Paano manigarilyo ang mga binti ng manok sa bahay: mga recipe para sa pag-aasin, pag-marinate, paninigarilyo

Ang wastong paghahanda ay ang susi sa isang de-kalidad na ulam. Ang pag-marinate ng mga binti ng manok para sa paninigarilyo ay hindi mahirap kahit na para sa mga walang karanasan sa pagluluto. Kung susundin mo ang medyo simpleng mga patakaran, makakakuha ka ng isang kahanga-hangang delicacy na tiyak na mag-apela sa lahat ng miyembro ng pamilya.

Mga tampok ng paninigarilyo na mga binti sa bahay

Ang isang natatanging tampok ng manok ay ang kakayahang magamit sa pagluluto. Ito ay ginagamit para sa pagprito, nilaga, pagluluto sa hurno at marami pang iba pang mga pagkain. Isa sa pinakamasarap na paraan ng pagluluto ng manok ay ang paninigarilyo. Upang makakuha ng isang tunay na masarap na delicacy, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa ilang mga tampok ng mga hilaw na materyales.

Ang pinausukang mga binti ng manok ay isang tunay na delicacy

Dahil ang mga binti ng manok ay kadalasang ginagamit para sa paninigarilyo sa bahay, mahalagang tandaan na mapanatili ang integridad ng balat sa panahon ng paghahanda at aktwal na proseso ng pagluluto. Mapoprotektahan nito ang karne mula sa sobrang maasim na usok. Gayundin, ang mga binti ay naglalabas ng isang malaking halaga ng taba sa panahon ng paggamot sa init. Upang maiwasang mag-apoy ang mga wood chips, gumawa ng karagdagang baking tray kung saan maglalagay ka ng lalagyan para sa taba.

Mga pamamaraan para sa paninigarilyo ng mga binti ng manok

Ang pinakakaraniwang paraan ng paghahanda ng delicacy ay mabilis na paninigarilyo sa mataas na temperatura at matagal na pagkakalantad sa usok. Sa unang kaso, ang mga binti ay inilalagay sa isang pinainit na smokehouse at ginagamot sa init. Ang pangmatagalang malamig na paninigarilyo ay nagsasangkot ng paggamit ng mas maraming wood chips at isang temperatura na hindi mas mataas sa 40 degrees.

Maaaring baguhin ang mga tradisyonal na paraan ng paghahanda upang mapabilis ang produksyon o mapabuti ang lasa at hitsura. Para sa isang mas maliwanag na crust, maaari mong gamitin ang mga balat ng sibuyas. Ang isang maliit na halaga ng likidong usok ay magdaragdag ng mausok na lasa. Kung hindi posible na lutuin ang delicacy sa labas, maaari mong subukang gawin ang analogue nito sa bahay - sa isang mabagal na kusinilya o convection oven.

Pagpili at paghahanda ng mga binti para sa paninigarilyo

Ang pagpili ng mga de-kalidad na sangkap ay ang susi sa isang perpektong ulam. Sa modernong mga supermarket, ang manok ay kadalasang ibinebenta nang malamig. Hindi mo dapat bigyang-pansin ang mga frozen na bangkay - ang kanilang inspeksyon ay mas mahirap kaysa sa isang sariwang produkto.

Mahalaga! Pinakamabuting bumili ng ilang mga bangkay ng manok at putulin ang mga binti mula sa kanila mismo.

Kapag pumipili ng isang produkto, ang unang bagay na tinitingnan nila ay ang hitsura nito at, kung maaari, ang kawalan ng mga dayuhang amoy. Ang balat sa mga binti ay dapat na malinis at pare-pareho ang kulay, nang walang mga bakas ng pinsala sa makina. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa hiwa sa femur - ang weathering ay nagpapahiwatig ng masyadong mahabang imbakan. Ang isang mahalagang punto ay kung gaano kahusay nabunot ang manok - ang balat ay dapat na makinis na walang bakas ng mga balahibo.

Ang mataas na kalidad na manok ay ang susi sa isang perpektong ulam

Ang mga binti na pinili sa tindahan ay dapat ihanda bago manigarilyo. Kinakailangan na alisin ang mataba na deposito sa lugar ng hita - maingat silang pinutol ng isang kutsilyo upang hindi makapinsala sa balat. Kung sa panahon ng inspeksyon ay may natagpuang labi ng mga balahibo, sila ay bunutin. Ang karne ay hugasan sa tubig na tumatakbo, pinatuyo ng isang tuwalya at ipinadala para sa pag-aasin.

Paano i-marinate ang mga binti ng manok para sa paninigarilyo

Ang paunang paghahanda ng mga hilaw na materyales ay kinakailangang kasama ang pag-aasin upang mapabuti ang mga katangian ng lasa. Bago manigarilyo, ang mga binti ng manok ay maaaring i-marinate sa isang kawali, bariles o plastic bag. Tulad ng sa kaso ng barbecue, ang pag-aasin ng karne ay kinakailangan upang ipakita ang lasa at mapabuti ang mga katangian ng mamimili.

Ang pinakasimpleng paraan ng pag-aasin ay kinabibilangan ng isang minimum na hanay ng mga bahagi.Ang asin, sibuyas, paminta at bay leaf ay nakakatulong upang mailabas ang natural na lasa ng manok. Para sa mas mabangong pagkain, gumamit ng iba't ibang pampalasa, juniper, o bawang. Tulad ng sa kebab, maaari ka ring gumamit ng mas malumanay na marinade - mayonesa o tomato paste.

Isang simpleng recipe para sa pag-marinate ng mga binti ng manok para sa paninigarilyo

Madalas na nangyayari ang mga kusang desisyon tungkol sa paghahanda ng delicacy ng manok. Sa ganitong mga kaso, ang isang medyo simpleng paraan ng pag-aatsara ay darating upang iligtas. Maaari mong ihanda ang mga binti ng manok para sa paninigarilyo gamit ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 kg ng karne ng manok;
• 1 kg ng mga sibuyas;
• 2 tbsp. l. asin;
• 1 tbsp. l. paminta sa lupa;
• 2 dahon ng bay;
• 100 ML ng suka ng mesa.

Mga sibuyas, paminta at suka ng mesa - isang klasikong pag-atsara para sa pinausukang mga binti ng manok

Hiwain ng magaspang ang sibuyas at durugin ito ng bahagya gamit ang iyong mga kamay para sa mas magandang paglabas ng katas. Hinahalo ito sa suka, asin at pampalasa. Ilagay ang karne sa isang kawali na may marinade, ihalo ito nang lubusan at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 1-2 oras. Pagkatapos nito, ito ay hugasan sa malamig na tubig at punasan ng tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel.

Pag-marinate ng mga binti ng manok para sa paninigarilyo sa mayonesa na may mga pampalasa

Ang mga tagahanga ng mas malambot at sa parehong oras na maanghang na pagkain ay mas gusto ang ibang paraan ng paghahanda ng karne ng manok. Ang mayonesa sa kumbinasyon ng maraming mabangong pampalasa ay gagawing hindi kapani-paniwalang malambot at napakasarap ang mga binti. Para sa recipe kakailanganin mo:

• 2 kg ng manok;
• 300 ML ng mayonesa;
• 2 malalaking sibuyas;
• 1 tsp. paminta sa lupa;
• 1 tsp. ground coriander;
• 1 tsp. hops suneli;
• 4 tbsp. l. asin.

Ang mayonnaise ay nagpapabuti sa lasa at lumilikha ng isang ginintuang kayumanggi crust sa panahon ng karagdagang paninigarilyo

Gilingin ang sibuyas sa isang gilingan ng karne at ihalo sa iba pang mga sangkap sa isang malaking kasirola. Ilagay ang mga binti sa nagresultang masa sa loob ng 4 na oras upang mag-marinate.Kung ang dami ng mayonesa ay hindi sapat, maaari kang gumamit ng isang ordinaryong bag - ilagay ang manok sa loob nito at ibuhos ang inihandang marinade sa ibabaw nito. Pinakamabuting iimbak ang produkto sa refrigerator.

Paano masarap na i-marinate ang mga binti ng manok na may juniper para sa paninigarilyo

Para sa isang mas malakas na aroma, maaari kang gumamit ng isang lihim na sangkap. Ang Juniper ay ginagamit para sa paninigarilyo sa loob ng maraming siglo. Ang mga berry nito ay pinupuno ang anumang ulam na may kakaibang aroma. Upang lumikha ng isang obra maestra kakailanganin mo:

• 5 kg binti ng manok;
• 100 g juniper berries;
• 2 dahon ng bay;
• 1 tsp. paminta sa lupa;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• 1 baso ng asin;
• kanela sa dulo ng kutsilyo.

Ang mga binti ng manok na may juniper ay may kakaibang aroma ng pine

Ibuhos ang 5 litro ng tubig sa isang malaking kasirola at pakuluan ito. Ang asin, asukal, pampalasa at juniper berries ay idinagdag sa bumubulusok na likido. Ang hinaharap na pag-atsara ay pinakuluan ng mga 10 minuto, pagkatapos ay pinalamig sa temperatura ng silid. Ilagay ang mga binti sa likido at ilagay ang presyon sa itaas. Ang pag-atsara ay tumatagal ng mga 6 na oras sa isang malamig na lugar.

Paano ibabad ang mga binti ng manok para sa paninigarilyo sa mineral na tubig

Ang mineral na tubig ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng homemade shish kebab. Sa kaso ng paninigarilyo, pinapayagan ka nitong gawing mas malambot at makatas ang karne ng manok. Para sa 2 kg ng mga binti kakailanganin mo:

• 1 litro ng mineral na tubig;
• 2 sibuyas;
• 10 peppercorns;
• 2 tbsp. l. asin;
• 1 tsp. paminta sa lupa;
• 3 dahon ng bay.

Ang pangmatagalang pagbabad ng mga binti sa mineral na tubig ay ang susi sa malambot na karne kapag naninigarilyo

Una kailangan mong gawin ang marinade. Ang mineral na tubig ay pinakuluang kasama ng mga pampalasa at asin sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay pinalamig. Ang sibuyas ay tinadtad sa isang gilingan ng karne at hinaluan ng manok. Ang halo ay ibinuhos ng mineral na tubig, ang presyon ay inilalagay sa itaas at ilagay sa refrigerator sa magdamag.

Dry salting ng mga binti na may mga panimpla para sa paninigarilyo

Hindi tulad ng tradisyonal na pag-aatsara, ang paggamit ng dry seasoned salt ay medyo mas mahirap, kahit na para sa isang bihasang magluto. Mahalagang maihanda nang maayos ang manok. Dapat ay buo ang balat nito. Inirerekomenda na huwag kuskusin ang hiwa ng ham na may asin, kung hindi, ang mga katangian ng consumer ng karne ay maaaring lumala nang malaki.

Upang ihanda ang halo kakailanganin mo:

• 1 tasa ng magaspang na asin;
• 5 dahon ng bay;
• 30 black peppercorns;
• 1 tbsp. l. kulantro;
• 1 tbsp. l. Khmeli Suneli.

Ang dry salting ng mga binti ay ginagawa nang maingat

Ang paminta at tuyong kulantro ay dinurog sa isang mortar. Hinahalo ang mga ito sa suneli hops at asin hanggang makinis. Kuskusin ang nagresultang timpla sa mga binti ng manok at iwanan ang mga ito upang mag-marinate ng halos 4 na oras. Kaagad pagkatapos nito, ang labis na asin ay nalinis at ang karne ay hinuhugasan sa tubig na tumatakbo.

Paano mag-pickle ng mga binti ng manok para sa paninigarilyo na may bawang at pampalasa

Upang makakuha ng mas mabangong produkto gamit ang dry salting method, maaari kang magdagdag ng ilang durog na clove ng bawang at ground cloves sa pinaghalong. Ang lasa ng tapos na ulam ay makabuluhang mapabuti kumpara sa tradisyonal na paraan ng pagluluto. Para sa 100 g ng asin kakailanganin mo:

• 1 ulo ng bawang;
• 1 tsp. paminta sa lupa;
• 2 clove buds;
• 1 tsp. ground coriander;
• 2 dahon ng bay.

Ang bawang ay makabuluhang nagpapabuti sa aroma ng pinausukang mga binti ng manok

Ang mga pampalasa ay dinurog kung kinakailangan, hinaluan ng asin at durog na bawang. Upang makamit ang maximum na epekto, ang halo ay dapat na homogenous. Kuskusin ang mga binti nito at iwanan ito ng 4-5 oras bago manigarilyo. Ang halo ay pagkatapos ay linisin sa pamamagitan ng pagbabanlaw ng manok sa malamig na tubig.

Brine na may lemon para sa paninigarilyo ng mga binti ng manok

Ang pagdaragdag ng lemon juice sa karne ay gagawing mas makatas at malambot. Gayunpaman, hindi ka dapat magdagdag ng labis, kung hindi man ang mga binti ay magiging labis na puspos ng citrus aroma. Ang perpektong pagkakapare-pareho para sa brine ay:

• 1 litro ng tubig;
• juice ng isang lemon;
• 50 g asin;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 1 tsp. paminta sa lupa.

Ang lemon juice ay nagdaragdag ng mga fruity notes sa karne

Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang maliit na kasirola. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga karagdagang pampalasa - coriander o suneli hops. Ibuhos ang nagresultang marinade sa mga binti at alisin ang mga ito sa loob ng 2 oras upang mag-marinate. Bago magpatuloy sa direktang paninigarilyo, ang manok ay hugasan at pinupunasan.

Paano i-marinate ang mga binti ng manok sa kamatis bago manigarilyo

Ang tomato juice o paste ay nagbibigay-daan sa iyo upang maingat na i-marinate ang karne para sa karagdagang paggamot sa init. Sa ganitong paraan ng paninigarilyo, ang mga binti ay nagiging hindi kapani-paniwalang makatas at malasa. Para sa 2 kg ng pangunahing produkto kakailanganin mo:

• 200 ml tomato paste o 500 ml juice;
• 2 sprigs ng thyme;
• 50 g asin;
• 1 tsp. paminta sa lupa;
• 4 dahon ng bay.

Kung ang tomato paste ay ginagamit para sa isang recipe ng binti ng manok, dapat itong lasawin ng tubig.

Ang katas ng kamatis ay hinaluan ng asin, tim at pampalasa. Lubusan na balutin ang mga binti ng nagresultang timpla at iwanan ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Upang mapahusay ang aroma, maaari kang magdagdag ng ilang mga clove ng tinadtad na bawang.

Paano manigarilyo ang mga binti ng manok

Anuman ang paraan ng pag-atsara o pag-aasin, bago ka magsimulang manigarilyo, dapat mong lubusan na hugasan at tuyo ang manok. Ang mga mahilig sa barbecue ay gustong itapon ang produkto sa grill kasama ang natitirang mga pampalasa, ngunit kapag naninigarilyo, ang mga naturang particle ay nasisira lamang ang natapos na ulam. Kadalasan sila ay nagiging sanhi ng pag-crack ng balat.

Ang isang paunang kinakailangan para sa paninigarilyo ay wood chips. Dapat itong basagin nang husto upang makagawa ng mas maraming usok kapag pinausukan. Hindi inirerekumenda na gumamit ng coniferous wood. Ang isang mansanas, peras o puno ng cherry ay pinakaangkop para sa mga layuning ito.

Paano manigarilyo ang mga binti ng manok sa isang smokehouse

Bago i-install ang aparato sa apoy, kailangan mong ibuhos ang ilang dakot ng babad na mga chips ng kahoy sa ilalim. Pagkatapos ay maglagay ng rehas na bakal at isang tray para sa pag-draining ng taba. Ang mga binti para sa paninigarilyo ay maaaring ilagay sa susunod na baking sheet o nakabitin sa mga espesyal na kawit. Pagkatapos nito, isara ang takip ng smokehouse at ilagay ito sa mga uling o sa isang bukas na apoy.

Upang kalkulahin kung gaano katagal upang manigarilyo ang mga binti ng manok sa isang smokehouse, pinakamahusay na gumamit ng isang espesyal na probe ng temperatura. Ang isang dulo nito ay nakadikit nang malalim sa mga binti, at ang isa naman ay inilalabas sa labas ng smokehouse. Sa sandaling ipakita ng aparato ang temperatura sa loob ng ham sa 80 degrees, nangangahulugan ito na ito ay talagang ganap na lutong.

Ang paninigarilyo ng mga binti ng manok sa isang smokehouse sa grill

Ang kaginhawahan ng isang barbecue para sa paghahanda ng mga pinausukang delicacy ay halos hindi matataya. Sa pamamagitan ng pagpili ng naaangkop na laki ng smokehouse para sa maginhawang pag-install sa ibabaw ng mga uling, madali mong makontrol ang proseso ng pagbuo ng init at usok, at sa gayon ay ganap na nakokontrol ang paghahanda ng mga binti. Dahil ang lapad ng mga barbecue ay bihirang higit sa 40, kadalasan ay kailangan mong gumamit ng mga miniature smokehouse o makabuluhang taasan ang halaga ng karbon.

Recipe para sa pinakuluang pinausukang paa ng manok

Mayroong malawak na hanay ng mga deli meat sa mga istante ng mga supermarket at regular na tindahan.Kadalasan, ang mga binti ng manok sa kanila ay pinakuluan at pinausukan - ang teknolohiyang ito mula sa mga tagagawa ay maaaring makabuluhang bawasan ang oras at mga gastos sa paggawa para sa pangwakas na produkto. Bukod dito, ang mga pabrika ay madalas na gumagamit ng likidong usok, na hindi inirerekomenda para sa paninigarilyo sa bahay.

Ang karne ng pinakuluang-pinausukang mga binti ay mas malambot kaysa sa klasikong recipe

Ang pagluluto ng pinausukang mga binti ng manok sa bahay ay bahagyang naiiba mula sa tradisyonal na pamamaraan. Mula sa pangalan ay madaling hulaan na ang unang yugto ng paggamot sa init ay pagluluto. Direkta itong ginawa sa pag-aatsara ng brine. Ang pagpapakulo ay tumatagal ng 5 minuto, pagkatapos ay inilabas ang manok, pinatuyo at ipinadala sa smokehouse hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Ang paninigarilyo ng mga binti ng manok na may likidong usok sa bahay

Medyo mahirap isipin ang isang sitwasyon kung saan, ang pagkakaroon ng smokehouse at isang lugar kung saan ilalagay ito, kailangan mong gumamit ng mga kemikal na sangkap. Pinapalitan ng likidong usok ang mga basang kahoy na chips. Dahil sa medyo malakas na lasa at aroma ng produkto, dapat itong gamitin nang maingat.

Kapag ang mga binti ay nahugasan at natuyo pagkatapos ng marinating, kailangan mong balutin ang mga ito ng isang manipis na layer ng likidong usok. Ang isang silicone brush ay pinakaangkop para sa mga layuning ito. Ang handa na produkto ay inilalagay sa isang smokehouse, na inilalagay sa apoy. Ang mga binti ng manok ay kailangang pinausukan nang napakatagal upang ang karne sa loob ay ganap na luto. Sa katamtamang init ito ay tumatagal ng 40 hanggang 50 minuto.

Mga homemade na pinausukang binti sa mga mini smokehouse

Kung hindi ka makalabas sa kalikasan, maaari kang gumamit ng mga modernong teknolohiya sa pagluluto at maghanda ng delicacy sa bahay. Ang mga mini smokehouse ay inilalagay sa isang gas stove.Ang isang espesyal na naka-install na thermometer ay magpapahintulot sa iyo na kontrolin ang antas ng temperatura, at ang isang sistema ng pag-alis ng usok ay hindi magpapahintulot sa iyo na punan ang kusina ng isang masangsang na amoy. Ang isang maliit na basang kahoy na chips ay ibinuhos sa ilalim ng aparato, ang mga binti ay nakabitin sa mga espesyal na kawit, pagkatapos nito ang smokehouse ay ilagay sa gas.

Recipe para sa paninigarilyo ng mga binti ng manok sa isang air fryer

Maaari mong ihanda ang masarap na delicacy na ito gamit ang iyong karaniwang mga kagamitan sa kusina. Ang air fryer, na sikat sa maraming maybahay, ay madaling gawing isang impromptu smokehouse. Upang gawin ito, ibuhos ang isang maliit na basa-basa na sawdust sa ilalim ng aparato, pagkatapos nito ang mga paunang babad na mga binti ay na-load dito. Ang tanging problema ay maaaring isang malaking halaga ng usok sa apartment, ngunit sa kasong ito maaari mong gamitin ang balkonahe.

Gaano katagal dapat manigarilyo ang mga binti ng manok?

Walang malinaw na sagot sa tanong ng tagal ng paggamot sa init sa isang smokehouse. Ang huling resulta ng paninigarilyo ay maaaring maimpluwensyahan ng napakaraming mga kadahilanan - mula sa laki at paraan ng pag-marinate ng mga binti hanggang sa temperatura sa mismong aparato. Ang pinakamahusay na paraan para sa pagtukoy kung ang isang produkto ay handa nang kainin ay isang temperatura probe - ito ay tumpak na ipahiwatig ang temperatura sa loob ng karne.

Ang 40-50 minuto ng mainit na paninigarilyo ay sapat na para maging handa ang mga binti

Malalaman mo rin kung tapos na ang manok sa pamamagitan ng pagtingin sa golden brown crust nito. Sa isang average na antas ng init sa smokehouse, ang mga binti ng manok ay nagsisimulang kayumanggi sa loob ng 15-20 minuto. Samakatuwid, ang 40-50 minuto ng mainit na paninigarilyo ay magiging higit pa sa sapat upang makakuha ng isang mahusay na produkto nang hindi ito nasusunog.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Bilang isang patakaran, walang tanong na mapanatili ang mga pinausukang binti para sa hinaharap na paggamit - ang produkto ay natupok kaagad pagkatapos ng paghahanda. Isinasaalang-alang ang pagiging natural ng tapos na ulam, ang buhay ng istante nito ay bihirang lumampas sa 3-4 na araw kung nakaimbak sa refrigerator. Ang mga natapos na binti ay nakabalot sa papel na waks at nakatali sa isang lubid. Upang mapanatili ang mga katangian ng consumer sa mas mahabang panahon, maaari mong dagdagan ang dami ng asin.

Konklusyon

Ang pag-marinate ng mga binti ng manok para sa paninigarilyo ay medyo simple. Kung mahigpit mong susundin ang teknolohiya sa pagluluto, makakasigurado ka sa isang perpektong pangwakas na resulta. Kahit na hindi posible na mag-install ng isang tunay na smokehouse, ang mga modernong kagamitan sa kusina ay palaging darating upang iligtas.

Mga Inirerekomendang Post

Malamig na pinausukang binti: mga recipe sa bahay

Mainit na umuusok na paa ng manok sa isang smokehouse sa bahay

Paano manigarilyo ng mga pakpak sa isang mainit na naninigarilyo sa bahay

Mga sakit ng domestic chickens: sintomas at paggamot

Hungarian higanteng manok: paglalarawan, mga larawan, mga pagsusuri

Chickens Mechelen cuckoo: larawan at paglalarawan

Pesto: klasikong recipe na may basil

Bracken fern: 10 recipe

Tuna tartare recipe na may avocado