Adobong matamis at maasim na kamatis

Maraming tao ang naghahanda ng matamis at maasim na mga kamatis para sa taglamig, dahil ang iba't ibang uri ng mga recipe ay nagpapahintulot sa lahat na pumili ng naaangkop na paraan ng pangangalaga.

Mga lihim ng paghahanda ng matamis at maasim na mga kamatis para sa taglamig

Sa kabila ng pagkakaroon ng maraming mga pagpipilian para sa paghahanda, pati na rin ang mga personal na lihim ng karamihan sa mga maybahay, may mga pangkalahatang tuntunin para sa pagpapanatili ng mga kamatis. Ang pagsunod sa mga alituntuning ito ay ginagarantiyahan hindi lamang ang kaligtasan ng pangangalaga, kundi pati na rin ang isang masarap - at malusog - ulam bilang ang huling resulta.

Pangalanan natin ang ilan sa mga panuntunang ito:

1. Ang mga pinggan para sa paghahanda ay dapat na lubusan na hugasan at isterilisado. Bilang kahalili, maaari mo lamang ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila.
2. Ang mga kamatis at damo ay hinuhugasan nang lubusan hangga't maaari bago i-preserba; ang mga nasirang specimen ay itinatapon.
3. Ang mga kamatis ay pinapayagang matuyo bago lutuin.
4. Para sa pinakamahusay na mga resulta, ang mga kamatis ay pinagsunod-sunod ayon sa antas ng pagkahinog at ayon din sa laki.
5. Upang hindi makompromiso ang integridad ng mga garapon, sila ay isterilisado kaagad bago ang pag-aani, dahil ang brine ay ibinubuhos ng eksklusibo sa mainit na mga garapon.
6. Upang maiwasang pumutok ang mga kamatis, maaari mo munang hiwain o butasin ng tinidor. Ang tuktok ng kamatis, ang tangkay, ay madalas na tinutusok.
7. Upang maiwasan ang pag-iingat mula sa pagkasira, ang mga garapon ay dapat na sarado nang mahigpit hangga't maaari. Upang suriin, baligtarin ang mga ito at tingnan kung ang brine ay tumagas.
8. Upang maiwasang pumutok ang mga pinggan dahil sa mga pagbabago sa temperatura, siguraduhing balutin ang mga ito hanggang sa ganap na lumamig.

Matamis at maasim na mga kamatis na walang isterilisasyon

Bilang isang patakaran, imposibleng gawin nang walang paunang isterilisasyon ng mga garapon sa panahon ng proseso ng pangangalaga, dahil kung hindi man ay tumataas ang posibilidad na sila ay sumabog. Gayunpaman, pinahihintulutan pa rin ng ilang mga recipe ang paggamit ng mga hindi pa isterilisadong kagamitan.

Upang maghanda ng matamis at maasim na kamatis, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap (batay sa isang 3-litro na lalagyan):

• isa at kalahating kilo ng mga kamatis;
• 1-2 bay dahon;
• 3–5, depende sa laki, dill umbrellas;
• black peppercorns - 5-6 na mga gisantes;
• isang third ng isang ulo ng bawang, sa panlasa, maaari kang kumuha ng 2 hanggang 5 cloves bawat garapon;
• 2 tablespoons bawat isa ng asukal at asin (40-50 g);
• 1–1.5 kutsarang suka 9%;
• humigit-kumulang 2 litro ng tubig.

Paghahanda:

1. Ang mga garapon ay lubusan na hugasan, pinakuluan ng tubig na kumukulo, at perpektong isterilisado, ngunit sa kasong ito maaari mong gawin nang walang isterilisasyon. Ang mga takip ay isterilisado.
2. Ang mga kamatis at damo ay hinuhugasan nang lubusan hangga't maaari. Maaari mong paunang ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng 20-30 minuto. Ang mga kamatis ay tinutusok.
3. Pakuluan ang tubig at hayaang lumamig nang bahagya.
4. Ilagay ang bawang, peppercorns, bay leaves at dill umbrellas sa isang lalagyan.
5. Ilatag ang mga gulay nang mas makapal hangga't maaari, na may mga siksik at malalaking gulay na mas malapit sa ibaba, at mas magaan ang natitira sa itaas.
6. Ibuhos ang tubig na kumukulo, takpan ng isang takip o tuwalya at mag-iwan ng 10 minuto.
7. Patuyuin ang likido sa isang hiwalay na kawali, magdagdag ng asukal, asin at suka at pakuluan.
8. Matapos matunaw ang asin at asukal, ang likido ay muling ibubuhos sa mga garapon at isinara.

Adobong matamis at maasim na kamatis na may pampalasa at bawang

Sa prinsipyo, ang recipe na ito ay malapit sa klasikong isa, iyon ay, nakasulat sa itaas, at napaka-variable. Ang pagpili ng mga pampalasa na ginamit, pati na rin ang kanilang dami, ay nananatiling nakasalalay sa lutuin, ngunit mahalagang tandaan na hindi mo ito malalampasan ng mga clove at bay dahon - ang brine ay tumatagal ng mapait na lasa sa halip na ang nais na matamis at maasim na lasa . Maaari mong gamitin ang basil, perehil, rosemary, mainit na paminta, at mga clove bilang pampalasa.

Kakailanganin mong:

• 1-1.5 kg ng mga kamatis;
• allspice peas - 5-6 na mga gisantes;
• itim na paminta - 8 mga gisantes;
• dahon ng bay - 3 piraso;
• 2-3 cloves ng bawang;
• sibuyas - 1 maliit na ulo;
• perehil - ilang sprigs sa panlasa;
• basil, thyme - sa panlasa;
• tubig - halos dalawang litro;
• 2 kutsara ng asukal;
• isang kutsara ng asin;
• 3 kutsarang suka 9%.

Kakailanganin mo rin ang isang malalim na kasirola, dahil ang recipe na ito ay nangangailangan ng muling isterilisasyon.

Paghahanda:

1. Ang asukal, asin, kalahating paminta at dalawang dahon ng bay ay ibinuhos sa tubig, ibinuhos ang suka at ilagay sa apoy - ito ay isang atsara. Hiwalay mula dito, pakuluan ang ordinaryong tubig.
2. Ang mga gulay ay lubusan na hinuhugasan, binabad, at binutas.Ang mga gulay ay hugasan. Ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing.
3. Ilagay ang mga gulay, isang bay leaf, sibuyas, allspice at kalahati ng paminta sa isang lalagyan. Pagkatapos ay ilatag ang mga kamatis. Ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw at mag-iwan ng 15 minuto. Alisan ng tubig ang likido.
4. Ibuhos ang pinakuluang marinade.
5. Ang maligamgam na tubig ay ibinuhos sa isang malalim na kasirola upang masakop nito ang mga garapon tatlong-kapat ng daan. Ang isang kahoy na tabla ay inilalagay sa ibaba, pagkatapos ay inilalagay ang mga garapon at ang tubig ay dinadala sa pigsa. Pagkatapos kumukulo, iwanan ang mga garapon sa loob ng 3-4 minuto, pagkatapos ay maingat na alisin.
6. I-roll up ang mga piraso at hayaang lumamig.

Matamis at maasim na pag-aatsara ng mga kamatis na may malunggay at dahon ng kurant

Upang maghanda ng matamis at maasim na pinapanatili, kakailanganin mo:

• mga kamatis;
• mga dahon ng currant, ang isang tatlong-litro na garapon ay karaniwang tumatagal ng 10-12 medium na dahon;
• malunggay – dahon at ugat na 3–4 cm ang haba;
• peppercorns - 3-4 na mga gisantes;
• 3-4 cloves ng bawang;
• isang dahon ng bay;
• asin - isang kutsara;
• asukal - 2 kutsara;
• 9% suka - 3-4 na kutsara;
• aspirin - 1 tablet;
• mga dalawang litro ng tubig.

Paghahanda:

1. Ang tubig ay pinakuluan, ang mga garapon at mga takip ay isterilisado.
2. Ang mga dahon ng currant at malunggay ay inilalagay sa ibaba.
3. Ang mga kamatis ay hinuhugasan at tinutusok. Ilagay sa isang lalagyan.
4. Itapon ang tinadtad at tinadtad na malunggay, paminta, bawang, dahon ng bay sa isang garapon (mas mahusay na itapon ito nang mas maaga, sa isang lugar sa gitna ng paglalatag ng mga kamatis), magdagdag ng asukal, asin at isang tableta, pagkatapos ay ibuhos sa suka.
5. Ibuhos sa tubig na kumukulo, isara ito nang mahigpit at hayaang ganap na lumamig sa loob ng 10-12 oras.

Mga matamis na kamatis para sa taglamig na may sitriko acid

Mga sangkap:

• mga kamatis - 1 kg;
• 3-4 cloves ng bawang;
• 3-4 malalaking payong ng dill;
• itim na paminta - 4 na mga gisantes;
• isang dahon ng bay;
• kampanilya paminta gupitin sa hiwa - 3-4 hiwa, sa panlasa;
• mga gulay - sa panlasa;
• tubig - tatlong litro - isa at kalahating litro bawat isa para sa pag-atsara at para sa pagpainit ng mga garapon at gulay;
• isang kutsara ng asin;
• 3 kutsarang asukal%
• sitriko acid - 1 kutsarita.

Paano magluto:

1. Ang mga garapon ay hugasan at isterilisado, at ang mga takip ay isterilisado. Tubig para sa pagpainit ng mga garapon at gulay - mas mahusay na kumuha ng kaunti pa, mga dalawang litro - ilagay sa apoy.
2. Ang mga gulay ay hinuhugasan at ang mga tangkay ng kamatis ay tinutusok. Ang paminta ay pinutol sa mga hiwa. Ang dill ay hugasan.
3. Ang dill, bawang, paminta at dahon ng bay ay inilalagay sa ilalim. Ilagay ang mga kamatis at hiwa ng paminta sa itaas. Ibuhos ang tubig na kumukulo, takpan ang mga takip at umalis.
4. Habang ang mga kamatis ay na-infuse, gumawa ng isang atsara: ihalo ang asin, asukal at sitriko acid sa tubig, pakuluan at lutuin ng isa pang 3-4 minuto.
5. Ang naunang ibinuhos na tubig ay pinatuyo at ang natapos na pag-atsara ay ibinuhos.
6. Igulong ang lalagyan ng salamin, takpan ito at iwanan ng 6–12 oras.

Recipe para sa adobo na matamis at maasim na mga kamatis na may paminta

Mga sangkap para sa isang 3-litro na garapon:

• 1.5 kg ng mga kamatis;
• kampanilya paminta - 2-3 piraso;
• kalahating ulo ng bawang;
• 3 tablespoons ng 9% suka, maaaring mapalitan ng dalawang tablespoons ng sitriko acid;
• 1.5 litro ng tubig sa dobleng dami - para sa pagpainit at para sa pag-atsara;
• 3 tablespoons ng asin at 8 tablespoons ng asukal;
• black peppercorns - 8 mga gisantes;
• pampalasa (dill, basil, thyme, atbp.) - sa panlasa.

Paghahanda.

1. Ang mga lalagyan ng salamin ay hinuhugasan at isterilisado. Ang mga takip ay isterilisado. Magpakulo ng tubig.
2. Ang mga gulay ay hugasan, pagkatapos ay ang paminta ay pinutol sa mga hiwa, at ang tangkay ng mga kamatis ay tinusok.
3. Ilagay ang mga gulay kasama ang mga clove ng bawang sa isang garapon at ibuhos sa tubig na kumukulo. Takpan at iwanan ng ilang minuto.
4. Ibuhos ang asin, asukal at pampalasa sa tubig ng marinade at maghintay hanggang kumulo ang hinaharap na brine.
5. Alisan ng tubig ang unang tubig at ibuhos ang inihandang marinade sa mga garapon. Idinagdag din doon ang suka.
6. I-roll up, balutin, iwanan upang lumamig.

Matamis at maasim na mga kamatis para sa taglamig na may mga damo

Dahil ang mga gulay sa iba't ibang uri at dami ay ginagamit sa karamihan ng mga recipe, hindi posibleng mag-isa ng isang recipe kung saan sila ay gaganap ng isang pangunahing papel. Ang mga gulay sa anumang anyo (dill, perehil, basil, rosemary) ay maaaring idagdag sa halos anumang recipe para sa matamis at maasim na mga kamatis - maaari mong kunin ang klasikong bersyon ng mga adobo na kamatis bilang batayan - at idagdag ito pareho sa marinade at direkta sa banga. Ang dami ng mga sangkap ay tinutukoy ng pagnanais ng lutuin, ngunit, bilang isang patakaran, 3-4 na sanga ng halaman ay sapat na para sa isang 3-litro na lalagyan.

Mga de-latang matamis at maasim na kamatis na may lemon

Ang lemon ay talagang pinapalitan ang suka sa matamis at maasim na recipe ng kamatis na ito.

Kakailanganin mong:

• dahon ng currant - 10-12 piraso;
• mga kamatis - 1 kg;
• bawang - 3-4 cloves;
• isang dahon ng bay;
• 3-4 dill na payong;
• itim na paminta - 8 mga gisantes;
• 4 na kutsara ng asukal;
• isang kutsara ng asin;
• 1.5-2 litro ng tubig.

Paghahanda:

1. Ang mga garapon ay hugasan at isterilisado, at ang mga takip ay isterilisado din. Ilagay ang tubig sa apoy at hayaang kumulo.
2. Ang ibaba ay may linya na may mga dahon ng currant. Ikalat ang dill, paminta, dahon ng bay.
3. Magdagdag ng mga kamatis at ibuhos sa pinakuluang tubig. Takpan ang mga garapon na may mga takip at mag-iwan ng 15 minuto.
4. Ibuhos muli ang likido sa kawali, magdagdag ng asukal at asin doon, dalhin sa isang pigsa at ganap na matunaw ang mga butil.
5. Pigain ang juice mula sa lemon at ibuhos ito sa isang garapon. Ibuhos ang brine doon.
6. I-roll up ang de-latang pagkain, balutin ito, at hayaang lumamig nang buo.

Recipe para sa matamis at maasim na mga kamatis na may malunggay, kanela at kumin

Upang maghanda kakailanganin mo:

• kilo ng mga kamatis;
• isang dahon ng bay;
• bawang - 2-3 cloves;
• itim na paminta, allspice ay maaaring idagdag sa panlasa, mga gisantes - 4-5 mga gisantes bawat isa;
• kumin - ilang butil;
• kanela - sa dulo ng isang kutsarita, ito ay tungkol sa isang ikalimang bahagi o 1 stick;
• binalatan na ugat ng malunggay na 2-3 cm ang haba;
• 2 tbsp. l. asin;
• 6 tbsp. l. Sahara;
• suka 9% - kutsara;
• tubig - isa at kalahating litro.

Paghahanda.

1. Ilagay ang mga buto ng caraway, dahon ng bay, tinadtad na malunggay, bawang, paminta sa ilalim ng lubusan na hugasan at isterilisadong mangkok at budburan ng kanela.
2. Ang mga hugasan na kamatis na tinanggal ang mga tangkay ay tinusok sa maraming lugar at inilagay sa isang garapon.
3. Ibuhos ang dating pinakuluang tubig sa mga kamatis. Takpan ang mga garapon na may mga takip at hayaang umupo ng 15 minuto.
4. Ibuhos ang asin at asukal sa isang kasirola, ibuhos ang pag-atsara mula sa mga garapon dito at lutuin hanggang sa ganap na matunaw ang asukal at asin.
5. Ibuhos ang suka at brine sa isang garapon.
6. Ang mga garapon ay hermetically sealed, balot at iniwan para sa 6-10 oras hanggang sa ganap na lumamig.

Shelf life ng matamis at maasim na kamatis

Kung hindi pa nabubuksan, ang mga adobo na kamatis ay maaaring iimbak ng halos isang taon. Kapag nabuksan, ang buhay ng istante sa refrigerator ay limitado sa dalawa hanggang tatlong linggo.

Konklusyon

Ang mga matamis at maasim na kamatis para sa taglamig ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga lutong bahay na paghahanda at hindi lamang dahil sa panlasa. Ang ganitong uri ng pag-iingat ay popular din dahil ang iba't ibang umiiral na mga pagkakaiba-iba sa pagluluto ay nagbibigay-daan sa bawat lutuin na pumili ng angkop na recipe para sa kanyang sarili o makabuo ng isa sa kanyang sarili.

Mga Inirerekomendang Post

Paano maghanda ng mga babad na mansanas sa bahay

Recipe ng adobo na repolyo

Instant na adobo na repolyo na may beets

Paano mag-pickle ng Brussels sprouts

Adobo na repolyo na may bawang, mantikilya at karot

Instant na adobo na repolyo na may mga tipak ng beet

Recipe para sa adobo na repolyo na may kampanilya paminta para sa taglamig

Recipe para sa mga adobo na berdeng kamatis na may bawang

Paano mag-ferment ng berdeng mga kamatis sa isang kasirola