Mga adobo na singkamas: mga recipe para sa taglamig

Isa sa mga uso sa modernong pagluluto ay ang muling pagkabuhay ng mga tradisyonal na recipe. Isang siglo lamang ang nakalipas, ang mga adobo na singkamas ay isang ipinag-uutos na bahagi ng karamihan sa mga hapunan. Sa kasalukuyan, ang ulam na ito ay muling sumikat at nanalo ng mas maraming tagahanga.

Ano ang mga benepisyo ng adobo na singkamas?

Ang mga adobo na singkamas na inihanda ayon sa tamang recipe ay nagpapanatili ng lahat ng kanilang mga nutritional properties para sa taglamig, na ginagawang lubhang kapaki-pakinabang sa mga panahon ng kakulangan sa bitamina. Ang ugat na gulay ay pinagmumulan ng malaking halaga ng bitamina B1, B2, C, E at PP. Bilang karagdagan, ang tapos na ulam ay naglalaman ng isang malaking halaga ng hibla na kinakailangan para sa katawan.

Bilang karagdagan sa mga bitamina, ang singkamas ay naglalaman ng mga elemento tulad ng beta-carotene at succinic acid. Ang gulay ay mayaman din sa calcium, sulfur, phosphorus at iron. Ang kapaki-pakinabang na potasa, yodo at mangganeso ay matatagpuan sa mas maliit na dami.

Ang isa sa pinakamahalagang sangkap ng ugat na gulay ay glucoraphanin.Ang sangkap na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malakas na epekto ng antitumor, na tumutulong na pigilan ang pag-unlad ng kanser. Sa mga taong kumonsumo ng glucoraphanin sa sapat na dami, ang posibilidad na magkaroon ng diabetes mellitus ay nagiging zero.

Paano maghanda ng mga adobo na singkamas para sa taglamig

Ang batayan ng ulam ay singkamas. Ito ang tamang pagpipilian na magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang masarap na tapos na produkto. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-aatsara ay ang mga batang gulay na ugat ng daluyan at maliit na sukat. Ang balat ay dapat na makinis, pantay at walang mga palatandaan ng pinsala sa makina.

Ang isa pang mahalagang bahagi kapag naghahanda sa pagluluto ay ang pagpili ng tamang kagamitan sa pagluluto. Ito ay nagkakahalaga ng pagtanggi na gumamit ng mga metal na kaldero at mga palanggana, dahil ang acid na inilabas sa panahon ng pagbuburo ay pumapasok sa isang kemikal na reaksyon sa ibabaw ng bakal. Inirerekomenda ng mga maybahay ang mga kagamitang gawa sa kahoy na sinubok ng siglo. Sa matinding kaso, maaari mong gamitin ang mga garapon ng salamin.

Ano ang maaari mong i-ferment?

Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa paggawa ng mga adobo na singkamas. Ang bawat maybahay ay may sariling natatanging pamamaraan, na nagpapahintulot sa kanya na makakuha ng masarap na tapos na produkto.

Ang pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap sa mga adobo na singkamas ay nagbibigay-daan sa iyo upang mas mahusay na ipakita ang lasa ng ulam, pati na rin makamit ang karagdagang mga tala ng lasa. Ang ilang mga tao ay mas gusto ang klasikong recipe, ang iba ay sumandal sa mas kawili-wiling mga pagpipilian - na may repolyo, mansanas o karot.Mayroon ding ganap na hindi kinaugalian na mga paraan ng pagluluto - bukod sa mga ito, ang pinakatanyag ay mga recipe na kinabibilangan ng isang malaking bilang ng mga mainit na pampalasa.

Paano mag-ferment ng singkamas na may mansanas

Ang isang mansanas ay nagdaragdag ng karagdagang asim sa tapos na ulam. Depende sa iba't, maaari kang makakuha ng mas matamis na palumpon ng lasa. Upang ihanda ang ulam na ito kailangan mo:

• 4 na singkamas;
• 4 na mansanas;
• 70 g ng asukal;
• 70 g table salt;
• 20 black peppercorns;
• 10 mga gisantes ng allspice;
• 5 dahon ng bay.

Ang mga ugat na gulay ay binalatan at makinis na tinadtad. Ang asin at asukal ay idinagdag sa kanila, at pagkatapos ay kuskusin ng iyong mga kamay upang ang gulay ay naglalabas ng katas. Balatan ang mansanas, alisin ang mga buto at gupitin sa maliliit na piraso.

Ang mga singkamas at mansanas ay inilalagay sa isang garapon na inihanda nang maaga, ang mga alternating layer. Magdagdag ng ilang peppercorns at isang bay leaf sa bawat layer. Ang garapon ay natatakpan ng gasa at ipinadala sa isang mainit na lugar para sa 7-9 na araw. Pana-panahon, ang mga gulay ay dapat na butas sa isang kahoy na stick, na nagpapahintulot sa kanila na mapupuksa ang labis na mga gas.

Recipe para sa adobo na singkamas at repolyo

Ang repolyo ay isang mahusay na karagdagan sa pag-aatsara. Naglalaman ito ng mga sangkap na kinakailangan upang mapabilis ang proseso ng pagluluto. Ang recipe na ito para sa mga adobo na singkamas ay itinuturing na tradisyonal - monastic. Para sa 1 ulo ng repolyo, karaniwang kumukuha ka ng 2 medium root vegetables, 1 litro ng tubig at 1 tbsp. l. asin. Maaari mong gamitin ang iyong mga paboritong pampalasa kung nais mo, ngunit ang cumin ay pinakamahusay na gumagana.

Una kailangan mong ihanda ang inasnan na brine. Ilagay ang tubig sa apoy at pakuluan, magdagdag ng asin at kumin dito.Pagkatapos nito, dapat itong alisin mula sa kalan, pilitin mula sa mga pampalasa at palamig sa temperatura ng silid.

Ang mga gulay ay makinis na tinadtad at halo-halong, pagkatapos ay siksik sa isang malaking garapon, at pagkatapos ay puno ng inihandang brine. Ang garapon ay inilalagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 5 araw. Ang mga gulay ay dapat na hinalo pana-panahon upang sila ay ganap na natatakpan ng brine.

Paano mag-ferment ng singkamas at karot

Ang mga adobo na singkamas na may mga karot ay isang klasikong lutuing Ruso. Ang kumbinasyon ng mga gulay ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng balanseng lasa at hindi maunahan na aroma. Upang maghanda kakailanganin mo:

• 1.5 kg na karot;
• 1.5 kg na singkamas;
• 5 litro ng tubig;
• asin;
• 2 ulo ng bawang.

Ang mga ugat na gulay ay hindi nalinis - hinuhugasan sila sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ang mga particle ng dumi ay tinanggal gamit ang isang matigas na brush. Ang bawat gulay ay nahahati sa 4 na bahagi. Balatan ang bawang at gupitin ang bawat clove sa kalahati. Ang lahat ng mga sangkap ay inilipat sa isang malaking lalagyan.

Ang tubig ay dinadala sa isang pigsa. Ang asin ay idinagdag dito sa panlasa - ang brine ay hindi dapat masyadong maalat, dahil sa hinaharap ang acid mula sa mga gulay ay idaragdag sa maalat na lasa. Ang tubig ay pinalamig sa temperatura ng silid, pagkatapos nito ay ibinuhos sa mga gulay. Ang mga singkamas at karot ay pinindot sa ilalim ng presyon at ipinadala sa isang malamig na lugar sa loob ng 3 linggo.

Recipe para sa mga singkamas na adobo na may beets

Ang paggamit ng mga beets sa recipe na ito ay nagdaragdag ng matamis na tala sa ulam. Bilang karagdagan, pinapayagan ka ng mga beet na makakuha ng mas puspos na kulay ng tapos na produkto. Upang maghanda kakailanganin mo:

• 1 kg singkamas;
• 200 g beets;
• 100 g ng bawang;
• 5 mga gisantes ng allspice;
• 2 dahon ng bay;
• 1 litro ng tubig;
• 50 g asin.

Balatan ang mga ugat na gulay at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran. Ang mga clove ng bawang ay pinutol sa quarters. Ang asin ay natunaw sa isang litro ng pinakuluang, pinalamig na tubig.

Ang mga tinadtad na gulay ay inilalagay sa isang handa na lalagyan.Ang mga pampalasa ay idinagdag sa kanila at puno ng maalat na brine. Maipapayo na ilagay ang mga singkamas at beets sa ilalim ng presyon upang ang proseso ng pagbuburo ay nagpapatuloy nang mas mabilis. Pagkatapos ng isang linggo ng pagluluto, ang mga natapos na gulay ay inilipat sa mga garapon at ipinadala para sa karagdagang imbakan.

Ipahayag ang paghahanda ng mga adobo na singkamas

Upang mapabilis ang proseso ng pagluluto hangga't maaari, ginagamit ang ilang mga subtleties. Ang isang mahalagang bahagi ay ang proseso ng pagbuburo sa isang saradong garapon - pinapayagan nito ang mga mikroorganismo na hindi sumingaw at direktang idirekta ang kanilang mahahalagang aktibidad sa pagproseso ng mga gulay.

Ang mga singkamas ay nililinis, gadgad sa isang magaspang na kudkuran at inilagay sa isang maliit na garapon ng litro. Para sa 500 g ng mga ugat na gulay kakailanganin mo ng isang brine ng 400 ML ng tubig at 1 tbsp. l. asin. Ang garapon ay mahigpit na sarado na may takip ng naylon at ipinadala sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 araw.

Mga singkamas na adobo na may paminta para sa mga mahilig sa maanghang

Ang mga mahilig sa maanghang ay maaaring maghanda ng mga adobo na singkamas na may pagdaragdag ng mga maiinit na panimpla. Maaari mong gamitin ang alinman sa giniling na pulang paminta o sariwang sili at jalapeno. Upang maghanda kakailanganin mo:

• 1 kg singkamas;
• 300 g karot;
• 2 sili;
• 2 litro ng tubig;
• 100 g table salt.

Ang mga gulay ay binalatan at gadgad sa isang pinong kudkuran. Ang sili ay pinutol nang pahaba, ang mga buto ay tinanggal at makinis na tinadtad. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at inilagay sa isang lalagyan na inihanda para sa pagbuburo.

Ang asin ay natunaw sa pinalamig na pinakuluang tubig. Ang nagresultang brine ay ibinuhos sa mga gulay. Pagkatapos nito, ang lalagyan na may mga singkamas ay inilalagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 1-2 linggo. Upang madagdagan ang spiciness ng tapos na ulam, maaari kang magdagdag ng higit pang paminta.

Mga posibleng pagkabigo at mga paraan upang maalis ang mga ito

Ang pinakamalaking problema na maaaring makaharap ng isang maybahay kapag naghahanda ng mga adobo na singkamas ay ang katas ng natapos na ulam.Kadalasan, ang sitwasyong ito ay nangyayari kapag ang isang malaking halaga ng mga produktong basura ng mga microorganism ay naipon. Upang maiwasan ang problemang ito, kinakailangan upang alisin ang mga naipon na gas isang beses sa isang araw. Upang gawin ito, kailangan mong kalugin ang lalagyan na may mga gulay, at gumamit din ng isang kahoy na stick upang bahagyang itulak ang mga piraso ng singkamas.

Ang isa pang problema ay maaaring magdagdag ng masyadong maraming asin o pampalasa. Ito ay pinaniniwalaan na ang solusyon ay dumarating sa pamamagitan ng karanasan. Pagkatapos ng ilang cycle ng pagluluto, malalaman ng bawat maybahay ang eksaktong dami ng mga additives na kailangan para makuha ang perpektong lasa.

Paano mag-imbak ng mga adobo na singkamas

Kung ang produkto ay naka-imbak para magamit sa hinaharap, ang pangangalaga ay dapat gawin upang mapanatili ito sa mga buwan ng taglamig. Matapos ihinto ang mga proseso ng pagbuburo, ilipat ang mga natapos na gulay sa maliliit na garapon ng salamin at isara ang mga ito nang mahigpit upang maiwasan ang posibleng pagpasok ng hangin. Sa ilalim ng tamang mga kondisyon ng pag-iimbak, ang mga adobo na singkamas ay maaaring maimbak nang hanggang 6 na buwan.

Ang perpektong temperatura para sa imbakan ay 0-2 degrees. Pinakamainam ang refrigerator na may kakayahang magtakda ng mga setting ng temperatura. Ang isang malamig, hindi pinainit na cellar ay isa ring mahusay na lugar para sa imbakan. Ang lugar ay dapat na madilim hangga't maaari, dahil ang direktang sikat ng araw ay may masamang epekto sa mga katangian ng consumer ng karamihan sa mga uri ng konserbasyon.

Ano ang maaari mong gawin mula sa adobo na singkamas?

Tulad ng sauerkraut, ang mga singkamas ay isang mahusay na karagdagan sa iba't ibang mga sopas.Ang Rassolnik at borscht ay makakakuha ng isang kawili-wiling asim na pinahahalagahan ng mga gourmet. Ang Shchi na may adobo na singkamas ay isang halimbawa ng tradisyonal na lutuing Ruso na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Ang isang mahusay na pagpipilian para sa paggamit ng isang handa na ulam ay idagdag ito sa mga pie. Alinman sa sarili o kapag pinagsama sa iba pang mga sangkap, ang singkamas ay maaaring baguhin ang isang ordinaryong recipe sa isang gawa ng culinary art.

Ang isa pang paraan upang ipakita ang lasa ng adobo na singkamas ay ang pagdaragdag nito sa iba't ibang salad. Ito ay pinaniniwalaan na ang gulay na ito ay napupunta nang maayos sa patatas at walang taba na karne - manok at baka. Ang maasim-maalat na lasa ng ugat na gulay ay nagbibigay-daan sa iyo upang mas mahusay na ipakita at balansehin ang lahat ng mga sangkap ng salad.

Konklusyon

Ang adobo na singkamas ay isang tradisyonal na recipe ng Russia na nasubok sa loob ng maraming siglo. Ang pagdaragdag ng iba't ibang sangkap sa recipe ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng kawili-wili at natatanging panlasa. Kung ang tamang mga kondisyon ng imbakan ay sinusunod, ang delicacy na ito ay magpapasaya sa iyo ng mga bitamina sa buong taglamig.

Mga Inirerekomendang Post

Mabilis na recipe para sa adobo na repolyo na may kampanilya paminta

Recipe para sa adobo na repolyo na may beets at bawang

Recipe para sa repolyo na inatsara na may beets at karot

Georgian na adobo na repolyo: recipe

Paano mag-atsara ng kohlrabi repolyo

Paano mag-atsara ng pulang repolyo

Mabilis na adobo na berdeng kamatis

Mga kamatis ng cherry para sa taglamig sa mga garapon

Uyghur seasoning Lajan