Nilalaman
Maraming mga pagkaing mula sa mga pambansang lutuin ng mundo ang naging bahagi ng modernong buhay, ngunit napanatili ang tradisyonal na mga nuances ng paghahanda. Ang klasikong Hungarian pork goulash ay isang makapal na sopas na may mga gulay na mainam para sa tanghalian o hapunan. Depende sa iyong mga kagustuhan sa panlasa, maaari mong baguhin ang komposisyon ng mga sangkap, pagpili ng perpektong kumbinasyon.
Paano magluto ng Hungarian pork goulash
Ang tradisyonal na pagkaing European ay nagmula ilang siglo na ang nakalilipas bilang sopas ng pastol. Kabilang sa mga orihinal na sangkap ay patatas, karne ng baka at paprika. Sa paglipas ng panahon, ang mga eksperto sa pagluluto ay dumating sa konklusyon na ang baboy ay ginagawang mas malambot at balanse ang huling resulta.
Upang makuha ang perpektong tapos na produkto, kailangan mong alagaan ang pagiging bago ng pangunahing sangkap. Kapag bumibili ng baboy para sa isang Hungarian na goulash recipe sa supermarket, ito ay siniyasat, na nagbibigay ng kagustuhan sa pinkish na karne nang walang pasa. Kung mayroong pinakamaliit na senyales ng weathering o blueing, pati na rin ang isang hindi kanais-nais na amoy, dapat mong pigilin ang pagbili ng naturang produkto. Ang goulash ay maaaring ihanda kahit na mula sa frozen na karne, ngunit dapat mong bigyan ng kagustuhan ang mas malambot na hiwa - ham at loin.
Ang isang natatanging tampok ng recipe ng Hungarian ay ang magaspang na tinadtad na karne. Kadalasan ang mga piraso ay kahawig ng kebab sa laki. Ang average na laki ng bawat isa sa kanila ay mula 3 hanggang 4 cm. Ito ay pinaniniwalaan na sa panahon ng pagluluto, ang naturang karne ay nagbibigay ng mas mahusay na lasa sa sabaw, at nagiging napaka-makatas at malambot sa loob. Upang makuha ang tamang pagkakapare-pareho ng baboy, nangangailangan ito ng pangmatagalang paggamot sa init - hanggang sa 1.5-2 na oras.
Ang susunod na mahalagang bahagi ng anumang gulash ay patatas. Sa klasikong recipe ng Hungarian, pinutol ito sa malalaking piraso. Ang isang medium na patatas na 150-200 g ay tinadtad sa 6-8 na bahagi. Ang sangkap ay idinagdag sa pagtatapos ng pagluluto upang ang mga tubers ay hindi masyadong kumulo.
Classic Hungarian goulash - isang napakakapal na sopas na may karne at patatas
Kasama sa mga modernong Hungarian na goulash na recipe ang higit pa sa patatas. Maraming mga maybahay ang nagdaragdag dito ng mga sibuyas, kamatis, karot at kampanilya. Mayroong kahit rehiyonal na mga recipe na may pinaasim na repolyo, beans at kalabasa.
Ang sariwang bacon ay pinakaangkop para sa pre-frying na mga gulay. Ito ay pinainit hanggang sa mabuo ang mga crackling, at ang mga sibuyas, karot at kampanilya ay igisa sa nagresultang masa. Para sa isang klasikong recipe ng Hungarian pork goulash, maaari mong gamitin ang sariwang brisket at kahit na inasnan na mantika. Maraming mga maybahay ang gumagamit ng pre-render na taba.
Kabilang sa mga pampalasa para sa mga pagkaing Hungarian, ang paprika ang pangunahing paborito. Ginagawa nitong mas maanghang at masigla ang sopas.Sa una, ito ang nagbibigay ng mayamang kulay ng tapos na produkto. Maraming mga modernong maybahay ang pinapalitan ito ng pulang paminta at tomato paste. Ang lasa ay pinahusay din ng bawang, kulantro at bay leaf.
Kailangan mong magluto ng gulash sa istilong Hungarian nang mahinahon at nakakalibang. Upang ang baboy at gulay ay kumulo ng maayos, ang mga pinggan ay dapat na may makapal na ilalim at dingding. Ang isang cast iron saucepan o isang classic cauldron ay pinakamainam. Kung ang natapos na ulam ay lumalabas na masyadong makapal, maaari itong matunaw ng tubig sa nais na pagkakapare-pareho.
Klasikong recipe para sa Hungarian pork goulash
Ang tradisyonal na paraan ng paghahanda ng ulam ay nagsasangkot ng isang malaking halaga ng mainit na pampalasa. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa ratio ng karne sa patatas - 1: 1. Para sa 1 kg ng baboy at ang halagang ito ng patatas, kailangan mo:
- 200 g pinausukang bacon;
- 1 sibuyas;
- 3 baso ng tubig;
- 5 tbsp. l. paprika;
- 1 kampanilya paminta;
- 1 itlog;
- asin sa panlasa.
Ito ay paprika na nagbibigay sa Hungarian goulash ng napaka-piquant na lasa nito.
Ang unang hakbang ay tunawin ang mantika upang makakuha ng taba. Ito ay pinutol sa mga cube o strips at kumulo sa mataas na init hanggang sa mabuo ang mga cracklings, pagkatapos ay alisin ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara. Pagkatapos ang baboy, na pinutol sa malalaking piraso, ay pinirito sa taba. Una, ang juice ay ilalabas mula dito, at pagkatapos ay magsisimula itong magprito.
Kapag handa na ang baboy, ilagay ang tinadtad na sibuyas at kampanilya. Ang lahat ng mga sangkap ay ibinuhos ng tubig at pagkatapos ay tinimplahan ng paprika. Ang ulam ng Hungarian ay niluto sa mababang init ng halos isang oras, pagkatapos ay idinagdag dito ang magaspang na tinadtad na patatas at itlog.Ang kahandaan ng gulash ay sinuri ng kondisyon ng mga patatas - kung sila ay malambot, maaari kang magdagdag ng asin at alisin ang kawali mula sa init. Pinapayuhan ng mga nakaranasang chef na hayaang matarik ang ulam nang halos kalahating oras at pagkatapos lamang ihain ito.
Hungarian goulash na sopas na may baboy
Sa modernong mga katotohanan, ang mga maybahay ay madalas na gumagamit ng mga karagdagang sangkap na nagpapabuti sa lasa ng tapos na produkto. Isinasaalang-alang na ang pambansang tampok na ito ng mga Europeo ay hindi angkop para sa karamihan ng mga naninirahan sa Russia, ang paprika sa recipe ay madalas na pinalitan ng bawang.
Upang maghanda ng masarap na Hungarian pork goulash na may patatas kakailanganin mo:
- 1 kg ng tubers;
- 1 kg na balakang;
- 100 g bacon;
- 1 sibuyas;
- 1 karot;
- 1 kampanilya paminta;
- 2 tbsp. l. paprika;
- 4 cloves ng bawang;
- 2 medium na kamatis;
- 2 dahon ng bay;
- asin sa panlasa;
- 2 baso ng tubig;
- 1 baso ng tomato juice.
Upang makuha ang tamang kulay, maaari kang magdagdag ng mga kamatis sa Hungarian goulash.
Gaya ng orihinal na recipe, iprito muna ang taba ng baboy hanggang sa maging kaluskos. Ang malalaking piraso ng baboy ay mabilis na pinakinang sa nagresultang taba. Pagkatapos ay idinagdag dito ang mga tinadtad na gulay - mga sibuyas, karot, kampanilya, bawang at mga kamatis. Ang halo ay kumulo sa loob ng 5-10 minuto na may patuloy na pagpapakilos, pagkatapos ay ibinuhos ng tubig at katas ng kamatis, at tinimplahan din ng paprika at dahon ng bay.
Ang lahat ng mga sangkap ay pinakuluang para sa 45 minuto, pagkatapos ay ang mga patatas na pinutol sa malalaking cubes ay idinagdag sa kanila. Sa sandaling ito ay lumambot, asin ang sabaw sa panlasa at magdagdag ng tubig ayon sa gusto. Ang gulash ay inilalagay sa loob ng kalahating oras, pagkatapos nito ay ihain kasama ng puting tinapay.
Hungarian pork goulash na may gravy
Karamihan sa mga tao sa post-Soviet space ay nakasanayan na sa pagkaing ito na may masyadong makapal na sabaw. Maraming mga maybahay ang nag-adapt ng Hungarian-style na goulash sa kanilang sariling panlasa, mas pinipili ang napapanahong pagdaragdag ng gravy sa pangmatagalang pagluluto.
Upang maghanda ng tulad ng isang orihinal na ulam kakailanganin mo:
- 1 kg ng baboy;
- 1 kg ng patatas;
- 100 g natunaw na taba;
- 100 g harina;
- 2 tbsp. tubig;
- 1 malaking karot;
- 2 kamatis;
- 1 sibuyas;
- 1 tbsp. l. paprika;
- 5 cloves ng bawang;
- 1 dahon ng bay;
- asin at pampalasa sa panlasa.
Ang pangunahing ulam at ang gravy ay inihanda sa iba't ibang mga lalagyan at kalahati lamang ng recipe ay pinagsama sa isang malaking kasirola na may makapal na ilalim. Ang baboy ay pinirito sa mainit na taba sa isang kawali. Sa sandaling lumitaw ang crust, ang mga tinadtad na gulay ay idinagdag sa kanila - mga karot, sibuyas, kamatis at bawang. Ang baboy para sa Hungarian goulash ay nilaga ng halos kalahating oras.
Ang gravy para sa Hungarian goulash ay inihanda sa isang hiwalay na kawali.
Sa panahong ito, iprito ang harina sa isang hiwalay na tuyong kawali at pukawin ito nang pana-panahon. Sa sandaling maging ginintuang ito, ibuhos ang tubig sa isang manipis na sapa at pukawin nang masigla upang maiwasan ang pagbuo ng mga bukol. Ang handa na gravy ay ibinuhos sa karne at gulay. Ang mga diced na patatas ay idinagdag din doon. Pagkatapos nito, ang ulam ay nilaga hanggang ang lahat ng sangkap ay ganap na maluto, pagkatapos ay tinimplahan ng paprika at asin ayon sa panlasa.
Hungarian goulash na may baboy at chipette
Ang isa sa mga pinakasikat na recipe para sa paghahanda ng isang tradisyonal na ulam ay nagsasangkot ng paggamit ng isang malaking bilang ng mga sangkap ng karne kasama ng mga dumplings. Ang Hungarian-style na sopas na ito ay medyo nakapagpapaalaala sa tradisyonal na solyanka.
Upang ihanda ito kakailanganin mo:
- 400 g ng baboy;
- 200 g pinausukang tadyang;
- 200 g sausage sa pangangaso;
- 200 g pinausukang brisket;
- 200 g harina;
- 1 itlog;
- 3 tbsp. tubig;
- 4 tbsp. l. paprika;
- 1 kampanilya paminta;
- 1 sibuyas;
- 1 dahon ng bay;
- asin sa panlasa.
Ginagawa ang Hungarian-style dumplings sa pamamagitan ng paghahalo ng harina sa 100 ML ng tubig at isang itlog ng manok. Ang timpla ay inasnan sa panlasa, pagkatapos ay hinalo. Ang kuwarta ay nabuo sa maliliit na cubes at iniwan upang matuyo nang bahagya. Sa panahong ito, iprito ang brisket sa isang malaking kasirola hanggang lumitaw ang isang crust. Idagdag sa ito naman, pagprito ng bawat uri ng karne sa loob ng 5 minuto, diced tenderloin, ribs at pangangaso ng mga sausage.
Ang isang malaking bilang ng mga delicacies ng karne ay nagpapalusog at masarap ng Hungarian goulash
Ang mga ginutay-gutay na gulay, patatas at dumpling ay idinaragdag sa deli meats. Ang lahat ng mga sangkap ay ibinuhos ng tubig, tinimplahan ng asin, paprika at bay leaf. Sa sandaling lumambot ang patatas, alisin ang kasirola mula sa apoy at iwanan ito ng kalahating oras upang mahawahan ang sopas.
Konklusyon
Ang klasikong Hungarian pork goulash ay isang hindi kapani-paniwalang kasiya-siyang ulam. Ang pantay na ratio ng karne, patatas at sabaw ay nagreresulta sa isang mahusay na komposisyon ng lasa na pahahalagahan ng karamihan sa mga gourmet. Ang mga modernong adaptasyon ng klasikong delicacy ay gagawin kahit na ang mga hindi fan ng masyadong maanghang na pagkain ay gustung-gusto ito.
