Porcini mushroom julienne: klasikong recipe, na may manok, kulay-gatas

Ang lutuing Pranses ay kilala sa marami sa mga obra maestra nito. Ang Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille ay mga tunay na culinary gem na nakatanggap ng pagkilala sa buong mundo. Ang Porcini mushroom julienne ay isa sa mga pinakasikat na hot appetizer, na ngayon ay matatagpuan sa halos anumang restaurant na naghahain ng European cuisine.

Paano magluto ng porcini mushroom julienne

Ang paggawa ng julienne ay medyo simple. Ito ay variable sa mga tuntunin ng mga sangkap, na nagbibigay ng puwang para sa culinary na imahinasyon. Gayunpaman, ang ulam na ito ay may isang bilang ng mga tampok na dapat isaalang-alang kapag inihahanda ito.

Una, ito ay isang hiwa. Ang lahat ng mga sangkap na ginamit sa proseso ng pagluluto ay dapat na gupitin sa manipis na mga piraso o mga plato (hiwa). Ang kalidad ng pagputol ay nakakaapekto hindi lamang sa istraktura, kundi pati na rin sa lasa ng ulam.

Pangalawa - ito ay mga pinggan. Ang Julienne ng porcini mushroom na may cream, sour cream o milk sauce ay inihahain sa mga espesyal na hulma - mga gumagawa ng cocotte.Maaari silang maging ceramic o gawa sa metal na may maliit na hawakan para sa kadalian ng paggamit.

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa malaking halaga ng keso na ginagamit sa anumang bersyon ng recipe. Minsan ito ay hinaluan ng mga breadcrumb, na nagbibigay sa ulam ng isang pampagana na malutong na crust.

Ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng nutmeg at ground pepper. Gayunpaman, ang mga pampalasa tulad ng cardamom, rosemary o paprika ay hindi lamang makapagpapayaman sa aroma, ngunit ihayag din ang lasa ng ulam.

Julienne ng pinatuyong porcini mushroom

Sa taglamig, mahirap makahanap ng mataas na kalidad na sariwang pagkain. Ang solusyon ay ang paggamit ng mga pinatuyong mushroom, na kahit na sa form na ito ay nagpapanatili ng kanilang aroma at lasa sa loob ng mahabang panahon. Ang pangunahing bagay ay dapat silang lubusan na hugasan bago lutuin.

Kakailanganin mong:

• pinatuyong boletus - 200 g;
• sibuyas - 1 pc.;
• kulay-gatas 15% - 60 g;
• Chedar cheese - 150 g;
• mantikilya - 20 g;
• pampalasa.

Julienne ng pinatuyong boletus

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Ibuhos ang malamig na tubig sa mga porcini mushroom at mag-iwan ng 2-2.5 na oras.
2. Alisan ng tubig, banlawan ng mabuti at pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 7-10 minuto.
3. Patuyuin ang mga boletus mushroom sa isang colander.
4. I-chop ang sibuyas sa kalahating singsing o cube at iprito ito sa mantikilya hanggang sa maging golden-transparent.
5. Magdagdag ng porcini mushroom, sour cream at paminta sa isang kawali na may mga sibuyas.
6. Pakuluan ng 7-8 minuto.
7. Grate ang Cheddar sa isang magaspang na kudkuran.
8. Ilipat ang pinaghalong sa mga gumagawa ng cocotte, budburan ng masaganang keso at ilagay sa oven, na pinainit sa 180 ° C, sa loob ng isang-kapat ng isang oras.

Maaari mong ihain ang pampagana na may sariwang hinandang chicken salad sa malutong na crouton.

Julienne ng frozen porcini mushroom

Kung walang mga sariwang mushroom, maaari kang gumamit ng mga frozen na produkto.Ang mabilis na teknolohiya sa pagyeyelo ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang istraktura, lasa at aroma ng produkto. Ang klasikong recipe para sa julienne ng frozen porcini mushroom ay nagsasangkot ng paggamit ng harina ng trigo.

Kakailanganin mong:

• frozen boletus mushroom - 500 g;
• natunaw na mantikilya - 30 g;
• keso - 250 g;
• cream 20% - 300 g;
• harina - 30 g;
• nutmeg - 2 kurot.

Julienne ng frozen boletus

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. I-thaw ang mga puting mushroom, pisilin at gupitin sa mga piraso.
2. I-chop ang sibuyas (sa mga cube) at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
3. Magdagdag ng mga hiniwang mushroom sa sibuyas at bahagyang asin.
4. Sa isang tuyo, makapal na pader na kawali, igisa ang harina hanggang sa magaan ang kulay ng karamelo, magdagdag ng mantikilya, cream at nutmeg.
5. Paghaluin ang sarsa sa pinaghalong sibuyas at kabute, paminta at ilagay sa mga kaldero.
6. Maghurno sa oven sa loob ng 15 minuto (190°C).

Julienne ng sariwang porcini mushroom

Porcini mushroom ay mayaman sa protina, B bitamina, retinol at tocopherol. Ang sariwang produkto ay naglalaman ng halos 15% ng pang-araw-araw na halaga ng hibla ng halaman.

Kailangan:

• boletus - 800 g;
• mga sibuyas - 4 na mga PC;
• mantikilya - 50 g;
• cream 15% - 200 ML;
• naprosesong keso - 150 g;
• anumang uri ng matapang na keso - 300 g;
• asin;
• paminta.

Julienne ng ligaw na kabute

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. I-chop ang sibuyas at iprito sa mantikilya.
2. Gupitin ang mga porcini mushroom sa mga piraso at iprito ito nang bahagya sa isang hiwalay na kawali.
3. Pakuluan ang cream sa isang kasirola, magdagdag ng tinunaw na keso at kumulo ng 2-3 minuto.
4. Grate ang keso.
5. Ilagay ang mga porcini mushroom, sibuyas at sarsa sa mga cocotte bowl.
6. Budburan ng masaganang keso at maghurno sa oven sa 180-190 °C (12-15 minuto).

Porcini mushroom julienne recipe

Ang mga mushroom ang pangunahing sangkap ng julienne. Maaaring kabilang sa mga karagdagang sangkap ang manok, ham, cream o sour cream. Ang mga modernong recipe ay nangangailangan din ng isang orihinal na pagtatanghal. Halimbawa, sa mga tartlet o patatas. Sa kabila ng katotohanan na ang meryenda ay itinuturing na bahagi, sa bahay madalas itong inihanda sa isang malaking ceramic form.

Klasikong recipe para sa julienne ng porcini mushroom

Ang orihinal na recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng bechamel sauce - isa sa mga palatandaan ng lutuing Pranses.

Kakailanganin mong:

• porcini mushroom - 500 g;
• mga sibuyas - 2 mga PC;
• langis ng oliba - 50 ml;
• mozzarella - 200 g;
• mantikilya - 150 g;
• gatas - 0.5 l;
• harina - 40 g;
• pampalasa (dry mustard, pinausukang paprika, kulantro, nutmeg, basil) - 1 kurot bawat isa.

Julienne sa mga gumagawa ng cocotte

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Hugasan ang mga kabute, tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel at gupitin sa mga piraso o hiwa.
2. I-chop ang sibuyas at iprito sa olive oil hanggang sa ginintuang kayumanggi.
3. Magdagdag ng mga porcini mushroom, pinausukang paprika, basil, takpan ng takip at kumulo hanggang sa sumingaw ang kahalumigmigan.
4. Sa isang kasirola, igisa ang harina, magdagdag ng mantikilya, gatas, nutmeg, dry mustard, ground coriander at, pagpapakilos, lutuin ang sarsa hanggang sa makapal.
5. Grate ang mozzarella.
6. Ilagay ang mga porcini na mushroom at sibuyas sa mga gumagawa ng cocotte, ibuhos ang sarsa ng bechamel, budburan ng keso at ilagay sa oven sa loob ng isang-kapat ng isang oras.

Julienne na may manok at porcini mushroom

Ang mga mushroom na sinamahan ng manok ay isa sa mga pinakasikat na pagpipilian para sa julienne.

Kakailanganin mong:

• boletus - 500 g;
• dibdib ng manok - 500 g;
• sibuyas - 100 g;
• matapang na keso - 200 g;
• itim na olibo - 100 g;
• sabaw ng manok - 200 g;
• mantikilya - 50 g;
• kulay-gatas - 200 g;
• harina - 40 g;
• pampalasa (curry, nutmeg, paprika) - 1 kurot bawat isa.

Julienne na may manok at boletus

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Gupitin ang mga porcini mushroom sa mga hiwa, manok sa mga piraso, mga sibuyas sa kalahating singsing, mga olibo sa mga singsing.
2. Iprito ang manok nang hiwalay. Maghintay hanggang ang lahat ng likido ay sumingaw.
3. Igisa ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay idagdag ang boletus mushroom, at 5 minuto bago matapos ang paglalaga, idagdag ang mga olibo.
4. Iprito ang harina sa isang kasirola sa loob ng 1 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mantikilya at kulay-gatas.
5. Kumulo ng ilang minuto.
6. Magdagdag ng pampalasa, sabaw at lutuin ang sarsa hanggang sa lumapot.
7. Ilagay ang manok sa mga mangkok ng cocotte, pagkatapos ay ang mga kabute at sibuyas at ibuhos ang sarsa sa lahat.
8. Budburan ang ulam na may gadgad na keso at ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto.

Porcini mushroom julienne na may kulay-gatas

Ang paghahanda ng bechamel ay maaaring tumagal ng oras. Ang isang magandang alternatibo sa French sauce ay ang kilalang sour cream.

Kailangan:

• porcini mushroom - 300 g;
• sibuyas - 1 pc.;
• kulay-gatas - 300 g;
• harina - 30 g;
• mantikilya - 20 g;
• langis ng oliba - 40 ml;
• Parmesan cheese - 150 g;
• nutmeg.

Boletus julienne na may kulay-gatas at Parmesan

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. I-chop ang boletus sa manipis na hiwa at ang sibuyas sa mga cube.
2. Iprito ang sibuyas sa langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi, ilagay ang mga porcini mushroom at kumulo hanggang sa sumingaw ang tubig.
3. Asin at paminta.
4. Igisa ang harina sa isang kawali sa loob ng 2 minuto, idagdag ang mantikilya, at pagkatapos na matunaw, kulay-gatas at isang pakurot ng nutmeg.
5. Grate ang Parmesan sa isang pinong kudkuran.
6. Ilagay ang boletus at mga sibuyas sa mga ceramic na kaldero, ibuhos ang kulay-gatas na sarsa sa kanila at budburan ng keso.
7. Maghurno sa oven sa loob ng isang-kapat ng isang oras.

Ang recipe para sa julienne ng porcini mushroom na may kulay-gatas ay simple at madaling magparami kahit para sa mga nagsisimula.

Porcini mushroom julienne na may ham

Ang malambot na ham ay isang magandang alternatibo sa manok. Mabilis din itong nagluluto at nagdaragdag ng bahagyang mausok na lasa sa ulam.

Kakailanganin mong:

• porcini mushroom - 300 g;
• ham - 25 g;
• sibuyas - 1 pc.;
• matapang na keso - 250 g;
• kulay-gatas 20% - 350 g;
• pampalasa.

Julienne na may mga mushroom at ham

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Hiwain ang sibuyas at iprito ito hanggang sa maging golden brown.
2. Gupitin ang mga boletus mushroom sa mga piraso at idagdag ang mga ito sa sibuyas.
3. Kapag ang labis na likido ay sumingaw, idagdag ang manipis na hiniwang ham.
4. Magdagdag ng kulay-gatas, pampalasa at kumulo ang pinaghalong sa katamtamang init para sa 5-7 minuto.
5. Hatiin ang lahat sa mga bahaging kaldero at maghurno ng 15-20 minuto sa oven.

Maaari mong gamitin ang anumang uri ng ham sa recipe na ito. Ang Italian prosciutto at ang pinakakaraniwang uri na gawa sa karne ng pabo ay sumasama sa mga porcini mushroom.

Calorie content ng porcini mushroom julienne

Ang Julienne o cocotte, gaya ng madalas na tawag sa appetizer na ito sa France, ay isang medium-calorie dish. Ang halaga ng enerhiya ng klasikong julienne ay 150-160 kcal bawat 100 gramo. Ang laki ng paghahatid, bilang panuntunan, ay hindi hihigit sa 150 gramo.

Maaaring iakma ang calorie na nilalaman ng ulam. Halimbawa, kung magdagdag ka ng mabibigat na cream sa halip na kulay-gatas sa isang recipe para sa julienne na ginawa mula sa pinatuyong porcini mushroom, ang halaga ng enerhiya nito ay agad na tataas ng 45 kcal.Sa panahon ng pagbaba ng timbang, maaari mong paminsan-minsang ituring ang iyong sarili sa isang opsyon sa pandiyeta, nang walang pagdaragdag ng harina, na may mababang taba na kulay-gatas at mababang-calorie na keso.

Konklusyon

Ang Porcini mushroom julienne ay isang mahusay na pampagana na maaaring palamutihan ang parehong isang festive table at isang romantikong hapunan. Ang recipe ay variable, karamihan sa mga sangkap ay malawak na magagamit, at kahit na ang isang baguhan ay hindi dapat magkaroon ng anumang partikular na kahirapan sa paghahanda nito.

Mga Inirerekomendang Post

Mga fried fly mushroom: mga recipe

Salad na may mga oyster mushroom: mga simpleng recipe na may mga larawan para sa bawat araw at para sa taglamig

Oyster mushroom na may manok: masarap na mga recipe

Ang mga honey mushroom na nilaga sa kulay-gatas: kung paano magluto, mga recipe

Oyster mushroom: kung magkano ang iprito sa isang kawali, masarap na mga recipe sa pagluluto

Starfish salad: may pulang isda, caviar, hipon

Mga pangarap ng Salad ng Lalaki: klasikong recipe, na may karne ng baka, baboy, manok

Paano gumawa ng mouse mula sa isang itlog upang palamutihan ang mga salad

Salad Beads sa niyebe: mga recipe na may mga larawan