Paano manigarilyo dumapo gamit ang mainit at malamig na paninigarilyo

Kapag pumipili ng mga produkto para sa mga pagkaing isda, ilang mga tao ang huminto sa kanilang pansin sa ilog na dumapo, na sa unang tingin ay mukhang hindi mahalata. At walang kabuluhan. Kamakailan, ang napakasarap na pagkain gaya ng mainit na pinausukang perch ay lalong naging popular. Bukod dito, napakadaling ihanda sa bahay.

Maraming tao ang magugustuhan ang mabangong pinausukang isda

Posible bang manigarilyo perch?

Ang biktima ng mga mangingisda ay madalas na river perch - isang medium-sized (15-30 cm) na maberde-dilaw na isda na may itim na transverse stripes at matinik na palikpik.

Kung ikukumpara sa iba pang mga uri, maaaring mukhang medyo tuyo ito. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng maraming buto. Gayunpaman, ang kaaya-ayang masarap na lasa ay nagpapahintulot sa iyo na manigarilyo sa ilog na dumapo na may parehong mainit at malamig na usok. Ang pinausukang isda ay may kawili-wiling lasa, katangian lamang ng species na ito. Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang manigarilyo perch hindi lamang sa isang espesyal na gamit na smokehouse, kundi pati na rin sa iyong sariling personal na balangkas.

Ang average na timbang ng isda ay 200-300 g

Komposisyon at halaga ng produkto

Ang River perch, na ang karne ay hindi partikular na mataba, ay isang produktong pandiyeta. Ang 100 g ng fillet ay naglalaman lamang ng 1 g ng taba at mga 20 g ng protina. Tulad ng ibang species, ang river perch ay naglalaman ng Omega-3 polyunsaturated fatty acids na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao.

Ang karne ng isda ay naglalaman ng mga bitamina A, C, D, E, P at grupo B, pati na rin ang mga mineral - potasa, magnesiyo, posporus, bakal, atbp.

Mga benepisyo at calories

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng river perch ay natutukoy sa pamamagitan ng kemikal na komposisyon nito.

Omega-3 polyunsaturated fatty acids na nasa karne ng isda:

• magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng puso at mga daluyan ng dugo;
• makatulong na gawing normal ang presyon ng dugo at maiwasan ang pagbuo ng thrombophlebitis;
• tumulong na mapabuti ang aktibidad ng utak at isa ring mahusay na panukalang pang-iwas para sa mga sakit na psycho-emosyonal;
• mapabuti ang kalusugan ng balat;
• Bilang isang mahusay na antioxidant, nakakatulong sila na alisin ang mga nakakapinsalang sangkap mula sa katawan.

Ang protina na nasa isda na ito ay isang materyal na gusali para sa mga selula ng musculoskeletal at connective tissues.

Dahil sa nilalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina at mineral, ang regular na pagsasama ng perch sa menu ay nakakatulong na mapanatili ang balanse ng bitamina at mineral ng katawan at tumutulong na palakasin ang immune system.

Ang mga taong dumaranas ng mga sakit sa bato, atay at gallbladder ay dapat kumain ng pinausukang isda nang may pag-iingat.

Ang river perch ay kasama sa pangkat ng mga pagkaing mababa ang calorie. Ang 100 g ng pinakuluang o inihurnong isda ay naglalaman lamang ng 109 kcal, at pritong isda - 180 kcal. Ang calorie na nilalaman ng mainit na pinausukang perch ay 175 kcal bawat 100 g ng produkto.

Ang mababang halaga ng enerhiya ay nagpapahintulot sa iyo na isama ang isda sa iyong diyeta para sa pagbaba ng timbang

Mga prinsipyo ng paninigarilyo perch

Ang prinsipyo ng paninigarilyo ng isda ay upang iproseso ang mga bangkay na may malamig o mainit na usok. Mayroong dalawang uri ng paninigarilyo - malamig at mainit. Ang prinsipyo ng pagluluto sa dalawang kaso ay halos pareho, ang pagkakaiba lamang ay ang temperatura ng usok na pumapasok sa tangke at ang oras ng pagluluto ng produkto.

Temperatura ng paninigarilyo ng perch

Upang maayos na maihanda ang mainit na pinausukang perch, ang temperatura na 70-90 °C ay kinakailangan. Para sa malamig – 15-45 °C. Kinakailangang kontrolin ang antas ng pag-init ng usok sa lahat ng oras. Ang pagtaas o pagbaba nito ay maaaring magdulot ng pinsala sa produkto.

Gaano katagal bago manigarilyo perch?

Ang tagal ng mainit na pagproseso ay 25-35 minuto. Kung sinusunod ang tamang mga kondisyon ng temperatura, ang oras na ito ay sapat na para sa pulp na lutong mabuti at madaling makalayo sa mga buto at balat.

Ang paggamot na may malamig na usok ay mangangailangan ng mas maraming oras - hindi bababa sa 7 oras. Ang malamig na pinausukang largemouth bass ay pinausukan nang mas matagal, mga 24 na oras.

Ang pagkontrol sa temperatura ay isang mahalagang kondisyon para sa paninigarilyo

Paano pumili at maghanda ng perch para sa paninigarilyo

Upang gawing masarap ang perch, kailangan mong piliin ang tamang panimulang produkto. Pinakamainam na gumamit ng buhay na isda. Kung hindi ito posible, maaari kang bumili ng frozen.Ang pangunahing bagay ay ang produkto ay sariwa.

Kapag pumipili ng perch para sa paninigarilyo, kailangan mong bigyang pansin ang hitsura at aroma nito. Ang mga de-kalidad na specimen ay walang panlabas na pinsala o hindi kanais-nais na amoy.

Ang susunod na hakbang ay ang pagputol ng isda. Pinapayuhan ng ilang mangingisda na huwag magpuputol ng perch bago manigarilyo. Sa katunayan, ang maliliit na isda ay maaaring usok nang buo. Ngunit mas mahusay na alisin ang mga ito mula sa malalaking loob, dahil maaari silang magbigay ng mapait na lasa sa tapos na produkto. Hindi na kailangang alisin ang mga kaliskis.

Gupitin ang isda tulad ng sumusunod:

1. Ang isang paghiwa ay ginawa sa kahabaan ng tiyan sa pagitan ng mga palikpik mula sa ulo hanggang sa buntot.
2. Alisin ang loob sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang kutsilyo. Dapat itong gawin nang maingat upang maiwasan ang pinsala sa gallbladder at pagtagas ng mga nilalaman sa lukab ng perch (kung hindi, ang isda ay magiging mapait). Tinatanggal din ang gatas at caviar.
3. Ang bangkay ay hinuhugasan at pinatuyo ng isang papel o tela na napkin.

Inirerekomenda na putulin ang itaas na mga palikpik

Paano mag-pickle perch para sa paninigarilyo

Bago ang pamamaraan sa paninigarilyo na may malamig at mainit na usok, ang isda ay inasnan o inatsara. Ang pinakasimpleng paraan ay dry salting. Walang mga espesyal na paghihigpit sa paggamit ng asin, samakatuwid, sa asin dumapo para sa mainit o malamig na paninigarilyo, ito ay simpleng hadhad sa loob at sa itaas na may asin at ang iyong mga paboritong pampalasa, at pagkatapos ay inilagay sa isang karaniwang lalagyan para sa pag-aasin. Takpan nang mahigpit ang pinggan gamit ang isang takip at ilagay ang presyon dito.

Ang mga sariwang isda ay inasnan ng halos apat na oras, ang mga nakapirming isda ay hindi bababa sa 12. Upang matiyak ang pantay na pag-aasin, ang mga bangkay ay pana-panahong binabaligtad.

Bago manigarilyo dumapo sa isang mainit o malamig na smokehouse, hugasan ang asin mula sa bangkay at pagkatapos ay tuyo ito ng isang tuwalya ng papel.

Ang isda ay dapat na mahusay na inasnan

Paano mag-marinate ng perch para sa paninigarilyo

Upang gawing mas maanghang ang lasa ng pinausukang produkto, ang isda ay pre-marinated.

Para sa marinade:

• 1 lemon hiwa sa manipis na kalahating hiwa;
• 1 sibuyas ay tinadtad sa kalahating singsing at pinagsama sa lemon;
• magdagdag ng 2 tbsp sa timpla. l. table salt, 2-3 mga PC. dahon ng bay, 1 tsp. granulated sugar at ang parehong halaga ng ground black pepper;
• ibuhos ang 2 litro ng malamig na tubig sa tuyo na pinaghalong at pakuluan, pagkatapos kung saan ang pag-atsara ay pinalamig;
• Ibuhos ang inihandang marinade sa ibabaw ng isda at mag-iwan ng 12-14 na oras.

Bago manigarilyo, ang mga bangkay ay pinatuyong mabuti gamit ang isang tuwalya ng papel.

Ang mga pampalasa sa marinade ay makakatulong na mapahusay ang lasa ng tapos na isda.

Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang perch

Upang manigarilyo ng mainit na pinausukang perch sa bahay, kakailanganin mo: isang smoking chamber, humigit-kumulang 2 kg ng pre-salted o pickled perch, wood chips, kahoy na panggatong o karbon.

Sa isip, gumamit ng yari sa tindahan na binili ng smokehouse, na isang metal na kahon na may dalawang takip at dalawang rehas na bakal.

Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng isang maginoo na hurno para sa paninigarilyo. Sa kasong ito, ang isda ay kailangang lutuin muna at pagkatapos ay tratuhin ng likidong usok.

Recipe para sa mainit na pinausukang perch sa isang smokehouse

Ang paggawa ng mainit na pinausukang perch sa bahay ay medyo simple. Ang pangunahing bagay ay ang maayos na asin o i-marinate ang isda at sumunod sa itinatag na teknolohiya sa paninigarilyo.

Para sa paninigarilyo ng perch fish:

1. Punan ang mga wood chips ng tubig sa loob ng mga 40 minuto. Kapag ang tubig ay naging dilaw-pula, ito ay pinatuyo.
2. Nagsindi sila ng apoy. Ang kahoy na panggatong ay dapat masunog sa isang lawak na ito ay nananatiling buo, ngunit patuloy na umuusok (o magdagdag ng karbon sa apoy). Maaari kang gumamit ng mga ladrilyo, mga bloke ng cinder o basang mga troso upang itayo ang fireplace.
3. Ang ilalim ng smokehouse ay may linya na may mga wood chips. Ang kapal ng layer ay humigit-kumulang 1 cm. Ang malalaking sawdust, shavings o maliliit na sanga ng mga puno ng prutas ay maaaring gamitin bilang wood chips. Ang Cherry ay pinakaangkop para dito, ngunit mas mahusay na iwasan ang mga mani, na maaaring magbigay ng pinausukang perch ng isang patuloy na aroma ng yodo.
4. I-install ang unang rehas na bakal sa smokehouse.
5. Alisin ang isda mula sa marinade o brine, maingat na punasan ito ng isang napkin patungo sa gilid ng mga kaliskis at ilagay ito sa naka-install na grill.
6. Naglagay sila ng pangalawang grid at nilagyan din ito ng perches.
7. Isara ang paninigarilyo gamit ang isang mahigpit na takip, at pagkatapos ay ilagay ito sa nagbabagang kahoy o mga uling.
8. Pagkatapos ng 10 minutong pagpoproseso, bahagyang igalaw o iangat ang takip upang makalabas ang singaw. Pagkatapos ng isa pang 10 minuto, upang matiyak ang pare-parehong paninigarilyo, ang mga rehas ay pinapalitan.
9. Pagkatapos ng isa pang 10 minuto, alisin ang smokehouse mula sa apoy.

Ang antas ng pagiging handa ng mainit na pinausukang perch, tulad ng makikita sa larawan, ay tinutukoy ng kulay ng isda at ang kondisyon ng mga chips ng kahoy, kung saan sa sandaling ito ay nananatili lamang ang mga uling.

Ang lasa ng perch ay magiging mas pino kung, sa mga huling minuto ng paninigarilyo, iwisik ito ng lemon juice at magdagdag ng kaunting dill.

Ang kulay ng natapos na perch ay pula-ginintuang

Paano manigarilyo dumapo sa bahay

Pinakamainam na magluto ng mainit na pinausukang isda sa labas sa isang espesyal na smokehouse.Kung hindi ito posible, makatuwiran na gumamit ng likidong usok, na isang pampalasa na nakuha mula sa nagbabaga ng kahoy at natunaw sa tubig. Bago lutuin, ang isda ay ginagamot sa likidong usok at pagkatapos ay inihurnong sa oven.

Ang likidong usok ay magbibigay ng ginintuang kulay at mausok na amoy.

Malamig na pinausukang perch recipe

Ang proseso ng paninigarilyo na may malamig na usok ay simple, ngunit medyo mahaba, at nangangailangan din ng paggamit ng isang malaking smokehouse. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga perches ay pinausukan ng malamig na usok pangunahin sa produksyon.

Para sa paninigarilyo:

• ibuhos ang mga wood chips sa smoke generator at gumamit ng isang espesyal na tubo upang ikonekta ito sa tangke ng smokehouse;
• inasnan o adobo na mga bangkay, depende sa istraktura ng smokehouse, ay binibitbit sa mga mata sa isang baras na bakal o inilatag sa mga rehas na bakal;
• sunugin ang mga wood chips, pagkatapos ay i-on ang compressor;
• pinupuno ng usok ang silid, nangyayari ang proseso ng paninigarilyo.

Maaari kang gumawa ng smokehouse sa iyong sarili

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Upang ang pinausukang isda ay mapanatili ang pagiging bago at lasa nito hangga't maaari, dapat itong maimbak nang maayos.

Ang buhay ng istante ng mainit at malamig na isda ay maaaring depende sa:

• tamang pag-aasin, nakakatulong ang asin na sirain ang protozoa;
• integridad ng isda, ang buong bangkay ay nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa mga tinadtad na piraso.

Ang mainit na pinausukang perch, ang recipe kung saan nagsasangkot ng paggamot sa init, ay maaaring maimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa apat na araw. Ang temperatura ay hindi dapat mas mataas sa +4 °C. Ang buhay ng istante ng "malamig" na isda ay mas matagal. Sa parehong temperatura ito ay mananatiling sariwa sa loob ng 10-15 araw.Maaari mong dagdagan ang buhay ng istante kung iimpake mo ito sa pergamino at ilagay ito sa freezer.

Mas mainam na kumain ng mainit na isda sa susunod na dalawang araw

Konklusyon

Ang mainit na pinausukang perch na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay ay maaaring maging isang magandang paggamot para sa parehong mga miyembro ng pamilya at mga bisita. Ang portability ng paninigarilyo na aparato at ang simpleng recipe ng pagluluto ay ginagawang posible na usok ang masarap na isda na ito hindi lamang sa iyong sariling tahanan o bakuran, kundi pati na rin habang nakakarelaks sa kalikasan.

Mga Inirerekomendang Post

Georgian cherry plum tkemali sauce

Mapait na adjika para sa taglamig

Adjika na may bawang na walang paminta

Tkemali sauce na may khmeli-suneli

Adjika na may bawang at malunggay para sa taglamig

Sterilization sa isang multicooker

Mga mushroom ng gatas sa langis: na may mga sibuyas at bawang, ang pinakamahusay na mga recipe para sa taglamig

Talong salad na may cilantro para sa taglamig

Do-it-yourself na mainit na pinausukang smokehouse mula sa isang balde: larawan + video