Paano manigarilyo ng mga pakpak sa isang mainit na naninigarilyo sa bahay

Ang pinakamahusay na paraan upang masarap na pakainin ang iyong pamilya sa dacha ay ang manigarilyo ng mga pakpak. Mayroong 2 paraan - mainit at malamig. Ang unang pagpipilian ay mas kanais-nais - ito ay mas mabilis at mas ligtas para sa kalusugan dahil sa paggamot sa init sa mataas na temperatura. Ngunit ang mga nakaranas ng mga residente ng tag-init, mga mahilig sa pinausukang karne, ay madaling makayanan ang malamig na paraan.

Komposisyon at calorie na nilalaman ng produkto

Ang halaga ng enerhiya ng pinausukang pakpak ng manok ay 290 kcal.

Ang halaga ng nutrisyon:

• protina - 29.9 g;
• taba - 19.5 g;
• carbohydrates - 0 g.

Ang produkto ay may mayaman na komposisyon ng kemikal. Siya ay naglalaman ng:

• bitamina: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• macro- at microelements: calcium, zinc, magnesium, sodium, selenium, potassium, copper, manganese, sulfur, iron, yodo, phosphorus, chromium, fluorine.

Ang mga pinausukang pakpak ay maginhawa upang lutuin sa kanayunan

Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo ng pakpak ng manok

Maaari kang manigarilyo ng mga pakpak na mainit o malamig sa mga smokehouse na espesyal na nilagyan para dito - handa o gawang bahay. Ang prinsipyo ng teknolohiyang ito ay upang tratuhin ang produkto na may usok na nakuha mula sa nagbabagang wood chips. Bilang isang resulta, ang manok ay nakakakuha ng isang tiyak na amoy. Para sa mainit na paninigarilyo, ang usok na may temperatura na 45 hanggang 120 degrees ay ginagamit, para sa malamig na paninigarilyo - mula 19 hanggang 25.

Bilang karagdagan, maaari kang maghanda ng pinakuluang-pinausukang pakpak ng manok. Sa kasong ito, bago ilagay ang karne sa smokehouse, ito ay niluto.

Mayroong isang teknolohiya para sa paggamot ng likidong usok. Ito ay isang imitasyon ng natural na paninigarilyo. Isang medyo simple at mabilis na paraan upang bigyan ang mga pakpak ng manok ng hitsura, lasa at aroma ng mga pinausukang produkto. Ang likidong usok ay isang madilim na kayumanggi na lasa na nakuha sa pamamagitan ng pagtunaw ng mga produkto ng pagkabulok ng iba't ibang uri ng kahoy sa tubig. Bilang karagdagan, maaari itong gawin sa isang base ng alkohol o langis, gayundin sa solid (pulbos) na anyo. Inilapat ito sa ibabaw ng mga produkto bago ang paggamot sa init.

Ang malamig na paninigarilyo ng mga produkto ay mas mahirap gawin nang nakapag-iisa nang hindi lumalabag sa teknolohiya. Ang proseso ay mahaba at mahirap, na nangangailangan ng maingat na paunang paghahanda ng karne: dapat itong mahusay na inasnan o inatsara.

Gaano katagal bago manigarilyo ang mga pakpak ng manok?

Upang manigarilyo ng mainit na pinausukang pakpak ng manok, kailangan mong gumugol ng humigit-kumulang 60 minuto.Ang unang 45 sa smokehouse ay nagpapanatili ng temperatura sa 110 degrees, pagkatapos ay dagdagan ito sa 150.

Ang malamig na pagluluto ay mas matagal - 10-12 oras.

Paano maghanda ng mga pakpak para sa paninigarilyo

Pinakamainam na gumamit ng isang pinalamig na ibon, ngunit kung ang mga pakpak ay nagyelo, kakailanganin nilang natural na ma-defrost.

Bago manigarilyo, ang mga pakpak ng manok ay kailangang maalat o atsara. Maaari itong gawin tuyo o basa. Sa unang kaso, ang manok ay pinahiran ng asin o pampalasa, sa pangalawa, ito ay inilubog sa brine o marinade at inilagay sa refrigerator.

Ang oras ng marinating para sa mga pakpak ng manok ay depende sa paraan ng paninigarilyo. Para sa mainit - 12 oras, para sa malamig - 24 na oras.

Maaari mong i-marinate ang mga pakpak sa anumang pampalasa o gumamit lamang ng asin

Para sa iba't ibang uri ng paninigarilyo na manok, maaari mong gamitin ang parehong pag-atsara, ngunit para sa malamig na paraan, ang mga pakpak ay kailangang itago dito nang dalawang beses ang haba.

Upang maghanda ng brine, kumuha ng 1.5 litro ng tubig bawat 1 kg ng manok. Para sa 1 litro ng likido kailangan mong kumuha ng 20-30 g ng asin. Maaari kang magdagdag ng asukal at iba pang pampalasa sa panlasa. Pagkatapos ay pakuluan at palamig. Mayroong teknolohiya ayon sa kung saan ang manok ay pinakuluan sa brine sa loob ng 15 minuto bago manigarilyo.

Inirerekomenda na mag-marinate sa enamel o mga lalagyan ng salamin. Para sa tuyo na paraan, kadalasang ginagamit ang isang plastic bag.

Pag-spray ng pakpak ng manok bago manigarilyo

Ang iniksyon ay isa sa mga paraan ng pag-aatsara. Ang pamamaraang ito ay ginagamit upang makatipid ng oras. Ang mga tusok ay ginawa sa manok sa layo na 3-4 cm at ang brine ay tinuturok gamit ang isang syringe. Ang oras ng marinating ay binabawasan sa 2 oras para sa mainit na paninigarilyo at sa 4-6 para sa malamig na paninigarilyo.

Mainit na pinausukang mga pakpak

Pinakamainam na manigarilyo ng mainit na pinausukang pakpak ng manok sa iyong sarili. Ang teknolohiya ay mas simple, kahit na ang mga nagsisimula ay maaaring hawakan ito. Bilang karagdagan, ang pagkain ay maaaring ihanda nang mas mabilis.

Ang mga smokehouse para sa mainit na paninigarilyo ay maaaring magkaroon ng iba't ibang laki at hugis, ngunit ang prinsipyo ng aparato ay pareho - ang silid para sa mga produkto ay matatagpuan sa pinagmulan ng usok sa parehong pabahay.

Kadalasan, ito ay isang medyo compact na aparato, na binubuo ng isang lalagyan na may takip, isang fat tray, at isa o dalawang grates. Karaniwan, ang mga smokehouse ay may dalawang antas at may kasamang dalawang grid na naka-install sa iba't ibang antas. Ang mga kahoy na chips ay ibinubuhos sa ilalim ng smokehouse, isang tray ang inilalagay dito, ang pagkain ay inilalagay sa mga rehas at ang takip ay sarado. Ang isang bukas na apoy o isang gas burner ay maaaring magsilbing elemento ng pag-init.

Mabilis na niluto ang mga mapulapula na pakpak sa isang compact smokehouse sa grill

Upang i-seal ang kamara, ginagamit ang isang water seal, na isang trench na matatagpuan kung saan magkasya ang takip. Ito ay puno ng tubig, upang ang usok ay hindi tumagos sa labas ng lalagyan sa pamamagitan ng mga bitak. May kabit sa takip. Nilagyan ito ng hose para alisin ang usok sa bintana o butas ng bentilasyon.

Nasa ibaba ang ilang mga recipe para sa paghahanda ng mga pakpak ng manok sa isang mainit na pinausukang smokehouse, oven, convection oven, o multicooker.

Paano manigarilyo ng mga pakpak sa isang mainit na naninigarilyo

Kailangan mong kumuha ng tray na may pinalamig na mga pakpak, isang pakete ng mga wood chips at magaspang na asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Budburan ng asin ang mga pakpak at ilagay ang mga ito sa isang tuwalya, na tinatakpan ang kabilang dulo upang ang tela ay sumisipsip ng kahalumigmigan.
2. Ibabad ang mga wood chips sa malamig na tubig sa loob ng kalahating oras.
3. Ilagay ang mga wood chips sa ilalim ng smokehouse at ilagay ito sa grill para matuyo.
4. Ilagay ang mga pakpak ng manok sa isang two-tier wire rack.
5. Isara nang mahigpit ang smokehouse gamit ang takip.
6. Magluto ng 40-60 minuto, depende sa init ng mga uling. Ang camera ay hindi mabubuksan nang mas maaga kaysa kalahating oras mamaya.
7. Alisin ang pinausukang mga pakpak mula sa smokehouse at hayaang lumamig. Kung sila ay maputla, palamig sa parehong lalagyan.

Ang pinakasimpleng aparato para sa mainit na paninigarilyo ay madaling gawin mula sa isang ordinaryong balde

Mainit na pinausukang pakpak ng manok sa isang torpedo

Ang torpedo ay isang portable stainless steel fryer na may takip, na tumatakbo sa prinsipyo ng isang oven. Sa loob mayroong isang tray para sa pag-draining ng likido, at may mga uka para sa mga rehas na bakal. Ang torpedo ay maaaring i-install sa ibabaw ng apoy, sa isang gas burner o sa isang electric stove.

Kakailanganin mo ang isang pakete ng mga pakpak, wood chips at pampalasa (asin, isang halo ng mga paminta).

Paraan ng pagluluto:

1. Kuskusin ang mga pakpak na may pinaghalong pampalasa (asin at paminta), ilagay nang mahigpit sa isang mangkok, at mag-iwan ng 3 oras.
2. Patuyuin ang adobong pakpak ng manok.
3. Ibuhos ang mga wood chips sa isang tray at ilagay ang mga pakpak sa grill sa layo na 1 cm mula sa bawat isa at mula sa mga dingding.
4. Isara nang mahigpit ang lalagyan.
5. Ilagay ang torpedo sa isang bukas na apoy.
6. Usok ng 25-30 minuto. Susunod, buksan nang bahagya ang takip upang palabasin ang usok, pagkatapos ay lutuin ng isa pang kalahating oras. Kunin ang manok.
7. Hayaang magpahinga ang mga pakpak ng 2 oras upang palamig at matuyo ang laman.

Mainit na pinausukang mga pakpak sa isang air fryer

Ang mga sumusunod na sangkap ay kakailanganin:

• mga pakpak ng manok - 10 mga PC;
• mayonesa - 100 ml;
• paminta;
• asin;
• likidong usok.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan ang mga pakpak at patuyuin ng isang tuwalya ng papel.
2. Kuskusin ang manok na may asin at sariwang paminta, pahiran ng mayonesa at ilagay sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.
3. I-brush ang mga pakpak ng likidong usok at ilagay sa air fryer sa gitnang rack.
4. Maghurno sa 250 degrees para sa mga 20 minuto.

Maaari kang manigarilyo ng mga pakpak ng manok nang napakasimple at mabilis sa isang air fryer na may likidong usok.

Mainit na umuusok na pakpak ng manok sa oven

Kung walang naninigarilyo, maaari mong gamitin ang recipe ng mainit na pinausukang pakpak para sa oven. Kakailanganin mo ang isang kaldero o isang malalim na cast-iron na kawali na may takip at wood chips. Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

• pakpak ng manok - 1 kg;
• langis ng gulay - 60 g;
• asin - 5 g;
• tuyong pampalasa para sa manok - 5 g;
• asukal - 5 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Ihanda ang marinade. Upang gawin ito, paghaluin ang mga tuyong pampalasa, asukal, asin at langis ng oliba sa isang angkop na lalagyan.
2. Kuskusin ang manok gamit ang inihandang timpla at mag-iwan ng 2 oras.
3. Patuyuin ang mga pakpak gamit ang isang tuwalya ng papel, ilagay ang mga ito sa isang wire rack at hayaang matuyo nang bahagya.
4. Maglagay ng prutas o alder chips sa ilalim ng kaldero.
5. Gamit ang apat na layer ng food foil, bumuo ng tinatawag na tray na may mga gilid para sa pag-draining ng taba.
6. Susunod, mag-install ng wire rack sa cauldron (halimbawa, maaari mong kunin ito mula sa isang double boiler) at ilagay ang mga pakpak dito upang hindi sila makipag-ugnay sa isa't isa at sa mga dingding ng pinggan.
7. Takpan ang cast iron na may takip, pagkatapos i-seal ito ng foil.
8. Painitin ang oven.
9. Matapos lumitaw ang amoy ng usok, tandaan ang oras - 20 minuto.
10. Patayin ang kalan at hayaang lumamig ang mga pakpak ng manok nang hindi binubuksan ang takip.

Sa isang apartment, maaari kang lumikha ng isang smokehouse para sa mga pakpak mula sa isang angkop na kawali

Isang simpleng recipe para sa mainit na pinausukang pakpak ng manok

Sa bahay na walang naninigarilyo, maaari kang gumawa ng mga pakpak na parang pinausukan. Upang makuha ang ninanais na kulay, gumamit ng mga dahon ng tsaa. Ang pamamaraang ito ay hindi paninigarilyo, ito ay isang imitasyon lamang ng epekto ng uri ng pinausukang manok.

Ang mga sumusunod na sangkap ay kakailanganin:

• mga pakpak - 1.5 kg;
• langis ng gulay para sa pagpapadulas;
• asin;
• pampalasa ng manok;
• itim na tsaa - 3 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang tsaa at pampalasa ng manok sa isang kasirola at magdagdag ng tubig na kumukulo. Takpan at iwanan ng 40 minuto.
2. Isawsaw ang mga inihandang pakpak sa mga dahon ng tsaa na may mga pampalasa at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 10 oras. Kailangan nilang haluin paminsan-minsan upang maging pantay ang kanilang kulay.
3. Alisan ng tubig ang marinade, linisin ang mga pakpak mula sa mga dahon ng tsaa at magdagdag ng asin.
4. Ilagay ang manok sa isang greased baking sheet.
5. Painitin ang oven sa 200 degrees, ilagay ang mga pakpak dito, maghurno ng 40 minuto. Ihain sa kanila ang mga gulay at sariwang damo.

Paano manigarilyo ng mga pakpak sa isang mabagal na kusinilya

Mga sangkap:

• mga pakpak ng manok - 8 mga PC;
• dahon ng bay - 3 mga PC;
• likidong usok - 4 tbsp. l.;
• lupa pulang paminta - ½ tsp;
• mga gisantes ng allspice - ½ tsp;
• lupa pulang paprika - 1 tsp;
• asin - 3 tbsp. l.;
• bawang - 3 cloves;
• tubig - 1 l.

Paraan ng pagluluto:

1. I-chop ang bawang sa malalaking piraso.
2. Ibuhos ang tubig at likidong usok sa mabagal na kusinilya. Magdagdag ng bawang, bay leaf, paprika, allspice, pulang paminta, asin at ihalo.
3. Isawsaw ang mga pakpak sa brine.
4. Itakda ang programang "Extinguishing" sa loob ng 1 oras. Hintayin ang sound signal.

Malamig na pinausukan na mga pakpak

Upang maihanda ang mga ito kakailanganin mo ng isang malamig na pinausukang smokehouse. Bilang isang patakaran, ito ay mas masalimuot kaysa para sa mainit na paraan ng pagproseso. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang kompartimento ng pagkain ay matatagpuan sa ilang distansya mula sa silid ng pagkasunog, kung saan nabubuo ang usok, at konektado dito sa pamamagitan ng isang tsimenea na mga 2 m ang haba. Bago pumasok sa cabinet ng paninigarilyo, ang usok ay dapat dumaan sa isang tubo kung saan natural itong lumalamig at umabot sa kinakailangang temperatura. Kadalasan ang tsimenea ay nakabaon sa lupa upang gawing mas mahusay ang paglamig. Ang silid ng pagkain ay nilagyan ng grid at mga kawit para sa pagsasabit at may pinto.

Para sa malamig na paninigarilyo, ang isang saradong compact na aparato ay kadalasang ginagamit - isang generator ng usok. Ito ay lubos na nagpapadali sa proseso ng pagluluto, dahil hindi ito nangangailangan ng patuloy na interbensyon ng tao. Ang kakanyahan ng trabaho nito ay ang thermal decomposition ng kahoy na may kakulangan ng oxygen. Ang sawdust ay inilalagay sa generator ng usok. Ang proseso ng kanilang nagbabaga ay ibinibigay ng isang gas o electric heater. Ang isang ejector ay responsable para sa pagpapalipat-lipat ng usok mula sa generator papunta sa tangke na may mga produkto. Isa itong pipe at maaaring matatagpuan sa itaas o ibaba ng device. Ang usok ay ibinubo sa silid ng paninigarilyo gamit ang isang compressor.

Ang ejector sa smoke generator ay maaaring may ibang lokasyon

Recipe para sa malamig na pinausukang mga pakpak sa isang smokehouse

Inirerekomenda na gumamit ng mga chips ng puno ng prutas para sa paninigarilyo.

Mga sangkap:

• pakpak ng manok;
• asin:
• peluka;
• pulang paminta;
• caraway;
• pinatuyong bawang;
• halaman ng madyoram;
• cardamom.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan ang mga pakpak at tuyo gamit ang mga napkin.
2. Ilagay ang mga ito sa isang malalim na mangkok, iwiwisik ang pinaghalong pampalasa, ihalo nang mabuti upang mabalot nila ang manok sa lahat ng panig.
3. Maglagay ng isang bilog na patag na bagay sa mga pakpak, na ang diameter nito ay bahagyang mas maliit kaysa sa mga pinggan (maaaring ito ay isang cutting board o isang takip ng kawali), at isang kargada na tumitimbang ng humigit-kumulang 3 kg (mga bato, mga timbang) dito. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 6 na araw para mag-marinate ng mabuti ang manok.
4. Ang araw bago ang paninigarilyo, ang mga pakpak ay kailangang alisin mula sa pag-atsara at tuyo: itali ang manok sa wire o ikid at mag-hang sa isang mainit na lugar. Ang pag-atsara ay tutulo mula sa karne, kaya kailangan mong maglagay ng isang bagay sa ilalim o ihiga ito.
5. Pagkatapos matuyo, ilagay ang mga pakpak na nakatali sa ikid sa isang malamig na pinausukang smokehouse at isara ang pinto nang mahigpit.Siguraduhin na ang mga chips ng kahoy ay hindi nasusunog, ngunit umuusok, mayroong mas maraming usok, at ang temperatura ay hindi tumaas. Hindi inirerekomenda na buksan ang pinto nang madalas - pinatataas nito ang oras ng pagluluto.
6. Usok ang mga pakpak sa smokehouse sa loob ng 10-12 oras. Sa panahong ito dapat silang makakuha ng isang brownish na kulay.

Ang bentahe ng malamig na pinausukang mga pakpak ay ang kanilang mas mahabang buhay ng istante.

Malamig na pinausukang mga pakpak na inatsara sa beer

Ang marinade ay mangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:

• pakpak ng manok - 1 kg;
• beer - 400 ml;
• bawang - 4 na cloves;
• asin - 1 kutsarita;
• langis ng linga - 2 tbsp. l.;
• itim at pulang paminta - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan ang mga pakpak, itusok ang mga ito sa makapal na lugar, at tuyo ang mga ito gamit ang isang tuwalya ng papel.
2. Ilagay ang manok sa isang malawak na mangkok, ibuhos sa beer, at mag-iwan ng 2 oras.
3. Durugin ang bawang, magdagdag ng asin at paminta, ihalo.
4. Alisin ang mga pakpak mula sa beer, idagdag ang inihandang timpla, ihalo nang mabuti, at mag-iwan ng 15 minuto.
5. Maglagay ng patag na bagay, tulad ng cutting board, sa manok at lagyan ng timbang. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.
6. Punasan ang inatsara na mga pakpak ng isang mamasa-masa na tela upang alisin ang anumang natitirang pag-atsara, itali ang mga ito sa ikid, i-hang ang mga ito upang matuyo sa isang maaliwalas na lugar, protektahan ang mga ito mula sa mga langaw na may gasa, sa loob ng 2 oras.
7. Pagkatapos ay mag-hang sa smokehouse at magluto ng 18 oras.

Recipe para sa pinakuluang pinausukang pakpak

Ang mga pakpak para sa recipe na ito ay pinakuluan ng ilang minuto bago manigarilyo.

Mga sangkap:

• pakpak ng manok - 4 kg;
• dahon ng bay;
• mga gisantes ng allspice;
• itim na paminta sa lupa;
• ordinaryong asin (paggiling No. 1) - 400 g;
• nitrite na asin - 400 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Ihanda ang mga pakpak.
2. Ibuhos ang 5 litro ng tubig sa isang kasirola, pakuluan, at palamig.
3. Magdagdag ng asin, paminta, bay leaf at chicken wings sa tubig. Mag-iwan ng 3 oras sa temperatura ng kuwarto.
4. Pakuluan ang malinis na tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, ilagay ang mga pakpak ng manok dito sa mga bahagi at panatilihin sa loob ng 7 minuto.
5. Alisin ang mga pakpak ng manok gamit ang isang slotted na kutsara. Hayaan silang lumamig. Iwanan sa drying chamber sa loob ng 1 oras. I-thread sa mga kahoy na skewer. Ipadala sa hot smoking compartment na may mga fruit chips at lutuin sa 90 degrees.
6. Sa pagtatapos ng paninigarilyo, iwanan upang magpahangin magdamag. Pagkatapos nito, ang mga pakpak ay handa nang kainin.

Paano matukoy ang pagiging handa

Upang matukoy ang kahandaan ng malamig na pinausukang mga pakpak, kailangan mong itusok ang pinakamakapal na lugar gamit ang isang kutsilyo - ang tool ay dapat na madaling pumasok. Bilang karagdagan, walang pink na juice ang ilalabas mula sa karne sa lugar ng hiwa.

Ang mga handa na mainit na pinausukang mga pakpak ay dapat magkaroon ng isang inihurnong hitsura hindi lamang sa labas, kundi pati na rin sa buto: walang mga hilaw, madugong batik sa loob.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang mga homemade cold smoked chicken wings ay maaaring itago ng 7 araw sa temperatura na 2 hanggang 6 degrees above zero. Dapat silang balot sa foil o ilagay sa isang lalagyan ng plastik na hindi tinatagusan ng hangin. Sa vacuum packaging maaari silang maiimbak ng hanggang 10 araw sa temperatura na 0 hanggang 3 degrees.

Ang mga mainit na pinausukang pakpak ay maaaring itago sa refrigerator (mula 2 hanggang 6 degrees) nang hindi hihigit sa tatlong araw. Kailangan nilang maayos na nakaimpake sa papel na parchment.

Konklusyon

Maaari kang manigarilyo ng mga pakpak gamit ang iba't ibang paraan. Ang mga ito ay maaaring alinman sa mga natural na pamamaraan - sa isang tunay na smokehouse na may nagbabagang wood chips, o mga walang usok, na ginagaya ang epekto ng mga produktong pinausukang.

Mga Inirerekomendang Post

Malamig na pinausukang binti: mga recipe sa bahay

Mainit na umuusok na paa ng manok sa isang smokehouse sa bahay

Paano manigarilyo ang mga binti ng manok sa bahay: mga recipe para sa pag-aasin, pag-marinate, paninigarilyo

Paglalarawan at pagiging produktibo ng Zagorsk salmon breed chickens

Mga manok ng lahi ng Livensky: mga katangian, larawan

Pesto: klasikong recipe na may basil

Bracken fern: 10 recipe

Chanterelle sauce na may cream: sunud-sunod na mga recipe na may mga larawan

Fried volushki: mga recipe at paraan ng pagluluto