Nilalaman
Ang bawat bansa ay may malakas na inuming may alkohol na inihahanda ng mga residente sa kanilang sarili. Sa ating bansa ito ay moonshine, sa Balkans ito ay rakia, sa Georgia ito ay chacha. Ang isang tradisyunal na kapistahan sa Caucasus ay sinamahan hindi lamang ng mga sikat na alak sa mundo, kundi pati na rin ng mas matapang na inumin. Para sa Georgia, ang chacha ay isang mahalagang bahagi ng pambansang tradisyon. Noong 2011, nakatanggap pa ang gobyerno ng patent para dito.
Chacha mula sa ubas sa bahay madali itong natatanggal. Ang recipe para sa paggawa nito ay bahagyang naiiba sa moonshine. Ang isang malaking bilang ng mga ubasan ay nag-ambag sa paglitaw ng tradisyon ng paghahanda ng mga inuming nakalalasing mula sa maaraw na berry na ito. Siyempre, palaging mauuna ang alak para sa mga Georgian. Ngunit ang natitirang basura pagkatapos ng paggawa nito at mga substandard na ubas, na kahit na ang pinaka maayos na puno ng ubas ay gumagawa bawat taon, pinapayagan ang mga residente ng Georgia na maghanda ng isang malakas, mabangong inumin mula sa kanila.
Bahay maaaring gawin ang chacha mula sa anumang makatas at medyo matamis na timog na prutas. Ito ay magiging malasa, mabango at malakas. Ngunit ang grape chacha ay naging isa sa mga calling card ng Georgia. Sa Abkhazia ito ay karaniwang ginawa mula sa mga varieties Isabel o Kachich, sa kanluran ay gumagamit sila ng Rkatsiteli.
Mga tampok ng chacha
Ang Chacha ay tinatawag na Georgian brandy. Sa katunayan, sa mga matapang na inuming nakalalasing ito ay itinuturing na isang kamag-anak ng cognac. Siyempre, ang chacha na gawa sa ubas ay hindi gaanong marangal, ngunit kung ito ay maayos na inihanda at nililinis, ito ay magiging mabango at madaling inumin.
Mga hilaw na materyales at teknolohiya
Ang Georgian brandy ay ginawa mula sa pulp na natitira pagkatapos ng produksyon ng alak o juice. Ang mga hilaw na ubas ay dapat idagdag dito. Upang maalis ang hindi kanais-nais na amoy at madagdagan ang lakas, nagluluto ng chacha nagsasangkot ng double distillation.
Kung ang inumin ay agad na nakabote pagkatapos ng distillation, ito ay tinatawag na puti. Ang Chacha na nasa isang oak barrel ay itinuturing na dilaw.
Lakas at lasa
Sanay na tayo sa katotohanan na ang malakas na alkohol ay 40 degrees. Ito ang dahilan kung bakit maaaring magkagulo ang ating mga turista sa Georgia. Hindi lang nila iniisip kung gaano karaming degree ang mayroon sa chacha. Ngunit kahit na ang "magaan" na mga varieties ng pabrika ay hindi maaaring maglaman ng mas mababa sa 45-50 porsiyento ng alkohol. Ang Chacha sa bahay ay karaniwang inihanda na may lakas na 55-60 degrees, at kung minsan kahit 80 degrees.
Ang lasa ng inumin, na ginawa ayon sa mga patakaran, ay magaan at kaaya-aya. At kung ito ay na-infuse ng mga halamang gamot o prutas, kung gayon ang mga degree ay maaaring hindi mapansin sa lahat. Mapanlinlang na inumin! Bukod dito, naglalaman ito ng hanggang 225 kcal bawat 100 g At ito ay hindi hihigit o mas mababa - 11% ng pang-araw-araw na halaga.
Mga tradisyon ng paggamit
Ito ay kagiliw-giliw na sa kanluran ng Georgia ay kaugalian na meryenda sa inumin na ito na may mga matamis, at sa silangang mga rehiyon - na may mga atsara. Sa Abkhazia, inihahain ito bago ang isang kapistahan bilang aperitif, ngunit ang pag-inom ng chacha sa isang pagdiriwang ng pamilya ay itinuturing na masamang asal. Ang mga residente ng mga nayon sa bundok ay madalas na umiinom ng isang baso ng matapang na inumin sa umaga bago pumasok sa trabaho.
Tunay na Georgian chacha
Para sa sinumang may hindi bababa sa isang beses na distilled moonshine, ang paghahanda ng chacha mula sa mga ubas sa bahay ay hindi magiging mahirap. Anong uri ng inumin ito? Makikilala ba ito ng mga residente ng Georgia o sasabihin: "Oh, anong moonshine"?
Bago maghanda ng chacha, basahin ang mga rekomendasyon. Kung lumihis ka mula sa kanila, makakakuha ka ng isang malakas na inuming nakalalasing, na halos kapareho ng tunay na Georgian na brandy.
- Ang grape pomace na natitira pagkatapos gumawa ng alak o juice ay ginagamit bilang hilaw na materyal. Ang mga hilaw o substandard na mga berry at tagaytay ay isang ipinag-uutos na karagdagan para sa mash.
- Ang recipe para sa chacha mula sa mga ubas sa bahay ay nagsasangkot ng paggamit lamang ng ligaw na lebadura. At walang asukal! Siyempre, hindi ka maaaring gumawa ng inumin mula sa maasim na ubas.
- Sa panahon ng distillation, ang Georgian brandy ay hindi nahahati sa mga fraction. Ito ay distilled ng dalawang beses at pagkatapos ay dinadalisay.
- Hindi matatawag na chacha ang matapang na alkohol na nasa anumang kahoy na bariles maliban sa oak. Naglalaman ng mas mababa sa 45% na alkohol - masyadong.
Ang mga tip sa itaas ay naaangkop sa paghahanda ng totoong Georgian chacha; kung gumagawa ka ng isang inangkop na inumin, maaari kang magdagdag ng asukal at gumamit ng buong ubas sa halip na cake.
Chacha na may at walang asukal
Ang homemade grape chacha, ang recipe na dinala mo mula sa Georgia, ay inihanda lamang nang walang asukal. Ngayon mag-isip tayo ng kaunti. Ang mga residente ng mainit-init na mga rehiyon ay nagtatanim ng mga matamis na uri ng ubas, ang nilalaman ng asukal na kung saan ay hindi bababa sa 20%.Bukod dito, sa malamig at maulap na tag-araw ang nilalaman nito ay magiging makabuluhang mas mababa.
Ang mga hilagang rehiyon ay nagtatanim din ng mga ubas. Ngunit ang mga varieties doon ay inangkop sa mga lokal na kondisyon, ang kanilang nilalaman ng asukal ay karaniwang 14-17%, at kahit na mas mababa kung may kakulangan ng liwanag at init. Maaari mong, siyempre, hindi maghanda ng chacha, dahil ito ay magiging iba sa Georgian. Ngunit walang sinuman ang nagbabawal sa iyo na magdagdag ng asukal, at kahit na ang produkto ay bahagyang naiiba mula sa orihinal, ito ay magiging masarap pa rin.
May isa pang punto na dapat isipin. Ang tunay na tradisyonal na chacha ay ginawa mula sa pomace na natitira sa pagproseso ng mga ubas upang maging juice o alak. Kahit na ang nilalaman ng asukal ng mga berry ay hindi bababa sa 20%, ang output ay magiging 5-6 litro ng chacha mula sa 25 kg ng basura at substandard. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 10 kg ng asukal, ang dami ng inumin ay tataas sa 16-17 litro, at ang oras ng paghahanda ay magiging kalahati.
Mga recipe ng Chacha
Sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng chacha na may at walang asukal. Siyempre, iba ang lasa ng inumin. Ngunit ang Georgian brandy na inihanda sa Caucasus ay nag-iiba din. Ginagawa ito ng bawat pamilya sa sarili nitong paraan, ang mga lihim ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Tila walang kumplikado, ngunit sa ilang kadahilanan ay may magkaibang chacha ang dalawang magkapitbahay na nakatira sa isa't isa.
Walang asukal
Ang recipe na ito ay orihinal na Georgian, bagaman ito ang pinakasimpleng. Ang lasa ng inumin ay mag-iiba depende sa uri ng ubas (mas mainam na kumuha ng puti) at ang nilalaman ng asukal nito. Mahalaga rin kung paano nakuha ang pulp - gumawa ka ng juice o naghanda ng alak, kung paano at gaano katagal ito nag-ferment. Kung pigain mo nang buo ang cake, hindi ka makakakuha ng masarap na chacha; dapat itong maglaman ng humigit-kumulang 20% na likido.
Mga sangkap:
Kunin:
- bungkos ng ubas at pomace - 25 kg;
- pinakuluang tubig - 50 l.
Ang lasa ng chacha ay higit na nakadepende sa proporsyon kung saan kinukuha mo ang cake at substandard na mga ubas. Ang mga kumpol ay maaaring maglaman ng mga hilaw, maliit, at deformed na mga berry. Upang maghanda ng tunay na Georgian na brandy, ang kanilang karagdagan ay sapilitan.
Paghahanda:
Huwag hugasan ang mga bungkos (upang hindi maalis ang "ligaw" na lebadura), huwag kunin ang mga berry, palayain lamang ang mga ito mula sa mga dahon at mga labi.
Kung mayroon kang isang espesyal na pindutin, ipasa ang mga ubas sa pamamagitan nito. Kung hindi, mash nang lubusan, sinusubukang durugin ang bawat berry.
Ilagay ang mga ubas at pulp sa isang lalagyan ng fermentation, magdagdag ng tubig, at haluin gamit ang isang kahoy na spatula.
Maglagay ng water seal at ilagay ito sa isang mainit na lugar na protektado mula sa araw. Ito ay kanais-nais na ang temperatura ay nananatili sa pagitan ng 22 at 30 degrees. Kung ang nilalaman ay malamig, ang pagbuburo ay hindi magaganap, ngunit sa isang mainit na silid ang bakterya na responsable para dito ay mamamatay.
Pukawin ang mga nilalaman tuwing ilang araw.
Kung walang asukal, na may natural na lebadura, ang pagbuburo ay maaaring mahina at tumagal ng higit sa 30 araw. Sa ilang mga kaso, maaaring tumagal ng 2-3 buwan; tandaan ito kapag pumipili ng paraan para sa paghahanda ng mash para sa chacha mula sa mga ubas.
Kapag huminto ang fermentation, oras na para magpatuloy sa distillation. Tiklupin ang ilang layer ng gauze at pisilin ang mash.
Huwag itapon ang cake, ngunit itali ito at isabit mula sa tuktok ng distillation cube.
Pagkatapos ng unang distillation, makakakuha ka ng mabahong chacha na may lakas na 40 degrees.
Dilute ito ng parehong dami ng tubig, tanggalin ang cake at ilagay ito upang mag-distill muli.
Linisin ang inumin. Sasabihin namin sa iyo kung paano ito gagawin sa isang hiwalay na kabanata.
Maghalo sa nais na lakas at bote ang chacha, ilagay ito sa isang cellar o iba pang silid na may mababang temperatura sa loob ng isang buwan at kalahati.
May asukal
Ito ay mas madali at mas mabilis na maghanda ng inumin na ang mash recipe ay nangangailangan ng pagdaragdag ng asukal.
Mga sangkap:
Kunin:
- cake at bungkos ng ubas - 25 kg;
- tubig - 50 l;
- asukal - 10 kg.
Paghahanda:
Ihanda ang mga ubas sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa nakaraang recipe.
Sa isang lalagyan ng fermentation, paghaluin ang pulp, tubig, asukal.
Mag-install ng water seal. Ilagay ang mash para sa grape chacha sa isang madilim, mainit na lugar.
Iling ang lalagyan ng fermentation o haluin ang mga nilalaman nito araw-araw.
Kapag ang water seal ay huminto sa paggawa ng mga bula, simulan ang paglilinis.
Ang lahat ng mga kasunod na hakbang ay hindi naiiba sa mga inilarawan sa nakaraang recipe.
Pagdalisay ng inumin
Hindi mo dapat linisin ang chacha na may potassium permanganate, karbon o soda. Mapapasama nito ang lasa. Mayroong maraming mga paraan upang palamutihan ang lutong bahay na alkohol, at hindi ito inimbento para sa kasiyahan. Ang hindi wastong purified alak ay maaaring maging slop mula sa inumin ng mga diyos. Siyempre, ito ay pangunahing may kinalaman sa alak. Ngunit bakit palayawin ang lasa ng Georgian brandy sa huling yugto?
Kung walang paglilinis, ang chacha ay may hindi kanais-nais na amoy at naglalaman ng maraming nakakapinsalang sangkap. Imposibleng ganap na alisin ang mga ito sa bahay, ngunit posible na makabuluhang bawasan ang mga ito.
Paglilinis ng Casein
Ito ay isang murang paraan. Aalisin nito ang mga hindi gustong impurities, pagbutihin ang lasa, at sirain ang hindi kanais-nais na amoy. Upang gawin ito, magdagdag ng 200 ML ng gatas ng baka sa 10 litro ng inumin. Ilagay sa isang madilim na lugar at iling ang pinaghalong dalawang beses sa isang araw. Pagkatapos ng isang linggo, maingat na alisan ng tubig ang sediment at salain.
Pagdidikit ng pine nuts
Ang pamamaraang ito ay hindi mura, dahil ang mga pine nuts ay mahal. Ngunit ang inumin ay hindi lamang mapadalisay, ngunit magkakaroon din ng hindi maihahambing na lasa. Totoo, ang puno ng sedro ay kailangang itapon sa ibang pagkakataon, dahil ito ay sumisipsip ng maraming nakakapinsalang sangkap.
Ang isang dakot ng mga peeled nuts ay idinagdag sa bawat litro ng chacha, inilagay sa isang madilim na lugar, pagkatapos ay sinala at bote.
Manood ng video tungkol sa paggawa ng chacha:
Konklusyon
Maghanda ng chacha ayon sa isa sa mga iminungkahing recipe at tamasahin ang mabangong inumin. Tandaan lamang na ito ay madaling inumin at naglalaman ng maraming alkohol.
