Nilalaman
Sa pagdating ng tag-araw, magsisimula ang oras ng paghihintay para sa sinumang tagakuha ng kabute. Sa pagtatapos ng Hulyo, sa sandaling lumipas ang unang malakas na pag-ulan, ang yaman ng kagubatan - mga kabute - ay hinog na. Ang "mga tahimik na mangangaso" na armado ng mga basket ay madalas na natitisod sa isang malakas na kabute, na, tulad ng boletus, ay nagiging asul kapag pinutol, kaya naman nararapat itong tawaging "bruise." Ito ay kabilang sa tubular cap mushroom ng pamilya Gyroporaceae. Ang isang larawan ng bruise mushroom - isang pangkalahatang view at isang cross-section - ay malinaw na nagpapakita ng mga pagkakaiba nito at makakatulong sa iyong makilala ang kinatawan na ito sa kagubatan.
Saan lumalaki ang kabute ng pasa?
Ang pasa ay madalas na matatagpuan sa ilalim ng mga puno ng birch, sa mabuhangin na mga lupa. Ang tirahan ng fungus ay ang buong teritoryo ng CIS. Mas pinipili nito lalo na ang mga hilagang rehiyon, dahil hindi nito pinahihintulutan ang mainit na klima. Ito ay halos hindi matatagpuan sa mga kagubatan ng spruce, ngunit ang halo-halong at nangungulag na kagubatan ay mayaman sa mga pasa. Kadalasan, ang fungus ay lumalaki sa ilalim ng mga puno ng birch, na may mga ugat kung saan ito ay bumubuo ng mycorrhiza - isang espesyal na symbiosis ng mycelium at ang mga ugat ng mas mataas na mga halaman.
Para sa paglaki at pag-unlad, ang pasa ay nangangailangan ng kahalumigmigan at katamtamang init, kaya kadalasan ang kinatawan ng pamilyang Gyroporov ay matatagpuan sa hilagang bahagi, na iniiwasan ang maliwanag na araw.
Sa ilalim ng mga oak, kastanyas at birch maaari kang makahanap ng mga doble ng kabute na ito, na may katulad na pangalan, ngunit hindi nagiging asul kapag pinutol. Ang mga pasa ng kastanyas at oak ay may katangiang kapaitan, na nauugnay sa katas ng mga puno: ang katangiang lasa ng balat ng oak ay nananatili kahit na sa lutong ulam.
Ano ang hitsura ng isang mushroom bruise?
Ang pasa ay may matambok na takip, na nagiging patag at mas malawak habang ito ay tumatanda. Ang mga pasa ay lumalaki hanggang 14 - 16 cm ang lapad. Ang kanilang takip ay may kulay, depende sa puno kung saan ang mycorrhiza ay nilikha ng fungal mycelium. Ang kulay ay nag-iiba mula sa liwanag hanggang kayumanggi. Madalas itong nalilito sa porcini mushroom, dahil magkahawig talaga sila.
Ang tangkay ng pasa ay kasing kapal at malakas na gaya ng sa puting species. Sa ugat ito ay lumapot, na parang pinalamanan ng cotton wool. Mas malapit sa itaas na bahagi, may mga cavity sa binti. Ang takip ay makinis, kung minsan ay makinis, ngunit kadalasan ay may matigtig na ibabaw, na parang natatakpan ng mga kaliskis. Kung mas matanda ka, mas maraming iregularidad ang mayroon ang cap. Mula sa ibaba ito ay may siksik na tubular na istraktura, sa una ay puti, ngunit nagiging dilaw sa edad. Ito ay dahil sa paglabas ng yellow spore powder.
Ang snow-white na laman ng kinatawan ng mushroom na ito ay nakakakuha ng creamy na kulay na may edad. Ngunit kapag nasira, ang kulay na ito ay nananatili lamang ng ilang segundo, pagkatapos nito ay nagiging asul. Ang isang katulad na reaksyon ay sanhi ng pagkakaroon ng natural na antibiotic bolethol, dahil sa kung saan ang fungus ay halos napuksa, ay kasama sa Red Book, ngunit, sa kabutihang palad, noong 2005 muli itong nadagdagan ang lumalagong lugar at hindi kasama sa listahan ng mga bihirang halaman.
Nakakain ba ang bruise mushroom o hindi?
Ang kabute ay ganap na nakakain kung hindi ito lumalaki sa mga landfill, mga lugar ng mga dating industriya, pabrika o mga landfill.Ang Boletaceae ay may posibilidad na sumipsip ng mga mapanganib na sangkap mula sa lupa at maipon ang mga ito sa kanilang sarili. Samakatuwid, kapag nagsasagawa ng "tahimik na pamamaril", kailangan mong tiyakin na ang mga lugar kung saan mo kinokolekta ang mga kabute ay malinis sa ekolohiya.
Mga katangian ng lasa ng kabute
Ang bagong hiwa na pasa ay may banayad na aroma ng nutty. Ang pulp ay hindi kumakalat pagkatapos magluto at pinapanatili ang siksik na istraktura nito. Dahil sa pagkakatulad na ito sa porcini mushroom at boletus, ang pasa ay inuri bilang isang mahalagang species. Ang pasa ay malawakang ginagamit sa pagluluto: ito ay pinatuyo at pinakuluan, inatsara at nagyelo. Kabilang sa mga paglalarawan ng mga pinggan at larawan sa Internet, ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng bruise mushroom ay ang pagprito nito ng patatas.
Ang katangian ng aroma ng kabute sa isang ulam o sarsa ay nag-iiwan ng walang duda tungkol sa nutritional value ng pasa. Maaari mong iimbak ang pinakuluang masa sa refrigerator, departamento ng gulay, sa temperatura na hindi hihigit sa 4 oC. Ang mga bagong pinili ay hindi nag-iimbak ng higit sa isang linggo.
Mga benepisyo at pinsala sa katawan
Bilang karagdagan sa boletol, ang pasa ay naglalaman ng mga mineral at antioxidant, na ginagawang malusog ang pagkonsumo nito. Gayunpaman, ang gyroporus ay hindi angkop bilang pagkain para sa mga taong dumaranas ng mga sakit ng gastrointestinal tract at biliary tract. Maaari mo itong gamitin nang may pag-iingat kung mayroon kang mga sakit sa bato.
Mga maling doble
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang asul na gyroporus ay hindi maaaring malito sa isang nakakalason na kabute dahil sa hindi pangkaraniwang reaksyon ng pulp sa presyon o pakikipag-ugnay sa hangin. Ngunit maaari ka pa ring magkamali. Kapag pinindot, ang pasa ay nakakakuha ng isang mapusyaw na asul na tint, ngunit hindi kailanman nagiging mas madidilim. Ngunit ang Junkville boletus (Boletus junquilleus), na kamukhang-kamukha ng isang pasa, ay nagiging halos itim.
Junquille boletus (Boletus junquilleus) sa larawan:
Ngunit kahit malito mo ang dalawang mushroom na ito, walang dapat ipag-alala. Ang Yunkville boletus ay nakakain. Ang semi-white na kabute na ito ay mayroon ding katangian na mapait na lasa, dahil lumalaki ito sa ilalim ng mga puno ng oak at beech. Sa wastong paghahanda, maaalis ang pait.
Ang pasa ay maaaring malito sa oak at chestnut gyroporus, ngunit ang error ay agad na napansin: ang mga kastanyas at oak na mga katapat ay hindi nagiging asul. Ang mga uri ng fungi ay may isang karaniwang pinagmulan at istraktura. Ang mga pasa sa kastanyas o birch ay hindi pinakuluan, ngunit pinatuyo. Sa pamamaraang ito, ang katangian ng kapaitan ay tinanggal mula sa mga paghahanda ng kabute.
Blue oak (Boletus luridus) sa larawan:
Chestnut gyroporus (Gyroporus castaneus):
Ang Gyroporus, na lumalaki sa ilalim ng puno ng birch, sa kabaligtaran, ay may masarap na lasa at aroma, kung saan ito ay lubos na pinahahalagahan sa gastronomy:
Mga panuntunan sa koleksyon
Ito ay hindi para sa wala na ang pasa ay kasama sa Red Book; ito ay nasa bingit ng pagkalipol, kabilang ang dahil sa hindi tamang koleksyon. Hindi lamang isang pasa, kundi pati na rin ang anumang iba pang mga kabute ay hindi dapat bunutin ng mga ugat. Sa pamamaraang ito, ang mycelium ay nasira at napatay. Ang mycelium ay may kakayahang lumaki ng ilang metro at gumawa ng dose-dosenang mga fruiting body, ngunit ang isang walang ingat na paggalaw at ang kumplikadong fungal organism ay hindi na makakapagbigay ng kagalakan sa isa pang mangangaso. Kailangan mong maingat na putulin ang natagpuang pananim gamit ang isang matalim na kutsilyo, hindi masyadong malapit sa ugat.
Bilang karagdagan, hindi ka maaaring mangolekta ng mga kabute sa mga kalsada, malapit sa mga pang-industriya na negosyo, kahit na mga inabandona, o mga landfill.
Paano magluto ng pasa sa kabute
Upang ihanda ang bruise mushroom, kailangan mong magpasya sa layunin: kung ang pananim ay kakainin kaagad o maiimbak para sa taglamig.
Para sa mga reserba, inirerekumenda na matuyo ang mga kabute. Upang gawin ito, ang mga pasa ay nililimas mula sa mga labi ng kagubatan at binigkis sa mga thread o inilatag sa isang espesyal na dryer. Ang mga malalaking specimen ay kailangang i-cut, ang mga maliliit na mushroom ay maaaring matuyo nang buo.
Kung plano mong magluto ng ulam o mag-marinate ng isang produkto, ang masa ng kabute ay dapat na pinakuluan.
Upang gawin ito kailangan mo:
- Ibuhos ang tubig sa kawali sa isang ratio na 1:3.
- Ilagay ang mga mushroom sa tubig na kumukulo at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 10 minuto.
- Alisan ng tubig ang tubig at punuin ang kawali ng sariwang tubig.
- Pakuluan muli, ngunit kasama ang mga kabute.
- Pagkatapos kumukulo, bawasan ang init at lutuin ang produkto sa loob ng 15 minuto.
Maaari kang gumawa ng anumang ulam na may pinakuluang masa ng kabute: sopas, nilagang o gravy, pati na rin ang mga paghahanda ng adobo. Ang bawat maybahay ay may sariling mga recipe para sa paghahanda ng mga mushroom sa kamay, halimbawa, creamy gravy mula sa mga pasa na may dibdib ng manok.
Para sa 500 g ng fillet ng dibdib ng manok kailangan mong kunin:
- 200 - 300 g mushroom;
- 2 medium na sibuyas;
- 100 ML ng cream 10% fat (kung wala kang cream, maaari mong palitan ito ng gatas, mga 0.5 l).
Pamamaraan ng paghahanda:
- Ang mga mushroom at fillet ng manok, gupitin ayon sa gusto, ay pinirito sa mantika sa mataas na init sa loob ng 1 - 2 minuto.
- Pagkatapos ay bawasan ang apoy at magdagdag ng tinadtad na mga sibuyas.
- Pakuluan ang lahat ng sakop sa loob ng 5 minuto.
Magdagdag ng asin at ang iyong mga paboritong pampalasa sa panlasa, ibuhos sa cream o gatas at kumulo sa ilalim ng takip hanggang sa maluto ang manok.
Maaari kang magdagdag ng tubig sa cream: ang lahat ay depende sa iyong kagustuhan para sa pagkakapare-pareho ng gravy. Ang ulam ay inihahain kasama ng pasta, kanin, bakwit o pinakuluang patatas.
Konklusyon
Kapag nag-hike para sa mga kayamanan ng kagubatan, kailangan mong tingnang mabuti ang larawan ng bruise mushroom upang hindi makaligtaan ang masarap na bihirang ispesimen na ito. Ang mga kinatawan ng mahalagang, malusog at masustansiyang species na ito ay lumalaki sa hilagang rehiyon ng Russia at mga bansang CIS. Dahil sa nilalaman ng boletol sa komposisyon, ang pasa ay isang malakas na natural na antibyotiko.
