Nilalaman
Sa panlabas, ang mga kabute ng violin ay katulad ng mga kabute ng gatas; ang parehong mga uri ay kasama sa kategoryang may kondisyon na nakakain. Ang lamellar mushroom na may mapait na milky juice ay angkop lamang para sa pag-aatsara o pag-aatsara. Ang pagluluto ng violin mushroom ay nangangailangan ng pre-processing; malamig o mainit na pagproseso ang ginagamit para sa kanila.
Mga tampok ng paggawa ng mga violin
Ang lahat ng mga recipe para sa paghahanda ng mga squeaky mushroom ay nangangailangan ng mahabang pagproseso.Ang milky juice ng fruiting body ay hindi lamang mapait, ngunit naglalaman din ng mga sangkap na nakakapinsala sa kalusugan. Ang biyolin ay hindi angkop para sa pagprito o paghahanda ng mga unang kurso. Ang mga fruiting body ay walang lasa o amoy, ngunit kapag inasnan sila ay hindi mas masahol pa kaysa sa mga mushroom ng gatas. Ang mga ito ay napanatili sa loob ng mahabang panahon, pagkatapos ng pagbabad, maaari kang maghanda ng anumang ulam na may biyolin, ang recipe kung saan kasama ang mga salted mushroom.
Ang produkto ay maaaring ihanda para sa taglamig sa mga lalagyan ng salamin o sa mga bulk na lalagyan, halimbawa, sa isang enamel bucket, kawali o kahoy na bariles.
Ang mga lalagyan ay handa na:
- Ang isang kahoy na bariles ay hugasan ng isang brush.
- Upang sa panahon ng pag-aasin ay walang mga puwang sa pagitan ng mga kahoy na tabla at ang brine ay hindi tumagas, punan ito ng tubig at umalis sa loob ng dalawang araw.
- Pagkatapos ang lalagyan ay lubusan na hugasan ng tubig at baking soda.
- Tratuhin ng kumukulong tubig.
- Ang mga enameled na pinggan ay nililinis ng soda at binuhusan ng tubig na kumukulo.
- Ang mga garapon ng salamin ay dapat na isterilisado.
Paghahanda ng mga violin para sa pag-aasin
Ang dinala na ani ay agad na inilalagay sa malamig na tubig, dahil ang gatas na katas na lumilitaw sa mga hiwa at nasirang lugar ay nagiging berde, at ang mga kabute ay natutuyo at nagiging malutong kapag nakalantad sa hangin sa mahabang panahon.
Pagkatapos ang mga fruiting body ay naproseso:
- Alisin ang pelikula mula sa tuktok ng takip.
- Ang mga spore-bearing plate ay nililinis gamit ang isang kutsilyo, kung sila ay naiwan, pagkatapos ay sa panahon ng pag-aasin ang mga fruiting body ay nagiging matigas.
- Alisin ang tuktok na layer mula sa binti.
- Putulin ang ilalim.
- Alisin ang mga lugar na napinsala ng mga insekto.
Ang mga kabute ay nababad sa tubig, ang dami nito ay 3 beses ang dami ng mga biyolin. Ang likido ay pinapalitan ng dalawang beses sa isang araw at ang tubig ay hindi pinapayagan na maging maulap o maasim.Kung ang karagdagang pagproseso ay malamig, ang mga naprosesong fruiting body ay ibabad nang hindi bababa sa 4-5 araw.
Para sa kasunod na pag-aatsara, ang mga creaks ay pinananatili sa tubig sa loob ng 2-3 araw; ang natitirang kapaitan ay mawawala pagkatapos kumukulo. Ang mga lalagyan ay inilalagay sa isang malamig, may kulay na lugar. Ang isang tagapagpahiwatig na ang mga violin mushroom ay handa na para sa pag-aatsara ay ang katatagan at pagkalastiko ng mga fruiting body.
Paano maghanda ng mga violin
Ang isang malaking bilang ng mga recipe ng pagproseso ay inaalok. Dapat gumamit ng malalaking lalagyan. Ang pag-aasin ng mga langitngit gamit ang malamig na pamamaraan ay tumatagal ng kaunting oras at hindi gaanong labor intensive. Ang mga prutas na katawan ay inatsara sa mga garapon ng salamin; ang mga recipe ay nangangailangan ng pre-boiling at pagpapakulo ng marinade.
Maaari mo munang i-asin ang mga creaks; pagkatapos handa na ang mga kabute, inilalagay sila sa isang lalagyan ng salamin at puno ng atsara:
- inasnan gamit ang alinman sa mga napiling recipe;
- Pagkatapos ng 30 araw ang mga mushroom ay ani. Kung walang maasim na amoy, huwag banlawan. Kung lumitaw ang mga palatandaan ng pag-asim, hugasan nang lubusan ang mga kabute;
- sila ay inilalagay nang mahigpit sa mga garapon, walang mga pampalasa ang ginagamit, dahil ang mga violin ay nakakakuha ng maanghang na aroma kapag inasnan;
- Ang isang marinade ay inihanda mula sa asukal, suka at asin. Ang isang tatlong-litro na lalagyan ay mangangailangan ng 100 g ng bawat sangkap;
- Ibuhos ang kumukulong atsara sa ibabaw ng workpiece at takpan ng mga takip.
Ang produkto ay lumalabas na masarap, maaari itong maimbak nang mahabang panahon sa isang cellar. Nasa ibaba ang ilang mga recipe para sa pag-aasin ng biyolin (malamig at mainit na paraan).
Paano mag-asin ng mga violinist
Ang mga maliliit na kabute ay iniwang buo, ang mga malalaking bunga ng katawan ay pinutol sa 4 na bahagi. Kung ninanais, paghiwalayin ang tangkay mula sa takip, ngunit hindi ito kinakailangan.
Para sa recipe para sa pag-aatsara ng squeaky mushroom kumuha ng:
- malunggay na ugat (1/4 bahagi), ang mga dahon ay maaaring gamitin - 1-2 mga PC.;
- bawang - 2-3 cloves;
- peppercorns - 7-10 mga PC .;
- dill payong o buto - 2 tsp;
- dahon ng itim na kurant, ubas, cherry - 2-3 dahon ng bawat uri;
- asin sa rate na 30-50 g bawat 1 kg ng mushroom.
Ang mga nababad na prutas ay tinitimbang upang makalkula ang dami ng asin.
Pagproseso ng pagkakasunud-sunod:
- Ang ilalim ng lalagyan ay natatakpan ng mga dahon at ibinuhos ang asin.
- Ang mga biyolin ay inilalagay nang mahigpit upang mayroong kaunting mga void hangga't maaari.
- Itaas ang asin, pampalasa at bawang.
- Ang dahon ng malunggay ay napunit sa maliliit na pira-piraso.
- Magdagdag ng dill at peppercorns.
Patong-patong punan ang lalagyan hanggang sa pinakatuktok. Mag-install ng isang kahoy na kalasag sa anyo ng isang bilog o isang ceramic plate at timbang. Ilagay ang workpiece sa isang cool na lugar. Kung ang mga mushroom ay maayos na naproseso, pagkatapos ng isang araw ay maglalabas sila ng katas na ganap na tatakpan ang mga ito. Kung walang sapat na likido, magdagdag ng tubig upang ang mga prutas ay ganap na natatakpan.
Maaari mong asin ang biyolin na mainit, isang hanay ng mga kinakailangang sangkap:
- kabute - 3 kg;
- asin - 100 g;
- dahon ng itim na currant - 30 mga PC.
Para sa mainit na paraan ng pagproseso, mas mainam na gumamit ng mga lalagyan ng salamin.
Pagproseso ng pagkakasunud-sunod:
- Ang mga dahon ay nahahati sa 2 bahagi, isang takip sa ilalim ng garapon.
- Maglagay ng mga kabute sa mga layer.
- Budburan ng asin.
- Takpan ang tuktok ng pangalawang bahagi ng mga dahon.
- Ibuhos ang kumukulong tubig.
- Isara gamit ang mga takip ng tornilyo o naylon.
Ang mga mushroom na inihanda ayon sa recipe ay maaaring kainin pagkatapos ng 2-3 linggo.
Paano mag-marinate ng mga violin
Para sa marinade kumuha:
- tubig - 1 l;
- asin - 2 tbsp. l.;
- asukal - 1 tbsp. l.;
- cloves - 4 na mga putot;
- itim na paminta (mga gisantes) - 10 mga PC;
- suka - 1 tbsp. l.;
- bawang - 3 cloves.
Ang hanay ng mga pampalasa ay idinisenyo para sa 2-2.5 kg ng mga biyolin. Ito ang eksaktong dami ng produkto na kinakailangan para sa isang 3 litro na garapon.
Pagkakasunud-sunod ng recipe para sa mga adobo na violin:
- Maglagay ng dalawang palayok ng tubig sa apoy.
- Ilagay ang mga mushroom at kaunting asin sa isang lalagyan at pakuluan.
- Ilagay ang mga fruiting body sa isang colander at iwanan hanggang sa ganap na maubos ang likido.
- Ihanda ang marinade sa isa pang lalagyan, idagdag ang lahat ng sangkap at pakuluan.
- Magdagdag ng mga mushroom at magluto ng 20 minuto.
- Ilagay ang mga violin sa mga isterilisadong garapon kasama ang sabaw.
- Igulong ang mga takip at ibalik ang mga lalagyan.
Ang workpiece ay nakabalot at iniiwan hanggang sa ganap itong lumamig, pagkatapos ay itabi sa isang storage room.
Maaari mong i-marinate ang mga creaks ayon sa isa pang recipe. Ang teknolohiya ng pagluluto ay pareho sa unang recipe, naiiba sa hanay ng mga pampalasa.
Para sa marinade kailangan mo:
- bawang - 4 na cloves;
- batang dill - 1 bungkos;
- asin - 4 tsp;
- tubig - 1 l;
- tarragon - 1 sangay;
- buto ng allspice - 15 mga PC;
- malunggay na ugat - 1 pc.
Ang mga violin ay inilalagay sa mga lalagyan kasama ang kumukulong marinade.
Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak ng mga inasnan na biyolin
Ang workpiece ay naka-imbak sa isang basement o pantry sa temperatura na +50 C. Ang pang-aapi ay pana-panahong hinuhugasan ng tubig kasama ang pagdaragdag ng soda, hindi dapat pahintulutang lumitaw ang amag. Ang maalat na produkto ay nagpapanatili ng lasa nito sa loob ng 6-8 na buwan. Ang mga atsara na paghahanda ay angkop para sa pagkonsumo ng higit sa isang taon. Pagkatapos buksan ang garapon, ang produkto ay nakaimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 3-4 na araw.
Konklusyon
Ang paghahanda ng mga kabute ng violin ay nangangailangan ng paunang pagbabad, dahil ang ganitong uri ay nailalarawan sa pagkakaroon ng kapaitan. Ang mga mushroom ay ginagamit lamang para sa pag-aani ng taglamig sa anyo ng inasnan o adobo na mga mushroom.
