Nilalaman
Ang taglagas ay darating at ang oras ay dumating na upang makagawa ng masarap, malusog at kawili-wiling mga paghahanda mula sa repolyo - isang gulay na hindi pa matagal na ang nakalipas ay tumayo sa unang lugar sa mga tuntunin ng pagkalat sa Russia. Kamakailan lamang, mayroon siyang katunggali - patatas. Gayunpaman, ang gayong iba't ibang mga salad, meryenda at paghahanda sa taglamig tulad ng para sa repolyo, marahil, ay hindi umiiral para sa anumang iba pang pananim ng gulay. Ginagawa nila ang lahat ng makakaya nila dito: inaasin nila ito, pinaasim nila ito, inatsara nila ito, at bawat uri ng paghahanda ay may sariling mga pakinabang.
Paano naiiba ang pag-aasin sa pag-marinate?
Sa pangkalahatan, lahat ng kilalang paraan ng paghahanda ng pagkain para sa taglamig, tulad ng: pag-aasin, fermentation, soaking at pag-aatsara, ay batay sa pagkilos ng acid. Tanging sa unang tatlong mga pagpipilian ay natural na ginawa ang lactic acid sa panahon ng pagbuburo sa ilalim ng impluwensya ng lactic acid bacteria. Ngunit kapag nag-atsara ka ng repolyo, gumamit ka ng tulong ng iba't ibang mga acid mula sa labas ng mundo: kadalasang acetic, minsan tartaric, citric o malic. Ang epekto ng pag-iingat mismo ay nakamit dahil sa ang katunayan na ang antas ng kaasiman ay nagbabago, na may masamang epekto sa paglaganap ng hindi kanais-nais na mga mikroorganismo. At sa ganitong diwa, walang gaanong pagkakaiba sa kung anong uri ng suka ang ginagamit para sa pag-iingat ng mga paghahanda. Ang paggamit ng ordinaryong suka sa mesa ay isang ugali lamang, dahil ito ay madalas na matatagpuan sa pagbebenta.
Kaya, upang gumawa ng inasnan na repolyo, mula 6 hanggang 30% na asin ay maaaring gamitin. Ito ay may napaka-multifaceted na epekto sa tapos na produkto.
- Una, ang mga tagapagpahiwatig ng panlasa ng workpiece ay nagbabago at, bilang panuntunan, nagpapabuti.
- Pangalawa, sa inasnan na repolyo, ang mga proseso ng pagbuburo ay pinabilis dahil sa aktibong pagpapalabas ng cell sap ng halaman, na mayaman sa mga asukal.
- Pangatlo, dahil pinipigilan ng asin ang mahahalagang aktibidad ng extraneous microflora, mayroon itong epektong pang-imbak sa paghahanda ng repolyo.
Ngunit kung ang repolyo ay inasnan gamit ang suka, kung gayon ang prosesong ito ay may higit na karapatang tawaging pag-aatsara. Gayunpaman, maraming mga maybahay ang gumagamit ng mga terminong pag-aatsara, pagbuburo at pag-aatsara, nang hindi gumagawa ng malaking pagkakaiba sa pagitan nila, at kahit na nagpapahiwatig sa kanila ng parehong proseso - kadalasang naghahanda ng repolyo para sa taglamig gamit ang asin at suka.
Bukod dito, dahil ang anumang pag-aatsara ng repolyo na walang suka ay nagpapabilis sa proseso ng canning - kailangan mong maghintay mula lima hanggang sampung araw - ang pagdaragdag ng suka ay makabuluhang nagpapabilis sa paggawa ng tapos na produkto, na sa lasa ay maaaring halos hindi naiiba. mula sa matagal nang niluto.
Iyon ang dahilan kung bakit, sa ating panahon ng high-speed na teknolohiya, ang mga recipe para sa pag-aatsara ng repolyo gamit ang suka ay napakapopular.
Ang lahat ng mga pangunahing sukat kapag gumagamit ng iba pang mga uri ng suka para sa paghahanda ay nananatiling pareho.
Ang repolyo ay malutong at maanghang
Ang pagpipiliang ito para sa paggawa ng inasnan na repolyo ay maaaring tawaging unibersal, dahil ito ay angkop kahit para sa mga bata, ngunit kapag gumagamit ng bawang at pulang paminta, talagang gusto ito ng mga lalaki.
Ang mga pangunahing sangkap para sa 2 kg ng puting repolyo ay 0.4 kg ng mga karot at mansanas. Para sa mas maanghang na opsyon, magdagdag ng 5 cloves ng bawang at 1-2 mainit na pulang paminta.
Ang marinade ay may sumusunod na komposisyon:
- kalahating litro ng tubig;
- 150 ML ng langis ng gulay;
- 150 ML ng suka;
- 100 gramo ng butil na asukal;
- 60 gramo ng asin;
- Bay leaf, peppercorns at cloves - sa panlasa.
Una maaari mong simulan ang paghahanda ng marinade. Upang gawin ito, ang tubig ay dinadala sa isang pigsa, ang lahat ng mga sangkap para sa recipe ay inilalagay sa loob nito at ang lahat ay pinakuluang magkasama para sa isa pang 5-7 minuto.
Kasabay nito, kailangan mong putulin ang lahat ng mga dahon ng repolyo na hindi angkop para sa pag-aatsara: marumi, luma, wilted, berde.
Maaaring i-chop ang repolyo sa anumang paraan na maginhawa para sa iyo. Ang mga paminta at bawang, pagkatapos alisin ang lahat ng labis: mga husks, mga silid ng binhi, ay pinutol sa makitid at manipis na mga hiwa.
Ang lahat ng mga gulay ay halo-halong mabuti at siksik nang mahigpit sa isang garapon ng salamin. Matapos kumulo ng sapat ang marinade, maingat itong ibubuhos sa garapon na ito hanggang sa leeg. Maaari mong takpan ang garapon na may takip, ngunit hindi mahigpit, at iwanan upang palamig. Pagkatapos ng 24 na oras, ang paghahanda ng repolyo ay handa nang gamitin.
Kuliplor na may suka
Ang puting repolyo ay ang hindi mapag-aalinlanganang pinuno sa malaking pamilya ng repolyo sa mga tuntunin ng bilang ng mga pagkaing ginawa mula dito. Ngunit ang iba pang mga uri ng repolyo ay maaaring hindi gaanong masarap.Kaya, kung susubukan mong mag-pickle ng cauliflower na may suka ayon sa recipe sa ibaba, kung gayon, walang alinlangan, ikaw ay sorpresa at galakin ang iyong pamilya at mga kaibigan sa orihinal na lasa ng hindi pangkaraniwang paghahanda.
Kakailanganin mo ang tungkol sa 1 kg ng cauliflower. Ang ulo ng repolyo ay dapat na hugasan ng mabuti at nahahati sa maliliit na bahagi, hindi mas malaki kaysa sa 5 cm Siguraduhing magdagdag ng isang malaking karot, na, pagkatapos ng pagbabalat, gupitin sa manipis na mga hiwa. Ang isang malaking kampanilya paminta ay ibinhi at gupitin sa mga piraso.
Ang paghahanda na ito ay nangangailangan din ng pagdaragdag ng stem at root celery (mga 50-80 gramo). Gayunpaman, maaari mo itong palitan palagi ng root at leaf parsley o iba pang mga herbs na iyong pinili. Gupitin ang kintsay o perehil sa maliliit na piraso ng di-makatwirang hugis. Kung hindi mo susubukan na gumawa ng katulad na paghahanda na may mata sa pangmatagalang imbakan ng taglamig, siguraduhing subukang magdagdag ng dalawang sibuyas sa recipe na ito. Ang sibuyas ay binalatan gaya ng dati at pinutol sa manipis na kalahating singsing.
Para sa paggawa ng adobo na kuliplor Ang isang medyo karaniwang pagpuno ay ginagamit:
- Tubig - tatlong baso;
- Suka - ¾ tasa;
- Granulated sugar - ¾ tasa;
- asin - 2 kutsarita;
- Mga pampalasa: allspice, cloves, bay leaf - sa panlasa.
Paghaluin ang lahat ng sangkap sa tubig at pakuluan. Kasabay nito, kumuha ng malinis na isterilisadong mga garapon at ilagay ang mga gulay sa mga ito nang patong-patong: isang layer ng cauliflower, pagkatapos ay mga karot, muli ng isang iba't ibang kulay, pagkatapos ay mga bell peppers, kintsay at iba pa. Kapag ang garapon ay napuno hanggang sa mga balikat ng mga gulay, ibuhos ang mainit na atsara sa mga nilalaman nito.
Pagkatapos ng paglamig, ipinapayong panatilihin ang garapon ng cauliflower sa isang malamig na lugar sa loob ng halos dalawang araw. Pagkatapos ng steeping, maaari mong tamasahin ang bahagyang matamis at bahagyang maasim na lasa ng adobo na cauliflower.
Kung ito recipe ng pag-aatsara ng cauliflower Kung gusto mo ito nang labis na gusto mong i-seal ang ilang mga garapon para sa taglamig para sa pangmatagalang imbakan, pagkatapos ay dapat kang magpatuloy bilang mga sumusunod.
Una, mas mainam na huwag gumamit ng mga sibuyas sa paggawa, dahil hindi sila nakakatulong sa pangmatagalang pangangalaga ng mga produkto. At pangalawa, pagkatapos ibuhos ang kumukulong brine at suka sa mga gulay, ilagay ang mga garapon ng cauliflower upang isterilisado sa tubig na kumukulo nang hindi bababa sa 20 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, ang mga garapon na may paghahanda ng cauliflower ay maaaring i-screw gamit ang mga tradisyonal na takip ng metal o mga takip ng tornilyo.
Sa device na ito, sa temperatura na +240°C, sapat na upang isterilisado ang mga garapon ng cauliflower sa loob ng 10-15 minuto upang maiimbak ang mga ito sa buong taglamig.
Ang sinumang maybahay ay dapat mag-pickle ng repolyo sa taglagas, kaya marahil ang mga recipe sa itaas para sa paghahanda na may suka ay magiging kapaki-pakinabang hindi lamang upang mabigyan ang iyong pamilya ng mga bitamina sa taglamig, kundi pati na rin upang palamutihan ang mesa sa panahon ng pista opisyal.
