Ang paninigarilyo ng pabo sa isang mainit at malamig na smokehouse: mga recipe, kung magkano at kung paano manigarilyo

Nilalaman

1 Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto
- 1.1 Calorie content at BZHU
2 Mga panuntunan at pamamaraan para sa paninigarilyo ng pabo
3 Paano pumili at maghanda ng pabo para sa paninigarilyo
4 Paano manigarilyo ng pabo
- 4.1 Mga recipe ng mainit na pinausukang pabo
- 4.2 Malamig na paninigarilyo na pabo sa isang smokehouse
5 Gaano katagal bago manigarilyo ng pabo?
6 Mga panuntunan sa pag-iimbak
7 Konklusyon

Ang mainit na pinausukang pabo, na niluto sa bahay, ay may malaking interes sa mga mahilig sa pinausukang mga delicacy. Ito ay isang tunay na maligaya na ulam; hindi nawawala ang kaugnayan nito. Ang produkto ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang malambot, malasa, na may kaaya-ayang mausok na aroma. Bilang karagdagan, ang karne ng pabo ay pinahahalagahan para sa maraming mga kapaki-pakinabang na katangian nito; hindi ito masyadong mataba at hindi para sa walang itinuturing na isang produktong pandiyeta. Ang pagluluto ng pinausukang pabo sa bahay ay hindi mahirap kung alam mo ang mga pangunahing punto ng paghahanda ng bangkay at ang teknolohiya ng mainit at malamig na paninigarilyo.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto

Ang mataas na katanyagan ng pinausukang pabo sa mga taong nagmamalasakit sa kanilang kalusugan at pigura ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng mababang calorie na nilalaman nito at kayamanan sa mga sustansya. Ang karne ng manok ay mayaman sa bitamina B, C, potassium, calcium, sodium, at naglalaman din ng posporus, iron, magnesium.

Ang pagkonsumo ng mga bitamina B ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos ng tao, na ginagawa itong mas lumalaban sa mga nakababahalang sitwasyon. Ang bitamina B12 ay lalong kapaki-pakinabang para sa normal na proseso ng pagbuo, pag-unlad at pagkahinog ng mga leukocytes, erythrocytes, at mga platelet. Kung may kakulangan nito sa katawan ng tao, lilitaw ang iron deficiency anemia.

Kabilang sa mga positibong aspeto ng paggamit ng bitamina C ay:

pagtaas ng resistensya ng katawan sa mga sakit;
pagpapabuti ng pangkalahatang kagalingan;
pagtaas ng paglaban sa stress;
ang proseso ng pag-renew ng cell ay nangyayari nang mas mahusay;
nagpapabuti ang synthesis ng collagen;
nagiging mas nababanat ang mga daluyan ng dugo.

Kapag ang isang sapat na halaga ng macro- at microelement ay pumasok sa katawan, ang balangkas ng buto ay nagiging mas malakas, ang rate ng puso ay normalize, ang balanse ng mga electrolyte sa dugo ay naayos, at ang antas ng pagtitiis at pagtaas ng paglaban sa stress.

Calorie content at BZHU

Ang caloric na nilalaman sa pinakuluang pabo ay 195 kcal bawat 100 g ng produkto, at sa pinausukang pabo ito ay 104 kcal. Ang malamig/mainit na pinrosesong pabo ay naglalaman ng:

16.66 g protina;
4.2 g taba;
0.06 g carbohydrates.

Ang karne ng Turkey ay naglalaman ng madaling natutunaw na protina, na lalong mahalaga para sa mga atleta

Isinasaalang-alang ang mga naturang tagapagpahiwatig ng nutritional value, ang karne ng pabo ay maaaring ligtas na maiuri bilang isang produktong pandiyeta.Hindi tulad ng manok, na madaling kapitan ng gout at urolithiasis, ang produktong ito ay naglalaman ng 2.5 beses na mas kaunting purine. Salamat sa pagkakaroon ng arginine acid at ang amino acid tryptophan sa karne ng pabo, ang presyon ng dugo ay normalize at ang mga problema sa insomnia ay nawawala.

Mahalaga! Sa lahat ng bahagi ng pabo, halos walang taba ang dibdib nito; ang kahanga-hangang timbang nito ay ginagawang posible na pakainin ang 4 na matatanda, na parehong malusog at mura.

Mga panuntunan at pamamaraan para sa paninigarilyo ng pabo

Upang makuha ang inaasahang epekto - isang masarap at mabangong pabo sa isang smokehouse, dapat mong sundin ang mga sumusunod na patakaran:

gumamit lamang ng sariwang produkto;
mapanatili ang oras kapag ina-marinate ang bangkay;
gamitin ang "tamang" sup;
sumunod sa mga oras ng pagluluto.

Upang gawing tunay na pinausukang delicacy ang karne ng pabo, kailangan mong pumili ng sawdust na kinuha mula sa pecan, hickory, walnut, at mesquite wood.

Kung kailangan mong makamit ang isang mahinang aroma sa hilaw na pinausukang pabo, mas mainam na gumamit ng peach, grape, cherry, o apple wood chips. May mga hobbyist na tinatrato ang apple sawdust gamit ang cider bago ito gamitin, at ibabad ang hickory chips sa bourbon. Bilang kahalili, maaari kang maglagay ng ilang sprigs ng mint sa itaas.

Ang Turkey ay pinausukan sa bahay gamit ang malamig at mainit na paraan ng paninigarilyo. Ang pagkakaiba sa pagitan nila ay ang oras ng pagluluto ng produkto. Sa unang paraan, ang karne ng manok ay mas matagal na lutuin kaysa sa pangalawa.

Paano pumili at maghanda ng pabo para sa paninigarilyo

Kapag pumipili ng karne ng manok, dapat mong bigyang pansin ang kulay. Kung ang lilim ay malambot na rosas, kung gayon ang nilalaman ng protina ay mas mababa at ang taba na nilalaman ay mas mataas, ngunit sa pulang karne ang mga tagapagpahiwatig na ito ay kabaligtaran.Tulad ng para sa balat ng pabo, dapat itong magkaroon ng isang nababanat at makinis na istraktura; kung ito ay madulas, ito ay nagpapahiwatig ng isang mahabang buhay ng istante, na dapat alertuhan ang mamimili. Kapag bumibili, dapat mong pindutin ang karne gamit ang iyong daliri; kung ang dent ay mabilis na tumuwid at mawala, kung gayon ito ay isang kalidad na produkto.

Payo! Ang pinakamainam na bigat ng isang bangkay ng pabo ay 5-10 kg; nasa antas na ito na ang karne ay may pinakamahusay na mga katangian ng panlasa.

Pagputol ng manok

Kasama sa proseso ng pagputol ng bangkay ang pagbunot, pagtanggal ng mga lamang-loob at ang proseso ng pagputol ng pabo sa mga piraso. Upang mapupuksa ang mga balahibo, kailangan mong ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibon. Pagkatapos mabunot, ang maliliit na balahibo ay madaling matanggal sa apoy. Hindi mo dapat panatilihin ang ibon sa isang lalagyan na may tubig na kumukulo sa loob ng mahabang oras, kung hindi man mawawala ang pagkalastiko ng balat.

Ang proseso ng pag-alis ng mga lamang-loob, giblets, ay nagsisimula sa pagputol ng buntot at paggawa ng isang paghiwa sa lugar na iyon. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa pag-alis ng mga pulmonary sac, na katulad ng hitsura sa maliwanag na iskarlata na mga namuong dugo. Gupitin ang bangkay sa mga piraso, paghiwalayin ang mga drumstick, pakpak, at hita. Upang maiwasan ang mga maliliit na fragment ng buto mula sa hindi sinasadyang pagpasok sa katawan ng tao, kailangan mong gupitin ang ibon kasama ang kasukasuan, at gamit ang isang medyo matalas na kutsilyo. Ang mga sumusunod ay angkop para sa paninigarilyo: dibdib, hita, drumsticks, fillet, o maaari mong lutuin ang buong bangkay ng pabo gamit ang mainit o malamig na paninigarilyo.

Paano mag-brine ng pabo para sa paninigarilyo

Ang salting algorithm ay ang mga sumusunod:

Hugasan ang pabo at tuyo ito ng isang tuwalya ng papel.
Kuskusin ng asin at itago sa refrigerator sa loob ng dalawang araw. Maghanda ng pinaghalong pag-atsara mula sa: 80 g ng asin, 15-20 g ng asukal, 1.5 g ng ascorbic acid. Ang bangkay o ang mga indibidwal na bahagi nito ay dapat na kuskusin muli gamit ang halo na ito, ilagay sa isang angkop na lalagyan, gilid ng balat pababa, kung saan ang asin ay dapat munang ibuhos sa ilalim.Kung ninanais, maaari mong gamitin ang bay leaf at black pepper.
Ilagay ang presyon sa itaas at ilagay ang workpiece sa isang malamig na lugar sa loob ng dalawang araw. Kung ang likido ay hindi sumasakop sa karne ng pabo sa loob ng oras na inilaan para sa pag-aasin, pagkatapos ay kailangan mong maghanda ng isang brine mula sa 1 litro ng tubig, 200 g ng asin, 20 g ng asukal at 2.5 g ng ascorbic acid. Ang bangkay ay dapat tumayo sa halo na ito para sa isa pang 10 oras.

Mga recipe para sa mga marinade ng pabo bago manigarilyo

Mayroong ilang mga recipe. Narito ang unang paraan ng pagluluto:

Kailangan mong pakuluan ang tubig (8 litro) sa isang lalagyan ng angkop na dami.
Magdagdag ng asin at asukal (3 tasa ng bawat sangkap), isang clove ng bawang na hiwa sa kalahati (50 g), ground black pepper (3 tbsp), herbs (thyme, rosemary, lavender) 1 tsp. Kapag ang brine ay lumamig sa +5 degrees, ilagay ang pabo sa loob nito at mag-iwan ng hindi bababa sa 24 na oras, lumiliko tuwing 7-8 na oras.
Sa pagtatapos ng panahon, alisin ang workpiece mula sa brine, i-hang ito sa sariwang hangin upang maubos ang labis na likido, ang pamamaraan ay tumatagal ng 5-6 na oras.

Alternatibong recipe:

Ihanda ang pag-atsara mula sa 4 na litro ng tubig, 200 g ng asin, 100 g ng asukal (kayumanggi), ¾ tasa ng pulot, 10 cloves ng bawang, 4 tbsp. l. lupa itim na paminta, 2 tbsp. l. lupa pulang paminta, kanela sa dulo ng kutsilyo, 1 tbsp. l. langis ng gulay/olive. Mas mainam na iprito muna ang bawang, at pagkatapos ay gamitin ito sa pag-atsara.
Ilagay ang bangkay ng pabo sa brine at palamigin sa loob ng dalawang araw.

Paano manigarilyo ng pabo

Mayroong iba't ibang paraan upang manigarilyo ng pabo, bawat isa ay may sariling katangian. Upang matiyak na ang karne ng manok ay malambot at mabango, dapat mong sundin ang mga tagubilin para sa paghahanda ng mga produkto gamit ang mainit/malamig na paraan ng paninigarilyo.

Mga recipe ng mainit na pinausukang pabo

Sa bahay, hindi ka maaaring manigarilyo ng malaking bangkay gamit ang gas; inirerekomenda na hatiin ito sa mga bahagi. Huwag mag-alala na ang lasa ng karne ay lumala, ang resulta ay magiging katulad ng kapag naghahanda ng isang buong pabo.

Paano manigarilyo ng pabo sa isang smokehouse

Ang algorithm para sa paninigarilyo ng karne ng manok sa isang apartment ay ang mga sumusunod:

Banlawan at i-marinate ang pabo ayon sa tiyak na recipe.
Ilagay ang mga piraso ng bangkay sa grill sa smokehouse, mag-ingat na huwag hayaang magkadikit ang mga ito. Pre-place chips ng mga puno ng prutas sa ibaba, maaari kang magdagdag ng mint. Sa unang 15 minuto, kailangan mong painitin ang smokehouse nang sapat para lumabas ang usok. Pagkatapos nito, itakda ang temperatura sa 90-100 degrees at maghintay ng 6-8 na oras.

Ang panloob na temperatura ng karne ng manok sa panahon ng pagluluto ay dapat na hindi bababa sa 75 degrees. May isang opinyon na ang workpiece ay dapat na pinakuluan sa inasnan na tubig hanggang kalahating luto nang maaga. Kapag ang oras ng paninigarilyo ay nag-expire na, ang pabo ay kailangang palamig at ilagay sa refrigerator sa loob ng 4-6 na oras.

Hot smoked turkey drumsticks

Maaari kang maghanda ng mga drumstick gamit ang mainit na paraan ng paninigarilyo ayon sa sumusunod na recipe:

Hugasan at tuyo ang mga drumstick, gumawa ng ilang mga butas para sa mas mahusay na pagtagos ng "Maheev" na pag-atsara ng bawang (170 g bawat 1.7 kg ng mga hilaw na materyales). Ito ay sapat na upang panatilihin ang karne sa loob nito sa loob ng dalawang oras.
Ilagay ang marinated drumsticks sa smoker grate na may apple wood chips sa ilalim.

Ang oras ng paninigarilyo ay 1.5 oras.

Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang hita ng Turkey

Ang recipe para sa paninigarilyo ng mga hita ng pabo sa isang smokehouse ay ang mga sumusunod:

Ang mga hita ay kailangang hugasan at tuyo.
Kuskusin ng asin, paminta at lemon juice. Gumawa ng brine mula sa 1 litro ng tubig, 2 tbsp. l. asin, 1 tbsp. l. tinadtad na perehil, 3 tbsp. l. red wine at magdagdag ng 1 sibuyas. Ang oras ng marinating para sa karne ay isang gabi.
Mainit na usok ang mga hita sa loob ng 1-1.5 oras.

Recipe ng paninigarilyo na fillet ng pabo

Do-it-yourself turkey fillet smoking technology:

Hugasan at tuyo ang manok gamit ang isang tuwalya ng papel.
Kuskusin ng mga pampalasa, ibuhos sa toyo at iwanan upang mag-marinate sa refrigerator sa loob ng dalawang araw.
Ilagay sa smoker rack at lutuin ng 1 oras.

Naninigarilyo Dibdib ng Turkey

Ang algorithm para sa paghahanda ng dibdib ng pabo gamit ang paraan ng mainit na paninigarilyo ay ang mga sumusunod:

Hugasan at tuyo ang karne.
Ilagay sa isang lalagyan na may brine mula sa 1.5 litro ng malamig na tubig, 2 tbsp. l. asin at 1 tbsp. asukal at mag-iwan ng 2 oras. Patuyuin, ibuhos sa langis at budburan ng itim na paminta.
Maglagay ng mga wood chips sa ilalim ng smokehouse, ilagay ang karne sa grill, at lutuin sa temperatura na 70 degrees sa loob ng isang oras.

Recipe ng lutong pinausukang pabo

Ang hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

Gumawa ng brine mula sa asin, bay leaf, paminta at ang iyong mga paboritong pampalasa. Pakuluan ito ng 5 minuto at hayaang lumamig.
Ilagay ang tinadtad na bawang sa ilalim ng angkop na lalagyan, pagkatapos ay karne ng pabo, bawang muli, at ibuhos ang brine sa lahat upang takpan.
Ilagay ang lalagyan na may paghahanda at presyon sa refrigerator sa magdamag, sa susunod na araw, itusok ang karne sa likidong ito, at muli itong ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 4 na araw. Alisin, banlawan at isabit upang maubos ang labis na likido. Usok sa paninigarilyo cabinet sa loob ng 1.5-2 oras.

Ang paninigarilyo ng pabo sa bahay sa isang mabagal na kusinilya

Recipe para sa delicacy:

Asin, paminta, kuskusin ang karne na may mga pampalasa at hayaang tumayo nang magdamag sa refrigerator. Maglagay ng wire rack sa ilalim ng mangkok, patuyuin ang karne ng pabo gamit ang isang tuwalya ng papel at ilagay. Takpan ng takip at maglagay ng nozzle na puno ng mga wood chips.
Magluto sa hot smoking mode sa 110 degrees sa loob ng 1.5 oras.

Malamig na paninigarilyo na pabo sa isang smokehouse

Upang ang karne ng pabo ay lumabas na may putok, dapat mong sundin ang sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

Kuskusin ang hilaw na materyal na may asin at ilagay sa isang cool na lugar para sa 4 na oras.
Maghanda ng marinade mula sa 1 litro ng sabaw ng karne, sibuyas, paminta, ugat ng perehil, dahon ng bay, cloves, dill, kanela at langis ng mirasol (2 tasa). Ibuhos ang mainit na sabaw sa karne, magdagdag ng 3 tbsp. l. suka at iwanan ng 5 oras. Pagkatapos ang workpiece ay dapat matuyo sa bukas na hangin sa loob ng halos apat na oras.
Ilagay ang hilaw na produkto sa isang smokehouse at lutuin sa 25 degrees sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Kapag natapos na ang oras, ang delicacy ay dapat na maaliwalas sa sariwang hangin nang hanggang apat na oras.

Gaano katagal bago manigarilyo ng pabo?

Para sa malamig na paninigarilyo, ang oras ng pagluluto ng pabo ay maaaring mag-iba sa pagitan ng 24-72 oras. Kung ang karne ng manok ay ginawa ng mainit na paninigarilyo, pagkatapos ay sapat na ang 2-7 na oras, ang lahat ay depende sa dami ng mga hilaw na materyales, ang buong bangkay ay dapat na pinausukan sa loob ng 5-7 na oras, at ang mga indibidwal na bahagi ay maaaring maging handa sa loob ng ilang oras .

Maaaring ilagay ang mga bangkay sa wire rack o isabit sa mga kawit. Sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, hindi na kailangang pana-panahong baligtarin ang produkto; ang usok na nabuo sa panahon ng pag-init ay pantay na ipinamamahagi sa silid ng paninigarilyo. Kapag ang oras ng pagluluto ay 6-7 na oras, kailangan mo pa ring buksan ang pinto ng ilang beses upang alisin ang naipon na kahalumigmigan.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Maaari kang mag-imbak ng mga pinausukang delicacy sa refrigerator, na dati nang nakabalot sa mga ito sa foil na materyal, pergamino, at inilagay ang mga ito sa isang plastic na lalagyan. Ang buhay ng istante ay direktang naiimpluwensyahan ng parehong paraan ng paggamot sa init at ang rehimen ng temperatura:

Sa paraan ng malamig na paninigarilyo, ang produkto ay maaaring maimbak sa loob ng 10 araw (-3...0 degrees), 5 araw (0...+5 degrees), 2 araw (0...+7 degrees).
Sa paraan ng mainit na paninigarilyo, ang karne ng pabo ay hindi nawawala ang lasa at hindi lumalala kung pinananatili sa temperatura na -3...0 degrees (5-7 araw), 0...+5 degrees (24 na oras), 0 ...+7 degrees (12 oras) .

Hindi lamang isang plastic na lalagyan at foil ang angkop para sa pag-iimbak ng mga pinausukang karne, ngunit ang isang mahusay na solusyon ay ang paggamit ng vacuum packaging. Sa loob nito, ang produkto ay nananatiling angkop sa loob ng 10 araw sa temperatura na 0...+3 degrees.

Maaari ka ring mag-imbak ng mga pinausukang delicacy sa freezer. Kapag ginamit ang vacuum packaging, hindi nawawala ang pagiging bago ng karne ng 3-4 na beses. Depende sa temperatura, ang pabo ay nakaimbak:

3-4 na buwan (-8...-10 degrees);
8 buwan (-10...-18 degrees);
1 taon (-18…-24 degrees).

Ang mga simpleng panuntunan ay makakatulong sa iyo na manigarilyo at mapanatili ang karne ng tama.

Konklusyon

Ang mainit na pinausukang pabo na niluto sa bahay ay hindi mas mababa sa isang handa na produkto na binili sa tindahan. Ang delicacy ay may parehong kaaya-ayang lasa at aroma. Ang pangunahing bagay ay ang paggamit ng mga sariwang hilaw na materyales, magagawang maayos na i-cut at i-marinate ang mga ito. Ang sawdust ay pinakamahusay na ginagamit mula sa mga puno ng prutas. Ang lasa ay maaaring mapahusay sa pamamagitan ng paggamit ng isang espesyal na patong, halimbawa, kasama ang pagdaragdag ng asukal, na ginagawa sa huling oras ng pagluluto. Maaari kang mag-imbak ng mga pinausukang karne sa refrigerator at freezer gamit ang foil, parchment o vacuum packaging.