Paano mag-pickle ng mga mushroom ng gatas na may bawang: mga recipe ng pag-aatsara para sa taglamig

Ang mga winter milk mushroom na may bawang ay isang masarap na maanghang na pampagana na magpapaiba-iba sa holiday table at Sunday lunch. Ang mga malutong na mushroom sa isang mabangong atsara ay madaling gawin sa bahay. Ang pangunahing bagay ay sundin ang mga pangunahing patakaran at maunawaan ang mga intricacies ng pagluluto.

Mga panuntunan para sa paghahanda ng mga mushroom ng gatas na may bawang

Ang mga mushroom ng gatas ay itinuturing na isang delicacy dahil sa kanilang kakaibang lasa at "pagkalaman". Maaari silang maging isang mahusay na karagdagan sa karne o isang pangunahing meryenda sa isang Lenten table. Ang mga mushroom ng gatas ay naglalaman ng 18 amino acids, thiamine, niacin at riboflavin, at sa mga tuntunin ng protina ay mas nauna pa sila sa karne ng manok.

Ang species na ito ay inuri bilang conditionally edible mushroom, kaya dapat itong iproseso bago lutuin. Ang kaligtasan ng kanilang paggamit ay ginagarantiyahan ng wastong paghahanda. Kabilang dito ang:

• daliri;
• paglilinis;
• pag-uuri;
• pagbababad;
• paglalaba.

Upang magsimula, ang mga kabute ng gatas ay pinagsunod-sunod, inaalis ang mga uod, hindi nakakain at tinutubuan na mga specimen. Pagkatapos ay nililinis sila ng mga labi at dumi at pinagsunod-sunod. Ang pinakamaliit, pinakamasarap na kabute ng gatas ay itinatabi nang hiwalay. Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay nababad. Gawin ito sa malamig, inasnan na tubig (10 g ng asin bawat 10 litro ng malinis na tubig).

Ibabad ang mga kabute sa loob ng 48-50 na oras, pagkatapos nito ay hugasan. Ito ay kinakailangan upang mapupuksa ang lactic acid, na, kapag nakapasok ito sa marinade, ginagawa itong maulap at ang produkto ay hindi angkop para sa pagkonsumo. Kung walang oras para sa pagbabad, pagkatapos ay pakuluan ang mga kabute ng gatas 3-4 beses sa inasnan na tubig (pagkatapos ng 20 minuto, kapag kumukulo). Pagkatapos ng bawat pagluluto sila ay hinuhugasan. Bago i-preserba, banlawan muli ng malinis na tubig.

Milk mushroom na inatsara ng bawang para sa taglamig

Ang klasikong recipe na "para sa taglamig" ay umaakit sa pagiging simple nito at kaunting bilang ng mga sangkap.

Upang mag-marinate ng mga mushroom ng gatas, kinakailangan ang isang minimum na halaga ng mga sangkap

Kakailanganin mong:

• gatas na mushroom (inihanda, babad) - 4 kg;
• tubig - 2 l;
• asin - 100 g;
• cloves - 10 mga PC .;
• bawang - 20 cloves;
• asukal - 40 g;
• kakanyahan ng suka (70%) - 35ml.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Gupitin ang mga inihandang mushroom sa mga piraso, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng tubig, asin at ilagay sa apoy.
2. Sa punto ng pagkulo, patayin ang ingay at kumulo ng hindi bababa sa kalahating oras.
3. Ihanda ang pag-atsara: matunaw ang asukal at asin sa 2 litro ng tubig at, dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng mga clove.
4. Ilagay ang pinakuluang mushroom sa kawali at pakuluan ng isa pang 20 minuto.
5. Idagdag ang kakanyahan, tinadtad na bawang at lutuin ng 10-12 minuto.
6. Ilagay ang mga kabute ng gatas sa mga isterilisadong garapon, ibuhos ang atsara sa lahat at igulong ang mga takip.

Ang mga workpiece ay dapat na sakop ng isang mainit na kumot at iwan doon hanggang sa lumamig, pagkatapos ay maaari silang ilipat sa mga lugar ng imbakan.

Paano mag-marinate ng mga mushroom ng gatas na may bawang at dill para sa taglamig

Ang dill ay ginagamit sa canning, pangunahin para sa lasa. Bilang isang patakaran, ginagamit ang mga payong o buto.

Ang paggamit ng dill ay ginagawang mas lasa ang mga adobo na kabute ng gatas

Kakailanganin mong:

• babad na gatas na mushroom - 1.5 kg;
• suka ng mesa (9%) - 35 ml;
• allspice (mga gisantes) - 5 mga PC .;
• asin - 30 g;
• bawang - 8 cloves;
• dill umbrellas - 6 na mga PC .;
• tubig - 1 l.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Gupitin ang mga mushroom sa nais na laki at pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig (20 minuto).
2. Ilagay ang mga ito sa isang kasirola, takpan ng malinis na tubig, magdagdag ng asin at paminta at kumulo para sa karagdagang 20 minuto.
3. Magdagdag ng suka at ihalo ang lahat.
4. Maglagay ng mga payong ng dill (3 piraso bawat garapon), tinadtad na bawang, mga kabute sa isang isterilisadong lalagyan at ibuhos ang atsara sa lahat.
5. Igulong ang mga lalagyan na may mga takip at takpan hanggang lumamig.

Ang resipe na ito ay maaaring gamitin bilang isang hiwalay na meryenda o bilang isa sa mga sangkap para sa isang salad.

Paano i-marinate ang mga mushroom ng gatas na may bawang at pampalasa

Ang anumang marinade ay nag-iiwan ng puwang para sa improvisasyon. Kadalasan, ang mga pampalasa ay nagiging pangunahing tool.

Ang bawang ay nagbibigay sa mga adobo na mushroom ng gatas ng isang maanghang na tala

Mga sangkap:

• mushroom - 2 kg;
• tubig - 3 l;
• asin - 35 g;
• allspice (mga gisantes) - 10 mga PC.;
• kanela - 1 stick;
• bawang - 6 na cloves;
• dahon ng bay - 3 mga PC;
• suka (9%) - 40 ml;
• sitriko acid - 5 g.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Pakuluan ang mga mushroom ng gatas sa 1 litro ng tubig, pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander.
2. Sa isang hiwalay na kasirola, pakuluan ang 2 litro ng tubig, magdagdag ng bay leaf na may suka, asin, paminta at kanela. Pakuluan at lutuin ng 20 minuto.
3. Ilagay ang mga mushroom at tinadtad na bawang sa mga handa na garapon, iwisik ang lahat ng sitriko acid at ibuhos ang atsara sa ibabaw nito.
4. Takpan ang mga lalagyan na may takip at isterilisado ng kalahating oras sa isang kawali ng tubig na kumukulo.
5. I-roll up ang mga garapon at takpan ng kumot hanggang sa ganap na lumamig.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas na may bawang para sa taglamig gamit ang mainit na paraan

Ang mga salted milk mushroom para sa taglamig ay isang tradisyonal na recipe sa lutuing Ruso. Hinahain sila ng sariwang kulay-gatas at tinadtad na mga sibuyas.

Maaari mong i-chop ang mga sibuyas para sa salted milk mushroom

Kakailanganin mong:

• babad na gatas na mushroom - 2 kg;
• asin - 140 g;
• bawang - 10 cloves;
• dill (mga payong) - 5 mga PC .;
• itim na paminta (mga gisantes) - 10 mga PC;
• dahon ng kurant - 10 mga PC;
• dahon ng malunggay - 2 mga PC.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig (20 minuto).
2. Patuyuin sa isang colander, pagkatapos ay tuyo gamit ang isang tuwalya.
3. Hiwain ang bawang.
4. Ilagay ang magaspang na tinadtad na malunggay at dahon ng kurant, asin at mga hiwa ng bawang sa mga inihandang lalagyan.
5. Ilagay ang mga takip ng mushroom, iwisik ang bawat layer ng asin, bawang, dill at paminta.
6. I-compact ang mga layer gamit ang isang kutsara o ang iyong mga kamay.
7. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat, isara ang mga takip at iwanan upang palamig.
8. Pagkatapos ay ipadala ito sa cellar o sa balkonahe.

Tuwing 14-15 araw, kailangang suriin ang mga workpiece at, kung kinakailangan, idagdag ang brine. Ang mga takip na ginagamit para sa pag-aasin ay dapat na naylon.

Ang proseso ng paghahanda ng mga adobo na mushroom ng gatas na may bawang ay ipinakita nang mas malinaw sa video:

Malamig na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas na may dill at bawang

Ang malamig na paraan ay nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang karamihan sa mga sustansya.

Kakailanganin mong:

• inihanda na mga mushroom ng gatas - 5 kg;
• asin - 400 g;
• bawang - 20 cloves;
• dill sa mga payong - 9 na mga PC .;
• dahon ng bay - 9 na mga PC;
• dahon ng currant - 9 na mga PC.

Ang malamig na paraan ng pag-aasin ng mga mushroom ng gatas ay nakakatulong na mapanatili ang mga sustansya

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Hugasan nang mabuti ang mga kabute at ilagay ang mga ito sa malinis na garapon na may mga dahon ng currant na dati nang inilagay sa kanila (3 piraso bawat isa).
2. Budburan ang bawat layer ng asin, tinadtad na bawang, bay leaf at dill.
3. I-compact ang mga milk mushroom at pindutin ang mga ito nang may timbang sa itaas.
4. Pagkatapos ng 8-10 araw, ang mga kabute ay dapat maglabas ng juice, na, kapag hinaluan ng asin, ay bumubuo ng isang brine.
5. Pagkatapos ng 10 araw, ang mga garapon ay dapat dalhin sa pantry o basement.
6. Mag-imbak ng mga atsara sa temperatura na hindi hihigit sa +8 °C.

Isang simpleng recipe para sa salted milk mushroom na may bawang at dill

Ang bawang ay hindi lamang nagpapayaman sa aroma ng mga paghahanda ng kabute, ngunit din, salamat sa mga phytoncides na nilalaman nito, ay may antibacterial effect.

Kakailanganin mong:

• babad na kabute - 6 kg;
• asin - 400 g;
• dahon ng cherry - 30 mga PC;
• bawang - 30 cloves;
• paminta (mga gisantes) - 20 mga PC;
• dill (mga buto) - 30 g;
• dahon ng bay - 10 mga PC.

Para sa pag-aatsara, ang mga mushroom ng gatas ay kailangang ibabad ng hanggang 5 araw.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Ilagay ang mga dahon ng cherry sa ilalim ng isang malaking enamel container at iwiwisik ang lahat ng manipis na layer ng asin.
2. Maglagay ng isang layer ng mushroom at iwiwisik muli ng asin, dill, bawang at bay leaf.
3. Ilagay ang lahat ng mga layer, siksik, takpan ng gauze at pindutin nang may presyon.
4. Mag-iwan sa isang malamig na lugar sa loob ng 20 araw hanggang sa mabuo ang juice.
5. Ilagay ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon, punan ang nagresultang brine at isara sa mga takip.
6. Mag-iwan sa isang cool na silid para sa 50-55 araw.

Paano i-marinate ang mga mushroom ng gatas na may bawang at kurant at dahon ng cherry

Sa recipe para sa taglamig, ang mga dahon ay maaaring gamitin, parehong sariwa at tuyo.

Kakailanganin mong:

• gatas na mushroom (babad) - 1 kg;
• bawang - 5 cloves;
• currant at cherry dahon - 2 pcs .;
• dahon ng bay - 1 pc;
• paminta (mga gisantes) - 7 mga PC.;
• buto ng mustasa - 5 g;
• asin - 70 g;
• asukal - 35 g;
• suka - 20 ML.

Ang mga buto ng mustasa ay nagdaragdag ng bahagyang lasa ng "kagubatan".

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Hugasan ang mga mushroom at lutuin ng 20-30 minuto.
2. Magdagdag ng bay leaf, asin, asukal, suka at paminta sa isang kasirola na may 1 litro ng tubig.
3. Sa sandaling kumukulo ang marinade, magdagdag ng mga mushroom ng gatas dito.
4. Ilagay ang tinadtad na bawang, dahon ng cherry at currant, buto ng mustasa, pagkatapos ay mga mushroom sa ilalim ng mga isterilisadong garapon.
5. Ibuhos ang marinade sa lahat at igulong ang mga takip.

Mga mushroom ng gatas, inasnan ng bawang at malunggay

Ang malunggay at bawang ay gumaganap ng parehong mga pag-andar - sinisira nila ang mga nakakapinsalang bakterya.

Kakailanganin mong:

• babad na gatas na mushroom - 4 kg;
• malunggay na ugat - 3 mga PC. 10 cm bawat isa;
• dahon ng bay - 1 pc;
• asin - 120 g;
• bawang - 10 cloves.

Magdagdag ng hindi hihigit sa 1-2 bay dahon sa salted milk mushroom upang hindi makagambala sa amoy ng kabute

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Gawin ang brine: magdala ng 1.5 litro sa isang pigsa at matunaw ang 120 gramo ng asin sa tubig.
2. Pakuluan ang mga kabute ng gatas (15 minuto), alisan ng tubig ang tubig, magdagdag muli ng malinis na tubig at magluto ng isa pang 20 minuto.
3. Alisan ng tubig ang mga mushroom sa isang colander.
4. Hiwain ang mga ugat ng bawang at malunggay (coarsely).
5. Ilagay ang mga mushroom, malunggay at bawang sa mga isterilisadong garapon.
6. Ibuhos ang brine sa lahat at i-screw ang mga takip.

Ang mga workpiece ay lumalamig sa ilalim ng isang kumot, pagkatapos ay inilipat sila sa basement o pantry.

Mga mushroom ng gatas na may bawang sa kamatis para sa taglamig

Ang mga mushroom ng gatas sa kamatis para sa taglamig ay isang hindi pangkaraniwang meryenda na may isang napaka-magkatugma na lasa.

Kakailanganin mong:

• gatas na mushroom - 5 kg;
• asin - 140 g;
• dahon ng bay - 5 mga PC;
• bawang - 20 cloves;
• buto ng dill - 15 g;
• itim na paminta (mga gisantes) - 35 mga PC.

Milk mushroom sa kamatis na inihanda na may tomato juice

Para sa refueling:

• katas ng kamatis - 1.5 l;
• asin - 20 g;
• asukal - 40 g;
• dahon ng bay - 3 mga PC.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, mushroom at lutuin hanggang kumulo.
2. Pagkatapos nito, magdagdag ng mga dahon ng bay, black pepper (10 pcs.) at dill seeds (5 g). Pakuluan sa mababang init sa loob ng 1.5 oras.
3. Gawin ang sarsa: dalhin ang tomato juice sa isang pigsa, magdagdag ng asin, asukal at bay leaf.
4. Ilagay ang bawang (4 pcs.), dill (1 pinch bawat isa) at paminta (5 pcs.) sa malinis na garapon (700 ml).
5. Alisan ng tubig ang mga mushroom sa isang colander, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga garapon at ibuhos sa tomato sauce.
6. Magdagdag ng 1 kutsarita ng suka sa bawat lalagyan.
7. I-roll up ang mga lids.

Kinakailangang baligtarin ang mga workpiece at takpan ang mga ito ng mainit na kumot upang mabagal ang paglamig.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang pinakamagandang opsyon para sa pag-iimbak ng mga workpiece ay isang cellar o basement. Kapag nilagyan ang mga ito, kinakailangang alagaan hindi lamang ang bentilasyon, kundi pati na rin ang pinahihintulutang antas ng kahalumigmigan ng hangin. Huwag kalimutan ang tungkol sa pre-treatment ng mga pader laban sa amag. Upang gawin ito, gumamit ng mga ligtas na fungicide.

Sa iyong apartment, maaari kang mag-imbak ng de-latang pagkain sa mga espesyal na gamit na storage room o sa balkonahe. Sa mas lumang mga bahay, ang mga kusina ay madalas na may "malamig na mga cabinet" sa ilalim ng window sill. Ito ay isang magandang lugar upang mag-imbak ng mga supply para sa taglamig. Kung wala sila, maaari kang magbigay ng isang regular na balkonahe o loggia.

Upang gawin ito, kinakailangan na mag-mount ng isang maliit na kabinet o mga saradong istante, dahil ang mga workpiece ay hindi dapat malantad sa direktang liwanag ng araw. Bilang karagdagan, ang balkonahe ay dapat na regular na maaliwalas. Ito ay magpapanatili ng normal na antas ng halumigmig at temperatura.

Konklusyon

Ang mga mushroom ng gatas ng taglamig na may bawang ay isang klasikong pampagana ng Russia na hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan o kumplikadong pagmamanipula. Ang isang aromatic marinade o brine ay makakatulong na ipakita ang lahat ng mga nuances ng lasa. Ang pangunahing bagay ay piliin ang mga sangkap nang tama at sundin ang lahat ng mga pangunahing patakaran ng canning.

Mga Inirerekomendang Post

Adobong matamis at maasim na kamatis

Mga adobo na kamatis para sa taglamig

Mga adobo na pipino na may mga kamatis: sari-sari para sa taglamig

Adobo na kalabasa: 11 mga recipe para sa taglamig

Mga beet na adobo para sa taglamig sa mga garapon

Beetroot marinade para sa taglamig: napakasarap na mga recipe

Mga adobo na black milk mushroom

Mga adobo na singkamas: mga recipe para sa taglamig

Paano mag-pickle ng boletus para sa taglamig sa bahay