Nilalaman
Kung nakatira ka sa isang klima na sapat na mainit para sa mga aprikot upang mahinog, pagkatapos ay alam mo na sa isang magandang taon ay karaniwang walang pagtakas mula sa kasaganaan ng prutas. Ang ganitong mga taon ay hindi palaging nangyayari, kaya kung ito ay panahon ng aprikot, kung gayon kinakailangan na gamitin ang lahat ng mga prutas upang wala sa kanila ang nasayang. At kung natuyo mo na ang sapat na pinatuyong mga aprikot, naghanda ng mga compotes, pinapanatili, jam at marshmallow, at mayroon pa ring mga aprikot na natitira, maaari mong isaalang-alang ang pagpipilian. paggawa ng chacha mula sa mga aprikot. Sa Georgia, ang inumin na ito ay tradisyonal na, marahil, sa bawat tahanan ay makakahanap ka ng isang taon na supply ng chacha mula sa iba't ibang uri ng prutas. At ang mga aprikot ay gumagawa ng isa sa mga pinaka-mabangong inumin. Lalo na kung susundin mo ang tradisyonal na paraan ng paggawa nito.
Tatalakayin ng artikulo ang ilang mga recipe nagluluto ng chacha mula sa mga aprikot sa bahay. Alin ang pipiliin mo ay depende sa iyong mga layunin at partikular na kundisyon.
Pagpili at paghahanda ng mga hilaw na materyales
Ano ang kawili-wili para sa nagluluto ng chacha Maaari mong gamitin ang ganap na anumang iba't ibang mga aprikot at kahit na ang tinatawag na mga ligaw. Kailangan mo lamang isaalang-alang na kung sa mga nilinang varieties ng mga aprikot ang nilalaman ng asukal ay maaaring hanggang sa 16-18%, pagkatapos ay sa mga ligaw na varieties ito ay mas mababa - tungkol sa 8-10%.Samakatuwid, kung gagamitin mo nang eksklusibo ang tradisyonal na recipe para sa paggawa ng chacha nang walang pagdaragdag ng asukal, kung gayon ito ay pinakamahusay na gamitin ang pinakamatamis na uri ng mga aprikot.
Ang mga prutas ay dapat matugunan ang dalawang kondisyon:
- Maging ganap na mature;
- Dapat silang walang mabulok at magkaroon ng amag.
Kung hindi, ang kalidad ng mga aprikot ay maaaring maging anuman - maaari silang maging maliit, pangit, sobrang hinog, nabugbog, kahit na tinatangay ng hangin sa lupa.
Hindi na kailangang hugasan ang mga aprikot bago gamitin. Naglalaman ang mga ito ng tinatawag na ligaw, natural na lebadura sa anyo ng isang natural na patong, na gaganap ng pangunahing papel sa proseso ng pagbuburo. Gayunpaman, kung para sa bilis nais mong gumamit ng karagdagang artipisyal na lebadura, maaari mong hugasan ang mga prutas - hindi na ito magkakaroon ng makabuluhang pagkakaiba.
Ang mga aprikot ay dapat palayain mula sa mga buto, kung hindi man ay maaaring lumitaw ang hindi sinasadyang kapaitan sa natapos na inumin.
Pagkatapos ang mga aprikot ay inilipat sa isang hiwalay na lalagyan at masahin gamit ang iyong mga kamay o isang kahoy na masher. Maaari mong, siyempre, gumamit ng isang panghalo o blender, ngunit ang kalidad ng anumang prutas ay hindi mapabuti mula sa pakikipag-ugnay sa metal. Sa puntong ito, nakumpleto ang paunang yugto ng paghahanda ng mga aprikot.
Tinutukoy ng tradisyon ang kalidad
Ayon sa kaugalian recipe Sa proseso ng paghahanda ng chacha mula sa mga aprikot, hindi idinagdag ang asukal o lebadura.
Ang kailangan mo lang ay ang mga aprikot mismo at tubig. Ang recipe ay ang mga sumusunod: para sa 4 na bahagi ng mashed na mga aprikot, kumuha ng 3-4 na bahagi ng tubig ayon sa timbang. Bilang resulta, makakakuha ka ng malambot na inumin na may kamangha-manghang aroma at pinong lasa.Ngunit upang maiwasan ang pagkabigo, dapat mong agad na mapagtanto na ang halaga ng chacha na nakuha mula sa mga aprikot lamang ay magiging napakaliit, ngunit ang kalidad ng inumin ay lalampas sa lahat ng iyong mga inaasahan - maaari kang makakuha ng totoong German schnapps.
Ngunit hindi ka magkakaroon ng anumang karagdagang gastos para sa asukal at lebadura, na mahalaga din.
Ilagay ang niligis na mga aprikot sa isang handa na lalagyan ng pagbuburo, punan ang mga ito ng tubig at ilagay sa isang mainit na lugar. Ayon sa kaugalian, ang lalagyan ay natatakpan ng isang tuwalya at inilagay sa araw para sa pagbuburo, na iniiwan ito sa labas kahit magdamag, kung ang mga gabi ay hindi malamig (hindi bababa sa +18). Ngunit upang matiyak ang proseso, maaari mo ring ilagay ito sa isang madilim, mainit na lugar sa silid.
Pagkatapos ng 12-18 na oras, pagkatapos lumitaw ang mga palatandaan ng pagbuburo (sitsit, bula), ang isang selyo ng tubig ay inilalagay sa lalagyan na may mga aprikot o isang guwantes na goma na may butas. Ito ay nagsisilbing tagapagpahiwatig ng parehong simula at pagtatapos ng proseso ng pagbuburo. Gamit ang ligaw na natural na lebadura, ang apricot mash ay maaaring mag-ferment sa loob ng 25 hanggang 40 araw. Ang isang impis na guwantes ay magsenyas ng pagtatapos ng proseso. Ang mash mismo ay dapat gumaan, ang sediment ay mahuhulog sa ilalim, at ang lasa ay magiging bahagyang mapait nang walang kaunting pahiwatig ng tamis.
Ang mga palatandaang ito ay nangangahulugan na ang mash ay handa na para sa paglilinis. Upang gawin ito, ito ay karaniwang sinasala sa pamamagitan ng cheesecloth sa isang distillation cube.
Para sa distillation, maaari kang gumamit ng isang aparato ng anumang disenyo, parehong handa at gawang bahay. Ang pangunahing bagay sa recipe na ito ay ang katotohanan na ang moonshine ay dalisay nang napakabagal. Samakatuwid, ang apoy ay pinananatiling minimal, ang likido ay dapat tumulo nang dahan-dahan.
Sa sandaling bumaba ang lakas sa ibaba 30 degrees, ang unang paglilinis ay dapat na itigil. Ngayon sukatin ang lakas ng likidong nakolekta sa yugtong ito at tukuyin ang dami ng ganap na alkohol bilang isang porsyento. Upang gawin ito, i-multiply ang buong volume na nakuha ng lakas at hatiin ng 100. Pagkatapos ay palabnawin ang nagresultang distillate sa tubig upang ang kabuuang lakas ay bumaba sa 20%.
Distill ang likido sa pangalawang pagkakataon hanggang ang lakas ay bumaba sa ibaba 45 degrees. Ito ay pinaniniwalaan na ang tunay na chacha ay dapat magkaroon ng lakas na humigit-kumulang 50 degrees. Kung nais mong makuha ito nang eksakto, pagkatapos ay tapusin ang paglilinis nang mas maaga. Buweno, upang makakuha ng isang regular na 40-degree na inumin, maaari itong lasawin ng tubig sa nais na lakas.
Mga recipe na may asukal at lebadura
Kung hindi mo maiisip kung gaano kaliit ang chacha na ginawa mula sa napakaraming mga aprikot, o mayroon kang pagkakataon na gumamit lamang ng mga ligaw na aprikot, pagkatapos ay subukan ang isang recipe na may idinagdag na asukal.
Sa kasong ito, para sa 10 kg ng durog na mga aprikot, kumuha ng 20 litro ng tubig at 3 kg ng asukal. Mula sa dami ng sangkap na ito maaari kang makakuha ng humigit-kumulang 4.5 litro ng apricot chacha. Bagaman, siyempre, ang lasa at aroma nito ay magkakaiba, ngunit kung wala kang tunay na matamis na mga aprikot sa kamay, kung gayon walang ibang pagpipilian.
Kung hindi, ang iyong mga karagdagang aksyon sa kasong ito ay magiging ganap na katulad sa pamamaraan sa itaas.At sa loob ng isang buwan at kalahati ay makakakuha ka ng aromatic apricot chacha.
Kung mahalaga sa iyo ang oras, at gusto mong makakuha ng handa na inumin sa pinakamaikling posibleng panahon, kakailanganin mong gumamit ng handa na lebadura upang maghanda ng chacha: panadero o alak - hindi ito mahalaga.
Para sa recipe na ito ang mga sangkap ay magiging humigit-kumulang sa mga sumusunod:
- 10 kg na pitted na mga aprikot;
- 3 kg ng asukal;
- 20 litro ng tubig;
- 100 gramo ng sariwa o 20 gramo ng tuyong lebadura.
Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang lalagyan ng pagbuburo, kung saan ang tungkol sa 30% ng libreng espasyo ay dapat na iwan para sa pagpapalabas ng foam at mga gas. Ang lebadura ay huling idinagdag. Para sa mabilis na pagkilos, ipinapayong i-pre-dilute ang mga ito sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig. Ang pagbuburo na may pagdaragdag ng lebadura ay dapat na makumpleto nang mas mabilis - sa loob ng 10 araw mula sa simula ng proseso. Pagkatapos kung saan ang buong proseso ng distillation ay paulit-ulit na ang pagkakaiba lamang ay ang bilis ng distillation ay hindi na mahalaga - maaari ka ring gumamit ng mataas na init, at hindi na ito makakaapekto sa kalidad ng natapos na chacha.
Subukang gumawa ng chacha mula sa mga aprikot sa maraming paraan at magpasya para sa iyong sarili kung makatuwirang habulin ang dami o kung ang kalidad ay mas mahalaga.
