Paano mag-asin ng repolyo

Hindi alam ng lahat ng kabataang maybahay paano mag-asin ng repolyo para sa taglamig. Ngunit kalahating siglo na ang nakalipas repolyo ay fermented, inasnan at adobo buo mga barilespara pakainin ang iyong pamilya ng sopas ng repolyo, dumplings at pie na may malusog at malutong na palaman hanggang tagsibol. Ang inasnan na repolyo ay nagpapanatili ng halos lahat ng mga bitamina at microelement na matatagpuan din sa sariwang repolyo. Hindi nakakagulat na patuloy silang nag-atsara ng repolyo sa ating panahon, dahil ito ay napaka-malusog, mabango at malasa.

Tungkol sa, paano mag-atsara ng repolyo para sa taglamig, kung paano pumili ng tamang mga ulo ng repolyo at pampalasa, pati na rin ang ilang mga lihim ng pag-aatsara at pag-aasin ng repolyo, maaari kang matuto mula sa artikulong ito.

Pag-aatsara ng repolyo para sa taglamig: paghahanda

Ang proseso ng pag-aasin ay medyo simple, ngunit mayroong ilang mga trick at tampok na dapat malaman ng isang mabuting maybahay:

1. Una sa lahat, kailangan mong makilala ang adobo na repolyo mula sa inasnan o adobo na repolyo. Gaano ito magiging maalat? mag-asim, mas mabilis maluto ang produkto, at mas matagal itong maiimbak sa tapos nitong anyo. Sa panahon ng proseso ng pag-aatsara o pagbuburo, ang mga pagkain ay nagbuburo nang mas malakas at mas maraming carbon dioxide ang inilalabas. Ang mga recipe na ito ay nangangailangan ng mas kaunting asin; ang kumpletong paghahanda ay maaaring tumagal ng halos dalawang linggo. Ang inasnan na repolyo ay magiging handa sa loob ng ilang araw.Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang carbon dioxide ay gagawin din, ngunit sa mas maliit na dami. Salamat sa malaking halaga ng asin, bakterya at mikroorganismo ay hindi maaaring umiral sa brine - ang produkto ay maiimbak nang mahabang panahon.
   
2. Ang lasa ng inasnan na repolyo ay hindi mas mababa sa sauerkraut - pareho ito malutong, na may matamis at maasim na lasa at mahusay na aroma. Upang gawing mas makatas at malutong ang repolyo, ginagawa ito ng mga may karanasan na maybahay: kalahati ng ulo ng repolyo ay tinadtad ng makinis, at ang pangalawang bahagi ay tinadtad sa mas malalaking piraso. Bilang isang resulta, ang mga maliliit na straw ay naglalabas ng juice, na kinakailangan para sa brine, at ang malalaking piraso ay nagbibigay ng crispness.
3. Upang mag-pickle ng repolyo para sa taglamig, pumili ng malaki, masikip na mga ulo ng puting kulay. Ang mga huli na uri ng gulay ay pinakaangkop para sa gayong mga layunin.. Ang itaas na berdeng dahon mula sa mga ulo ng repolyo ay dapat alisin. Kailangan mong piliin ang produkto para sa pag-aatsara nang maingat: ang ulo ng repolyo ay dapat na nababanat, ngunit hindi mahirap (madalas na nagdurusa dito ang mga uri ng puting repolyo ng Tsino).
4. Maaari mong putulin ang mga ulo ng repolyo gamit ang isang kutsilyo, mga espesyal na shredder, o gumamit ng mga processor ng pagkain at iba pang mga aparato. Pangunahin, upang ang karamihan sa ulo ng repolyo ay tinadtad sa maliliit na piraso – sila ang magbibigay ng juice, dahil ang repolyo ay dapat i-ferment sa sarili nitong katas.
5. Upang matiyak na walang kapaitan sa tapos na produkto, ito ay kinakailangan alisin ang carbon dioxide mula sa brine araw-araw. Upang gawin ito, ang masa ng repolyo ay tinusok sa maraming lugar na may makitid na kutsilyo o kahoy na stick.
6. Pagkatapos magluto, ang repolyo ay siksik nang mahigpit at pinindot ng isang bagay na mabigat. Dapat itong gawin upang mailabas ng repolyo ang katas nito. Kung sa susunod na araw ang buong produkto ay hindi sakop ng brine, kailangan mong palitan ang pindutin, pagpili ng isang bagay na mas mabigat.

Ang pinakamahalagang bagay sa pag-aatsara ng repolyo para sa taglamig ay alisin ang pindutin sa oras at ilipat ang produkto sa refrigerator. Ang natapos na repolyo ay dapat na katamtamang malutong, makatas at bahagyang maasim. Kung ang brine ay mag-ferment, ang atsara ay magiging isang malata, hindi malutong at walang lasa na masa.

Maraming mga paraan upang mag-atsara ng repolyo

Tulad ng nabanggit na, ang pag-aatsara ng repolyo para sa taglamig ay isang simpleng bagay. Hindi mo kailangang maging super chef para magawa ito; hindi mo kailangan ng mga kakaibang produkto para sa pagluluto. Ang kailangan mo lang para sa pinakasimpleng recipe ay isang ulo ng repolyo, karot, at pampalasa.

Siyempre, mayroong mas kawili-wiling mga pamamaraan na may hindi pangkaraniwang pag-aasin, pangkulay ng repolyo na may beet juice; ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng mga ulo ng cauliflower kaysa sa mga simpleng ulo ng repolyo para sa pag-aatsara. Ang lahat ng ito ay isang bagay ng panlasa; mayroong maraming mga opinyon tulad ng mayroong mga chef. Upang piliin ang pinakamahusay na recipe, kailangan mong subukan ang hindi bababa sa ilang.

Tradisyonal na recipe para sa pag-aatsara ng repolyo

Ganito talaga ang pag-asin ng mga gulay ng repolyo ng ating mga lola. Ang tapos na produkto ay maaaring gamitin bilang isang pagpuno para sa mga pie o dumplings, idinagdag sa sopas ng repolyo, o kinakain bilang isang malayang ulam.

Upang maghanda kakailanganin mo:

• 2 medium-sized na ulo ng repolyo;
• 6-7 medium na karot;
• 4-5 tablespoons ng asin.

Inirerekomenda ng mga eksperto ang paggamit ng Himalayan salt para sa pag-aasin, na maaari ding palitan ng sobrang coarsely ground gray rock salt. Bago ihanda ang brine, ang asin na ito ay dapat na giling gamit ang isang manual o electric coffee grinder.

Ang buong proseso ng pagluluto ay binubuo ng ilang mga hakbang:

1. Hugasan ang mga karot, alisan ng balat at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran.
2. Hugasan din ang repolyo, alisin ang mga tuktok na dahon mula sa mga ulo. Una, gupitin ang kalahati ng isang ulo ng repolyo sa maliliit na piraso. Ang ikalawang kalahati ng ulo ng repolyo ay pinutol sa mas malalaking piraso. Maaari kang mag-iwan ng ilang mga dahon na hindi pinutol; maantala nila ang proseso ng pag-asim ng brine upang ang repolyo ay maging malutong.
3. Ibuhos ang ginutay-gutay na repolyo sa isang mangkok at masahin ito gamit ang iyong mga kamay upang ito ay maging makatas, ngunit nananatiling malutong - ang pangunahing bagay dito ay hindi labis na labis.
4. Ngayon idagdag ang kalahati ng gadgad na karot at magdagdag ng dalawang kutsara ng asin, ihalo ang lahat nang lubusan sa iyong mga kamay. Ilagay ang nagresultang timpla sa isang kasirola, i-compact ito ng mabuti.
5. Ngayon ang parehong ay kailangang gawin sa pangalawang ulo ng repolyo. Panghuli, ilagay ang repolyo sa kawali at siksikin din ito. Ang masa ay dapat na makabuluhang bawasan ang dami - nangangahulugan ito na ang repolyo ay nadurog nang mabuti at naglalabas ng juice.
6. Ngayon ay kailangan mong kumuha ng isang plato, takpan ang masa ng repolyo dito at pindutin nang may timbang. Maaari kang gumamit ng tatlong-litro na garapon ng tubig bilang isang load, halimbawa.
7. Araw-araw ang masa ng repolyo ay dapat na butas sa ilang mga lugar upang ang carbon dioxide ay makatakas at ang pagbuburo ay nagpapatuloy nang mas mabilis.
8. Kung ang silid ay mainit-init, ang produkto ay mag-atsara sa loob ng 2-3 araw; sa isang mas malamig na temperatura aabutin ito ng mga limang araw. Kapag handa na ang produkto, maaari mong ilipat ito sa mga garapon ng salamin at ilagay ito sa refrigerator. Hindi mo dapat punuin ang mga garapon hanggang sa itaas; ang repolyo ay maaaring patuloy na mag-ferment at ang katas ay tumalsik sa gilid ng lalagyan.

Maaari kang kumain ng atsara kinabukasan. Sa refrigerator, ang inasnan na repolyo ay maaaring tumayo sa buong taglamig nang hindi nawawala ang crispness at aroma nito.

Repolyo para sa taglamig na may mga buto ng dill

Ang repolyo na ginawa ayon sa recipe na ito ay may isang malakas na maanghang na aroma at isang espesyal na crunchiness. At saka Ang "panlinlang" ng recipe ay ang espesyal na pagputol ng produkto - paghiwa sa mahabang makitid na piraso, katulad ng spaghetti.

Kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 medium forks puting repolyo;
• 3 maliit na karot;
• 2.5 tablespoons ng asin;
• kutsara ng pinatuyong buto ng dill.

Upang ihanda ang recipe na ito kailangan mong gawin ang mga sumusunod:

1. Hugasan at alisan ng balat ang lahat ng sangkap.
2. Gupitin ang bawat ulo ng repolyo sa dalawang hindi pantay na bahagi upang ang tangkay ay manatili sa kalahati.
3. Ilagay ang kalahati ng tinidor na patag o tumayo nang patayo at gupitin sa mahabang makitid na piraso. Ang lugar sa paligid ng tangkay ay hindi dapat putulin, ang mga hibla doon ay masyadong magaspang.
4. Ilagay ang ginutay-gutay na repolyo sa isang malawak na mangkok o kawali at masahin ito ng maigi gamit ang iyong mga kamay. Bago ito kailangan mong magdagdag ng asin.
5. Pagkatapos ay ibuhos ang mga karot na gadgad sa isang magaspang na kudkuran at iwiwisik ang mga buto ng dill. Paghaluin ang lahat nang lubusan gamit ang iyong mga kamay.
6. Ang kawali na may repolyo ay natatakpan ng isang plato at pinindot nang may timbang. Ang produkto ay dapat na inasnan sa isang cool na lugar na may mahusay na bentilasyon. Ang isang balkonahe o veranda ay perpekto para sa mga layuning ito.
7. Dalawang beses sa isang araw kinakailangan na alisin ang pagkarga at pukawin ang masa gamit ang isang kutsara upang palayain ang brine mula sa labis na carbon dioxide.
8. Sa tatlong araw, ang repolyo ay magiging handa, maaari itong ilagay sa mga lalagyan ng salamin. mga bangko at ilagay ito sa refrigerator o basement.

Paano mag-asin ng cauliflower

Napakaraming mga recipe para sa pag-aatsara ng puting repolyo, ngunit sa ilang kadahilanan ay binibigyang pansin ang cauliflower. Ganap na walang kabuluhan, dahil ang mga may kulay na varieties ay mas malusog, at ang ganitong uri ng repolyo ay hindi mas masahol kaysa sa puting repolyo.

Para sa pag-aatsara, pumili ng mga inflorescence na puti, siksik at nababanat. Kung ang kulay ng mga ulo ng repolyo ay madilaw-dilaw, nangangahulugan ito na sila ay overripe at hindi angkop para sa pag-aatsara. Inirerekomenda na i-cut ang mga karot para sa brine sa mahabang piraso o lagyan ng rehas ang mga ito sa isang espesyal na kudkuran para sa mga Korean carrot - sa ganitong paraan ang ulam ay magiging mas maganda at kahanga-hanga.

Kaya, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• may kulay na mga ulo ng repolyo - 2 piraso;
• 500 g karot;
• 5 cloves ng bawang;
• ilang black peppercorns;
• 4 bay dahon;
• isang kutsara ng asin na may isang bundok;
• kalahating kutsarang asukal.

Ang paghahanda ay ang mga sumusunod:

1. Ihanda muna ang brine. Upang gawin ito, i-dissolve ang asin at asukal sa isang litro ng tubig at dalhin ang brine sa isang pigsa. Pagkatapos nito kailangan itong palamig.
2. Ang mga ulo ng repolyo ay nahahati sa maliliit na inflorescences at inilubog sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto (blanched).
3. Pagkatapos nito, ang mga inflorescence ay inilubog sa malamig na tubig upang sila ay lumamig at hindi mawala ang kanilang crispness. Ilagay sa isang malaking kasirola sa maayos na mga layer.
4. Ang bawat layer ng repolyo ay interspersed na may gadgad na karot, makinis na tinadtad na bawang, paminta at bay dahon. Ang ilalim at itaas na mga layer ay dapat na karot.
5. Punan ang lahat ng brine at pindutin nang may timbang. Ang cauliflower ay inasnan sa loob ng 2-3 araw sa isang mainit na silid, pagkatapos ay dadalhin ito sa isang cool na lugar (balkonahe, loggia, beranda).Pagkatapos ng isa pang ilang araw, maaari mong ilipat ang halo sa mga garapon at ilagay ito sa refrigerator para sa buong taglamig.

Hindi isang kahihiyan na tratuhin ang kahit na ang pinaka-piling mga bisita na may adobo na repolyo ayon sa recipe na ito; mukhang isang pampagana o salad at mukhang napakaganda sa mesa ng taglamig.

Mga resulta

Ang inasnan na repolyo ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan, lalo na para sa cold-weakened immunity. Ang maasim na produkto ay bubuo para sa kakulangan ng mga enzyme sa bituka, ibabad ang katawan ng mahalagang bitamina C, alisin ang masamang kolesterol, at ibalik ang paggana ng tiyan sa tulong ng hibla.

Kaya, asin ang repolyo tama iyan at tamasahin ang malusog at malasang meryenda na ito sa buong taglamig! Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa proseso ng pag-aasin mula sa video na ito:

Mga Inirerekomendang Post

Salt parsley para sa taglamig

Sauerkraut na may mga mansanas

Recipe para sa sauerkraut na may pulot

Paano mag-ferment ng repolyo na may beets: recipe

Recipe ng inasnan na Chinese cabbage

Paano mag-atsara ng repolyo para malutong

Pag-aatsara ng repolyo sa mga piraso

Malamig na inasnan na kamatis

Banayad na inasnan na mga kamatis na may bawang sa isang bag: 6 na mga recipe