Malamig na pinausukang sausage sa bahay: mga recipe na may mga larawan, video

Mas gusto ng maraming tao ang malamig na pinausukang sausage kaysa sa pinakuluang o pinakuluang sausage. Sa mga tindahan ito ay ipinakita sa isang napakalawak na assortment, ngunit ito ay lubos na posible upang ihanda ang delicacy sa iyong sarili. Mangangailangan ito ng mga espesyal na kagamitan, mga de-kalidad na produkto at maraming oras, ngunit ang resulta ay sulit sa pagsisikap.

Mga pakinabang ng paggawa ng homemade cold smoked sausage

Ang mga homemade cold-smoked sausage ay maihahambing sa binili na sausage sa mga sumusunod na paraan:

• ang independiyenteng pagpili ng mga hilaw na materyales ay nagpapahintulot sa iyo na kontrolin ang pagiging bago at kalidad ng karne at mantika;
• mayroong isang pagkakataon na "pang-eksperimentong" piliin ang pinakamainam na kumbinasyon ng mga sangkap, pampalasa at kanilang mga proporsyon;
• ang tapos na produkto ay ganap na natural, habang ang biniling produkto ay hindi maiiwasang naglalaman ng mga preservatives, dyes, at flavors.

Upang maghanda ng lutong bahay na sausage gamit ang isang malamig na paraan, hindi mo na kailangang magkaroon ng isang espesyal na smokehouse at generator ng usok. Bagaman, siyempre, para sa isang baguhan ito ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang mga nakaranasang espesyalista ay maaaring magluto ng sausage kahit na sa isang homemade smoking cabinet. Ngunit sa kasong ito, ang proseso ay dapat na patuloy na subaybayan.

Paano gumawa ng homemade cold smoked sausage

Ang paghahanda ng anumang produkto sa pamamagitan ng malamig na paninigarilyo ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa teknolohiya. Kung pinapayagan mo ang mga paglihis mula sa algorithm, hindi mo magagawang makamit ang buong kahandaan at sirain ang pathogenic microflora. At sa huling kaso, ang malamig na pinausukang sausage ay magiging mapanganib sa kalusugan.

Teknolohiya sa pagluluto

Ang pamamaraan ng malamig na paninigarilyo ay nagsasangkot ng paggamot sa produkto sa cabinet ng paninigarilyo na may mababang temperatura na usok. Ito ay nabuo dahil sa nagbabaga ng sawdust na matatagpuan sa ilalim sa ilalim ng impluwensya ng minimal na draft at halos walang air access.

Kapag malamig ang paninigarilyo mas maginhawang gumamit ng smoke generator

Ang temperatura ng pagpoproseso ay nasa loob ng 18-22°C. Ang pagsisikap na pabilisin ang proseso sa pamamagitan ng pag-angat nito ay isang masamang ideya. Sa kasong ito, ang malamig na pinausukang sausage ay hindi gagana, ito ay lutuin lamang.

Pagpili at paghahanda ng mga sangkap

Ang lasa ng natapos na malamig na pinausukang sausage ay direktang nakasalalay sa mataas na kalidad ng mga hilaw na materyales. Ang offal ay ganap na hindi angkop para dito; kailangan mo lamang ng sariwang (hindi frozen) na karne. Para sa lutong bahay na sausage, hindi ito kinuha mula sa mga bunsong hayop - kung hindi man, dahil sa hindi sapat na density at kayamanan ng lasa, ang sausage ay magiging matubig.

Mahalaga rin ang bahagi ng bangkay. Ang pinakamahusay na karne ng baka para sa homemade cold smoked sausage ay mula sa likod na kalahati (maliban sa shanks), baboy - mula sa mga balikat, gilid, at brisket.Ang sariwang karne ay kulay-rosas-pula, walang "bahaghari" o maberde na tint.

Ang angkop na mantika para sa malamig na pinausukang sausage ay mula sa leeg o likod ng bangkay. Una, iniwan ito ng 2-3 araw sa isang cool na silid sa temperatura na 8-10°C.

Ang pinakamagandang casing ay natural na casing, hindi collagen casing. Ito ay mas maginhawa upang bilhin ito sa isang tindahan. Doon ito sumasailalim sa espesyal na pagproseso at sumasailalim sa pagkakalibrate. Ang malamig na pinausukang sausage ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon, kaya ang pinakamahusay na pagpipilian para dito ay mga bituka ng baka, mas malakas at mas makapal ang mga ito.

Ang paunang pagproseso ng karne para sa malamig na pinausukang sausage ay nagsasangkot ng paghahati nito ayon sa grado at pag-alis ng kartilago, mga ugat, litid, mga lamad ng pelikula, at mga layer ng taba na "tumubo" sa loob. Alisin din ang mga bahaging nagiging halaya o pandikit sa panahon ng paggamot sa init.

Paano at kung magkano ang manigarilyo ng malamig na pinausukang sausage

Kailangan mong manigarilyo ng malamig na pinausukang sausage sa isang smokehouse sa loob ng 2-3 araw, sa unang 8 oras na tuloy-tuloy. Minsan ang proseso ay tumatagal ng 6-7 araw, sa mga pambihirang kaso maaari itong mas mahaba - 8-14 araw. Ito ay depende sa laki ng mga sausage mismo, ang kanilang numero sa smokehouse, at ang mga sukat ng smoking cabinet.

Dahil imposibleng matukoy nang eksakto kung gaano katagal manigarilyo ng malamig na pinausukang sausage sa paglipas ng panahon, ang pagiging handa ay sinusuri nang biswal. Sa labas, ang shell ay kumukuha ng madilaw-dilaw na kayumanggi, habang ang karne sa loob ay nagiging madilim na pula. Ang ibabaw ay tuyo; kapag sinubukan mong i-compress ito, ito ay bahagyang nabubulok, na walang mga marka.

Sa panahon ng proseso ng malamig na paninigarilyo, ang karne ay inalis ang tubig hangga't maaari.Halos walang moisture dito, taba lang. Nakakakuha ito ng isang katangian na lasa at puspos ng aroma ng usok at mga sangkap sa paninigarilyo.

Pumapasok ang usok sa smoking cabinet mula sa smoke generator o sa pamamagitan ng mahabang (4-5 m) pipe mula sa apoy o barbecue. Sa kasong ito lamang magkakaroon ng oras upang palamig sa kinakailangang temperatura.

Cold smoked beef at pork sausage

Kailangan:

• pork tenderloin (hindi masyadong mataba) - 1.6 kg;
• tiyan ng baboy - 1.2 kg;
• sandalan ng karne ng baka - 1.2 kg;
• nitrite asin - 75 g;
• ground allspice at black pepper - 1 tsp bawat isa.

Ito ay inihanda tulad nito:

1. Putulin ang taba mula sa baboy at pansamantalang itabi. Gupitin ito at ang karne ng baka sa mga bahagi at dumaan sa isang gilingan ng karne na may malaking wire rack.
   
2. Ibuhos ang nitrite salt sa tinadtad na karne, masahin ng 15-20 minuto, ilagay sa refrigerator para sa isang araw.
   
3. I-freeze ang mantika at brisket sa freezer, gupitin sa mga cube na 5-6 mm ang laki.
   
4. Magdagdag ng paminta sa tinadtad na karne, masahin muli, dumaan sa isang gilingan ng karne na may pinong grid, magdagdag ng mantika at brisket. Haluin hanggang sila ay maipamahagi nang pantay.
   
5. Punan ang mga shell nang mahigpit hangga't maaari gamit ang tinadtad na karne at isabit ang mga ito upang manirahan. Panatilihin ang temperatura sa humigit-kumulang 10°C sa unang 5-6 na oras, itaas ito sa 16-18°C para sa susunod na 7-8 oras.
   
6. Magtapon ng ilang dakot ng wood chips sa ilalim ng smoking cabinet at isabit ang mga sausage. Magkonekta ng smoke generator o magsindi ng apoy sa grill at usok hanggang matapos.
   

Hindi ka makakain kaagad ng homemade cold-smoked sausage; hilaw pa ang laman sa loob. Upang makumpleto ang proseso, ito ay naiwan sa loob ng 3-4 na linggo sa isang malamig, tuyo (10-15°C) na silid na may magandang bentilasyon, ngunit walang mga draft.Kung lumitaw ang amag sa shell, hinuhugasan ito sa isang malakas na (100 g/l) na solusyon sa asin at magpapatuloy ang pagpapatuyo.

Homemade cold smoked sausage na may luya

Mga kinakailangang sangkap:

• walang taba na baboy - 2 kg;
• walang taba na karne ng baka - 0.6 kg;
• tiyan ng baboy - 0.6 kg;
• mantika - 0.5 kg;
• nitrite asin - 40 g;
• ground pink pepper o paprika - 20 g;
• luya at dry marjoram - 5 g bawat isa.

Paano magluto ng sausage:

1. I-scroll ang tinadtad na karne sa isang gilingan ng karne sa pamamagitan ng isang malaking mesh grill.
   
2. Magdagdag ng nitrite salt at lahat ng pampalasa, masahin nang lubusan, at itago sa refrigerator sa loob ng isang araw.
   
3. I-freeze ang mantika, gupitin sa mga cube na 5-6 mm ang laki, idagdag sa tinadtad na karne, ihalo nang mabuti.
   
4. Lagyan ng tinadtad na karne ang mga shell sa kinakailangang haba.
   

Ang karagdagang proseso ay katulad ng inilarawan sa itaas. Ang "semi-finished product" ay nangangailangan din ng sediment bago paninigarilyo at pagpapatuyo pagkatapos nito.

DIY cold-smoked na mausok na sausage

kailangan:

• walang taba na baboy - 2.5 kg;
• karne ng baka - 4.5 kg;
• taba ng baboy - 3 kg;
• nitrite asin - 80 g;
• bawang - 2-3 cloves;
• asukal - 20 g;
• lupa itim o pulang paminta - 10 g.

Paghahanda ng malamig na pinausukang sausage:

1. Gupitin ang karne sa malalaking piraso, takpan ng asin, at ilagay sa freezer sa loob ng 5 araw.
   
2. I-freeze ang mantika at i-chop sa mga cube na 5-6 mm ang laki. I-freeze din ng 5 araw.
   
3. Gilingin ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng mantika at pampalasa, masahin nang lubusan, at ilagay sa refrigerator sa loob ng 3 araw.
   
4. Lagyan nang mahigpit ang mga bituka ng tinadtad na karne.
   
   Mahalaga! Ang pag-aayos ng "semi-finished product" dito ay tumatagal - 5-7 araw.

Malamig na pinausukang Krakow sausages

Upang maghanda kakailanganin mo:

• katamtamang taba ng baboy - 1.5 kg;
• walang taba na karne ng baka - 1 kg;
• tiyan ng baboy - 1 kg;
• bawang - 3-4 cloves;
• nitrite asin - 70 g;
• asukal - 6 g;
• anumang pampalasa para sa karne (mula lamang sa mga natural na sangkap) - sa panlasa.

DIY cold-smoked Krakow sausage recipe:

1. Putulin ang lahat ng taba mula sa baboy.
   
2. Gilingin ang lean meat sa isang gilingan ng karne na may malaking grid.
   
3. Masahin ang tinadtad na karne kasama ng nitrite salt at itago ito sa refrigerator sa loob ng isang araw.
   
4. Idagdag ang natitirang mga pampalasa at tinadtad na bawang, ihalo nang lubusan. Dumaan sa isang pinong salaan sa isang gilingan ng karne.
   
5. Itago ang trimmed mantika at brisket sa freezer sa loob ng ilang oras, gupitin sa maliliit na cubes, at ihalo sa tinadtad na karne.
   
6. Punan ang mga casing, buuin ang mga sausage, at isabit ang mga ito upang magdamag sa temperatura ng silid.
   
   Mahalaga! Upang masubaybayan ang temperatura sa panahon ng malamig na paninigarilyo, inirerekumenda na magpasok ng isang thermometer probe sa isa sa mga sausage.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Ang anumang proseso ng pagluluto ay may sariling mahahalagang nuances. Ang malamig na paninigarilyo na sausage ay walang pagbubukod:

• Upang bigyang-diin ang lasa at aroma ng tapos na produkto, maaari kang magdagdag ng mga clove ng lupa sa tinadtad na karne sa panlasa. Ang mga buto ng kulantro at star anise ay mabuti rin, ngunit ang mga ito ay "hindi para sa lahat" na pampalasa;
• para matikman ang usok, magdagdag ng ilang dakot ng tuyong dahon ng mint, buto ng kulantro, at 1-2 sanga ng juniper sa wood chips;
• Kung hinihithit mo ang produkto sa malamig na panahon, mas tatagal ito. Ang pattern ay hindi halata, ngunit ito ay totoo;
• ang isang positibong resulta ay depende sa parehong intensity at constancy ng apoy. Inirerekomenda na simulan ang malamig na paninigarilyo sa pamamagitan ng paggamot dito sa mahinang usok at pagkatapos ay unti-unting "pinapalapot" ito;
• Kapag tinali ang mga tinapay ng sausage, kailangan mong hilahin ang mga ito nang mahigpit hangga't maaari. Makakatulong ito na idikit ang tinadtad na karne sa pambalot hangga't maaari.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang homemade sausage na inihanda sa ganitong paraan ay tatagal sa refrigerator sa loob ng 3-4 na linggo kung ang pambalot ay hindi nasira. Ang buhay ng istante ng mga hiwa ay nabawasan sa 12-15 araw. Inirerekomenda na balutin ito sa foil, wax paper, o cling film.

Maaari itong itago sa freezer hanggang anim na buwan. Dito, sa kabaligtaran, inirerekumenda na mag-imbak ng malamig na pinausukang sausage sa hiwa na anyo, na nakabalot sa maliliit na bahagi sa mga lalagyan ng airtight o mga ziplock na bag. Unti-unti itong i-defrost, ilagay muna ito sa refrigerator sa loob ng 3-5 oras, pagkatapos ay tapusin ang proseso sa temperatura ng kuwarto. Ang paulit-ulit na pagyeyelo ay hindi katanggap-tanggap.

Konklusyon

Ang malamig na pinausukang sausage, na inihanda sa bahay, ay may mahusay na lasa. Sa katunayan, hindi tulad ng ibinebenta sa mga tindahan, ang "homemade" na delicacy ay ganap na natural at hindi naglalaman ng mga mapanganib na kemikal. Gayunpaman, ang resulta ay tumutugma sa nais na isa lamang kung susundin mo ang malamig na teknolohiya sa paninigarilyo, at hindi mo magagawa nang hindi nalalaman ang ilang mahahalagang nuances.

Mga Inirerekomendang Post

Mga tartlet na may avocado at hipon, keso, isda

Paano magluto ng safron mushroom sa bahay

Salad na may chanterelle mushroom: may manok, keso, itlog, beans

Julienne na may honey mushroom: mga recipe para sa pagluluto sa oven, sa isang kawali, sa isang mabagal na kusinilya

Mga Salad Snowdrift: 12 sunud-sunod na recipe na may mga larawan

Cheese appetizer Tangerines: maanghang, gawa sa mga karot

Mga recipe ng tuna pate: de-latang, sariwa, mga benepisyo

Mga canapé ng Bagong Taon: mga recipe na may mga larawan, video

Ang paninigarilyo ng mga tainga ng baboy sa bahay: kung paano mag-marinate, kung paano manigarilyo