Nilalaman
Ang chacha na gawa sa grape cake ay isang matapang na inuming may alkohol na ginawa sa bahay. Para dito, ang grape pomace ay kinuha, sa batayan kung saan ang alak ay nakuha dati. Samakatuwid, ipinapayong pagsamahin ang dalawang proseso: pagkuha ng alak at chacha, na magpapahintulot sa iyo na maghanda ng dalawang inumin nang sabay-sabay.
Mga tampok ng inumin
Ang Chacha ay isang tradisyonal na inuming Georgian, na tinatawag ding grape brandy. Ang paghahanda nito ay nangangailangan ng mga ubas at alkohol. Sa Georgia, ang cherry plum, igos o tangerines ay idinagdag sa chacha.
Ang Chacha ay may anti-inflammatory effect sa katawan, pinapaginhawa ang pamamaga at nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo. Kapag natupok sa mga makatwirang dosis, ang inumin na ito ay nag-normalize sa paggana ng digestive at cardiovascular system.
Ang inumin na ito ay maaaring gawing normal ang metabolismo. Kinukuha ito sa unang tanda ng sipon sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa tsaa na may pulot at lemon.
Maaaring kunin ang Chacha sa dalisay nitong anyo, ngunit tandaan na ito ay isang napakalakas na inuming may alkohol. Samakatuwid, ito ay mas madalas na ginagamit upang gumawa ng mga cocktail. Maaaring ihalo ang chacha sa yelo at sariwang prutas.
Dapat mong iwasan ang pagkuha ng chacha sa kaso ng indibidwal na hindi pagpaparaan, isang pagkahilig sa mga reaksiyong alerdyi, o pagkakaroon ng mga peptic ulcer at kanser. Ang inumin na ito ay kontraindikado din para sa mga bata at mga buntis na kababaihan.
Yugto ng paghahanda
Ang unang hakbang sa pagpapasya kung paano gumawa ng chacha ay ang paghahanda ng mga lalagyan, isang moonshine pa rin at mga hilaw na materyales. Ang iba't ibang ubas ay direktang nakakaapekto sa lasa ng nagresultang inumin.
Mga tangke at kagamitan
Para sa nagluluto ng chacha Mula sa grape pomace, kakailanganin mo ang isang malaking lalagyan kung saan nakuha ang pomace, pati na rin ang mga lalagyan para sa pagbuburo ng dapat at isang distillation apparatus. Siguraduhing pumili ng mga lalagyan ng salamin o enamel. Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga lalagyan ng metal, dahil ang wort ay mag-oxidize.
Ang isang water seal ay naka-install sa lalagyan ng salamin na kinakailangan para sa pagbuburo. Maaari mo itong bilhin na handa na o gumamit ng isang regular na guwantes na goma. Pagkatapos ang isang pagbutas ay ginawa sa guwantes gamit ang isang karayom.
Pagpili ng mga hilaw na materyales
Ang Chacha ay inihanda mula sa mga uri ng ubas na may mataas na kaasiman. Pinakamainam na pumili ng mga varieties na lumalaki sa rehiyon ng Caucasus, Crimea o Krasnodar.
Ang lasa ng inumin ay direktang nakasalalay sa pagpili ng iba't:
- ang mga puting varieties ay nagbibigay ng sariwang aroma at bahagyang asim, ang inumin na ito ay medyo magaan;
- ang mga madilim na varieties, tulad ng mga pinatuyong ubas, ay ginagawang mas malambot ang chacha na may maliwanag na aroma;
- kapag ang paghahalo ng ilang mga uri ng ubas sa bahay, ang lasa ng inumin ay nagiging malalim at mayaman.
Maaari kang maghanda ng chacha gamit ang mash, na tumutukoy sa huling lasa at kalidad ng inumin.Sa bahay, ito ay nakuha mula sa pomace o marc ng sariwang ubas na naiwan pagkatapos gumawa ng alak.
Siguraduhing gumamit ng sariwang ubas, na hindi hinuhugasan bago gamitin. Ito ay nagpapahintulot sa natural na yeast bacteria na manatili sa ibabaw nito. Tinitiyak nila ang aktibong pagbuburo ng wort.
Kung gumagamit ka ng mga ubas na binili sa tindahan, mas mahusay na hugasan ang mga ito. Pagkatapos ang pagbuburo ay mangangailangan ng pagdaragdag ng lebadura at asukal. Ang pomace ay inihanda sa pamamagitan ng pagdurog ng mga ubas sa pamamagitan ng kamay.
Upang makakuha ng inumin mula kay marc, kakailanganin mo ng medyo malaking halaga nito, dahil ang ilan sa mga sangkap mula sa naturang materyal ay ginamit na upang gumawa ng alak.
Mga recipe ng Chacha
Ang chacha ay inihanda mula sa grape pomace nang walang paggamit ng lebadura. Ang pamamaraang ito ay tumatagal ng maraming oras. Gamit ang lebadura, maaari mong makabuluhang mapabilis ang proseso ng pagkuha ng inumin nang hindi nakompromiso ang mga katangian ng aroma at panlasa.
Recipe na walang lebadura
Ang pagbuburo ng tradisyonal na Georgian chacha ay nangyayari dahil sa ligaw na lebadura. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng asukal sa chacha, ngunit ang inumin ay bahagyang mawawala ang aroma nito.
Upang makakuha ng chacha mula sa grape marc, ang mga sumusunod na sangkap ay kinuha:
- cake - 12.5 kg;
- tubig - 25 l;
- butil na asukal - 5 kg.
Kung ang nilalaman ng asukal ng mga berry ay humigit-kumulang 20%, kung gayon ang tungkol sa 2 litro ng homemade chacha ay nakuha mula sa 12.5 kg ng cake. Ang lakas ng inumin ay magiging 40 degrees. Kung magdagdag ka ng 5 kg ng asukal, maaari mong taasan ang ani ng inumin sa 8 litro.
Ang cake ay gumagawa ng isang maliit na halaga ng inumin, kaya inirerekomenda na magdagdag ng asukal upang madagdagan ito. Kung Mga ubas ni Isabella lumaki sa hilagang mga rehiyon, pagkatapos ay ang pagdaragdag ng asukal ay isang ipinag-uutos na hakbang. Ang mga ubas na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na kaasiman at mababang nilalaman ng glucose.
Paano maghanda ng chacha nang walang lebadura, maaari kang matuto mula sa sumusunod na recipe:
- Inilalagay ko ang grape pomace sa isang lalagyan ng fermentation.
- Magdagdag ng tubig at asukal sa lalagyan. Ang masa ay hinahalo nang manu-mano o gamit ang isang kahoy na stick. Dapat mayroong hindi bababa sa 10% na libreng espasyo sa lalagyan. Ang natitirang bahagi ng volume ay nagmumula sa carbon dioxide, na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo.
- Ang isang water seal ay inilalagay sa lalagyan, pagkatapos ay dapat itong ilagay sa dilim sa temperatura na 22 hanggang 28 degrees.
- Ang pagbuburo ay tumatagal ng 1 hanggang 2 buwan. Minsan ang prosesong ito ay tumatagal ng 3 buwan.
- Paminsan-minsan, lumulutang ang grape pomace, kaya tuwing 3 araw ang lalagyan ay binubuksan at hinahalo.
- Ang pagkumpleto ng proseso ng pagbuburo ay ipinahiwatig ng kawalan ng mga bula sa water seal o ang glove deflating. Mapait ang lasa ng inumin.
- Pagkatapos ang mash ay pinatuyo mula sa nalalabi at sinala sa pamamagitan ng cheesecloth. Upang mapanatili ang kakaibang aroma, ang natitirang cake ay sinuspinde sa ibabaw ng pa rin.
- Ang Braga ay distilled nang hindi nahahati sa mga fraction. Kapag ang lakas ay mas mababa sa 30%, ang pagpili ay nakumpleto.
- Ang nagreresultang moonshine ay natunaw ng tubig hanggang 20%, pagkatapos nito ay muli itong distilled.
- Sampung porsyento ng moonshine na nabuo sa simula ay dapat ibuhos. Naglalaman ito ng mga sangkap na mapanganib sa kalusugan.
- Ang produkto ay pinili hanggang ang lakas ay umabot sa 45%.
- Ang inuming gawang bahay ay diluted hanggang 40%.
- Pagkatapos magluto, kailangan mong ilagay ito sa isang malamig, madilim na lugar sa isang selyadong lalagyan. Pagkatapos ng 3 araw, magiging matatag ang lasa ng chacha.
Recipe na may idinagdag na lebadura
Ang paraan ng lebadura ay nagpapahintulot sa iyo na pabilisin ang proseso ng pagbuburo ng wort hanggang 10 araw. Ang recipe na may pagdaragdag ng lebadura ay nagpapanatili ng lasa at aroma ng inumin.
Para sa recipe para sa chacha mula sa squeezes, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- pomace ng ubas - 5 l;
- butil na asukal - 2.5 kg;
- lebadura (50 g tuyo o 250 g pinindot);
- tubig - 15 l.
Ang recipe para sa chacha mula sa grape pomace ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:
- Ang kinakailangang halaga ng tuyo o naka-compress na lebadura ay dapat na diluted ayon sa mga tagubilin.
- Ang pomace ay inilalagay sa isang lalagyan kung saan ang asukal at inihandang lebadura ay idinagdag.
- Ang mga nilalaman ng lalagyan ay puno ng maligamgam na tubig sa temperatura na 20-25 degrees. Hindi ginagamit ang mainit na tubig dahil pinapatay nito ang lebadura.
- Paghaluin nang mabuti ang mga sangkap, pagkatapos ay dapat kang maglagay ng water seal o glove sa lalagyan. Ang lalagyan ay inilalagay sa isang madilim na lugar na may palaging temperatura na hindi hihigit sa 30 degrees.
- Bawat dalawang araw ang lalagyan ay dapat buksan at ang mga nilalaman nito ay halo-halong.
- Kapag kumpleto na ang pagbuburo (hihinto sa paggana ang water seal o tumira ang glove), magiging mapait at mas magaan ang kulay ng inumin.
- Ang mash ay pinatuyo mula sa sediment at sinala gamit ang gauze.
- Ang distillation cube ay puno ng likido at ang moonshine ay kinuha hanggang ang lakas ay bumaba sa 30%.
- Bago ang muling paglilinis, ang mash ay natunaw sa 20% na may tubig.
- Humigit-kumulang 10% ng inuming nakuha sa una ay kailangang alisin. Naglalaman ito ng mga nakakapinsalang sangkap.
- Kapag gumagawa ng chacha, kailangan mong pumili ng moonshine hanggang ang lakas nito ay 40%.
- Ang nagresultang inumin ay dapat na diluted sa 40 degrees. Ang pangwakas na lasa ng chacha ay nabuo pagkatapos itong itago sa loob ng 3 araw sa refrigerator.
Konklusyon
Ang Chacha ay isang matapang na inuming Georgian na naglalaman ng alkohol. Ito ay inihanda mula sa grape pomace na nananatili bilang resulta ng winemaking. Ang pangwakas na lasa ay direktang apektado ng iba't ibang ubas. Ang maitim na uri nito ay nagpapayaman sa inumin.
Ayon sa kaugalian, ang chacha ay ginawa nang walang pagdaragdag ng asukal o lebadura.Gayunpaman, ang mga sangkap na ito ay makakatulong na mabawasan ang kaasiman, pabilisin ang proseso ng paghahanda at ang pangwakas na halaga ng inumin. Upang maisagawa ang pamamaraan, kakailanganin mo ang mga tangke ng pagbuburo at isang distillation apparatus.
Sa pangalawang distillation ng chacha, naging maulap ang alak, bakit?