Ang paninigarilyo ng mga tainga ng baboy sa bahay: kung paano mag-marinate, kung paano manigarilyo

Ang pinausukang mga tainga ng baboy ay isang mahusay na ulam para sa buong pamilya, masarap, kasiya-siya, ngunit sa parehong oras ay hindi mabigat. Sa maraming bansa ito ay itinuturing pa ngang isang delicacy. Maaari kang bumili ng mga tainga ng baboy sa mga istante ng tindahan. Ang produktong handa nang kainin ay ibinebenta sa vacuum packaging. Ngunit maaari kang maghanda ng gayong meryenda sa iyong sarili. Ang paninigarilyo ng mga tainga ng baboy sa bahay ay medyo simple. Ang pangunahing bagay ay ang pagkakaroon ng isang smokehouse at isang sariwang produkto ng karne, na dapat na maayos na ihanda.

Ang pinausukang mga tainga ng baboy ay sikat sa mga mahilig sa beer dahil sa cartilage na ginagawang malutong.

Halaga ng produkto at nilalaman ng calorie

Ang mga tainga ng baboy ay itinuturing na isang offal, na hindi lamang medyo masarap, ngunit malusog din. Naglalaman sila ng mga sumusunod na microelement:

• fluorine;
• kaltsyum;
• posporus;
• magnesiyo;
• sink;
• asupre;
• tanso;
• mangganeso.

Ang kaltsyum ay tumutulong na palakasin ang mga buto, buhok at mga kuko.Ang collagen ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga organo ng musculoskeletal system. Tumutulong na madagdagan ang pagkalastiko ng mga tendon, gawing normal ang tisyu ng kartilago, nagpapalakas ng mga kasukasuan at buto.

Ang offal na ito ay mayaman sa parehong protina at bitamina B. Sa kabila ng pagkakaroon ng kartilago, ang mga tainga ay medyo masustansiya at mataas sa calories. Ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng 211 kcal.

Ang pagkakaroon ng mga antioxidant at ang mataas na halaga ng enerhiya ng ulam ay nakakatulong sa pagpapabata ng katawan

Mga nuances at pamamaraan ng paninigarilyo sa mga tainga ng baboy

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paninigarilyo ng mga tainga ng baboy sa bahay. Magagawa ito gamit ang mainit at malamig na pamamaraan. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga katangian at nuances. Para sa paninigarilyo, maaari kang gumamit ng mga pabrika o gawang bahay na smokehouse mula sa isang balde o isang lumang kawali.

Gaano katagal ang pag-usok ng mga tainga ng baboy?

Sa karaniwan, ang mainit na paninigarilyo ng mga tainga ng baboy ay dapat tumagal ng mga 30-50 minuto. Sapat na ito para maging ganap silang handa. Sa panahon ng proseso, kinakailangan na pana-panahong suriin ang kahandaan, dahil maaari silang maging basa nang mas mabilis. Ang malamig na paninigarilyo ay isang mas mahabang proseso. Maaari itong tumagal ng halos isang araw.

Paano pumili at maghanda ng mga sangkap

Maaari kang bumili ng mga tainga ng baboy sa mga departamento ng karne ng mga tindahan at supermarket, pati na rin sa mga merkado. Ang pangunahing bagay ay ang nagbebenta ay maaasahan at mapagkakatiwalaan.Ang produkto ng karne ay dapat na sariwa, hindi nagyelo. Ang lasa ng mga pinausukang karne na inihanda mula sa frozen na offal ay makabuluhang mababawasan.

Hindi posible na manigarilyo kaagad ang mga tainga ng baboy, dahil bago isagawa ang malamig o mainit na pamamaraan ng paninigarilyo dapat silang maging handa sa isang espesyal na paraan.

Ang hakbang-hakbang na paghahanda ay kinabibilangan ng:

1. Paghuhugas, na nagsisimula sa paglambot sa natitirang soot, earwax at dumi. Una, ang offal ay inilalagay sa maligamgam na tubig sa loob ng maikling panahon, at pagkatapos ay sa malamig na tubig. Upang gamutin ang loob ng tainga, maaari kang gumamit ng isang brush, isang matigas na espongha o isang brush.
2. Paglangis ng pinong lana gamit ang gas burner o sa ibabaw ng kalan.
3. Gumamit ng matalim na kutsilyo para i-scrape ang mga buhok na pinaso ng apoy upang maalis ang katangian ng pinaso na amoy.
4. Pagputol ng labis na mantika at taba sa base ng mga tainga.
5. Banlawan ang produkto sa ilalim ng malamig na tubig.

Ang mga tainga ng baboy ay dapat patuyuin bago manigarilyo.

Paano i-marinate ang mga tainga ng baboy para sa paninigarilyo

Mahalagang i-pre-marinate ang mga tainga ng baboy para sa malamig o mainit na paninigarilyo. Ang pag-atsara ay magbibigay sa natapos na ulam ng isang espesyal na lasa at aroma, at pinapalambot din ang tissue ng kartilago. Maaaring gawin ang marinating sa dalawang paraan:

1. Sa pre-cooking.
2. Simpleng pag-aasin.

Ang recipe para sa paghahanda ng marinade para sa mainit na paninigarilyo na mga tainga ng baboy na may kumukulo ay nangangailangan ng pagkakaroon ng mga sumusunod na sangkap:

• tainga ng baboy - 700-800 g;
• toyo - 100-125 ml;
• sibuyas - 1 pc.;
• bawang - 3 cloves;
• anise (bituin) - 1 pc.;
• dahon ng bay;
• dill (mga tangkay na may mga payong) - 50 g;
• Jamaican pepper (alspice) - 3 mga PC.;
• asin;
• itim na paminta;
• anumang pampalasa para sa karne (opsyonal).

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Ilagay ang mga tainga sa isang kasirola at takpan ng malamig na tubig.
2. Pakuluan ang offal ng mga 30 minuto.
3. Magdagdag ng sibuyas, bawang at pampalasa.
4. Magluto ng isa pang 20 minuto.
5. Patayin ang apoy at hayaang lumamig ang marinade.
6. Pagkatapos ng ganap na paglamig, ilagay ang brine na may mga tainga sa refrigerator sa loob ng 5-7 oras.
7. Pagkaraan ng ilang sandali, ang offal ay tinanggal mula sa marinade at iniwan upang matuyo sa isang wire rack para sa humigit-kumulang 30-60 minuto.

Maaari mong iwanan ang offal sa marinade nang mas mahabang panahon upang ang mga tainga ng baboy ay lubos na puspos ng mga aroma ng lahat ng pampalasa

Kung mayroon kang napakakaunting oras, maaari mong ihanda ang produkto para sa paninigarilyo sa pamamagitan ng mabilis na pag-aasin.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Pagkatapos ng paghuhugas at paglangis, ang mga tainga ay maingat na dinidilig ng asin, paminta at tinimplahan. Maaari ka ring magdagdag ng bawang.
2. I-wrap ang produkto sa foil o parchment.
3. Mag-iwan sa isang cool na lugar para sa ilang oras. Upang mas mapahina ang kartilago at masipsip ang lahat ng mga panimpla nang pantay-pantay, mas mahusay na mag-marinate ng mga tainga ng baboy para sa paninigarilyo nang hindi bababa sa isang araw.

Kung mayroon kang isang malaking bilang ng mga tainga upang i-marinate, maaari mong gamitin ang recipe na ito:

• 5 kg tainga ng baboy;
• 200 g asin (para sa bahagyang inasnan na pinggan);
• 20 g ng asukal;
• 20 black peppercorns;
• 10 dahon ng bay.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Pakuluan ang mga tainga ng baboy sa marinade sa loob ng 1.5 oras.
2. Patuyuin sa loob ng 24 na oras.
3. Ilagay sa smokehouse sa loob ng 6-8 na oras.

Ang mga tainga na ito ay dapat na pinausukan ng malamig at pagkatapos ay ipasahimpapawid sa bukas na hangin sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang pinausukang karne sa isang bag. Itali ito ng mahigpit at palamigin ng mga 7 araw. Ang mga pinausukang tainga ng baboy ay maaaring ilagay sa mga vacuum bag. Itabi sa freezer o refrigerator.

Isa pang paraan ng pag-marinate:

1. Maglagay ng 4.5 litro ng tubig sa apoy.
2. Magdagdag ng 1/2 tbsp. l. mga carnation.
3. Magdagdag ng 3 dessert spoons ng sea salt (adjust sa panlasa).
4. Maglagay ng 3 pod ng berde at pulang paminta (sili), 7 juniper berries, 5 bay dahon.
5. Magdagdag ng 15 black peas at 10 allspice.
6. Dalhin ang brine sa isang pigsa.
7. Pagkatapos kumukulo, ilagay ang mga tainga sa marinade.
8. Magluto sa mababang init ng halos 1 oras.
9. Alisin ang mga tainga at ilagay sa mga napkin o mga tuwalya ng papel. I-blot din ang mga ito sa itaas at sa loob.
10. Hayaang matuyo ang mga tainga nang ilang sandali.

Paano manigarilyo ng mga tainga ng baboy nang tama

Kahit na ang isang walang karanasan sa pagluluto ay maaaring maghanda ng mainit at malamig na pinausukang mga tainga ng baboy. Ang proseso ng paggamot sa offal na may usok ay hindi labor-intensive at medyo simple. Mahalagang ihanda ang naninigarilyo, pati na rin ang mga wood chips at foil.

Malamig na pinausukang tainga ng baboy

Ang malamig na pinausukang tainga ng baboy ay hindi kasing tanyag ng katulad na produkto na inihanda gamit ang mainit na paraan. Ngunit sa parehong oras, mas kapaki-pakinabang ang mga ito, dahil sa pamamaraang ito ng pagproseso, ang isang mas malaking halaga ng mga bitamina ay napanatili. Ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay nagaganap sa temperatura na hindi hihigit sa 25 °C. Ang mode na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang malusog na ulam habang pinapanatili ang biological na halaga ng pagkain.

Ang paghahanda ng malamig na pinausukang mga produkto ng karne ay medyo mahabang proseso. Sa kasong ito, inirerekumenda na i-marinate ang offal lamang sa paunang pagluluto.

Upang ang usok ay lumamig sa kinakailangang temperatura, dapat itong dumaan sa isang napakahabang tsimenea (mga 2-3 metro)

Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang mga tainga ng baboy

Ang paggamot sa usok ng isang produkto na may temperatura na higit sa 100 °C ay tinatawag na mainit na paninigarilyo. Salamat sa karagdagang paggamot sa init, ang mga tainga ng baboy ay napakalambot. Ang proseso ng mainit na paninigarilyo ay nagaganap sa isang espesyal na smokehouse, na may mga wood chips na ibinuhos sa ilalim.

Ang pamamaraan para sa mainit na paninigarilyo:

1. Ang ilalim ng smokehouse ay natatakpan ng foil (lumalaban sa init).
2. Ang mga chips mula sa mga puno ng prutas ay ibinubuhos nang pantay-pantay sa ibabaw nito.
3. Maglagay ng tray na idinisenyo upang mangolekta ng taba. Sa ibabaw nito ay mga rehas para sa pagkain, na pinahiran ng langis ng gulay.
4. Ilagay ang inatsara na produkto sa mga rack. Mahalagang ilagay ang mga tainga nang maluwag, na nag-iiwan ng maliliit na puwang.
5. Maglagay ng mga bloke o brick bilang stand sa ilalim ng smokehouse. Nagsindi ang apoy sa pagitan nila.
6. Sa pagtatapos ng paninigarilyo, kailangan mong alisin ang smokehouse mula sa bukas na apoy at iwanan ito hanggang sa ganap itong lumamig.

Paano manigarilyo ang mga tainga ng baboy sa bahay

Maaari ka ring manigarilyo sa mga tainga sa bahay, sa isang bahay o apartment. Para sa mga ito maaari kang gumamit ng isang mini-smokehouse na may sistema ng selyo ng tubig, na inilalagay sa kalan. Sa kasong ito, ang usok na tambutso ay inilalagay sa isang espesyal na tubo na matatagpuan sa takip. Ang pangalawang gilid ay lumabas sa bintana o sa hood. Ang natitirang proseso ay katulad ng paninigarilyo sa labas.

Ano ang maaari mong lutuin mula sa pinausukang mga tainga?

Maaari kang maghanda ng maraming masarap at mabangong pagkaing mula sa pinausukang karne. Ang mga recipe para sa meryenda batay sa pinakuluang-pinausukang mga tainga ng baboy ay napaka-magkakaibang. Ang mga bersyon ng mga ito sa istilong Asyano ay napakapopular.

Ang isang maanghang at mabangong meryenda ay maaaring ihanda "Estilo ng Korea". Upang gawin ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• pinausukang tainga - 2 mga PC .;
• pampalasa para sa Korean carrots - 2 tbsp. l.;
• langis ng gulay (anuman) - 100 ML;
• tinadtad na bawang - 20 g;
• butil na asukal - 20 g;
• apple cider vinegar - 20 ml;
• toyo - 2 tbsp. l.;
• paminta (mainit).

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Gupitin ang mga tainga sa mga piraso.
2. Budburan ng bawang at paminta.
3. Magdagdag ng suka.
4. Iwanan upang mag-marinate para sa mga 15 minuto.
5. Ibuhos sa toyo, magdagdag ng pampalasa at asukal.
6. Pagkatapos magluto, maaari mo itong ihain sa mesa.

Sa halip na pampalasa, maaari kang magdagdag ng mga karot na nilutong "Korean style" sa pampagana na ito, na gagawing mas masustansya ang ulam.

Maaari kang gumawa ng isang orihinal na salad mula sa pinausukang mga tainga - maanghang at maanghang. Ang mga sangkap para sa meryenda ay:

• tainga ng baboy - 1-2 mga PC;
• labanos - 6-7 mga PC.;
• pipino - 1 pc.;
• toyo - 2 tbsp. l.;
• langis ng linga - 2 tbsp. l.;
• sibuyas - 1 pc.;
• pulot - 1 tsp;
• bawang - 2-3 cloves;
• sili paminta - 1 pc.;
• berdeng mga sibuyas - sa panlasa.

Ang mga tainga ay dapat gupitin sa mga piraso, mga gulay sa mga piraso. Ihanda ang dressing sa pamamagitan ng paghahalo ng mantikilya, pulot at sarsa. Magdagdag ng tinadtad na bawang. Timplahan ang salad, dinadala ang mga pampalasa sa nais na lasa. Hayaang matarik ang ulam bago kainin.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Pinakamainam na mag-imbak ng pinausukang mga tainga ng baboy nang buo. Sa temperatura mula 0 hanggang + 4 °C - 1 linggo, sa vacuum packaging - hindi hihigit sa 20 araw. Sa isang malamig na lugar, ang mga adobo na tainga ay maaaring maiimbak sa isang saradong lalagyan sa loob ng halos anim na buwan.

Konklusyon

Ang paninigarilyo na mga tainga ng baboy sa bahay ay nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng masarap na meryenda ng karne na may kaunting gastos. Sa kasong ito, maaari kang makakuha ng masarap, natural na produkto nang walang anumang nakakapinsalang kemikal na additives. Ang pagsunod sa mga tip at rekomendasyon sa itaas ay magbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng masarap na pinausukang delicacy.

Mga Inirerekomendang Post

Mga lahi ng baboy para sa paggawa ng karne: produktibo

Pietrain - lahi ng mga baboy: mga katangian, mga pagsusuri

Causative agent ng swine erysipelas

lahi ng baboy Yorkshire

Pork loin, carbonate (carbonade): anong bahagi ito ng bangkay?

Pig Tenderloin

Mga pagbabakuna sa baboy

Scabies (scab, scab, sarcoptic mange) sa mga baboy: paggamot, sintomas, larawan

Pagpapaalsa ng feed ng baboy