Sikat ang Georgia sa lutuin nito. Maraming mga pagkaing nakakuha ng katanyagan sa buong mundo. Kabilang sa mga ito ay tkemali sauce, kung wala ito ay hindi kumpleto ng isang pagkain sa isang Georgian na bahay. Ang maraming nalalaman na sarsa na ito ay sumasama sa halos anumang ulam, maliban sa dessert.
Kung paanong ang bawat maybahay na Ruso ay may sariling recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino, ang bawat pamilyang Georgian ay may sariling recipe para sa tkemali. Bukod dito, inihanda ito hindi lamang ng mga kababaihan, kundi pati na rin ng mga lalaki. Kasabay nito, hinihikayat ang kalayaan ng pagkamalikhain, kaya ang isang malinaw na recipe ay madalas na hindi sinusunod. Tanging ang hanay ng mga pangunahing sangkap ang nananatiling hindi nagbabago; ang mga proporsyon ay maaaring magbago sa bawat partikular na kaso. Ang pangunahing criterion para sa paghahanda ay ang lasa ng produkto, kaya sinubukan nila ito ng maraming beses, pagdaragdag ng mga sangkap kung kinakailangan.
Subukan nating magluto ng totoong Georgian tkemali gamit ang mga recipe mula sa katimugang bansang ito. Para sa agarang pagkonsumo, ang tkemali ay ginawa mula sa berdeng cherry plum. Ang plum na ito ay angkop para sa pag-aani sa katapusan ng tagsibol. Pinapayagan ka ng iba't ibang mga varieties na maghanda ng Georgian tkemali sauce mula sa berdeng mga plum sa buong tag-araw.
Paano maghanda ng tkemali sauce mula sa cherry plum ayon sa recipe ng Georgian.
Georgian green tkemali sauce
Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malaking halaga ng mga pampalasa at isang maasim na lasa, na ibinibigay ng berdeng cherry plum.
Mga Kinakailangang Produkto:
- maasim na plum - 1.5 kg;
- bawang - katamtamang laki ng ulo;
- cilantro - 75 g;
- dill - 125 g.Maaari kang kumuha ng mga tangkay ng cilantro at dill na may mga buto.
- Ombalo – 30 g. Kung hindi mo mahanap ang ombalo o flea mint, swamp mint, maaari itong mapalitan ng isang ordinaryong analogue - peppermint, ngunit mas kaunti ang kailangan nito. Ang kinakailangang halaga ng mint ay natutukoy sa eksperimento sa pamamagitan ng pagdaragdag ng produkto sa maliliit na bahagi.
- malasang hardin – 30 g Huwag malito ang malasang at thyme. Ang savory ay isang taunang halaman sa hardin.
- mainit na paminta - 2 pods;
- asukal 25-40 g, ang halaga ay tinutukoy ng eksperimento at depende sa kaasiman ng mga plum;
- Asin ang ulam ayon sa panlasa.
Alisin ang mga dahon mula sa pennyroyal at itabi. Hindi namin itinatapon ang mga tangkay. Inilalagay namin ang mga ito, kasama ang mga tangkay ng dill, cilantro, at masarap sa ilalim ng kawali kung saan ihahanda namin ang Georgian sauce. Ibuhos ang mga plum sa ibabaw ng mga ito, magdagdag ng kalahating baso ng tubig at lutuin sa mababang init hanggang malambot. Ilagay ang natapos na mga prutas ng cherry plum sa isang colander o salaan at kuskusin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay o isang kahoy na kutsara.
Idagdag ito sa katas, timplahan ng asin, asukal at tinadtad na mainit na paminta. Sa yugtong ito inaayos namin ang pagkakapare-pareho ng tkemali. Dapat itong magmukhang likidong kulay-gatas. Bahagyang palabnawin ang makapal na sarsa, at pakuluan ng kaunti ang likidong sarsa.
I-chop ang mga herbs at bawang at idagdag sa inihandang sarsa. Tikman ng asin at asukal. Pakuluan ng isa pang minuto at ibuhos sa mga bote. Mas mainam na mag-imbak ng tkemali ng tag-init sa refrigerator.
Maaari kang maghanda ng berdeng sarsa para sa taglamig. Ang sumusunod na recipe ay gagawin.
Mga Produkto:
- berdeng mga plum - 2 kg;
- bawang - 2 maliit na ulo o isang malaki;
- mainit na paminta - 2 pods;
- 2 bungkos bawat isa ng cilantro, basil at ombalo;
- ground coriander - 2 kutsarita;
- asin - 2 tbsp. mga kutsara.
Punan ang mga plum sa kalahati ng tubig at pakuluan ng 10 minuto.
Salain sa pamamagitan ng isang colander na may kahoy na kutsara.
I-chop ang mga gulay, gilingin ang bawang na may asin, i-chop ang mainit na paminta. Pagsamahin ang mga ito sa mangkok ng isang processor ng pagkain na may mga pureed plum at ground coriander, palabnawin sa sabaw sa nais na pagkakapare-pareho at ihalo nang mabuti. Kung ang ulam ay tila maasim, maaari mo itong timplahan ng asukal.
Kung ang sarsa ay inihanda para sa mabilisang pagkonsumo, hindi mo na kailangang lutuin, bote ito at ilagay sa refrigerator.
Ang Tkemali para sa taglamig ay kailangang pakuluan para sa isa pang 5-7 minuto. Ibuhos ito sa mga sterile na lalagyan at i-seal nang hermetically.
Para sa taglamig, ang Georgian tkemali sauce ay madalas na inihanda sa taglagas, kapag ang cherry plum ay ripens.
Georgian tkemali na ginawa mula sa pulang cherry plum
Kakailanganin namin ang:
- hinog na pulang cherry plum - 4 kg;
- cilantro - 2 bungkos;
- bawang - 20 cloves;
- asukal, asin, hops-suneli - 4 tbsp. mga kutsara.
Ang cherry plum ay tinanggal mula sa mga buto at binuburan ng asin upang ito ay magbigay ng juice. Kapag sapat na ito, lutuin ang mga prutas sa mahinang apoy hanggang malambot. Gilingin ang natapos na cherry plum sa isang blender. Magdagdag ng tinadtad na damo at bawang, suneli hops at asukal sa katas, ihalo nang mabuti.
Subukan natin ang ulam. Kung hindi mo kailangang magdagdag ng kahit ano, pakuluan lamang ang sarsa para sa isa pang quarter ng isang oras at ilagay ito sa isang sterile na lalagyan, tinatakan ito nang mahigpit.
Tkemali ay nakaimbak na mabuti.
Sa pagbubukas ng isang garapon ng Georgian sauce sa taglamig, pakiramdam mo ay babalik ka sa tag-araw na may kasaganaan ng mga halamang gamot. Ang kahanga-hangang amoy at pambihirang lasa ay magdadala sa iyo ng isip sa malayong Georgia at magbibigay-daan sa iyong maranasan ang lahat ng kayamanan ng lutuin ng katimugang bansang ito.
