Nilalaman
Ang bawat bansa ay may sariling tradisyon ng pag-inom ng alak. Ito ay kilala sa Georgia 3000 taon na ang nakalilipas. Ngunit sa kabila ng malaking dami ng mahusay na alak at malakas na chacha, na ginagawa sa halos bawat tahanan, ang paglalasing ay hindi karaniwan sa Georgia at Abkhazia. Ang mga inuming may alkohol ay itinuturing dito bilang isang paraan ng pagpapahaba ng buhay. Halos lahat ng handaan ay hindi kumpleto kung walang alak o chacha. Uminom sila ng marami, ngunit ang kapistahan ay tumatagal ng mahabang panahon, na sinamahan hindi lamang ng isang malaking bilang ng mga sikat na Georgian toast, kundi pati na rin ng isang kasaganaan ng masasarap na pagkain kung saan ang lutuin ng mga taong ito ay sikat na sikat.
Chacha - ano ba yan
Ang Chacha ay isang high strength na inumin. Sa kaibuturan nito, ito ay moonshine na gawa sa grape pulp, na dinadalisay ng single, double at even triple distillation. Ang lakas ng inumin ay nakasalalay sa bilang ng mga distillation, na sa ilang mga kaso ay umabot sa 70 degrees. Ayon sa kaugalian chacha Maaari itong maging hindi hihigit sa 45 degrees, ito ang inumin na nagdudulot ng pinaka kasiyahan at pinakamahusay na lasing.
Ayon sa pag-uuri ng mga alak, ang chacha ay isang malakas na brandy ng ubas.Ang pangalan ng inumin, na patented sa Georgia noong 2011 at pinoprotektahan din ng European Union, ay mula sa mga hilaw na materyales na ginamit para sa produksyon nito. Sa Georgia, ito ang tinatawag nilang grape marc. Dapat itong magkaroon ng mataas na kaasiman. Sa kasong ito lamang ang inumin ay magkakaroon ng masaganang lasa at mayamang aroma. Sa Georgia, kaugalian na gumamit ng mga extract mula sa Iba't ibang ubas ng Rkatsiteli, sa Abkhazia mas gusto nila ang iba't ibang ubas ng Isabella.
Ang tradisyon ng paggawa ng matapang na inuming may alkohol mula sa mga ubas ay umiiral sa maraming bansa kung saan sila lumalaki. Samakatuwid, ang chacha ay mayroon ding mga dayuhang kamag-anak: sa Italya ito ay grappa, sa Portugal ito ay bagacheira, sa France ito ay marc, sa Espanya ito ay orujo. Ang Chilean pisco at Balkan rakia ay itinuturing na mga analogue ng chacha.
Sa Georgia at Abkhazia, ang chacha ay ginawa sa halos bawat rural na bahay. Ang recipe ay pag-aari ng pamilya at pinananatiling lihim.
May mga espesyal na kagamitan sa nayon para sa paglilinis ng chacha. Isa sa mga sinaunang distillation apparatus ay itinatago sa museo. 2
Sa Georgia, ang mga lalagyan ng tanso ay ginagamit upang gumawa ng chacha.
Si Chacha ay lasing hindi lamang sa isang handaan. Ito ay isang tradisyonal na inuming aperitif. Sa panahon ng gawaing pang-agrikultura, umiinom ang mga magsasaka ng isang basong chacha na may kasamang almusal upang magkaroon sila ng lakas para sa isang buong araw ng pagsusumikap. Ang inuming ito ay karaniwang iniinom sa maliliit na baso o baso, ngunit hindi sa isang lagok; ipinapayo ng mga eksperto na inumin ito nang dahan-dahan, sa maliliit na sips. Pagkatapos ay magdadala ito ng walang alinlangan na mga benepisyo.
Ang mga benepisyo ng chacha at ang pinsala nito
Dahil ang inumin na ito ay inihanda batay sa mga ubas, nasisipsip nito ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Naglalaman ito ng bitamina PP at B2. Ang Chacha ay may masaganang komposisyon ng mineral at naglalaman ng mga asing-gamot ng iron, potassium, calcium, at magnesium. Ang lahat ng mga elementong ito ay bahagi ng mga selula ng katawan ng tao. Naglalaman din ang Chacha ng mga antioxidant, na kinakailangan upang labanan ang maraming sakit.
Naniniwala ang mga Abkhazian at Georgian na malaki ang utang nila sa kanilang mahabang buhay sa chacha. Ang inumin na ito ay may mga sumusunod na katangian:
- binabawasan ang mga antas ng kolesterol;
- nagpapabuti sa paggana ng mga daluyan ng puso at dugo;
- sinisira ang mga selula ng kanser;
- normalizes metabolismo;
- binabawasan ang pamamaga;
- nagpapabuti ng panunaw;
- tumutulong na makayanan ang pamamaga at mga virus.
Tulad ng bawat inumin, ang chacha ay may sariling contraindications. Ang mga babaeng naghihintay ng sanggol at mga nagpapasusong ina ay hindi dapat uminom nito. Hindi pinapayuhan ng mga doktor ang mga taong may malalang sakit na gumamit ng chacha.
Kung hindi posible na tikman ang chacha sa Georgia, posible na tamasahin ito sa bahay. Mayroong ilang mga napatunayan na mga recipe para sa paggawa ng chacha sa bahay nang walang lebadura o paggamit nito.
Paghahanda ng chacha
Maaari kang maghanda ng inumin mula sa isang uri ng ubas; ang pinakamahusay ay Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Maaari ka ring gumamit ng pinaghalong iba't ibang uri.
Upang mapanatili ito, madalas itong ginagamot ng mga espesyal na sangkap na maaaring masira ang lasa at kalidad ng inumin.
Upang makamit ang produksyon na walang basura, mas mainam na maghanda ng grape wine at chacha nang sabay.Mula sa grape marc makakakuha ka ng matapang na inumin na may mahusay na kalidad.
Upang maghanda kakailanganin mo:
- 10 kg ng ubas cake;
- 30 litro ng tubig;
- 5 kg ng asukal.
Ang papel na ginagampanan ng bahagi ng lebadura ay gagampanan ng ligaw na lebadura, na laging naroroon sa ibabaw ng mga ubas.
Ang Chacha ay magtatagal upang mag-ferment nang walang pagdaragdag ng lebadura, ngunit ang inumin ay magiging mas mataas ang kalidad, mas mabango at mas malambot. Ang proseso ng pagbuburo ay maaaring tumagal ng hanggang 3 buwan.
Kailangan mong gumamit ng malambot na tubig, ngunit ang dalisay o pinakuluang tubig ay hindi gagana. Kung ang tubig ay chlorinated, dapat itong iwanan ng 2 araw.
Kagamitan sa pagluluto
- Ang mga lalagyan para sa pagbuburo ng sapal ng ubas ay dapat sapat na malaki. Punan ang mga ito ng 9/10 upang ang produktong ferment ay hindi tumagas. Hindi ka maaaring gumamit ng mga lalagyan ng aluminyo upang maghanda ng chacha. Ang acid na nakapaloob sa mga ubas ay mag-oxidize ng aluminyo upang bumuo ng mga nakakapinsalang asing-gamot.
- Selyo ng tubig. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang oxygen na maabot ang fermenting pulp. Kung mangyari ito, magsisimula ang acetic acid fermentation at masisira ang produkto. Ang mga inilabas na gas ay dapat may labasan, na siyang ibinibigay ng water seal.
- Distiller o moonshine pa rin.
- Mga pinggan para sa pag-iimbak ng chacha. Sa isip, ito ay isang oak o beech barrel. Kung wala ka nito, kailangan mong limitahan ang iyong sarili sa mga lalagyan ng salamin.
- Metro ng alak. Sa panahon ng proseso ng distillation, ang lakas ng likido ay kailangang masukat nang paulit-ulit.
Ang Chacha ay inihanda sa bahay sa maraming yugto.
Kung ang chacha ay inihanda mula sa marc na natitira para sa paggawa ng alak, cake Handa na ako ngayon. Kung hindi, kailangan mong durugin nang mabuti ang mga berry gamit ang iyong mga kamay. Ilagay ang pulp o durog na ubas, nang hindi pinipilit ang juice, sa lalagyan ng fermentation. Ngayon ay kailangan mong ihanda ang syrup. Upang gawin ito, magpainit ng ½ litro ng tubig at isang kilo ng asukal hanggang sa ganap itong matunaw.
Huwag kalimutang pukawin ang syrup palagi. Inihahanda namin ang pulp. Upang gawin ito, palabnawin ang cake o ubas sa natitirang tubig, na pinainit namin ng kaunti. Ang temperatura nito ay hindi dapat lumampas sa 35 degrees upang ang ligaw na lebadura ay hindi mamatay. Magdagdag ng syrup sa lalagyan at ihalo nang maigi. Nag-install kami ng water seal. Ang proseso ng pagbuburo ay dapat maganap sa temperatura na 25 hanggang 28 degrees sa isang madilim na lugar.
Pansin! Upang maiwasang maging amag ang mga durog na ubas na lumulutang sa ibabaw sa panahon ng pagbuburo, ang mga nilalaman ng lalagyan ng fermentation ay dapat na hinalo tuwing 2 o 3 araw.
Sa sandaling tumigil ang paglabas ng carbon dioxide, oras na upang magpatuloy sa susunod na yugto ng paghahanda ng chacha - distillation. Kung ang distillation ay isinasagawa nang hindi pinipigilan ang pulp, ang produkto ay maaaring masunog. Samakatuwid, sinasala namin ang mga balat ng ubas, buto at tagaytay sa ilang mga layer ng gasa, ngunit huwag itapon ang mga ito. Inilagay sa isang gauze bag at sinuspinde sa ibabaw ng isang distillation vessel, magbibigay sila ng chacha na may kakaibang aroma.
Ilagay ang sinala na likido sa isang distillation cube. Isinasagawa namin ang unang paglilinis. Tinatapos namin ito kapag ang lakas ng distilled na likido ay naging mas mababa sa 30 degrees. Gamit ang isang metro ng alkohol, tinutukoy namin ang dami ng alkohol sa distilled na likido. Dilute ito ng tubig sa isang konsentrasyon ng alkohol na 20%.Ilagay ito pabalik sa distillation apparatus at simulan ang pangalawang distillation.
Kapag ang 1/10 nito ay distilled, alisin ito. Ito ang tinatawag na ulo. Inalis din namin ang buntot na nananatili pagkatapos na umabot sa 95 degrees ang temperatura sa distillation cube. Ang ulo at buntot ay naglalaman ng maraming nakakapinsalang sangkap tulad ng fusel oil, ethers, at methyl alcohol. Upang maghanda ng chacha, ang katawan lamang ang ginagamit, o, tulad ng sinasabi nila sa Georgia, ang puso, ibig sabihin, ang gitnang bahagi ng distilled na likido. Karaniwang idinaragdag ang buntot at ulo kapag nililinis ang susunod na batch ng mash, na ihahanda mula sa bagong bahagi ng ubas. Dilute namin ang nagresultang chacha sa kinakailangang lakas at hayaan itong matanda sa mga bariles o bote sa loob ng 3 linggo.
Maaari kang maghanda ng chacha ayon sa tradisyonal na recipe ng Georgian.
Kakailanganin mong:
- 15 kg ng mga ubas ng hindi kumpletong pagkahinog;
- 5 at 40 litro ng tubig na pinainit sa 35 degrees;
- 8 kg ng asukal.
Kailangan mong maingat na durugin ang mga ubas kasama ang mga tagaytay. Ilagay ito sa isang enamel bowl, magdagdag ng 5 litro ng tubig. Hayaang mag-ferment sa init at dilim sa loob ng mga 4 na araw. Tandaan na takpan ang lalagyan ng gauze o tuwalya, ngunit hindi ng takip. Ang hitsura ng isang takip ng foam ay isang senyas na oras na upang pilitin ang mash.
Ginagawa namin ito sa pamamagitan ng gasa. Ilagay muli ang pomace sa kawali, idagdag ang natitirang tubig at asukal. Mag-iwan sa isang mainit na lugar hanggang sa makumpleto ang pagbuburo, na tinatakpan ng takip.
Ginagawa namin ang unang distillation nang buo, na nakabitin ang cake sa gauze sa loob ng distillation vessel. Ang ani ng alkohol ay halos 10 litro.Nagdagdag kami ng parehong dami ng tubig at nagsasagawa ng pangalawang distillation, pinutol ang halos 300 ML ng "ulo" at kinuha ang buong katawan. Ang lakas ng tapos na produkto ay dapat na mga 80 degrees. Maglagay ng chacha nang mga 3 linggo.
Konklusyon
Ang masarap at malusog na inumin na ito ay isang pambansang kayamanan ng Georgia. Ngunit walang pumipigil sa iyo na ihanda ito sa bahay. Sa pamamagitan ng pag-eksperimento sa mga additives at wooden barrels para sa pagtanda ng chacha, makakamit mo ang kamangha-manghang lasa ng sinaunang inumin na ito.
