong paraan ay maaaring frozen at tuyo. Kung ang iba pang paraan ng pagluluto ay binalak, sila ay hinuhugasan ng simpleng tubig.

Kailangan mo bang ibabad ang hikaw?

Ang pagbabad ay isa sa mga pangunahing paraan upang linisin ang mga hikaw. Sa tulong nito maaari mong i-neutralize ang acrid kapaitan na maaaring masira ang lasa ng anumang mushroom dish. Bilang karagdagan, ang inasnan na tubig ay nakakatulong upang mas mahusay na buksan ang mga pores at mas lubusan na alisin ang mga labi.

Gaano katagal ibabad ang mga hikaw

Bago ibabad, nililinis ang mga hikaw at ang ibabang bahagi ng tangkay ay pinutol. Ang mga inihandang mushroom ay inilalagay sa isang maalat na solusyon na inihanda mula sa 1 tbsp. l. asin bawat 1 litro ng tubig. Ang pagbabad ay dapat isagawa sa loob ng 1 - 3 araw. Kasabay nito, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa pangangailangan na baguhin ang tubig. Kung hindi, ang buong ani ng kabute ay maaaring maasim.

Gaano katagal magluto ng serushki

Bago magluto ng serushki mushroom, dapat silang pakuluan. Ang proseso ay medyo simple at hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap. Nilinis mula sa lupa at mga labi ng kagubatan, ang mga mushroom ay inilalagay sa isang malaking kasirola na puno ng simpleng tubig. Pakuluan ng 4 - 5 beses sa loob ng 10 minuto, palitan ang tubig sa bawat oras. Kung may mga maliliit na labi ng kagubatan na naiwan sa mga kabute, maaari silang ganap na malinis sa panahon ng proseso ng pagluluto. Pana-panahong mabubuo ang bula sa ibabaw ng tubig. Dapat itong alisin. Ang sabaw ng kabute na nakuha sa ganitong paraan ay hindi angkop para sa paggamit para sa iba pang mga layunin.

Ilagay ang pinakuluang mushroom sa isang colander. Matapos mailabas ang lahat ng kahalumigmigan, ang produkto ay maaaring lutuin pa.

Paano magprito ng serushki

Ang mga pritong kabute ay ang pinakasimple at pinakamasarap na ulam na maaaring ihanda nang walang sapat na oras at karagdagang sangkap.

Mga sangkap:

• 0.5 kg ng sariwang hikaw;
• 2 litro ng tubig;
• 1 tbsp. l. asin;
• itim na paminta sa lupa;
• mantika.

Upang gawing masarap ang pritong mushroom, dapat mong sundin ang sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

1. Ang serushki ay pinagsunod-sunod, nililinis at pinakuluan sa inasnan na tubig.
2. Ilagay ang pinakuluang mushroom sa heated sunflower oil at lutuin ng 10 minuto. magprito sa katamtamang temperatura, pagpapakilos tuwing 1 - 2 minuto.
3. Magdagdag ng asin at paminta. Panatilihin sa kalan para sa isa pang 2 - 3 minuto, pagkatapos ay ihain ang ulam na mainit.

Ang mga piniritong hikaw ay sumasama sa pritong patatas o iba pang mga side dish sa panlasa.

Mga recipe para sa paggawa ng mga hikaw

Ang pagbabad sa mga kabute at pagdaragdag ng mga pampalasa sa kanila sa panahon ng proseso ng pagluluto ay hindi mababawi na mag-aalis ng kapaitan at gagawing malasa at mabango ang ulam ng kabute.

Mayroong maraming mga tradisyonal na mga recipe para sa paghahanda ng serushki para sa taglamig, batay sa canning, pag-aatsara, pagpapatayo at pag-aasin. Maaari mo ring ipakita ang iyong imahinasyon at maghanda ng isang orihinal at hindi pangkaraniwang ulam na palamutihan ang anumang talahanayan ng holiday.

Pinakuluang mushroom na may mga pampalasa

Isang simpleng recipe para sa pinakuluang mushroom na may pampalasa.

Mga kinakailangang sangkap:

• 1 kg ng mushroom;
• 1 litro ng tubig;
• 1 tbsp. l. asin;
• ¼ tsp. sitriko acid;
• dahon ng bay;
• itim na peppercorns;
• carnation.

Ang proseso ng pagluluto ay binubuo ng mga sumusunod na yugto:

1. Ang tubig ay ibinuhos sa isang malaking kasirola, idinagdag ang asin, pati na rin ang isang natural na pang-imbak - sitriko acid. Lahat ay halo-halong.
2. Dalhin ang solusyon sa asin sa isang pigsa at idagdag ang mga kabute. Kung mayroong higit sa 1 kg, ang halaga ng iba pang mga sangkap ay nadagdagan sa naaangkop na proporsyon.
3. Sa loob ng 10 minuto. idagdag ang lahat ng pampalasa.
4. Magluto ng isa pang 10 minuto. at alisan ng tubig sa isang colander.

Ang kabuuang oras ng pagluluto sa katamtamang init ay 20 minuto. Ang ulam ay maaaring kainin parehong mainit at malamig.

Mga sobre ng ham na may mga hikaw

Mga sangkap na kinakailangan para sa paghahanda:

• 500 g ng inasnan na mushroom;
• 400 g ham;
• 200 g keso;
• 2 pcs. mga bombilya;
• 2 tbsp. l. langis ng mirasol;
• asin;
• paminta.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Ang mga kabute at sibuyas ay pinong tinadtad at pinirito, tinimplahan ng asin at paminta.
2. Ang hamon ay pinutol sa mga parisukat na may mga gilid na 5 cm.
3. Ilagay ang pagpuno sa gitna ng bawat parisukat at tiklupin ang mga sulok patungo sa gitna sa anyo ng mga sobre. Upang mapanatili ang kanilang hugis, maaari mong i-secure ang mga ito gamit ang mga toothpick o itali ang mga ito ng berdeng mga sibuyas.
4. Ang mga piraso ay inilalagay sa isang baking sheet at inihurnong sa temperatura na 180 °C.

Ang mga sobre ay mukhang napakaganda, at ang kanilang panlasa ay hindi mababa sa kanilang hitsura.

Serushki sa sour cream at cheese sauce

Ito ay isang napakasimple ngunit napakasarap na ulam. Mangangailangan ito ng:

• 400 g pinakuluang semolina;
• 100 ML kulay-gatas;
• 100 g cream cheese (maaaring iproseso);
• 1 sibuyas;
• 2 cloves ng bawang;
• itim na paminta sa lupa;
• asin.

Mga hakbang sa paghahanda:

1. Magprito ng pinong tinadtad na sibuyas sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi.
2. Magdagdag ng mga hikaw at magprito ng 2 minuto.
3. Idagdag ang keso at haluin hanggang sa ganap itong matunaw at masakop ang lahat ng mushroom.
4. Ibuhos sa kulay-gatas, timplahan ng asin at paminta, pukawin at lutuin sa katamtamang init ng ilang minuto.
5. Magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang sa tapos na ulam, ihalo, takpan ng takip at hayaan itong magluto sa naka-off na kalan sa loob ng 2 minuto.

Ang serushki sa sour cream at cheese sauce ay mainam na ihain kasama ng spaghetti, pinalamutian ng mga kamatis na cherry at anumang mga halamang gamot.

Ang serushki ay inihurnong sa oven na may cream sauce

Para sa isang pagkain ng pamilya, maaari kang maghanda ng masarap na ulam gamit ang isang mabilis na recipe. Maaari rin itong maging isang magandang karagdagan sa anumang side dish at magiging lifesaver kung sakaling may hindi inaasahang pagbisita ng mga bisita; makakatulong ito sa iyo na tratuhin ang iyong mga kaibigan nang masarap at mabilis nang hindi tumatagal ng maraming oras sa pagluluto. Ang mga sangkap - masa ng kabute, mabigat na cream at keso - ay kinuha sa nais na dami.

Ang mga hakbang sa paghahanda ay simple:

1. Ang mga inihandang mushroom ay inilalagay sa isang hulma na may mga gilid.
2. Ibuhos sa makapal na cream, idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa at maghurno sa oven hanggang maluto.
3. Ang mainit na ulam ay dapat na iwisik ng gadgad na keso.

Konklusyon

Ang mga serushka mushroom ay hindi pamilyar sa lahat ng mga mahilig sa kabute. Kapag nangongolekta ng mga regalo sa kagubatan, dapat kang maging maingat, pumili lamang ng mga lugar na ligtas mula sa isang kapaligiran na pananaw. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga pangunahing alituntunin ng pagkolekta, paglilinis, pagbababad at pagluluto, pagsunod sa mga inirekumendang proporsyon at hindi pagkalimot sa kahulugan ng proporsyon, maaari mong dagdagan ang iyong diyeta na may masustansiyang produkto ng protina.

Mga Inirerekomendang Post

Russula laika: paglalarawan at larawan

Ano ang hitsura ng nakakain na russula: larawan

Paano makilala ang chaga mula sa tinder fungus: ano ang pagkakaiba

Gall mushroom: larawan at paglalarawan, nakakain o hindi

Fechtner's boletus: paglalarawan at larawan

Milky neutral (Oak): paglalarawan at larawan, mga paraan ng paghahanda

Zoneless Milky: paglalarawan at larawan

Tabular champignons: edibility, paglalarawan at larawan

Paano gamutin ang atay na may chaga: para sa cirrhosis at hepatitis, mga pagsusuri ng kabute