Paano mag-asin ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo na may basa at tuyo na pag-aasin

Ang pinausukang mackerel ay isang malambot at masarap na ulam na hindi lamang palamutihan ang talahanayan ng holiday, ngunit gagawin din ang pang-araw-araw na menu na hindi pangkaraniwan. Hindi na kailangang bumili ng gayong delicacy, dahil medyo madali itong ihanda sa bahay. Mackerel ay maaaring pinausukan mainit o malamig. Ang lasa ng tapos na produkto ay depende sa wastong paunang paghahanda, kabilang ang pag-aasin at pag-marinate. Ang pag-asin ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo ay maaaring gawin sa dalawang paraan - tuyo at basa, bawat isa sa kanila ay may sariling mga pakinabang.

Sa pamamagitan ng paninigarilyo ng mackerel sa iyong sarili, maaari mong tiyakin ang kalidad ng inihandang ulam.

Mga pamamaraan para sa pag-aasin ng mackerel bago ang malamig na paninigarilyo

Ang pag-aasin ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo ay maaaring tuyo o basa. Sa unang kaso, ang pag-aasin ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagbuhos at paghuhugas ng mga bangkay ng asin. Pagkatapos ay iniwan silang tumayo sa isang malamig na lugar. Kasama sa wet salting ang paghahanda ng marinade batay sa tubig at iba't ibang pampalasa. Ang brine ay pinalamig, ang mga bangkay ay ibinuhos dito at pinananatili sa isang tiyak na tagal ng panahon.

Upang mabilis na mag-atsara ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo, kailangan mong pumili ng mga recipe na idinisenyo para sa paghahanda ng mga fillet at piraso. Para sa pag-marinate o pag-aasin ng buong bangkay, kinakailangan ng hindi bababa sa 2-3 araw, habang ang 12-18 na oras ay sapat para sa hiwa ng isda. Maaari mong paikliin ang oras ng pag-aasin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka sa marinade.

Pagpili at paghahanda ng isda

Ang mackerel na inilaan para sa pag-aasin ay dapat bilhin lamang mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier upang matiyak na nakakatanggap ka ng mataas na kalidad, sariwang hilaw na materyales. Ang isda ay hindi dapat magkaroon ng hindi kanais-nais na amoy, maluwag na istraktura, o anumang mekanikal na pinsala. Ang kulay ng sariwang mackerel ay mapusyaw na kulay abo, na may mga katangian na itim na guhitan, walang anumang mga spot o nagpapadilim sa balat.

Ang isang tanda ng isang mababang kalidad na produkto ay isang makapal na layer ng yelo sa mga bangkay. Ginagamit ng mga walang prinsipyong nagbebenta ang pamamaraang ito upang itago ang mga posibleng pagkukulang. Ang frozen mackerel ay dapat munang ma-defrost nang maayos. Magagawa ito sa pamamagitan ng paglalagay nito sa malamig na tubig nang mga 1.5 oras.

Ang sariwang alumahan ay dapat na matatag at nababanat sa pagpindot. Pinakamainam na bumili ng buong bangkay (na may ulo at mga laman-loob), na magpapasimple sa proseso ng pagtukoy ng pagiging bago.Ang kanilang mga hasang ay dapat na pula, ang kanilang mga mata ay dapat na transparent, nang walang pag-ulap.

Ang ice glaze sa mga bangkay ng isda ay dapat na puti at transparent, hindi hihigit sa 1 mm ang kapal.

Maglinis o hindi

Bago mag-marinate ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo, ang isda ay dapat na maayos na ihanda. Kasabay nito, ang mga bangkay ay gutted - ang mga lamang-loob at ulo ay tinanggal. Ngunit maaari mong iwanan ito. Kapag naninigarilyo ang buong bangkay, kinakailangang maingat na alisin ang mga kaliskis, tinitiyak ang integridad ng balat. Ang pinsala sa balat ay maaaring maging sanhi ng adobong mackerel na maging malambot habang naninigarilyo. Pagkatapos ang isda ay dapat na tuyo gamit ang mga napkin o isang tuwalya ng papel.

Paano mag-asin ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo

Ang proseso ng pag-aasin ay kinabibilangan ng pagkuskos sa bawat bangkay ng asin sa loob at labas. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang lalagyan ng metal o enamel.

Classic mackerel salting para sa malamig na paninigarilyo

Ang klasikong pag-aasin ng mackerel ay nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng malamig na pinausukang isda, katulad ng panlasa sa produktong inihanda ayon sa GOST.

Mga kinakailangang sangkap:

• mackerel - 2 bangkay;
• asin - 80 g;
• asukal - 20 g;
• dahon ng bay;
• peppercorns (itim).

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Putulin ang ulo ng isda, kainin ito, at hugasan.
2. Ibuhos ang 20-30 g ng asin sa ilalim ng salting dish, magdagdag ng paminta at durog na dahon ng bay.
3. Paghaluin ang natitirang asin sa asukal at kuskusin ang mga bangkay sa lahat ng panig.
4. Ilagay ang mga ito sa isang lalagyan at isara ito ng mahigpit.
5. Iwanan sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw.

Ang tuktok ng mackerel ay dapat na iwisik ng asin.

Paano mag-asin ng mackerel na may mga panimpla para sa malamig na paninigarilyo

Maaari mong gawing mas maliwanag ang lasa ng handa na produkto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa sa panahon ng pag-aasin. Upang gawin ito, dapat kang gumawa ng isang espesyal na halo na binubuo ng mga tuyong sibuyas, bawang, iba't ibang paminta (itim, allspice, paprika), kulantro, mustasa, cloves at bay dahon. Ang mga kinakailangang sangkap ay asin - 100-120 g at asukal - 25 g (batay sa 1 kg ng hilaw na materyal ng isda).

Ang mga bangkay ay inilalagay sa isang lalagyan para sa pag-aasin, na dati nang nagbuhos ng isang layer ng inihandang maanghang na timpla dito. Pagkatapos ang isda ay inilagay nang mahigpit na nakataas ang tiyan. Ang lahat ng mga layer ay sinabugan ng pinaghalong pag-atsara. Ang pang-aapi ay dapat ilagay sa itaas. Ang lalagyan na may inasnan na isda ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng 1-2 araw, lumiliko tuwing 6 na oras.

Ang spiced smoked mackerel ay sumasama sa anumang side dish

Isang simpleng recipe para sa pag-aasin ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo

Ang isang simpleng dry pickling recipe ay hindi kasama ang paggamit ng anumang kakaiba o kakaibang pampalasa. Ito ay sapat na upang kuskusin ang mga bangkay na may regular na asin at itim na paminta. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng anumang pampalasa ng isda. Takpan ang ulam na may salted mackerel na may cling film o isang takip at iwanan sa refrigerator sa loob ng 10-12 oras.

Hindi inirerekomenda na bawasan ang oras ng pag-aasin, dahil ang mga hilaw na materyales ay maaaring hindi inasnan

Recipe para sa pag-aasin ng mackerel na may asukal at bawang para sa malamig na paninigarilyo

Maaari mong tuyo ang asin ng mackerel gamit ang bawang at iba pang mabangong pampalasa, na pinili at idinagdag sa panlasa. Ang salting na ito ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng makatas, mabango, masarap na isda.

Mga sangkap:

• isda - 1 kg;
• asin - 100 g;
• asukal - 10 g;
• lemon juice;
• dahon ng bay;
• itim at allspice;
• bawang - sa panlasa.

Ang mga bangkay ng isda ay pinahiran ng inihandang timpla sa lahat ng panig, inilagay sa isang kawali o palanggana at inilagay sa isang malamig na lugar (refrigerator) sa loob ng 24-48 na oras.

Ang inasnan na isda ayon sa recipe na ito ay nagiging makatas at mabango na may pinong lasa

Paano mag-marinate ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo

Ang marinating ay isang simpleng paraan ng wet salting mackerel para sa malamig na paninigarilyo. Ito ay salamat sa brine na ang isda ay nakakakuha ng mahusay na lasa, nagiging mabango, malambot, at makatas. Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paghahanda ng marinade. Ang bawat recipe ay may sariling hanay ng mga pampalasa, na nagbibigay sa natapos na produkto ng isang natatanging, orihinal na lasa.

Classic brine recipe para sa malamig na paninigarilyo mackerel

Ang klasikong marinade para sa paghahanda ng malamig na pinausukang mackerel ay inihanda batay sa tubig, asin, paminta at bay leaf.

Mga sangkap:

• sariwang frozen na isda - 6 na mga PC.

Para sa marinade

• tubig - 2 l;
• asin - 180 g;
• dahon ng bay;
• ground black at allspice (mga gisantes) - sa panlasa.

Hakbang-hakbang na pag-marinate:

1. Putulin ang mga ulo, alisin ang mga lamang-loob, at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
2. Ilagay ang mga bangkay nang mahigpit sa lalagyan.
3. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lahat ng pampalasa sa malamig na tubig.
4. Haluin hanggang matunaw ang asin.
5. Ibuhos ang brine sa ibabaw ng isda, takpan ng isang plato, at ilagay ang presyon sa ibabaw.
6. Takpan ang lalagyan ng takip at hayaang mag-marinate ng 3 araw.

Isang napakasarap at madaling recipe ng pag-aatsara - lahat ng abala ay tatagal ng hindi hihigit sa 10-15 minuto

Brine para sa malamig na pinausukang mackerel na may kulantro

Maaari kang mag-atsara ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo sa isang maanghang na atsara. Mabilis na nagluluto ang isda na ito, na nagreresulta sa napakalambot, makatas, malambot at mabango.

Kapag pinausukan, ang maayos na inatsara na isda ay hindi lamang nakakakuha ng isang pinong lasa, kundi pati na rin isang magandang kayumanggi-ginintuang kulay.

Mga sangkap:

• bangkay ng isda - 2-3 mga PC.

Para sa marinade:

• tubig - 1 l;
• table salt - 60 g;
• asukal - 25 g;
• dahon ng bay - 5 mga PC;
• kulantro - 1 tbsp. l.;
• itim na paminta;
• carnation.

Recipe ng marinade para sa malamig na pinausukang mackerel:

1. Gupitin ang mga bangkay - tanggalin ang mga ulo at laman-loob.
2. Ihanda ang marinade sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga pampalasa sa tubig.
3. Palamigin ang brine at pilitin.
4. Ilagay ang isda sa isang plastic bowl at ibuhos ang marinade dito.
5. Iwanan upang mag-marinate ng humigit-kumulang 12 oras (para sa malalaking bangkay, maaari mong taasan ang oras ng brining sa 24 na oras).

Paano mag-marinate ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo na may lemon at rosemary

Ang isang hindi pangkaraniwang, nagpapahayag na lasa ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pag-marinate ng mackerel na may mga halamang gamot at mga bunga ng sitrus. Ang dami ng mga sangkap ay maaaring iakma batay sa personal na kagustuhan sa panlasa. Una sa lahat, kailangan mong maghanda ng brine (isang malakas na solusyon ng table salt).

Upang ihanda ang marinade kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• lemon - 2 mga PC;
• orange - 1 pc;
• sibuyas - 3 ulo;
• bawang - 4 na cloves;
• dahon ng bay - 5-6 na mga PC;
• butil na asukal - 25 g;
• cinnamon powder - 1 tbsp. l.;
• itim na paminta sa lupa - 1 tbsp. l.;
• herbs (thyme, rosemary, sage) - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Gupitin ang sibuyas, lemon, orange.
2. Maghanda ng brine sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin sa tubig na kumukulo. Pakuluan ng halos 10 minuto.
3. Magdagdag ng mga pampalasa, gulay, prutas sa brine. Pakuluan.
4. Ibuhos ang inihandang marinade sa mga bangkay.
5. Mag-iwan ng 12 oras.

Sa pamamagitan ng pag-marinate ng mackerel na may rosemary at lemon, maaari kang makakuha ng isang espesyal at hindi pangkaraniwang ulam

Magkano ang asinan ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo

Upang maayos na mag-asin ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo, kailangan mong malaman kung gaano katagal ito kailangang i-marinate o inasnan. Upang matiyak ang pantay na pamamahagi ng asin, ang tuyo na inasnan na isda ay dapat itago sa isang malamig na lugar nang hindi bababa sa 7-12 oras.

Ang mga bangkay ay inilalagay sa marinade mula sa ilang oras hanggang 1-2 araw, depende sa inirekumendang recipe

Pagproseso ng isda pagkatapos ng asin

Pagkatapos mag-asin, ang mackerel ay dapat na lubusan na banlawan ng malamig na tubig. Pagkatapos ang mga bangkay ay dapat na tuyo na mabuti sa mga tuwalya ng papel, sa labas at sa loob. Ang susunod na hakbang ay pagpapatayo. Ang malamig na usok ay pinakamahusay na tumagos sa karne ng pinatuyong isda. Upang matuyo, ang mga bangkay ay isinasabit nang patiwarik sa sariwang hangin sa loob ng ilang oras. Pagkatapos isagawa ang naturang mga aktibidad sa paghahanda, maaari kang magpatuloy nang direkta sa proseso ng paninigarilyo.

Konklusyon

Ang pag-atsara at pag-aasin ng mackerel para sa malamig na paninigarilyo ay isang simpleng proseso na madaling mahawakan ng sinumang maybahay. Magagawa ito sa iba't ibang paraan, ang bawat isa ay may sariling mga pakinabang.Ang resulta ay isang medyo masarap at malusog na delicacy na hindi mabibili sa anumang tindahan.

Mga Inirerekomendang Post

Paano mag-asin ng repolyo

Paano mag-asin ng repolyo na may suka

Paano mag-atsara ng honey mushroom na mainit

Paano mag-asin ng mga kamatis sa mga garapon para sa taglamig

Mga adobo na takip ng gatas ng safron: mga recipe para sa taglamig

Posible bang pagsamahin ang mga kabute ng gatas at mga trumpeta?

Paano mag-asin ng mga puting kabute (mga puting trumpeta) para sa taglamig: pag-asin ng mga kabute sa malamig, mainit na paraan

Mga pipino at zucchini para sa taglamig: de-latang, crispy, adobo, inasnan

Over-salted milk mushroom: kung ano ang gagawin, kung paano i-save ang mga mushroom