Nilalaman
Marahil ang lahat na bumisita sa Transcaucasia kahit isang beses ay nakarinig tungkol sa chacha - isang malakas na inuming nakalalasing na iginagalang ng mga lokal na residente bilang inumin ng mahabang buhay at inumin bilang aperitif bago kumain sa maliit na dami. Tradisyonal chacha Ito ay may mataas na lakas mula 50 hanggang 70 degrees, ngunit ito ay madaling lasing at, bilang isang patakaran, walang mga kahihinatnan sa anyo ng sakit ng ulo. Mayroong ilang mga analogue ng inumin na ito sa mundo: ang mga Italyano ay may grappa, at ang mga Slavic na tao ay may rakia.
Ngunit sa ilang kadahilanan, nasa paligid ng chacha na hindi humuhupa ang mga pagtatalo tungkol sa kung saan ito dapat ihanda: mula sa mga ubas at alak mismo, o mula sa ubas marcnatitira pagkatapos gumawa ng alak. Ang bagay ay ang parehong mga pamamaraan ay laganap nagluluto ng chacha at, siyempre, sa Transcaucasia mismo, kung saan ang mga ubas ay lumalaki nang sagana, marahil ang tradisyonal na paraan ng paghahanda ng chacha mula sa mga ubas mismo ay nananatiling tradisyonal. Ngunit, halimbawa, sa Russia, kung saan ang mga ubas ay isang mas mahalagang hilaw na materyal, lalo na sa mga lugar sa hilaga ng Krasnodar Territory, ang mga ubas ay karaniwang ginagamit upang gumawa ng alak, at ang chacha ay ginawa mula sa grape marc.
Tatalakayin ng artikulo ang parehong paraan ng paggawa ng chacha sa bahay. Bukod dito, naniniwala ang mga eksperto na sa mga tuntunin ng pangwakas na produkto ay hindi sila masyadong naiiba sa bawat isa.
Chacha mula sa ubas
Ang pinakasimpleng recipe para sa paggawa ng chacha ay ang paggamit ng handa na alak at distill ito sa isang moonshine pa rin. Upang gawin ito, mas mahusay na kumuha ng napakabata na gawang bahay na alak, hindi espesyal na ginagamot. Ang mga binili sa tindahan ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian sa sitwasyong ito, dahil naglalaman ang mga ito ng mga nakakapinsalang impurities, tulad ng sodium sulfate, na ginagamit bilang isang pang-imbak, na nagbibigay ng hindi kasiya-siyang amoy sa tapos na produkto.
Teknolohiya ng distillation
Ang teknolohiya ng distillation mismo ay hindi masyadong kumplikado. Una, alisin ang inihandang alak mula sa sediment, kung mayroon man, at ibuhos ito sa isang pa rin para sa paglilinis. Ang unang distillation ay isinasagawa nang walang paghihiwalay sa mga fraction.
Ngunit itigil ang pagsa-sample kapag ang lakas ng agos sa labasan ay nagsimulang bumaba sa ibaba 30-25 degrees. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig, dalhin ang lakas ng nagresultang inumin sa 20 degrees. Pagkatapos, upang mapanatili ang aroma, huwag gumamit ng anumang karagdagang mga pamamaraan ng pagdalisay, ngunit i-distill lamang ang distillate sa pangalawang pagkakataon.
Ang re-distillation ay isa sa mga pinaka-epektibong paraan upang linisin ang moonshine. Pagkatapos ng lahat, ginagawang posible na alisin ang karamihan sa mga nakakapinsalang fraction na nalulusaw sa tubig. Para sa mga layuning ito na ang moonshine ay natunaw ng tubig bago ang pangalawang distillation.
Bilang karagdagan, ang paulit-ulit na distillation ay ginagawang posible na mapupuksa ang mga nakakapinsalang sangkap na ang punto ng kumukulo ay mas mababa kaysa sa ethyl alcohol - tinatawag silang "mga ulo". Pati na rin ang mga sangkap na may mas mataas na punto ng kumukulo - tinatawag silang "mga buntot".
Una, kinakailangan na putulin ang "mga ulo", na naglalaman ng mga pinaka nakakapinsalang impurities para sa kalusugan ng tao. Bilang isang patakaran, bumubuo sila ng halos 13-15% ng halaga ng ganap na alkohol na nakuha pagkatapos ng unang paglilinis. Halimbawa, mula sa 3 litro ng distillate na may lakas na 43% ay magiging humigit-kumulang 0.19 litro.
Pagkatapos ay kolektahin ang pangunahing bahagi sa isang hiwalay na lalagyan hanggang ang lakas ng stream sa labasan ay bumaba sa 40 degrees. Mas mainam na kolektahin ang natitirang mga "buntot" nang hiwalay, dahil maaari pa rin silang magamit para sa isang bagong distillation, ngunit naglalaman ang mga ito ng mga sangkap na nagbibigay sa iyo ng sakit ng ulo sa umaga.
Mas mainam na hayaang tumayo ang resultang chacha ng ilang araw bago gamitin. Kung interesado ka sa ani ng tapos na produkto, pagkatapos ay mula sa 1 litro ng alak na may lakas na 14%, maaari kang makakuha ng mga 200 - 220 ML ng chacha ng ubas sa bahay.
Ang proseso ng paghahanda ng alak mula sa mga ubas para sa chacha
Kung mayroon kang sapat na dami ng mga ubas, kung gayon ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang gumawa ng iyong sariling alak mula sa kanila, na maaari mong gamitin upang gumawa ng chacha.
Ayon sa recipe, maghanda ng 25 kg ng ubas, 50 litro ng tubig at 10 kg ng asukal. Ang huling sangkap ay opsyonal. Ngunit kapag pinili mo kung magdagdag ng asukal o hindi, isaalang-alang ang mga sumusunod na kalkulasyon:
- Kahit na gumagamit ng matamis na ubas na may nilalamang asukal na humigit-kumulang 20%, ang 25 kg ng mga ubas ay nagbubunga ng humigit-kumulang 5-6 litro ng homemade chacha.
- Kung idagdag mo ang halaga ng asukal na tinukoy sa recipe, ang output ay tungkol sa 16 liters ng chacha.
Ang iba't ibang ubas ay maaaring maging anuman, ngunit ang pinaka-naa-access at angkop ay si Isabella, na ang hindi maitutulad na aroma ay hindi malito sa anumang iba pang ubas.
Ngunit hindi na kailangang magdagdag ng lebadura. Ang tunay na Caucasian chacha ay tiyak na nakikilala sa pamamagitan ng katotohanan na sa paggawa nito ay ginagamit lamang ang ligaw na lebadura, na nabubuhay nang sagana sa mga berry mismo, maliban kung sila ay hugasan.
Kaya, i-mash ang lahat ng hindi nahugasang ubas gamit ang iyong mga kamay. Maaari kang gumamit ng kahoy na masher, ngunit mag-ingat dahil kung ang mga buto ay nasira, ang inumin ay maaaring mapait. Huwag tanggalin ang scallops at twigs, dahil naglalaman ang mga ito ng sikreto ng kamangha-manghang aroma at kakaibang lasa ng chacha. Pagkatapos ay ilagay ang mga durog na ubas sa isang lalagyan ng pagbuburo, magdagdag ng tubig at asukal, pukawin. Dapat ay may humigit-kumulang 15% na bakanteng espasyo na natitira sa lalagyan para sa pagpapalabas ng foam at mga gas sa panahon ng pagbuburo.
Ilagay ang lalagyan sa isang mainit na lugar na may temperatura na +22°+28°C. Ang isang takip ay lilitaw sa ibabaw ng mash mula sa unang araw mula sa pulp, na dapat ihalo sa natitirang likido halos araw-araw. Dapat itong gawin upang maiwasan ang asim at magkaroon ng amag. Ang isang water seal ay inilalagay sa lalagyan o isang guwantes. Ang pagbuburo na may ligaw na lebadura ay tumatagal ng medyo mahabang panahon - 40-60 araw, kung minsan hanggang 90. Ang senyas para sa pagtatapos ng proseso ng pagbuburo ay isang nahulog na guwantes o ang pagtigil ng gurgling sa water seal.
Ang natapos na mash ay dapat na pinatuyo mula sa sediment at bukod pa rito ay pilitin sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gauze.Ngunit ang lahat ng pulp na natitira sa gauze ay maaaring magbigay sa chacha ng mga pambihirang katangian nito. Upang gamitin ang mga katangian ng pulp mayroong isang maliit na lansihin.
Ibuhos ang strained mash sa moonshine cube, at isabit ang natitirang pulp nang direkta sa gauze sa ibabaw ng cube, upang ang lahat ng aromatic substance ay direktang makapasok sa distillate sa panahon ng evaporation at distillation.
Kasunod nito, ang teknolohiya ng distillation ay hindi naiiba sa inilarawan sa itaas. Gamit ang recipe na ito, maaari kang makakuha ng tunay na Caucasian aromatic at healing chacha.
Chacha mula sa grape pomace
Para sa mga residente ng gitnang Russia, at higit pa sa hilagang mga rehiyon, ang paghahanda ng chacha mula sa mga ubas o kahit na alak ay magiging isang hindi abot-kayang luho. Kahit na mayroon kang sariling mga ubas na tumutubo sa iyong ari-arian o may pagkakataon na bumili ng malaking dami ng Isabella sa taglagas, mas matalinong gamitin ito upang gumawa ng homemade wine. Ngunit ang basura mula sa produksyon ng alak, iyon ay, ang parehong marc, ay lubos na angkop para sa paggawa ng aromatic homemade chacha.
Kaya, ayon sa recipe kakailanganin mo:
- 10 litro ng grape pomace mula sa puting ubas at 20 litro ng grape pomace kung gumagamit ka ng mga itim na varieties;
- 5 kg ng asukal;
- 30 litro ng tubig.
Kung nais mong makuha ang lasa ng isang tunay na inuming Caucasian, hindi inirerekomenda na gumamit ng karagdagang lebadura. Ngunit kung mas mahalaga para sa iyo na makakuha ng chacha sa lalong madaling panahon, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng 10 gramo ng dry yeast sa mga sangkap ng recipe.
Kaya, ilagay ang grape marc sa isang lalagyan ng fermentation, magdagdag ng tubig at asukal doon at ihalo ang lahat nang lubusan.
Ang lalagyan, tulad ng sa kaso ng mga ubas, ay inilalagay sa isang mainit na lugar at pagkatapos ng 18 oras, mag-install ng selyo ng tubig o maglagay ng guwantes sa itaas. Kapag nagdaragdag ng lebadura ng alak, ang proseso ng pagbuburo ay magtatapos nang mabilis - pagkatapos ng 8-10 araw ang mash ay magiging handa para sa paglilinis. Tandaan lamang na tanggalin ang talukap ng mata araw-araw sa panahon ng proseso ng pagbuburo at ihalo ang pulp sa natitirang bahagi ng likido, kung hindi, maaaring lumitaw ang amag.
Ang natapos na mash ay dapat na pinatuyo mula sa nalalabi at pilitin bago ibuhos sa moonshine cube. Sa hinaharap, magpatuloy nang eksakto ayon sa teknolohiya ng distillation na inilarawan sa itaas. Bago gamitin, ang natapos na chacha ay karaniwang pinapayagang magluto ng halos isang buwan.
May isa pang sikat na paraan pagbutihin ang lasa ng chacha. Ito ay iniwan sa mga bukas na bote sa loob ng 4-5 araw. Sa panahong ito, ang lakas nito ay bumababa ng ilang degree, ngunit ang amoy ng alkohol ay nawawala at ang lasa ng chacha ay nagiging mas malambot.
Inihayag ng artikulo ang halos lahat ng mga lihim at tampok ng paggawa ng tunay na Caucasian chacha. Samakatuwid, kahit na ang isang baguhan sa moonshine ay hindi mahihirapang maunawaan ang lahat ng mga nuances ng kamangha-manghang proseso na ito at gumawa ng isang natatanging inumin para sa kanilang sarili at sa kanilang mga kaibigan.
