Malamig na pinausukang binti: mga recipe sa bahay

Ang malamig na pinausukang mga binti ng manok ay maaaring ihanda sa bahay, ngunit ang proseso ay mas mahaba at mas kumplikado kumpara sa mainit na paraan. Sa unang kaso, ang karne ay nalantad sa usok sa mas mababang temperatura, at ang kabuuang oras ng pagluluto ay tumatagal ng higit sa isang araw.

Mga benepisyo ng malamig na paninigarilyo ng mga binti ng manok sa bahay

Ang pagluluto ng mga lutong bahay na pinausukang karne ay may maraming mga pakinabang: ang mga sariwang produkto ay ginagamit, walang mga nakakapinsalang additives.

Ang malamig na pamamaraan ay may ilang mga pakinabang kaysa sa mainit:

1. Mas maraming nutrients ang nananatili sa mga produkto.
2. Ang mga pinausukang karne ay mas tumatagal.
3. Ang mga paa na pinausukan sa malamig na paraan ay hindi gaanong nakakapinsala dahil gumagawa sila ng mas kaunting mga carcinogenic substance kaysa kapag pinausukan nang mainit.

Pagpili at paghahanda ng karne

Maaari mong gamitin ang pinalamig o frozen na bahagi ng manok para sa paninigarilyo.Kapag pumipili ng mga binti sa isang tindahan, kailangan mo munang suriin ang kanilang hitsura.

Ang balat ay dapat na pare-pareho ang kulay, walang balahibo o pinsala. Ang taba sa mga binti ay bahagyang naninilaw, ngunit kung ito ay madilim, dapat mong iwasan ang pagbili nito.

Kung ang mga lugar na pinutol ay na-weathered, nangangahulugan ito na ang manok ay nakaimbak ng mahabang panahon, na hindi katanggap-tanggap para sa mga produktong pinalamig.

Ang isa pang palatandaan ng lipas na karne ay ang katangian nitong amoy. Kung ang mga binti ay bulok, sila ay amoy kahit na nagyelo.

Bago ang paninigarilyo, ang manok ay dapat na malinis ng labis na balat at iba pang mga hindi kinakailangang elemento, pagkatapos ay ang balat ay dapat na singed.

Pagkatapos ay kailangan mong asin o i-marinate ang mga binti para sa malamig na paninigarilyo. Ang prosesong ito ay dapat tumagal ng 1-3 araw, dahil ang temperatura ng pagluluto ay hindi hihigit sa 30 degrees. Ang mga tradisyonal na pampalasa ay asin, itim at allspice, bay leaf, asukal. Ngunit maaari kang gumamit ng iba pang mga panimpla upang umangkop sa iyong panlasa: kulantro, luya, kanela, bawang, kintsay, marjoram, basil. Hindi ka dapat gumamit ng mga aromatic additives nang labis upang hindi mapuno ang lasa ng manok.

Paano i-marinate ang mga binti ng manok para sa malamig na paninigarilyo

Bago manigarilyo, ang mga binti ay dapat na inasnan o inatsara. Mayroong tuyo at basa na paraan ng paghahanda ng karne.

Classic dry marinade

Ito ang pinakamadaling paraan ng paghahanda ng manok para sa paninigarilyo.

Kailangan mong kumuha ng ilang kurot ng rock salt at sariwang giniling na itim na paminta. Paghaluin ang mga pampalasa at kuskusin ang mga binti ng manok sa halo na ito. Ilagay ang mga piraso ng manok sa ilalim ng presyon. Maaari kang gumamit ng mga bato o isang tatlong-litrong garapon na puno ng tubig bilang kargada. Iwanan upang mag-marinate para sa 1-3 araw.

Marinade na may paprika

Para sa 2 kg ng mga binti kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• asin - 50 g;
• pinatuyong bawang - sa panlasa;
• pinaghalong peppers - sa panlasa;
• ground paprika - sa panlasa.

Mga panuntunan sa pagluluto:

1. Ibuhos ang mga pampalasa sa isang maliit na mangkok at ihalo.
2. Kuskusin ang timpla sa mga binti at ilagay sa isang malalim na mangkok. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa isang araw.

Klasikong wet recipe

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap para sa 1 litro ng tubig:

• magaspang na asin - 1 tbsp. l.;
• black peppercorns - 6-8 na mga PC;
• asukal - 1 tsp;
• dahon ng bay - 1 pc;
• bawang - 1-2 cloves;
• suka ng mesa (9%) - 1 tbsp. l.

Mga panuntunan sa pagluluto:

1. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at ilagay sa mataas na init. Magdagdag ng asin.
2. Pagkatapos kumukulo, ibuhos ang suka, magdagdag ng bay leaf, bawang, peppercorns at asukal, bawasan ang apoy.
3. Pakuluan ang marinade sa loob ng mga 15 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa init at hayaang lumamig.
4. Ilubog ang mga binti sa brine, takpan ng isang plato o bilog, at maglagay ng timbang sa itaas. I-marinate ng 36-48 na oras sa refrigerator.

Malamig na brine

Para sa 5 binti kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• tubig - 1 l;
• table salt - 100 g;
• nitrite asin 20 g;
• butil na asukal - 5 g;
• dahon ng bay -3 mga PC .;
• black peppercorns - 8 mga PC;
• mga gisantes ng allspice - 3 mga PC.

Mga panuntunan sa pagluluto:

1. Ilagay ang lahat ng pampalasa sa isang kasirola na may tubig at haluin hanggang sa matunaw ang asin at asukal.
2. Ilagay ang mga binti ng manok sa isang angkop na lalagyan, takpan ng brine at iwanan sa refrigerator sa loob ng 48 oras. Sa loob ng dalawang araw na ito, lumiko at magmasahe ng ilang beses.

Paano manigarilyo ang mga binti ng manok sa isang malamig na naninigarilyo

Pagkatapos ng marinating, ang mga binti ay dapat hugasan at punasan ng tuyo ng mga tuwalya ng papel.Pagkatapos ay itali ang mga twine sa mga binti at ibaba ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 1.5 minuto upang maging mas malambot ang balat, pagkatapos ay bunutin ang mga ito, hayaang maubos ang tubig at isabit ang mga ito upang matuyo sa loob ng 5 oras sa isang lugar na maaliwalas.

Ang malamig na pinausukang mga binti ng manok ay hindi maaaring ihanda sa bahay nang buong pagsunod sa teknolohiya, kaya maaaring hindi ito ligtas. Sa pagsasaalang-alang na ito, karamihan sa mga recipe na inilaan para sa paggamit sa bahay ay may kasamang hakbang sa paggamot sa init, na sumusunod sa pag-aasin o pag-aatsara.

Kapag ang mga binti ay tuyo, kailangan nilang ilagay sa isang wire rack at ilagay sa isang oven na preheated sa 80 degrees. Magluto hanggang ang panloob na temperatura ng karne ay umabot sa 70 degrees. Susunod, alisin ang mga ito mula sa oven at i-hang ang mga ito sa magdamag. Pagkatapos ay maaari kang magsimula ng karagdagang paghahanda.

Upang gawin ito kakailanganin mo ang isang malamig na pinausukang smokehouse. Ang kakaiba ng aparato ay ang silid na may pagkain ay hindi dapat magpainit, kaya ito ay matatagpuan sa isang distansya mula sa pinagmulan ng apoy at konektado dito sa pamamagitan ng isang tsimenea. Habang dumadaan dito ang usok, may oras itong lumamig.

Para sa paninigarilyo kakailanganin mo ng mga wood chips o twigs. Para sa manok, mas mainam na gumamit ng alder o pinaghalong sawdust mula sa mga puno ng prutas. Kailangang ibabad muna sila para mas tumagal.

Isabit ang mga binti sa cabinet ng paninigarilyo. Punan ng kahoy ang combustion chamber at sindihan ito. Kapag nasunog ang mga uling, ibuhos ang mga wood chips sa kanila. Isara ang smoking chamber. Ang mga binti na sumailalim sa paggamot sa init sa oven pagkatapos ng pag-asin ay magiging handa sa loob ng 6-8 na oras. Kung nagsimula kang manigarilyo kaagad pagkatapos matuyo ang mga adobo na binti, ang oras ng pagluluto ay magiging 24 na oras. Hindi mabubuksan ang smokehouse sa unang 8 oras.Ito ay kinakailangan upang subaybayan ang temperatura. Ang pinakamainam na halaga nito ay 27 degrees.

Upang suriin ang pagiging handa, kailangan mong gumawa ng isang paghiwa: kung ang karne ay magaan at walang juice, pagkatapos ay maaari itong alisin.

Pagkatapos ang malamig na pinausukang mga binti ay kailangang ibitin ng ilang oras o agad na ipadala sa refrigerator upang pahinugin sa loob ng 1-2 araw.

Recipe para sa malamig na paninigarilyo na mga binti ng manok gamit ang isang generator ng usok

Ang isang generator ng usok ay isang compact na aparato sa paninigarilyo na nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng mga binti ng manok kahit na sa isang apartment.

Ilagay ang mga binti sa isang lalagyan ng pagkain. Maaari silang i-hang sa mga kawit o inilatag sa isang grid. Ibuhos ang mga wood chips sa smoke generator at ikonekta ito sa pinagmumulan ng kuryente. Ang usok ay dadaloy sa tsimenea patungo sa silid ng paninigarilyo na may pagkain.

Gaano katagal bago manigarilyo ng malamig na pinausukang mga binti?

Depende ito sa bigat ng mga produkto at sa kanilang paunang paghahanda. Kung mas mahaba ang proseso ng marinating o pag-aasin, mas maikli ang oras ng pagluluto. Sa karaniwan, tumatagal ng isang araw upang manigarilyo ang malamig na pinausukang mga binti.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang gawang bahay na malamig na pinausukang paa ng manok ay tumatagal ng mas matagal kaysa sa mainit na pinausukang paa ng manok dahil ang karne ay nakalantad sa malamig na usok sa mas mahabang panahon. Ang produkto ay maaaring itago sa pangkalahatang kompartimento ng refrigerator hanggang sa 7 araw, kung ang packaging ay selyado.

Upang madagdagan ang buhay ng istante, maaari mong ilagay ang produkto sa freezer, ngunit pagkatapos ng defrosting, ang kalidad ng karne ay lumala. Upang mapanatili ito hangga't maaari, kailangan mong balutin ang bawat binti sa papel ng pagkain at ilagay ito sa isang bag na inilaan para sa pagyeyelo. Sa ganitong paraan maaari mong mapanatili ang manok nang hanggang 30 araw.

Konklusyon

Posible na magluto ng malamig na pinausukang mga binti sa iyong sarili. Ang pangunahing bagay ay magkaroon ng isang magandang smokehouse at mahigpit na sundin ang teknolohiya.