Boletus mushroom: mga recipe para sa taglamig, kung magkano ang lutuin, mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang Boletus ay kinikilala ng mga mahilig sa "tahimik" na pangangaso bilang pinakamahusay sa maraming nakakain na kabute. Tinatawag itong puti hindi dahil sa kulay nito, kundi dahil sa pulp nito, na hindi umiitim kapag pinutol. Dahil sa kanilang binibigkas na lasa at aroma, ang mga regalong ito ng kagubatan ay nakuha ang kanilang nararapat na lugar sa pagluluto. Ang mga ito ay pinirito, pinakuluan, nakaimbak para magamit sa hinaharap. Maraming mga recipe para sa boletus mushroom para sa taglamig ay pinananatili sa halos bawat pamilya mula sa mga mas lumang henerasyon.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng boletus mushroom

Sa mga tuntunin ng kayamanan ng mga sustansya at komposisyon ng kemikal, ang mga porcini mushroom ay walang katumbas. Naglalaman sila ng maraming:

• mga antioxidant;
• protina;
• B bitamina;
• mineral (potassium, calcium, fluorine, sodium, phosphorus, yodo, iron, magnesium);
• pandiyeta hibla.

Ngunit dahil sa pagkakaroon ng chitin, ang protina ng kabute ay hindi ganap na hinihigop. Sa pinatuyong boletus, ang porsyento ng digestibility ay tumataas sa 85%.

Salamat sa kanilang mahalagang nilalaman, ang mga benepisyo ng mga kabute ng boletus ay halos hindi matantya:

1. Ang pagkain nito ay nakakatulong na palakasin ang mga buto at kasukasuan.
2. Ang mga likas na enzyme na kasama sa komposisyon ay sumisira sa mga taba, carbohydrates, at glycogen.
3. Salamat sa beta-glucan, lumalakas ang immune system, tumataas ang antifungal, antiviral, at inflammatory defenses.
4. Ang lecithin na nasa boletus mushroom ay kapaki-pakinabang para sa anemia at atherosclerosis; pinipigilan nito ang pag-iipon ng kolesterol at pagbara sa mga daluyan ng dugo.
5. Ang polysaccharides at sulfur ay may antitumor effect.

Ang mga kabute ng boletus ay naglalaman ng maraming riboflavin, na nag-normalize sa paggana ng thyroid gland at responsable para sa kondisyon ng balat, kuko, at buhok.

Sa kabila ng napakalaking benepisyo at masaganang komposisyon, ang porcini mushroom ay isang mababang-calorie na pagkain.

Sa 100 g ng sariwang boletus:

Paano magluto ng boletus mushroom

Ang mga pinggan ng kabute, lalo na mula sa mga puting specimen, ay matagal nang sinakop ang isang karapat-dapat na lugar sa lutuing Ruso.

Ang mga boletus mushroom ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan, habang pinapanatili ang lasa at nutritional value. Ang mga ito ay kinakain na pinirito, pinakuluan, pinatuyo, inatsara, at ginagamit sa mga sopas at salad.

Bago kumukulo, inihanda ang mga kabute:

• ayusin, malinis mula sa mga labi ng kagubatan (karayom, dahon);
• ang mga malalaki ay pinutol, ang mga maliliit ay ginagamit nang buo;
• magbabad sa maalat na malamig na tubig sa loob ng kalahating oras upang ang mga uod ay lumutang.

Ang oras ng pagluluto ay depende sa laki ng mga kabute:

Ang ilang mga maybahay ay pinakuluan sila ng dalawang beses:

1. Una, sa inasnan na tubig para sa 15-20 minuto pagkatapos kumukulo. Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo, itinapon ang mga boletus na mushroom sa isang colander.
2. Ibuhos sa sariwang tubig at pakuluan ng 45 minuto.

Sa panahon ng pagluluto, maraming puting foam ang naipon, na dapat i-skim off gamit ang slotted na kutsara.

Boletus na sopas

Ang mga mahilig sa mga produktong kagubatan ay magugustuhan ang pagpipiliang ito sa unang kurso. Ang isang simpleng recipe para sa boletus mushroom na sopas ay hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na kasanayan sa pagluluto.

Kakailanganin mong:

• tubig (o sabaw ng manok) - 1000 ML;
• 50 g mantikilya at 50 ML ng langis ng gulay;
• 1/2 kg ng patatas;
• 1 sibuyas;
• porcini mushroom - 400 g;
• 120 g kulay-gatas (15%);
• Ang mga pampalasa, damo, at asin ay idinagdag sa panlasa.

Pamamaraan sa pagluluto.

1. Pakuluan ang sabaw ng manok sa loob ng kalahating oras (sa binti o dibdib ng manok). Inilabas ang karne. Gagawin nitong mas mayaman ang sopas. Kung walang sabaw, lutuin ng tubig.
2. Boletus mushroom, sibuyas, patatas, gupitin sa mga cube, ibuhos sa isang kawali na may langis, magprito ng 5 minuto, pagpapakilos.
3. Magdagdag ng mantikilya, paminta, asin, patuloy na magprito para sa isa pang 2 minuto.
4. Ilagay sa sabaw o tubig at lutuin ng 20 minuto.
5. Ibuhos sa kulay-gatas at mga damo, magpatuloy sa pagluluto ng 3 minuto, nang walang tigil sa pagpapakilos. Isara at iwanan ng 20 minuto.

Paano magprito ng boletus mushroom

Ang mga puting prutas na katawan sa isang kawali ay isang paboritong ulam para sa mga namimitas ng kabute.

Madaling maghanda ng pritong boletus mushroom:

1. Una, ang mga regalo ng kagubatan ay pinagbubukod-bukod, nililinis, hinuhugasan, at pinutol.
2. Ibuhos ang malamig na tubig na may asin sa loob ng 20 minuto.
3. Pakuluan ng 15 minuto. Ilagay sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig.
4. Ilagay sa isang kawali na pinahiran ng langis ng gulay at iprito hanggang mawala ang katas at ang mga kabute ay kayumanggi (mga kalahating oras).
5. 2 minuto bago matapos ang pagprito, magdagdag ng mantikilya (ayon sa prinsipyong "hindi mo masisira ang sinigang na may mantikilya"). Asin at paminta para lumasa.

Ang ilang mga maybahay ay nagprito ng ulam na may mga sibuyas.Upang gawin ito, ibuhos ang mga tinadtad na sibuyas sa kawali 5 minuto bago ang mga kabute.

Paano i-freeze ang boletus mushroom

Ang pagyeyelo ay isa sa mga maginhawang paraan upang maghanda ng mga boletus na kabute para sa taglamig, dahil ang mga kabute ay maaaring maimbak nang hindi bababa sa anim na buwan. Ang mga puti ay frozen raw (sariwa) at pinakuluang:

1. Ang mga bagong nakolektang regalo sa kagubatan ay nililinis, ang malalaking mushroom ay pinutol, ang maliliit na kabute ay pinutol nang buo.
2. Ilagay sa mga bag sa mga bahagi, kung kinakailangan upang ihanda ang ulam. Huwag mag-freeze muli.

Ang mga pinakuluang mushroom ay maaari ding i-freeze:

• magluto ng hindi hihigit sa 7 minuto;
• alisan ng tubig sa isang colander;
• maghintay ng halos isang oras para maubos ang tubig;
• ilagay sa mga bag, pagkatapos ay sa freezer.

Ang ilang mga maybahay ay hindi nagde-defrost ng mga puti, ngunit agad na pakuluan o pinirito ang mga ito, ang iba ay naghihintay hanggang sa ganap silang ma-defrost (8-12 oras), pagkatapos ay lutuin ang mga ito. Ang lasa ng ulam ay hindi nagdurusa sa alinmang kaso.

Paano matuyo ang mga kabute ng boletus sa bahay

Ang pagpapatuyo ay isang lumang nasubok na paraan ng paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap. Ang mga pinatuyong puti ay kumukuha ng kaunting espasyo at nakaimbak ng mahabang panahon kung susundin ang teknolohiya. Ang ganitong mga boletus mushroom ay naglalaman ng mas maraming protina kaysa sa mga inihanda ng iba pang mga pamamaraan.

Ang mga ito ay tuyo sa iba't ibang paraan, halimbawa, sa isang thread. Ang isang makapal na karayom ​​na may sinulid na nylon o linya ng pangingisda ay ginagamit upang itali ang bawat bilog ng kabute o ang kabuuan nito. Hindi sila dapat payagang makipag-ugnayan sa isa't isa.

Ang mga puting garland ay nakabitin sa mga maaliwalas na mainit na silid, halimbawa, sa kusina sa ibabaw ng gas stove.

Minsan pinatuyo nila ito sa labas kapag mainit at tuyo. Protektahan mula sa mga insekto at alikabok gamit ang gasa. Ang proseso ng pagpapatayo na ito ay tumatagal ng isang linggo.

Maraming mga maybahay ang nagpapanatili ng mga puti sa oven, na dati ay pinutol ang mga ito sa manipis na hiwa.

Teknolohiya:

1. Ilagay ang mga fruiting body sa mga baking sheet na natatakpan ng parchment paper. Ang mga maliliit na mushroom ay inilalagay sa takip.
2. Painitin muna ang oven (hindi mas mataas sa 65 °C).Maglagay ng mga baking sheet doon o ilagay ang mga mushroom sa isang metal grid. Hindi pa lubusang nakasara ang pinto para makapasok ang hangin.
3. Pagkatapos ng 5-6 na oras, ang init sa oven ay tataas sa 75 °C. Pagkatapos ang temperatura ng pag-init ay muling nabawasan sa 55 °C.
4. Upang matiyak ang pare-parehong pagpapatayo, alisin ang mga baking sheet, palamig ang mga ito, at ibalik ang mga kabute.

Ang mga puti ay pinatuyo sa oven sa loob ng 24 na oras (24 na oras).

Maraming mga maybahay ang gumagamit din ng microwave oven. Ang mga mushroom, gupitin sa pantay na piraso, ay inilalagay sa isang glass plate at ang oven ay nakabukas sa loob ng 20 minuto. Habang ang katas ay inilabas mula sa mga mushroom, ito ay pinatuyo. Ang proseso ay paulit-ulit ng 4 na beses. Hayaang lumamig ang microwave bago mo ito i-on.

Ito ay mas maginhawa upang matuyo ang mga boletus na mushroom sa isang electric dryer: ang mga gastos sa enerhiya ay minimal, at hindi na kailangang subaybayan ang proseso ng pagpapatayo. Ang mga kabute ng boletus ay inilalagay sa mga tray sa manipis na mga plato, ang nais na programa ay nakatakda (depende sa mga kabute), ang tagal ay 5-9 na oras.

Mga recipe ng boletus para sa taglamig

Itinuturing ng maraming maybahay na ang pag-aatsara ng mga puti ay isa sa pinakamatagumpay na paraan upang maihanda sila para sa taglamig.

Ang mga marinated mushroom ay isang ulam na angkop na palamutihan ang isang holiday table

Tradisyunal na recipe

Kakailanganin mong:

• 1000 g boletus;
• tubig - 1000 ML;
• juice ng 1 lemon, asin - 1 tbsp. l.

Para sa marinade

• 1 dahon ng bay;
• itim na paminta at allspice - 5 mga PC .;
• bawang - 1 clove;
• 4-5 singsing ng karot at singsing ng sibuyas;
• 2 dill na payong;
• 500 ML ng tubig;
• kalahating baso ng suka 9%;
• 10 g asin;
• asukal - 20 g.

Pamamaraan ng marinating:

1. Ang mga kabute ay nililinis at hinuhugasan. Ang mga mature ay pinutol, ang maliliit ay ginagamit nang buo.
   
2. Punan ang kawali ng tubig, asin, pisilin ang lemon juice. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng boletus mushroom at lutuin ng 15 minuto.
   
3. Patuyuin sa isang salaan. Kung ang bula ay kapansin-pansin sa mga kabute, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila.
   
4. Ang mga kabute ng boletus ay inilalagay sa mga sterile na garapon, kasama ang mga natitirang sangkap at pampalasa.
   
5. Ang pag-atsara ay pinakuluan ng 10 minuto sa 100 °C, ang mga nilalaman ng mga garapon ay ibinuhos ng tubig na kumukulo, at tinatakpan ng mga sterile lids.
   
6. Ang mga mushroom sa garapon ay karagdagang isterilisado sa loob ng 20 minuto sa tubig na kumukulo at sarado.
   

Pagkatapos ng paglamig, ang mga workpiece ay inalis sa isang malamig na silid.

Ang mga kabute ng Porcini na inatsara ng mga halamang gamot

Para sa marinade kakailanganin mo:

• dahon ng malunggay, currant, cherry;
• malunggay (ugat);
• mga payong ng dill;
• mga sibuyas ng bawang:
• asin - 20 g;
• asukal -30 g;
• peppercorns - 10 mga PC .;
• dahon ng bay - 3 mga PC .;
• suka 9% - 30 ml.

Ang bilang ng mga mushroom ay arbitrary, sa kahilingan ng babaing punong-abala.

Paghahanda:

1. Pakuluan ang mga puti sa inasnan na tubig sa loob ng 1 oras at ilagay sa isang salaan.
2. Pakuluan ang marinade sa loob ng 10 minuto, lagyan ng suka bago patayin ang kalan.
3. Ang mga berdeng dahon ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at ipinamahagi sa mga garapon.
4. Punan ang mga garapon ng marinade, takpan ng mga takip, at isterilisado sa loob ng 45 minuto.
5. Alisin mula sa tubig at isara nang mahigpit.

Pagkatapos ng paglamig, ipinadala ito para sa imbakan.

Boletus na inatsara na may nutmeg

Kakailanganin mong:

• porcini mushroom - 1000 g.

Para sa marinade:

• 20 g asin;
• 30 ML ng acetic acid (30%);
• black peppercorns - 12 pcs., allspice - 5 pcs.;
• dahon ng bay - 3 mga PC .;
• 10 g asukal;
• sibuyas 1 pc.;
• nutmeg - ¼ tsp.

Algoritmo ng pagluluto:

1. Ang mga kabute na binalatan at pinutol ay inilalagay sa isang kaldero na may tubig at pinakuluan ng 10 minuto.
2. Itapon ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, at pampalasa, at lutuin hanggang malambot.
3. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng suka.
4. Ilagay sa mga sterile na garapon at isara nang mahigpit.

Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Pag-atsara sa suka ng alak.

Mga sangkap:

• 1000 g puti.

Para sa marinade:

• 40 g asin;
• asukal - 60 g;
• 60 ML ng puting alak na suka;
• peppercorns - 9 na mga PC .;
• cloves - 6 na mga PC .;
• 4 na payong ng dill, dahon ng bay - 4 na mga PC .;
• dahon ng currant - 5 mga PC .;
• 3 cloves ng bawang.

Pamamaraan sa pagluluto.

1. Ang mga kabute ng boletus ay hugasan, gupitin, inilagay sa isang kaldero na may tubig, pinainit hanggang 100 °C, at ang tubig ay pinatuyo.
2. Punan ang kawali na may malinis na tubig (1 litro), pagkatapos kumukulo, alisin ang bula, magdagdag ng asin (20 g), at magluto ng kalahating oras.
3. Magdagdag ng asukal, natitirang asin, pampalasa, suka ng alak, at huwag tumigil sa pagluluto sa loob ng 10 minuto.
4. Ang mga kabute ng boletus ay ipinamamahagi sa mga garapon na may dill at dahon, na puno ng atsara, at natatakpan ng mga takip.

Ilagay sa isang malamig na lugar.

Recipe na may buto ng mustasa

Mga sangkap:

• 1 kg boletus

Para sa marinade:

• 40 g asin;
• asukal - 20 g;
• black peppercorns - 6 na mga PC .;
• pinatuyong clove - 3 mga PC .;
• dahon ng bay - 4 na mga PC .;
• pinatuyong dill - 10 g;
• 5 g buto ng mustasa;
• 1 tsp. sitriko acid;
• tubig - 1000ml.

Pag-unlad ng paghahanda.

1. Ang mga hiniwang mushroom ay ibinuhos, inasnan, at pinakuluan sa loob ng 40 minuto sa mababang init.
2. Ilagay ang mga mushroom sa isang salaan at tuyo.
3. Pakuluan ang marinade sa loob ng 10 minuto kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa.
4. Ilagay ang mga kabute sa mga sterile na garapon, punan ang mga ito ng marinade, at i-seal ang mga ito ng mga takip.

Kapag ang mga garapon ay lumamig, sila ay dinadala sa isang malamig na silid kung saan sila ay nakaimbak hanggang sa taglamig.

Konklusyon

Ang inilarawan na mga recipe para sa boletus mushroom para sa taglamig ay magiging kapaki-pakinabang sa mga mahilig sa "tahimik na pangangaso" at sa mga mahilig sa mga pagkaing may porcini mushroom. Upang ang mga regalo ng kagubatan ay hindi masayang, ang mga bihasang maybahay ay naghahanda para sa taglamig sa lahat ng posibleng paraan.

Mga Inirerekomendang Post

Bronze boletus (Bronze Bolet): paglalarawan at larawan

Royal boletus: paglalarawan at larawan

Dalawang kulay na boletus: paglalarawan at larawan

Borovik le Gal: paglalarawan at larawan

Boletus pink-purple paglalarawan at larawan

Boletus adnexata (Boletus maidens): paglalarawan at larawan

Purple boletus (Purple boletus): paglalarawan at larawan

Pink-skinned boletus: paglalarawan at larawan

Fechtner's boletus: paglalarawan at larawan