Nilalaman
Ang porcini mushroom, na tinatawag ding boletus, ay may espesyal na lugar sa mga nakolekta para sa pagkain ng tao. Bilang karagdagan sa kaakit-akit na hitsura nito, ang kinatawan ng kaharian ng kabute ay nakikilala sa pamamagitan ng kamangha-manghang mga katangian ng gastronomic. Ngunit sa pagsasagawa, maraming mga lutuin ang hindi alam kung paano maayos na maghanda ng mga kabute ng boletus. Gayunpaman, ang pagbabad ng mga tuyong porcini na kabute ay palaging mahalaga sa proseso ng paghahanda ng mga ito bago ang paggamot sa init.
Ang pagbabad sa mga tuyong boletus na mushroom ay isang sapilitan na proseso bago ito lutuin.
Kailangan bang ibabad ang porcini mushroom?
Bago lutuin, ang anumang uri ng prutas sa kagubatan ay nangangailangan ng ilang mga paunang hakbang sa paghahanda. Kabilang dito ang paglilinis at paghuhugas, ngunit ang proseso ng pagbabad ay hindi kinakailangan para sa lahat ng uri, ngunit para lamang sa mga may kapaitan. Ngunit dahil ang porcini mushroom ay may kaaya-ayang lasa at hindi mapait, hindi na ito kailangan ng paunang pagbabad kapag sariwa. Sa kabaligtaran, ang labis na likido ay maaaring lumala sa kalidad ng bagong ani na boletus, na ginagawa itong maluwag at puspos ng kahalumigmigan.
Ngunit ang mga tuyong porcini na mushroom ay kailangang ibabad. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng noting na ang kalidad ng panghuling ulam pagkatapos ng paghahanda nito ay depende pa rin sa pamamaraang ito.Samakatuwid, mahalagang sundin nang tama ang proseso ng pagbabad upang mapanatili ang halaga ng nutrisyon hangga't maaari.
Inirerekomenda ng ilang tao na ibabad ang pinatuyong pagkain para lamang sa pagprito o nilaga. Ngunit bago lutuin, ayon sa ilang mga pagsusuri, ang pamamaraang ito ay hindi kinakailangan, dahil sa pakikipag-ugnay sa mainit na tubig sa panahon ng kumukulo, ang mga tuyong prutas na katawan ay maibabalik. Sa katunayan, ang pagbabad bago ang panunaw ay kinakailangan pa rin, na gagawing mas malambot ang mga fruiting body sa pare-pareho.
Paano maayos na ibabad ang mga porcini mushroom
Mayroong ilang mga patakaran para sa paghahanda ng mga boletus mushroom para sa kanilang kasunod na paghahanda, na kinabibilangan din ng pre-soaking. Ngunit ang proseso mismo ay direktang nakasalalay sa uri ng paunang hilaw na materyales na ginamit. Halimbawa, ang mga sariwang porcini na mushroom ay hindi nangangailangan ng pagbabad, o ang pamamaraang ito ay isinasagawa sa ilalim ng ilang mga kundisyon. Ngunit para sa isang pinatuyong produkto, ang pagbabad ay kinakailangan, ngunit mayroon din itong sariling mga katangian.
Paano ibabad ang mga tuyong porcini na kabute
Ang mga tuyong kabute ng porcini ay dapat na paunang ibabad upang ang mga namumungang katawan ay puspos ng kahalumigmigan at maibalik. Upang gawin ito, ang mga ito ay pinagsunod-sunod, inaalis ang labis na mga labi, pagkatapos ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos ng mga manipulasyong ito, maaari kang magpatuloy nang direkta sa pagbabad.
Kailangan mo lamang punan ang pinatuyong produkto ng malamig na tubig (maaari itong nasa temperatura ng silid). Huwag gumamit ng mainit na likido, lalo na ang tubig na kumukulo, dahil makakaapekto ito sa aroma. Ang ilang mga chef ay nagpapayo na ibabad ang mga tuyong porcini na kabute sa gatas, ngunit sa katunayan, ang ganitong uri ng pamamaraan ay hindi lamang nakakaapekto sa lasa, ngunit maaari ring magkaroon ng masamang epekto sa kalidad ng produkto.Pagkatapos ng lahat, ang protina ng gatas ay maaaring maging sanhi ng paglago ng pathogenic flora, na nananatili sa mga fold ng mga tuyong prutas na katawan, lalo na kung ang pagbabad sa gatas ay tumatagal ng higit sa dalawang oras.
Sa panahon ng pagbabad, ang mga tuyong kabute ng boletus ay namamaga at tumataas nang maraming beses
Upang ibabad ang mga tuyong kabute ng porcini, mas mainam na gumamit ng enamel, baso o food-grade na mga plastik na pinggan. Sa anumang pagkakataon dapat kang magbabad sa isang lalagyan ng aluminyo, dahil maaaring mangyari ang oksihenasyon.
Pagkatapos ibabad ang mga tuyong boletus na kabute, ang tubig ay dapat na pinatuyo. Sa ilalim ng anumang pagkakataon ay dapat itong gamitin para sa paghahanda ng mga pinggan o sarsa, dahil ang lahat ng mga sangkap na naipon sa mga fruiting body ay nananatili sa loob nito. Ang buhangin at dumi ay naninirahan din, dahil sa karamihan ng mga kaso ay hindi sila hinuhugasan bago matuyo.
Sa pagtatapos ng pagbabad, ipinapayong pakuluan ito, anuman ang kasunod na pagluluto (pagprito, nilaga). Ang pagluluto ay dapat gawin sa tubig na walang asin sa mababang init sa loob ng 10 minuto pagkatapos kumukulo. Sa panahon ng pagkulo, ang mga prutas na katawan ay tataas sa laki at singaw.
Mas mainam din na huwag gamitin ang sabaw, ngunit upang maubos ito
Paano ibabad ang sariwang porcini mushroom
Hindi inirerekumenda na ibabad ang mga sariwang porcini mushroom bago lutuin, dahil ang tubig ay may masamang epekto sa istraktura ng fruiting body: ito ay nagiging puno ng tubig, maluwag at walang lasa. Ngunit gayon pa man, ang pamamaraang ito ay maaaring isagawa kung ang pananim ay inani kaagad pagkatapos ng ulan o sa basang panahon. Pagkatapos, ang pagbabad ay kinakailangan upang maalis ang labis na dumi, buhangin, nakadikit na mga dahon at iba't ibang mga insekto na maaaring gumapang sa ilalim ng takip.
Ang mga sariwang porcini mushroom ay ibabad sa inasnan na tubig sa loob ng 15 minuto. Itinataguyod ng asin ang mas masusing paglilinis ng maliliit na butil ng buhangin at mga insekto. Upang maging epektibo, dapat itong kunin sa rate na 0.5 tbsp. l. para sa 500 ML ng tubig. Pagkatapos, banlawan kaagad sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pagkatapos ay direktang magpatuloy sa pagluluto.
Ang mga basang boletus na mushroom ay hindi angkop para sa kasunod na pagpapatayo.
Gaano katagal ibabad ang porcini mushroom
Kung tungkol sa oras ng pagbababad ng tuyong produkto, maaaring mag-iba ito depende sa paraan ng pagpapatuyo at paghahanda. Kaya, halimbawa, upang ibabad ang mga tuyong porcini na kabute na natural na inihanda (sa hangin), aabutin ng humigit-kumulang 40-60 minuto. Ngunit sa kaso ng pagproseso sa oven sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ang mga fruiting body ay nagiging matigas at mas tuyo, kaya nangangailangan sila ng mas mahabang pagbabad. Aabot ito ng hanggang apat na oras sa mga pana-panahong pagsusuri. Kung ito ay nagiging kapansin-pansin na ang boletus mushroom ay tumaas sa laki at naging namamaga sa hitsura at malambot sa pagpindot, pagkatapos ay handa na sila para sa karagdagang paggamit.
Naaapektuhan din nito ang tagal ng pagbabad at ang paraan ng kasunod na paghahanda. Para sa pagprito o nilaga, ibabad ang pinatuyong produkto nang mas mahaba kaysa sa paghahanda ng sopas.
Ang ilang mga maybahay ay nagbababad nang magdamag, ngunit hindi ito ganap na tama, dahil ang matagal na pagkakalantad sa tubig ay maaaring maging sanhi ng pagkawala ng lasa at aroma.
Konklusyon
Ang pagbabad ng mga tuyong porcini na kabute ay isang ipinag-uutos na pamamaraan, dahil pinapayagan ka nitong gawing mas malambot at mas malambot ang produkto.Ngunit kung sa ilang kadahilanan imposibleng ibabad ang mga tuyong katawan ng prutas, pagkatapos ay pinakuluan sila sa maraming yugto, na patuloy na pinatuyo ang sabaw.
