Nilalaman
Ang Boletus o porcini mushroom ay may ibang pangalan sa biological reference na mga libro - Boletus edulis. Isang klasikong kinatawan ng pamilyang Boletaceae, ang genus ng Borovik, na binubuo ng ilang mga varieties. Lahat sila ay may mataas na nutritional rating at kasama sa unang grupo ng pag-uuri. Ang isang panlabas na paglalarawan at larawan ng mga porcini mushroom ay makakatulong sa iyo na makakuha ng isang pangkalahatang ideya ng kanilang mga katangian at pagkakaiba sa bawat isa.
Ang isang tunay na boletus ay may makapal, siksik na laman at isang brown na takip.
Bakit ganyan ang tawag sa white mushroom?
Ang totoong porcini na kabute at ang mga species nito ay naiiba sa bawat isa sa kulay ng takip at lugar ng paglaki. Ang kulay ay depende sa edad at lagay ng panahon, at maaaring beige o dark brown. Ang itaas at ibabang bahagi ng fruiting body ay palaging magkakaibang kulay. Sa mga species ng porcini mushroom, walang mga specimen na pare-parehong kulay puti.
Nakuha ng mga kinatawan ng genus ang kanilang pangalan mula sa kulay ng pulp, nananatiling puti anuman ang paraan ng pagproseso. Hindi umitim sa mga hiwa at napinsalang lugar kapag nadikit sa oxygen. Ang mga tuyong katawan ng prutas ay hindi rin nagbabago ng kulay pagkatapos sumingaw ang kahalumigmigan.
Anong mga mushroom ang porcini mushroom?
Sa hitsura, ang mga porcini mushroom ay magkapareho sa kanilang malaking sukat, makapal na nababanat na pulp at tubular spore-bearing layer. Lahat ng mga ito ay nakakain, na may mataas na nutritional value. Ang kemikal na komposisyon ng mga fruiting body ay halos pareho. Ang paglago ng taglagas ay sagana. Ang isang paglalarawan na may pangalan at larawan ng mga kinatawan ay makakatulong sa iyo na makilala sa pagitan ng mga varieties ng porcini mushroom.
Ang white spruce mushroom (Boletus edulis f.edulis) ay ang uri ng anyo ng species, na kinuha bilang batayan ng genus.
Sa basang panahon, ang takip ng white spruce boletus ay matte at velvety
Ang mga fruiting body ay malaki, ang mga solong specimen ay maaaring tumimbang ng hanggang 1.5-2 kg. Ang average na diameter ng takip ay 20-25 cm Ang proteksiyon na pelikula sa simula ng paglago ay may murang beige na kulay, sa mga specimen ng may sapat na gulang ito ay nagpapadilim, nagiging kastanyas o kayumanggi. Ang ibabaw ay makinis o bahagyang bukol, makinis, sa simula ng lumalagong panahon na may maliit na kalat-kalat na gilid. Kapag mababa ang halumigmig, lumilitaw ang maliliit na bitak malapit sa gilid.
Ang mas mababang bahagi ay binubuo ng isang siksik na tubular layer, kung minsan ay nakausli sa kabila ng mga hangganan ng takip. Ang hymenium sa mature specimens ay madaling ihiwalay mula sa ibabaw. Ang spore-bearing layer ay matatagpuan lamang sa ibabang bahagi ng takip na may malinaw na hangganan, sa anyo ng isang mababaw na uka malapit sa tangkay. Ang mga batang boletus ay may puting kulay, pagkatapos ay dilaw, at sa dulo ng biological cycle - na may olive tint.
Ang tangkay ng prutas ay 20 cm ang haba, makapal at cylindrical. Malapit sa mycelium ito ay pinalapot na may takip na mesh, bahagyang patulis pataas. Ang loob ay solid, siksik, at ang istraktura ay fine-fiber. Ang kulay ay mapusyaw na kayumanggi o puti na may mga paayon na madilim na mga fragment. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kaaya-ayang lasa at binibigkas na amoy ng nutty.
Ang pine boletus (Boletus pinophilus) ay isang nakakain na species na may mataas na gastronomic value.
Ang pine boletus ay may mayaman na burgundy cap na kulay
Ang kulay ng itaas na bahagi ng fruiting body ay kayumanggi na may mga kulay ng pula o lila. Ang kulay ay hindi pantay, ang gitna ng takip ay mas madilim. Ang proteksiyon na pelikula ay tuyo na matte; sa mataas na kahalumigmigan, ang mauhog na patong ay hindi tuloy-tuloy, sa ilang mga lugar lamang. Ang average na diameter ng takip ay 10-20 cm, ang ibabaw ay magaspang at matigtig.
Ang hymenophore ay pantubo, puti na may dilaw na tint; sa mga specimen ng may sapat na gulang ito ay dilaw-berde. Mahusay na nakakabit sa ilalim, mahirap paghiwalayin. Ang mga tubo ay mahaba, hindi lumampas sa takip, ay makapal na espasyo, at ang mga spores ay maliit. Ang tubular layer ay nagtatapos sa isang malinaw na depresyon malapit sa stem.
Ang binti ay makapal, sa anyo ng isang malawak na kono, 15-17 cm ang haba.Ang istraktura ay siksik, solid at malambot. Ang ibabaw ay beige na may kayumanggi, kalat-kalat na matatagpuan maikling guhitan, mata. Kung ang kabute ay lumalaki sa isang bukas na lugar, ang tangkay ay puti.
Ang pulp ay makapal, pinkish malapit sa film covering, puti sa mga batang specimens, na may madilaw-dilaw na tint sa mature fruiting body. Ang lasa ay maselan, ang amoy ay binibigkas na kabute, tumindi sa panahon ng proseso ng pagluluto.
White birch mushroom (Boletus betulicola), o sikat na tinatawag na colossus. Nakuha nito ang pangalan nito mula sa panahon ng fruiting, na kasabay ng pagkahinog ng mga pananim ng cereal.
Sa mataas na kahalumigmigan, ang takip ng colossus ay natatakpan ng mauhog, ngunit hindi malagkit na patong.
Ang species ay may pinakamabilis na biological cycle; ang kabute ay ripens sa loob ng isang linggo, edad at nagiging hindi karapat-dapat para sa pagkain. Ito ay mas maliit sa laki. Ang itaas na bahagi sa diameter ay hanggang sa 10-12 cm Ang isang natatanging tampok ng colossovik ay isang maikling binti - 10 cm, sa anyo ng isang bariles, pinalawak sa gitnang bahagi.
Ang kulay ng takip ng birch boletus ay mapusyaw na dilaw o madilim na dayami na may o walang puting guhit sa gilid. Ang binti ay magaan na may binibigkas na puting mesh na takip. Ang tubular layer ay maputla na may halos hindi kapansin-pansin na beige tint. Ang pulp ay walang lasa na may kaaya-ayang amoy.
Ang bronze bolet (Boletus aereus) ay isang malaking nakakain at pinakamadilim na kinatawan ng genus.
Ang bronze boletus ay may madilim na kulay-abo na takip at isang makinis na scaly na takip ng tangkay.
Isang bihirang species na may siksik na laman, ang kapal ng takip ay umabot ng hanggang 5 cm, ang diameter ay 18 cm at higit pa. Ang ibabaw ay makinis, palaging tuyo, makintab. Sa mga mature na specimen, nabubuo ang mga indentasyon sa gilid ng takip, kaya kulot ang hugis. Ang kulay ay madilim na kulay abo, mas malapit sa itim; mas matanda ang ispesimen, mas magaan ito. Sa mga adult fruiting body, ang ibabaw ng takip ay kayumanggi o tanso.
Ang tubular layer ay napaka siksik, ang mga cell ay maliit. Ang mga batang puting boletus ay kulay abo, pagkatapos ay dilaw o olibo. Ang isang natatanging katangian ng mga species ay kapag ang presyon ay inilapat sa hymenophore, ang nasirang lugar ay dumidilim.
Ang binti ng boletus ay makapal, tuberous, solid at siksik. Tinatakpan ang ibabang bahagi ng maliit na madilim, kalat-kalat na kayumanggi na kaliskis. Mas malapit sa takip, ang tuktok na layer ay mesh, puti na may mga pinkish na guhitan.
Ang pulp ay kulay-rosas sa simula ng paglaki, pagkatapos ay nagiging puti o cream, at bahagyang umitim kapag pinutol. Ang lasa ay neutral, ang amoy ay kaaya-aya, banayad, nakapagpapaalaala ng mga hazelnut.
Ang Boletus reticulatus o white oak fungus ay lumilikha lamang ng mycorrhiza sa mga nangungulag na puno.
Ang Boletus reticulum ay isang uri na may mataas na nutritional value
Kung ikukumpara sa iba pang mga kinatawan ng genus, ito ay isang maliit na species, ang diameter ng takip ay hindi hihigit sa 8-12 cm, Ang ibabaw ay tuyo kahit na sa mataas na kahalumigmigan. Ang takip sa itaas na bahagi ay hindi pantay na may mga tubercle at dents, pati na rin ang isang network ng mga maliliit na grooves at mga bitak. Hindi pantay na kulay, maaaring may mga lugar ng cream, dark beige o light chestnut. Ang mga gilid ay hubog, na may puting patong na may spore na nakausli sa ibabaw.
Ang hymenophore ay napaka-siksik, maaaring sa lahat ng mga kakulay ng dilaw o purong puti, depende sa edad ng fruiting body. Malapit sa tangkay, ang spore-bearing layer ay nagtatapos sa isang malinaw na hangganan.
Ang binti ay makinis, bahagyang lumapot malapit sa lupa, mahaba - hanggang 15 cm, ng katamtamang kapal. Ang ibabaw ay magaspang, matigas, na may malinaw na tinukoy na mesh mula sa ibaba hanggang sa itaas, magaan na kastanyas. Ang istraktura ay siksik at tuluy-tuloy. Ang pulp ay hindi marupok na may masarap na lasa at maliwanag na amoy ng kabute.
Ang kalahating puting bolet (Hemileccinum impolitum) ay inuri bilang isang porcini mushroom; hanggang kamakailan lamang ay bahagi ito ng genus ng Borovik. Nakilala ito ng mga mycologist bilang isang hiwalay na species ng genus Hemileccinum. Madalang na nangyayari, karamihan ay nag-iisa.
May hindi kanais-nais na phenolic na amoy, lalo na sa base ng stem
Tubular type na may malaking fruiting body, ang itaas na bahagi ay lumalaki hanggang 20 cm ang lapad. Ang kulay ay pula o maliwanag na dilaw na may tint ng ladrilyo. Mga Katangian:
- Ang ibabaw ng takip ay makinis at pare-parehong kulay. Ang proteksiyon na pelikula ay matigas, tuyo, na may malalim, malalaking bitak sa gilid.
- Ang tubular layer ay maluwag, maliwanag na dilaw o lemon na may mga brown spot na may iba't ibang laki, nakausli sa kabila ng mga hangganan ng takip, libre.
- Ang tangkay ay makitid malapit sa mycelium, pagkatapos ay lumalawak at hindi nagbabago ang kapal hanggang sa tuktok. Haba - 10 cm, lapad - mga 5 cm. Ang istraktura ay siksik, tuloy-tuloy at hindi nababasag.Ang ibabaw ay makinis na walang mesh coating na may radial brown stripes, beige.
Ang pulp ay siksik, mapusyaw na dilaw, at nagiging kulay-rosas kapag nasira nang mekanikal. Ang lasa ay matamis, ang amoy ay hindi kanais-nais, nakapagpapaalaala sa carbolic acid. Pagkatapos kumukulo, ito ay ganap na nawawala, at ang lasa ay hindi mas mababa sa tunay na boletus.
Ano ang hitsura ng porcini mushroom?
Ang paghahanap ng boletus mushroom sa kagubatan sa mga mushroom picker ay itinuturing na suwerte. Malaki ang laki ng mga kabute ng Porcini, ngunit matatagpuan sa maliliit na grupo, kaya malamang na hindi ka makakolekta ng isang mahusay na ani mula sa isang maliit na lugar. Sa panlabas, ang mga boletus na mushroom ay maihahambing sa iba pang mga species at hindi mapapansin. Ang paglalarawan ng porcini mushroom ay ang mga sumusunod.
sumbrero:
- Ang kulay ay depende sa iba't, liwanag ng lugar, at halumigmig. May mga specimen ng light beige, chestnut, dark grey, brown o bronze shade. Ito ay hindi pantay na may madilim na lugar at puti o madilaw-dilaw na mga guhit sa gilid.
- Ang hugis sa simula ng lumalagong panahon ay bilugan, matambok, pagkatapos ay matambok-pagpatirapa na may kulot, pantay, malukong o nakataas na mga gilid. Ang flat cap ay napakabihirang. Lumalaki mula 5 hanggang 30 cm. Ang ibabaw ay may mga bumps, dents o makinis.
- Ang proteksiyon na pelikula ay makinis, makintab, makinis, tuyo o may madulas na patong. Maaaring ito ay manipis na nadama sa mga gilid, na may maliliit na wrinkles, mga bitak ng iba't ibang laki. Makapal na lumaki, mahirap paghiwalayin.
- Ang mas mababang bahagi ay siksik, pantubo, nakapagpapaalaala sa istraktura ng isang espongha na may maliliit na selula. Maaari itong lumampas sa takip, ngunit palaging may malinaw na hangganan sa anyo ng isang malalim, kahit na tudling malapit sa tangkay. Ang kulay ay puti sa simula ng paglaki, pagkatapos ay nagiging dilaw. Sa pamamagitan ng kapanahunan, ang katawan ng prutas ay nagiging kulay olibo.
binti:
- Sa mga batang specimens - 4-6 cm, maximum na haba - 18-20 cm, kapal depende sa edad - 4-10 cm.
- Ang hugis ay club-shaped o barrel-shaped, kalaunan ay nagiging cylindrical. Lumawak sa base, patulis patungo sa tuktok, makinis o lumapot sa gitnang bahagi.
- Ang ibabaw ay magaspang. Maaaring cream, puti, mapusyaw na kayumanggi, madalas na mas madilim sa base. Hindi pantay na kulay: may mga madilim na lugar, mga pahaba na linya ng liwanag na kulay ng oliba, maliit na madilim na kulay abong tuldok sa anyo ng mga kaliskis.
- Ang isang natatanging tampok ng boletus mushroom ay ang pagkakaroon ng isang mesh na pantakip; maaari itong kasama sa buong haba o mas malapit sa takip. Walang singsing sa tangkay, walang takip ang porcini mushroom.
Ang pulp ay makapal na puti, madilaw-dilaw sa mga mature fruiting body. Ang istraktura ay siksik, makatas at hindi masira.
Ang tunay na puting boletus ay lumalaki sa isang makapal, hugis club na tangkay ng prutas.
Mga katangian ng porcini mushroom
Ang mga anyo ng porcini mushroom na nakalista sa itaas ay nakakain. Mayroon silang banayad, mahinang ipinahayag na lasa at isang bahagyang kaaya-ayang amoy, maliban sa semi-white bolete. Ang mga boletus mushroom ay may mataas na nutritional value, ngunit ang mga batang prutas lamang ang natupok.
Ang mga overripe fruiting body ay hindi ginagamit para sa gastronomic na layunin; maaari silang maging sanhi ng pagkalasing. Ang mga batang kabute ng boletus ay hindi naglalaman ng mga nakakalason na compound; maaari silang gamitin nang hilaw, pinakuluan, o pinirito. Ang pinatuyong porcini na kabute ay pinahahalagahan. Mahusay na angkop para sa pag-aani ng taglamig.
Ang mayamang kemikal na komposisyon ng fruiting body ay naglalaman ng mga bitamina, microelement at amino acid na kinakailangan para sa paggana ng katawan. Ang mga kabute ng Porcini ay may mga katangian ng antibacterial.Mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa endocrine system, ibalik ang istraktura ng atay, at mapabuti ang pag-andar ng gastrointestinal tract. Ang isang mababang-calorie na produkto na may mataas na konsentrasyon ng protina ay kasama sa diyeta para sa mga diyeta at vegetarian diet.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa porcini mushroom
Ang Boletus ay itinuturing na isa sa pinakamalaking species; sa isang medyo maikling biological cycle ito ay lumalaki sa mga kahanga-hangang laki. Natagpuan ang mga specimen na tumitimbang ng higit sa 3 kg na may diameter sa itaas na bahagi na halos kalahating metro. Ang pinaka-interesante ay ang mga namumungang katawan ay nasa mabuting kondisyon, hindi sobrang hinog at hindi nasisira ng mga insekto at kuhol. Isinasaalang-alang na ang porcini mushroom ay bubuo sa loob lamang ng isang linggo at lumalaki sa ganoong laki, maaari itong ligtas na matatawag na pinuno sa bilis ng mga halaman. Para sa paghahambing, ang iba pang mga species ay lumalaki sa loob ng 5 araw at ilang beses na mas maliit kaysa sa boletus mushroom.
Ito ang tanging species na umaangkop sa anumang sitwasyon sa kapaligiran. Sa radioactive Chernobyl zone, ang mga porcini mushroom ay hindi nawala, ngunit lumago nang ligtas at hindi man lang nag-mutate. Kasabay nito, medyo mahirap makakuha ng ani ng boletus sa labas ng kanilang natural na tirahan, kaya ang mahalagang produkto ay hindi pinalaki para sa mga layuning pangkomersyo.
Ang mga kabute ng Porcini ay itinuturing na orihinal na Ruso. Mayroong maraming mga recipe para sa pagluluto kasama nila.
Konklusyon
Ang mga katangian, paglalarawan at mga larawan ng porcini mushroom ay nagpapakita na ang lahat ng mga kinatawan ng genus ay may mataas na gastronomic na halaga. Ang mga ito ay itinuturing na mga delicacy hindi lamang sa Russia, kundi pati na rin sa Europa. Ang ilang mga varieties ay mas karaniwan, ang iba ay bihira. Ang mga mushroom ay mahusay na naka-camouflaged; ang pagkolekta ng isang malaking ani ay itinuturing na isang tunay na tagumpay sa mga tagakuha ng kabute.
