Nilalaman
Ang mainit at malamig na paninigarilyo ng beaver ay isang mahusay na pagkakataon upang maghanda ng isang katangi-tanging delicacy. Ang produkto ay lumalabas na tunay na malasa, mabango at may mataas na kalidad. May kaugnayan sa baboy, gansa at pabo, ang karne ng beaver ay hindi mababa sa lahat. Ito ay pinahahalagahan para sa mababang calorie at pandiyeta na nilalaman nito, na lalong mahalaga para sa mga taong nanonood ng kanilang figure at kalusugan. Upang manigarilyo ng beaver sa bahay, kailangan mong maging mas pamilyar sa mga intricacies ng paghahanda nito, pag-marinate, pag-aasin, at mga pangunahing recipe.
Mga benepisyo at calorie na nilalaman ng pinausukang karne ng beaver
Sa kabila ng maliit na sukat ng mga beaver, mayroon silang medyo malusog na karne sa kanilang mga buto. Sa mga tuntunin ng lasa, madali itong maihambing sa kuneho at manok.Ang mga hayop na ito ay may musk gland, kung saan maraming bitamina at kumplikadong compound ang naipon sa buong panahon ng taglamig, kabilang ang:
- riboflavin;
- thiamine;
- isang nikotinic acid;
- ascorbic acid;
- alanine;
- histidine;
- glycine;
- lysine;
- valine;
- protina;
- mataba.
Ang pinakasikat sa mga mahilig sa mga kakaibang pinggan ay mga batang specimen, na nailalarawan sa pamamagitan ng pinong istraktura ng karne. Ang mga bangkay na ito ay katulad ng lasa ng gansa. Kapag naghahanda ng karne ng beaver, mahalagang huwag itong painitin nang labis, kung hindi, ang mahabang paggamot sa init ay magiging sanhi ng paninigas ng mga hibla at ang taba ay tatagas lamang. Hindi tulad ng mainit na paninigarilyo, ang malamig na paninigarilyo ay mas matagumpay; ang delicacy ay nagiging malambot.
Mayroong 146 kcal bawat 100 g ng karne ng beaver. Para sa halagang ito, ang mga tagapagpahiwatig ng taba ay 7 g, protina - 35 g, carbohydrates - 0 g.
Dahil sa nilalaman ng antioxidant sa karne ng beaver, ang mga sumusunod na positibong pagbabago ay sinusunod sa katawan ng tao:
- ang proseso ng pagbabagong-lakas ay nangyayari sa antas ng cellular;
- bumabagal ang pagtanda;
- ang paghahatid ng oxygen ay normalized;
- ang pangkalahatang kondisyon ng balat at mga kuko ay nagpapabuti;
- Ang immune system ay sinusuportahan sa paglaban sa eksema at psoriasis.
Sa regular na pagkonsumo ng karne ng beaver, maaari kang epektibong gumawa ng mga hakbang sa pag-iwas laban sa mga sakit sa bato, pati na rin gawing normal ang paggana ng mga panloob na organo. Bilang resulta, ang central nervous system, cardiovascular, at optic nerves ay nagiging mas malakas, at ang kalinawan ng paningin ay bumubuti. Bilang karagdagan, posible na gawing normal ang mga proseso ng metabolic sa katawan ng tao at magtatag ng balanse ng tubig-asin.
Ang pinausukang karne ng beaver ay isang pandiyeta at napakasarap na delicacy na maaaring ihanda sa isang smokehouse gamit ang mainit o malamig na paninigarilyo.
Hindi inirerekomenda na patuloy na ubusin ang karne ng beaver para sa mga taong dumaranas ng malubhang malalang sakit ng puso, gastrointestinal tract, at bato. Ang pagkasira ng protina sa naturang mga sakit ay napakahirap, hindi kinakailangang naglo-load sa katawan.
Isinasaalang-alang na ang pangunahing diyeta ng mga rodent ay mga pagkain ng halaman, ang kanilang karne ay hindi naglalaman ng anumang mga pathogen. Posibleng magluto ng beaver sa pamamagitan ng mainit at malamig na paninigarilyo. Salamat sa usok, maaari mong mapupuksa ang kakaibang amoy ng karne ng beaver at gawing mas malambot ang mga layer ng taba.
Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo ng beaver
Mayroong maraming mga recipe para sa paninigarilyo beaver gamit ang mainit o malamig na paninigarilyo. Ngunit lahat ay may mga pangunahing prinsipyo kung paano ito gagawin nang tama, na mahalagang isaalang-alang upang makuha ang ninanais na resulta.
Gaano katagal bago manigarilyo ng beaver?
Kung ang karne ay inihanda sa pamamagitan ng mainit na paninigarilyo, ang pamamaraan ay tumatagal ng 2-3 oras. Ang pinakamainam na temperatura ay 100 degrees. Kung ito ay malamig na paninigarilyo, ang unang 8 oras ay kailangang lutuin nang walang pagkaantala; sa panahong ito ang produkto ay napanatili. Kung nagkamali, ang karne ay maaaring lumala at mabulok. Pagkatapos ay posible ang mga pahinga. Ang kahandaan ng delicacy ay tinutukoy ng kulay ng hiwa; dapat walang maliwanag na pulang mga spot. Ang mga hibla ay magiging kayumanggi.
Paano maghiwa at maghanda ng bangkay
Ang pangwakas na resulta ay depende sa kung gaano tama ang paghahanda ng karne para sa paninigarilyo. Upang gawin ito nang tama, kailangan mong malaman ang mga tampok ng pagputol at paghahanda ng isang bangkay. Ang teknolohiya ay ang mga sumusunod:
- Putulin ang ulo, binti at buntot ng hayop.
- Alisin ang balat.
- Buksan ang tiyan at ilabas ang loob.
- Gupitin sa ilang piraso kung malaki ang beaver. Sa ganitong paraan ang karne ay mag-atsara nang mas mahusay, sumisipsip ng mga pampalasa at magiging mas malasa.
Pagkatapos, ang bangkay ay dapat banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo sa mga tuwalya ng papel. Ito ay ipinag-uutos na asin ito, gamit ang alinman sa marinade o dry salting.
Paano mag-marinate ng beaver para sa paninigarilyo
Walang kumpleto ang marinade kung wala ang mga sumusunod na pampalasa:
- dahon ng bay;
- carnation;
- bawang;
- luya;
- paminta.
Ang mga pampalasa na ito ay sumasama sa karne. Kung kinakailangan upang i-marinate ang buntot ng beaver para sa mainit na paninigarilyo, pagkatapos ay idagdag ang sumusunod:
- limon;
- alak;
- balat ng sibuyas;
- konyak.
Maaari mong i-marinate ang karne ng beaver para sa paninigarilyo ayon sa sumusunod, pinakakaraniwang recipe:
- Ibuhos ang tubig sa isang angkop na lalagyan.
- Magdagdag ng bawang (4 na cloves), mainit na paminta (5 g), mustasa (20 g), matamis na gisantes (3 pcs.), bay leaf (2 pcs.), pampalasa (20 g), asin (bawat 1 kg ng netong timbang ). 40 g).
- Pakuluan ang marinade sa loob ng 10 minuto at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto.
- Ilagay ang mga bahagi ng karne sa isang lalagyan na may marinade at ilagay sa refrigerator. Panatilihin ang workpiece sa loob ng 3 araw.
Upang ang karne ng beaver ay magkaroon ng malambot na istraktura ng hibla kapag pinausukan ng malamig, maaaring pakuluan ito nang maaga, ngunit hindi hanggang sa ganap na luto, o idinagdag ang suka sa marinade.
Paano mag-atsara ng beaver para sa paninigarilyo
Upang mapanatili ang pagka-orihinal ng lasa, inirerekomenda ng mga nakaranasang chef na panatilihin ang karne ng beaver sa asin, na sumusunod sa sumusunod na algorithm ng mga aksyon:
- Paghaluin ang magaspang na asin at giniling na paminta sa isang malalim na mangkok.
- Isawsaw ang bawat piraso ng karne sa halo.
- I-wrap sa pergamino o ilagay sa isang bag at palamigin sa loob ng 48 oras.
Walang mga tiyak na proporsyon ng asin at paminta dito; ang mataba na karne ay sumisipsip ng dami ng asin na kailangan nito, ang labis ay aalisin sa pamamagitan ng pag-atsara. Gamit ang malamig na paraan ng paninigarilyo, ang karne ng beaver ay dapat na tuyo, kung hindi, ito ay kumukulo lamang sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, o ang panganib ng pagbuo ng pathogenic microflora ay tataas.
Paano manigarilyo ng beaver
Mayroong iba't ibang mga recipe para sa kung paano magluto ng beaver gamit ang mainit na paninigarilyo, malamig na paninigarilyo, at semi-cold na paninigarilyo. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga subtleties na dapat isaalang-alang upang ang delicacy ay maging matagumpay.
Paano manigarilyo ng beaver sa isang mainit na naninigarilyo
Ang oras ng pagluluto para sa karne ng beaver gamit ang mainit na paraan ng paninigarilyo ay 2-3 oras lamang, bilang isang resulta ang produkto ay nakakakuha ng isang binibigkas na aroma at mayamang lasa. Ang prinsipyo ng paninigarilyo sa bahay ay ang mga sumusunod:
- Ilagay ang mga fruit tree chips sa combustion chamber.
- Maglagay ng tray para mangolekta ng grasa. Kung hindi ito nagawa, ang mga patak na nahuhulog sa sawdust ay magdudulot ng mapait na lasa.
- Ilagay ang mga piraso ng adobong karne sa grill. Kung sila ay malaki, mas mahusay na itali ang mga ito sa isang lubid.
- Takpan ng takip at ilagay sa apoy. Ang pinakamainam na temperatura ng pagproseso ay 100 °C. Pagkatapos ang karne ay kailangang ma-ventilate.
Malamig na paninigarilyo na beaver
Ang karne ng Beaver na inihanda ng malamig na paninigarilyo ay may masaganang lasa at sapat na pagkalastiko. Ang hanay ng temperatura ay nag-iiba sa pagitan ng 25-30 °C.Kung ang mga tagapagpahiwatig ay mas mataas, ang produkto ay iluluto, at kung mas mababa, ang proseso ng canning ay hindi ganap na makukumpleto.
Maaari kang gumawa ng isang malamig na pinausukang smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay mula sa isang 200 litro na bariles
Ang paninigarilyo sa mga espesyal na aparato ay nagaganap kapag ang temperatura ay nakatakda sa nais na hanay gamit ang isang mode regulator. Kung ang smokehouse ay nasa bahay, kung gayon ang puntong ito ay maaaring itama sa pamamagitan ng pagbabago ng haba ng tsimenea. Ang oras ng pagluluto ay 72 oras, kung saan hindi mabubuksan ang smokehouse sa unang 8 oras.
Malamig na paninigarilyo ng karne ng beaver
Ang pamamaraang ito ng paninigarilyo ay nagsasangkot ng paggamot sa karne na may usok, na ang temperatura ay nag-iiba sa pagitan ng 40-60 °C. Ang mga alder chips ay inilalagay sa combustion chamber. Ang produkto ay nagluluto nang mas mabilis, ang karne ay lumalabas na napakalambot at makatas.
Ang oras ng pagluluto para sa beaver gamit ang semi-cold smoking method ay isang araw.
Paano manigarilyo ang buntot ng beaver
Sa pangkalahatan, ang proseso ng paninigarilyo na mataba na buntot ay hindi naiiba sa karne. Kailangan din nilang ihanda at tratuhin ng mainit na usok.
Paglilinis at paggupit
Una, ang buntot ay dapat na malinis at mapaso ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ay hatiin sa 2 bahagi, gumawa ng 2 hiwa sa itaas at 1 sa ibaba.
Paano i-marinate ang buntot ng beaver para sa paninigarilyo
Mayroong ilang mga paraan upang i-marinate ang buntot:
- Dry salting. Gamit ang medium-ground na asin at paminta, basil, kailangan mong iproseso ang workpiece sa bawat panig. Ilagay ang sibuyas na hiwa sa mga singsing at ang inihandang buntot sa isang mangkok o bag at iwanan sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 oras.
- Basang pag-aasin. Ang buntot ay dapat na iwisik ng isang halo ng asin at paminta, ilagay sa isang angkop na lalagyan, magdagdag ng bay leaf at peppercorns. Maghanda ng brine mula sa asin at suka, palamig ito at ibuhos ito sa workpiece. Oras ng marinating 12 oras.
Maaari kang makakuha ng napakasarap na buntot kung gagamit ka ng marinade para sa paninigarilyo ng beaver mula sa:
- tubig (200 ML);
- asin (1 tbsp);
- tuyong alak (150 g);
- cognac (100 g);
- tinadtad na lemon (1 pc.).
Budburan ang workpiece ng tinadtad na mga singsing ng sibuyas sa itaas at hayaang mag-atsara sa loob ng 12 oras.
Mainit na paninigarilyo na buntot ng beaver
Recipe para sa paninigarilyo na buntot ng beaver:
- Magsindi ng apoy sa grill.
- Maglagay ng alder chips sa ilalim ng smokehouse.
- Ilagay ang mga workpiece sa grill, na dati nang nag-install ng tray upang mangolekta ng taba. Ilagay ang smokehouse sa apoy.
- Ang oras ng pagluluto ay 20-30 minuto mula sa sandaling lumitaw ang puting usok.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Upang ang pinausukang karne ay maiimbak ng mabuti sa refrigerator o freezer, kailangan muna itong gadgad ng taba at balot sa pergamino. Maaari mo ring ilagay ang karne ng beaver sa foil, pagkatapos ay sa plastic at isang lalagyan. Depende sa mga kondisyon ng temperatura, ang mga panahon ng imbakan ay ang mga sumusunod:
- 24-36 na oras sa +0-5 °C;
- 12-15 na oras sa temperatura na +5-7 °C;
- 48-72 oras sa temperatura na -3 hanggang 0 °C.
Mayroong isang opinyon na ang pinausukang karne sa refrigerator ay nawawala ang lasa nito. Mas mainam na iimbak ito nang hindi hihigit sa 3 araw.
Ang isang video kung paano malamig ang usok na beaver ay makakatulong sa iyo na makilala ang lahat ng mga nuances.
Konklusyon
Ang paninigarilyo ng beaver na mainit, pati na rin ang malamig at semi-lamig, ay ginagawang posible upang tamasahin ang isang katangi-tanging delicacy sa bahay. Ang pangunahing bagay ay gawin ang marinade nang tama, mapanatili ito para sa isang tiyak na oras, at huwag lumampas sa temperatura.
