Paano mag-asin ng mga kamatis sa mga garapon para sa taglamig

Ang pag-aatsara ng mga kamatis para sa taglamig ay isa sa mga pinaka-kawili-wili at malusog na uri ng paghahanda ng kamatis. Pagkatapos ng lahat, ang mga inasnan o adobo na prutas ay nagpapanatili ng parehong natural na lasa at ang espesyal na lambot ng produkto, hindi tulad ng mga adobo na gulay na gawa sa suka.

Paano mag-pickle ng mga kamatis para sa taglamig

Ang pariralang "pag-aatsara ng mga kamatis" ay tiyak na naaalala ang mga mararangyang oak barrel kung saan nagaganap ang sagradong pagkilos - ang pagbabagong-anyo ng mga kamatis sa ilalim ng impluwensya ng asin, asukal at pampalasa sa isang maalat na produkto. Ngunit sa modernong maliliit na apartment ay wala kahit saan na maglagay ng gayong mga bariles. Bilang karagdagan, hindi madaling makahanap ng mga naturang lalagyan ngayon, at ang mga ito ay napakamahal. Samakatuwid, sa loob ng maraming mga dekada, ang iba't ibang mga lalagyan ng salamin ay lalong popular para sa pag-aatsara ng mga kamatis.Maaari itong may iba't ibang laki: mula 0.5 l hanggang 5 l, o kahit 10 l. Bagaman ang tatlong-litro at litro na garapon ay nananatiling pinakasikat. Pagkatapos ng lahat, sa unang lugar maaari kang maghanda ng isang mahusay na ulam para sa isang talahanayan ng bakasyon, at ang mga inasnan na kamatis, na inihanda para sa taglamig sa mga garapon ng litro, ay angkop para sa regular na pagkonsumo ng isang maliit na pamilya ng 2-3 katao.

Bilang karagdagan, mas madaling magluto ng inasnan na mga kamatis sa mga garapon kaysa sa mga barrels - hindi na kailangang gumamit ng presyon. Gayundin, ang pamamahagi ng mga prutas sa panahon ng pag-aatsara sa maraming garapon ay nagbibigay ng ilang karagdagang insurance. Kung biglang umasim ang mga kamatis sa isang garapon sa ilang kadahilanan, hindi ito makakaapekto sa ibang mga lalagyan.

Kung tungkol sa pagpili ng mga prutas mismo para sa pag-aatsara, mayroong mga sumusunod na patakaran na ipinapayong sundin:

1. Karaniwan, para sa pag-aatsara, hugis-itlog na mga uri ng kamatis, ang tinatawag na cream, ay pinili: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San at iba pa.
   
2. Sa prinsipyo, ang mga kamatis ng iba pang mga hugis ay angkop kung mayroon silang makapal na balat at mataba na pulp.
3. Mas mainam na pumili ng mga hindi hinog na prutas, dahil ang mga hinog na kamatis ay nangangailangan ng lalo na maingat na paghawak sa panahon ng proseso ng pag-aatsara at madalas na nawawala ang kanilang hugis.
4. Maaari ka ring mag-atsara ng berdeng kamatis, ngunit ang mga prutas na nasira ng sakit o para sa iba pang mga kadahilanan ay dapat itapon.
5. Para sa pag-aatsara sa mga garapon para sa taglamig ayon sa iba't ibang mga recipe, mas maginhawang gumamit ng maliliit o katamtamang laki ng mga kamatis. Mas mainam na maghanda ng juice mula sa mga higanteng prutas o, kung mayroon silang siksik na pulp, pagkatapos ay panatilihin ang mga ito sa mga hiwa.
6. Anuman ang recipe, ang mga kamatis para sa paghahanda ng taglamig ay dapat na kolektahin sa tuyong panahon at naka-imbak hanggang sa maproseso, inilatag sa isang pahalang na ibabaw sa isang hilera.
7. Kung maaari, mas mahusay na huwag paghaluin ang mga kamatis ng iba't ibang uri sa isang lalagyan - maaari silang kumilos nang iba.
8. Upang maiwasan ang pag-crack ng mga prutas kapag inaatsara, karaniwang tinutusok ang mga ito sa ilang lugar gamit ang toothpick.

Kung ihahambing natin ang teknolohiya ng pag-aatsara ng mga kamatis na may mga pipino sa pag-aatsara, ang mga proseso ay halos magkapareho, ngunit may ilang mga pagkakaiba:

1. Dahil sa mas mataas na nilalaman ng asukal sa mga kamatis, nangangailangan sila ng mas maraming asin. Ayon sa klasikong recipe, ang brine para sa hinog na prutas ay inihanda gamit ang 500-600 g ng asin bawat 10 litro ng tubig. Kapag nag-aatsara ng berdeng mga kamatis, kakailanganin mo ng higit pang asin - 600-800 g bawat 10 litro ng tubig.
2. Dahil ang mga kamatis ay may mas malinaw na lasa at aroma, kakailanganin nila ng mas kaunting pampalasa at pampalasa.
   
   Pansin! Ngunit upang mapanatili ang lakas at pagkalastiko ng prutas, tulad ng kapag ginagamit ang pag-aatsara ng mga pipino, oak, cherry at malunggay na dahon.

   

3. Ang proseso ng pagbuburo sa mga kamatis ay nagpapatuloy nang mas mabagal kaysa sa mga pipino, kaya mas matagal ang pag-aatsara. Sa karaniwan - mga dalawang linggo, kung ang temperatura ng pagbuburo ay nasa loob ng + 15 ° C + 20 ° C. At sa temperatura mula 0 hanggang + 5 ° C, ang pag-aatsara ng mga kamatis ay maaaring tumagal mula 1.5 hanggang 2 buwan.

Gaano karaming asin ang kailangan mo para sa isang litro ng garapon ng mga kamatis?

Ang pagkalkula ng bilang ng mga kamatis sa bawat lalagyan ng salamin ay medyo simple - ang mga makapal na nakaimpake na prutas ay karaniwang sumasakop sa kalahati ng dami ng garapon. Bagaman depende sa laki, higit pa o mas kaunti sa mga ito ang maaaring magkasya. Alinsunod dito, ang isang garapon ay nangangailangan ng kalahati ng dami ng brine.

Ang isang karaniwang tatlong-litro na garapon ay hindi nagtataglay ng 3 litro, ngunit higit sa 3.5 litro kung magbubuhos ka ng likido hanggang sa leeg. Samakatuwid, ang brine ay karaniwang inihanda ng kaunti pa kaysa sa kinakailangan.

Ang pinakamadaling paraan upang mag-asin ng mga kamatis ay sa mga litro ng garapon, dahil ang mga nilalaman ng 1 lalagyan ay karaniwang sapat para sa isang pagkain lamang. At, dahil ang garapon ay naglalaman ng 1100 ML ng likido sa ilalim ng leeg, kakailanganin mo:

• tungkol sa 500g medium-sized na mga kamatis;
• 600 g ng brine.

Tulad ng para sa asin, ang pag-alala sa mga proporsyon ay medyo madali, dahil ang karaniwang pagkonsumo para sa isang 1-litro na garapon ay eksaktong 1 kutsara. Ang pagbawas ng dami ng asin ay hindi kanais-nais, dahil ito ay maaaring negatibong makaapekto sa pangangalaga ng mga kamatis. Ngunit hindi masyadong nakakatakot na bahagyang lumampas sa pampalasa na ito, dahil pinaniniwalaan na ang mga kamatis ay hindi kukuha ng higit sa halaga na kailangan nila para sa pagbuburo.

Klasikong recipe para sa inasnan na mga kamatis sa mga garapon para sa taglamig

Upang mag-asin ng mga kamatis sa mga garapon para sa taglamig ayon sa klasikong recipe, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1.4 kg ng mga kamatis;
• tungkol sa 1 litro ng tubig;
• 4 cloves ng bawang;
• 25 g ng asukal;
• 1 tbsp. l. mga buto ng dill o caraway;
• 2 dahon ng malunggay;
• 50-60 g ng asin.

Ang dami ng sangkap na ito ay magbubunga ng humigit-kumulang 2 litro na garapon ng inasnan na kamatis.

Para sa anumang recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis sa mga garapon, bago gamitin, ang mga babasagin ay lubusan na hinuhugasan at isterilisado sa singaw o gamit ang mga modernong kagamitan sa kusina: convection oven, microwave, sterilizer. Ito ay sapat na upang pakuluan ang mga lids para sa canning para sa 5-8 minuto sa tubig.

Ang mga kamatis, sariwang pampalasa at damo ay hinuhugasan sa malamig na tubig at bahagyang tuyo.

Ang proseso ng pag-aatsara ng kamatis kada litro ng brine ay ang mga sumusunod:

4. Sa ilalim ng mga garapon ay maglagay ng 1 dahon ng malunggay, iba pang mabangong halamang gamot at iba pang pampalasa na inihanda ayon sa recipe.
5. Ang mga napili at inihanda na prutas ay inilalagay nang mahigpit hangga't maaari sa mga pampalasa.
6. Ang ilan sa mga inihandang pampalasa ay inilalagay sa gitna ng garapon, at ang mga kamatis ay natatakpan din sa ibabaw ng isang dahon ng malunggay.
7. Ang isang litro ng tubig ay pinainit sa + 100 °C, 60 g ng asin at 25 g ng asukal ay idinagdag at pinakuluan hanggang sa ganap silang matunaw.
8. Ang brine ay pinalamig at sinala, pagkatapos nito ay ibinuhos sa mga prutas sa mga garapon hanggang sa leeg.
9. Takpan ng plastic lids at mag-iwan ng 3-4 na araw para ma-activate ang fermentation.
10. Kung mayroon kang isang malamig na bodega ng alak kung saan maaari kang mag-imbak ng halos walang limitasyong bilang ng mga garapon na may mga paghahanda, pagkatapos ay mas mahusay na ipadala agad ang mga inasnan na kamatis doon. Magiging handa sila nang hindi mas maaga kaysa sa 40-45 araw.
11. Kung ang espasyo sa imbakan na may temperatura na humigit-kumulang 0 + 5 ° C ay limitado, pagkatapos pagkatapos ng pagbuburo sa temperatura ng silid para sa mga 5-6 na araw, mas mahusay na igulong ang mga garapon ng mga kamatis.
12. Upang gawin ito, ang brine ay pinatuyo at pinakuluang para sa mga 2-3 minuto. Ang mga kamatis na may mga pampalasa ay hinuhugasan ng mainit na tubig at inilagay sa mga bagong isterilisadong garapon.
13. Ibuhos ang mainit na brine, hayaang tumayo ng 5 minuto at alisan ng tubig muli ang brine gamit ang mga espesyal na takip na may mga butas.
14. Init ang brine sa isang pigsa, ibuhos ito sa mga kamatis at i-screw gamit ang sterile lids.
15. Ang mga garapon ng inasnan na gulay ay pinalamig nang baligtad sa ilalim ng kumot at pagkatapos ay iniimbak.

Paano mag-pickle ng mga kamatis para sa taglamig

Maaari kang mag-pickle ng mga kamatis para sa taglamig gamit ang isang napaka-simpleng recipe. Upang gawin ito kailangan mo lamang:

• 1.5 kg ng mga kamatis;
• 1 litro ng tubig;
• 80 g ng asin.

Maaari mong gamitin ang anumang pampalasa na gusto mo, o hindi mo magagamit ang mga ito sa lahat.

1. Upang ihanda ang recipe na ito, kailangan mong maglagay ng isang plastic bag sa garapon, ang laki nito ay katumbas o bahagyang mas malaki kaysa sa dami nito.
2. Ilagay ang mga kamatis sa isang bag at ibuhos sa isang pre-prepared brine ng asin at tubig.
3. Kapag puno na ang bag, pisilin ang libreng dulo upang palabasin ang labis na hangin at itali ito ng mahigpit.
4. Upang matiyak ang pagbubuklod, ang mga dulo ng bag ay natutunaw gamit ang isang mainit na bakal.
5. Pagkatapos nito, ang garapon ay maaaring isara sa anumang takip at ilagay sa isang cool na lugar.
6. Ang mga salted na kamatis ay magiging handa sa isang buwan at kalahati.

Paano mag-asin ng mga kamatis sa mga garapon para sa taglamig

Maraming mga tao ang nag-iisip tungkol sa kung paano mag-asin ng mga kamatis para sa taglamig upang sila ay maging natural hangga't maaari at sa parehong oras ay masarap, ngunit sa parehong oras kumpletuhin ang buong proseso ng pag-aani sa 1 araw. Mayroon ding isang simpleng recipe para dito.

Kakailanganin mong:

• 2 kg ng siksik na kamatis;
• 50 g ugat ng perehil;
• 2 dahon ng bay;
• 4 cloves ng bawang;
• ilang dahon ng malunggay;
• 100 g dill inflorescences;
• 5 itim na paminta;
• hindi bababa sa 50 g ng asin o higit pa sa panlasa.

Ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ay nakapagpapaalaala sa pag-aatsara ng mga kamatis gamit ang double-pouring na paraan, nang walang pagdaragdag ng suka.

1. Ang perehil ay binalatan at pinutol sa maliliit na piraso.
2. Sa ilalim ng mga garapon ay ilagay ang tinadtad na mga inflorescences ng dill, dahon ng bay, black peppercorns, bawang at bahagi ng mga rhizome ng perehil.
   
3. Susunod, ilatag ang mga kamatis, sa isang lugar sa gitna na gumagawa ng isa pang layer ng maanghang na rhizomes.
4. Itaas ang mga kamatis na may dahon ng malunggay.
5. Punan ang mga garapon ng tubig na kumukulo hanggang sa tuktok, itabi sa loob ng 10-15 minuto.
6. Gamit ang mga espesyal na takip na may mga butas, ang mainit na tubig ay pinatuyo at ang isang brine ay inihanda mula dito.
7. Muli silang ibinubuhos sa mga kamatis na may mga pampalasa at ang mga garapon ay agad na pinagsama sa mga sterile na takip.

Maaari mong subukan ang mga kamatis na adobo ayon sa recipe na ito pagkatapos ng 2-3 linggo, ngunit lalo silang nagiging masarap pagkatapos ng isang buwan o dalawa.

Mga inasnan na kamatis sa mga garapon na may mga damo at bawang

Kung magdagdag ka ng isa pang 50 g ng perehil, dill at basil sa mga sangkap ng nakaraang recipe, at kumuha ng isang maliit na ulo ng bawang, maaari kang makakuha ng mas maanghang na lasa ng inihandang inasnan na mga kamatis.

Paano masarap mag-asin ng mga kamatis para sa taglamig na may malunggay

Maaari ka ring magdagdag ng 1-2 maliliit na rhizome ng malunggay sa lahat ng iba pang nakalista sa recipe sa itaas. Sa pamamagitan ng pagputol ng mga ito sa maliliit na piraso at paglalagay ng mga ito sa mga garapon kasama ng mga rhizome ng perehil, maaari mong matiyak na ang mga inasnan na kamatis ay may matalim at malakas na pagkakapare-pareho.

Mga salted na kamatis para sa taglamig: recipe na may tarragon

Ang ilang mga sprigs ng tarragon ay magbibigay sa mga salted tomatoes ng isang natatanging lasa at mabangong aroma. Ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ay magkatulad, at ang mga sangkap para sa recipe na ito ay ang mga sumusunod:

• 5 kg ng mga kamatis;
• 80 g dill;
• 3 ulo ng bawang;
• 30 g tarragon;
• 4 litro ng tubig;
• 200 g asin.

Paano mag-asin ng mga kamatis sa mga garapon na may kintsay at mainit na paminta

Kaya, ang mga mahilig sa maanghang na paghahanda ay dapat na talagang gusto ang recipe para sa inasnan na mga kamatis, na binubuo ng mga sumusunod na sangkap:

• 5 kg na kamatis;
• 8 pcs. matamis na paminta;
• 2 pod ng mainit na paminta;
• 150 g kintsay;
• 100 g ng mga gulay at dill inflorescences;
• 4 litro ng tubig;
• 250 g asin.

Paano mag-asin ng mga kamatis na may mga clove at kanela

Ngunit ang recipe na ito ay maaaring humanga sa pagka-orihinal nito, dahil ang mga kamatis ay nagiging matamis sa halip na maalat.

Dapat mong mahanap at maghanda:

• 2 kg ng mga kamatis;
• 50 g dahon ng blackcurrant;
• 400 g ng asukal;
• 2-3 g ground allspice;
• 1 cinnamon stick (o 2 g lupa);
• 2-3 buds ng cloves;
• 40 g asin.

Pag-aatsara ng mga kamatis para sa taglamig na may suka

Ang pag-aatsara ng mga kamatis ay naiiba sa pag-aatsara dahil ang prosesong ito ay karaniwang hindi gumagamit ng suka o anumang iba pang mga acid.

Ang isang tiyak na halaga ng asin ay tumutulong sa proseso na magpatuloy nang normal. Ang pagdaragdag ng suka ay nakakatulong na mapabilis ang proseso at pinatataas din ang pagiging maaasahan ng pag-iimbak ng mga inasnan na gulay sa loob ng mahabang panahon. Recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis na may suka.

• 1 litro ng tubig;
• 50 g bawat isa ng asin at asukal;
• 600 g maliliit na kamatis;
• 1 kampanilya paminta;
• 50 g ng anumang mga gulay;
• 3 cloves ng bawang;
• 25 ml talahanayan 9% suka.

Kapag nag-aatsara ng mga kamatis para sa taglamig na may suka, ginagamit ang karaniwang teknolohiya ng double-filling, na inilarawan nang detalyado sa mga recipe sa itaas.

Pag-asin ng mga kamatis sa mga garapon na may langis ng gulay para sa taglamig

Upang mas mahusay na mapanatili ang inasnan na prutas, bago igulong, ang langis ng gulay ay ibinubuhos mula sa itaas hanggang sa pinaka leeg. Kaya, kapag nag-aatsara ng mga kamatis, magdagdag ng mga 1 kutsara ng langis ng gulay sa isang 1-litro na garapon. Ang lasa ng mga natapos na kamatis na nakuha ayon sa recipe na ito ay mas maselan.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mga inasnan na kamatis sa mga garapon

Ang mga kamatis na inasnan at natatakpan ng mga plastik na takip ay dapat na nakaimbak sa isang malamig na lugar sa temperatura na hindi hihigit sa + 5 °C. Ang mga pinagsama sa ilalim ng mga takip ng lata ay maaaring ganap na mapangalagaan hanggang sa tagsibol sa isang ordinaryong pantry, kung saan walang ilaw at hindi masyadong mainit.

Konklusyon

Ang pag-aatsara ng mga kamatis para sa taglamig ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang natural na lasa at kahit na dagdagan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga kamatis upang matamasa mo ang mga ito sa kalagitnaan ng taglamig.

Mga Inirerekomendang Post

Isang simpleng recipe para sa sauerkraut na may mga larawan

Paano mag-asin ng repolyo na may aspirin

Paano mabilis na mag-atsara ng repolyo sa isang garapon

Paano mag-atsara ng pulang repolyo

Pinatuyong mushroom caviar: 11 mga recipe

Honey mushroom pate

Mga recipe para sa mushroom caviar mula sa honey mushroom

Mga kamatis na inasnan na may mustasa

Pag-aatsara ng mga beet para sa taglamig: 8 mga recipe