Paano itaboy ang chacha

Ang Chacha ay isang tradisyonal na inuming may alkohol na inihanda sa Georgia at Abkhazia. Maraming pangalan ang Chacha: inuuri ng ilan ang inumin na ito bilang brandy, ang iba ay tinatawag itong cognac, ngunit karamihan sa mga mahilig sa matatapang na inumin ay tinatawag lang itong grape moonshine. Ang klasikong chacha ay naiiba sa maraming paraan mula sa isang inihanda sa Russia, ngunit ang lahat ng mga uri ng matapang na inumin ay may kaaya-ayang lasa at pinong aroma. Ang Chacha ay karaniwang niluluto mula sa mga ubas, ngunit maaari rin itong gawin mula sa iba pang mga produkto.

Maaari mong malaman mula sa artikulong ito kung paano gumawa ng chacha gamit ang iyong sariling mga kamay ayon sa isang tradisyonal na recipe, kung anong mga prutas ang maaaring palitan ang mga ubas, at kung anong mga lihim ang makakatulong sa iyo na makakuha ng isang disenteng inumin.

Tradisyonal na paghahanda ng chacha

Ang tunay na Caucasian chacha ay inihanda mula sa Rkatsiteli o Isabella grape varieties. Upang maghanda ng moonshine, kumuha sila ng marc - ang cake na natitira pagkatapos gumawa ng alak o katas ng ubas, o sariwang ubas.

Ang tradisyonal na chacha ay kailangang itimpla mula sa dalawang sangkap lamang: ubas at tubig. Ang pagdaragdag ng asukal ay nagpapataas ng ani ng tapos na produkto, nagpapabuti ng pagbuburo, ngunit may masamang epekto sa lasa at amoy ng inumin, at pinatataas ang nilalaman ng mga fusel oil.

Ang klasikong inumin ng ubas ay maaaring tawaging brandy, dahil ang paghahanda nito ay gumagamit ng proseso ng distillation. Ngunit, mas madalas kaysa sa hindi, ang mga winemaker ay hindi magagawa nang walang asukal at lebadura, sinusubukan na paalisin ang pinakamaraming matapang na inumin hangga't maaari - hindi na ito tunay. chacha, ngunit ordinaryong moonshine.

Teknolohiya sa paggawa ng Chacha

Maaari mong subukang gumawa ng totoong chacha nang walang pagdaragdag ng asukal, ngunit kailangan mong maging handa para sa katotohanan na ang dami ng natapos na produkto ay magiging ilang beses na mas mababa kaysa sa masa ng orihinal na hilaw na materyal.

Halimbawa, kung ang nilalaman ng asukal ng mga ubas ay 20%, 25 kg ng mga berry kasama ang mga bungkos ay magbubunga lamang ng 5-6 litro ng chacha, ang lakas nito ay hindi lalampas sa 40 degrees. Kung ang chacha ay inihanda mula sa cake, makakakuha ka ng mas kaunting moonshine - lahat ng pagsisikap ng winemaker ay hindi nabibigyang katwiran sa gayong resulta.

Samakatuwid, maaari kang magdagdag ng asukal sa klasikong recipe ng chacha, at upang neutralisahin ang mga kahihinatnan, gumamit sila ng isang lansihin. Ngunit ang lebadura ay hindi gagamitin sa recipe ng chacha na ito, na magkakaroon ng napakahusay na epekto sa kalidad nito.

Para sa moonshine kakailanganin mo:

• 25 kg ng sariwang ubas o pomace na natitira pagkatapos kumukulo ng juice o paggawa ng homemade wine;
• 50 litro ng tubig;
• 10 kg ng butil na asukal.

Hakbang-hakbang, ang moonshine mula sa mga ubas ay ginawa tulad ng sumusunod:

1. Ang mga ubas ay hindi hinuhugasan upang hindi maalis ang ligaw na lebadura ng alak mula sa mga balat. Ang mga berry ay minasa gamit ang iyong mga kamay. Hindi na kailangang alisin ang mga tangkay. Kasama ang juice, ang mga durog na berry ay inilalagay sa isang malaking lalagyan (isang kasirola ang gagawin).
2. Kung ang mash para sa chacha ay gawa sa cake, ilagay lamang ito sa napiling lalagyan.
3. Magdagdag ng tubig at asukal sa mash at ihalo sa iyong kamay o isang kahoy na stick.Ang lalagyan na may hinaharap na chacha ay hindi napuno hanggang sa itaas - dapat mayroong mga 10% na libreng puwang na natitira. Ang walang laman na volume na ito ay mapupuno ng carbon dioxide.
4. Ang isang selyo ng tubig ay naka-install sa kawali na may mash at inilagay sa isang mainit at madilim na lugar na may pare-parehong temperatura na 22-28 degrees.
5. Ang pagbuburo na may natural na lebadura ay tumatagal ng medyo mahabang panahon - 30-60 araw, kaya kailangan mong maging matiyaga. Upang maiwasang maging amag ang mash, regular itong hinahalo (bawat 2-3 araw), ibinababa ang mga lumulutang na ubas sa ilalim ng kawali.
6. Kapag ang carbon dioxide ay tumigil sa pagpapakawala, ang mash ay magiging mapait at mawawala ang tamis nito, at ang proseso ng pagbuburo ay maaaring ituring na kumpleto. Nagsisimula silang mag-distill ng chacha.
7. Upang maiwasan ang pagsunog ng chacha sa panahon ng proseso ng pagluluto, dapat itong mapupuksa ang mga solidong particle, iyon ay, pinatuyo mula sa sediment. Kasabay nito, ito ay ang mga buto at mga sanga na nagbibigay sa chacha ng kakaibang lasa at mahalagang aroma, kaya kinakailangan na gumamit ng ilang mga trick. Upang gawin ito, ang mash ay sinala sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gauze at ibinuhos sa isang lalagyan ng distillation. Ang sediment ay kinokolekta sa parehong gauze at sinuspinde sa itaas na bahagi ng distillation cube. Bilang resulta ng gayong mga pagkilos, ang mga mabangong langis mula sa mga buto ay papasok sa moonshine, at ito ay magiging medyo mabango.
8. Ngayon ang mash ay distilled sa pamamagitan ng isang moonshine pa rin. Ang distillation ay nakumpleto kapag ang lakas ng inumin sa stream ay bumaba sa ibaba 30 degrees. Ang kabuuang lakas ng nagresultang distillate ay sinusukat.
9. Ang Chacha ay diluted na may tubig sa halagang 20% ​​ng kabuuang volume at ang moonshine ay distilled muli.
10. Ang nagresultang moonshine ay nahahati sa mga fraction: ang nangungunang 10% ay pinatuyo - ito ang mga "ulo" na nag-aambag sa hangover syndrome at may masamang epekto sa kalusugan, ang pangunahing produkto (ang "katawan" ng chacha) ay nakolekta hanggang sa lakas. sa stream ay bumaba sa ibaba 45%.
11. Sukatin ang lakas ng natapos na moonshine at palabnawin ito ng tubig upang ang lakas ng inumin ay 45-55%.

Recipe ng Apple mash

Mayroong maraming mga moonshiners tulad ng mayroong mga recipe ng chacha. Ang bawat may-ari ay may sariling recipe para sa inumin na ito, hindi bababa sa bahagyang naiiba mula sa iba. Para sa mga nais mag-eksperimento, maaari naming irekomenda ang paggawa ng moonshine hindi mula sa mga ubas, ngunit mula sa iba pang mga prutas: mansanas, tangerines, peras at iba pa.

Upang maghanda ng apple moonshine kakailanganin mo:

• 25 kg ng mansanas (maaari mong ihalo ang mga ito sa mga peras, ang ilang mga moonshiners ay nagdaragdag ng patatas - ito ay isang bagay ng panlasa);
• 50 litro ng tubig na pinakuluan at pinalamig sa temperatura ng silid;
• 10 kg ng asukal.

Ang paggawa ng apple chacha ay hindi mas kumplikado kaysa sa tradisyonal:

1. Ang mga mansanas ay hindi kailangang hugasan; punasan lamang ang mga ito ng malambot na tela upang alisin ang alikabok at lupa.
2. Ang mga prutas ay dinurog kasama ng alisan ng balat at mga buto at inilagay sa isang malaking lalagyan para sa pagbuburo.
3. Magdagdag ng tubig at asukal, ihalo ang mash at mag-iwan ng isa at kalahating linggo sa isang mainit at madilim na lugar para sa pagbuburo.
4. Regular na pukawin ang apple mash (bawat 2 araw) gamit ang iyong mga kamay o isang kahoy na spatula, sinusubukang ibaba ang masa ng prutas hanggang sa ibaba.
5. Ang pagbuburo ay maaaring ituring na kumpleto kung ang lahat ng mga mansanas ay lumubog sa ilalim at walang mga bula ng hangin na nakikita sa likido.
6. Ang mash ay pinatuyo mula sa sediment at distilled gamit ang moonshine pa rin.
7. Ang lakas ng apple moonshine ay dapat na 50 degrees.Mula sa tinukoy na dami ng mga produkto dapat kang makakuha ng hindi bababa sa 10 litro ng aromatic moonshine.

Paano linisin ang chacha mula sa mga fusel oil

Alam ng bawat baguhan na moonshiner ang problema ng fusel oil, kapag ang natapos na inumin ay may hindi kanais-nais na amoy at nag-iiwan ng hindi kasiya-siyang "pag-uulan" sa anyo ng isang hangover.

Upang mapupuksa ang fusel, ang mga moonshiners ay gumawa ng maraming paraan upang linisin ang natapos na chacha:

1. Potassium permanganate. Ang pulbos ng potassium per marganate ay ibinubuhos sa moonshine sa rate na 2-3 gramo bawat 3 litro ng moonshine. Ang garapon ng chacha ay sarado, inalog mabuti at pinainit sa 50-70 degrees sa isang paliguan ng tubig. Pagkatapos ng 10-15 minuto, dapat mabuo ang isang namuo - ito ay fusel oil. Sinasala lang ang Moonshine at nae-enjoy mo ang napakasarap na lasa.
2. Soda. Para sa bawat litro ng chacha, kumuha ng 10 gramo ng baking soda, ihalo at iwanan ng halos kalahating oras. Ang moonshine ay kailangang haluin muli at iwanan ng 10-12 oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang moonshine ay pinatuyo, na nag-iiwan ng kaunting likido na may namuong fusel oil sa ilalim ng sisidlan.
3. Violet na ugat. Para sa 3 litro ng chacha kailangan mong magdagdag ng 100 gramo ng durog na ugat ng violet. Maglagay ng moonshine nang hindi bababa sa 12 araw. Ang pamamaraan ay napaka-epektibo, ngunit napakahirap na makahanap ng mga violet na may mga ugat na ibinebenta; maaari mo lamang palaguin ang mga ito sa iyong sarili.
4. Nagyeyelo. Ang Chacha ay nagyelo sa isang garapon ng salamin o metal na lalagyan. Bilang resulta, ang tubig na nakapaloob sa moonshine ay magyeyelo sa mga gilid ng pinggan, at ang fusel ay aalis kasama ng tubig mula sa chacha. Ang purong moonshine ay hindi mag-freeze, ngunit magpapalapot lamang - ito ay ibinuhos sa isa pang garapon. Kung kinakailangan, ang pamamaraan ay paulit-ulit nang maraming beses.
5. Uling. Gumagamit sila ng mataas na kalidad ng karbon (ang birch ay pinakamahusay). Dinudurog nila ang karbon, ibuhos ito sa cheesecloth at sinasala ang chacha sa pamamagitan ng filter na ito.

Mga lihim ng matagumpay na paggawa ng tsaa

Ang recipe para sa paggawa ng chacha ay hindi kasinghalaga ng pagsunod sa teknolohiya. Samakatuwid, ang bawat moonshine ay dapat na mahigpit na sumunod sa mga tagubilin, mahigpit na sundin ang mga proporsyon at gumamit ng isang mataas na kalidad na metro ng alkohol.

Ang mga lihim ng paggawa ng aromatic chacha ay napaka-simple:

• gumagamit lamang ng mataas na kalidad na hilaw na materyales. Ito ay mga asul na ubas ng matamis na varieties o pomace na natitira pagkatapos ng pagproseso. Kung ang mga sariwang berry ay ginagamit, dapat silang bahagyang underripe.
• Kung walang sapat na ligaw na lebadura para sa pagbuburo ng moonshine, dapat kang gumamit ng espesyal na lebadura ng alak; ang lebadura ng panadero ay hindi angkop para sa layuning ito. Kung gaano karaming lebadura ang kailangan mong idagdag ay depende sa uri ng ubas at sa natural na nilalaman ng asukal nito.
• Sa halip na espesyal na lebadura (na napakahirap hanapin), maaari mong gamitin ang raisin starter, na madaling ihanda sa bahay.
• Ang isang magandang chacha ay may lakas na 50 hanggang 70 degrees; hindi inirerekomenda na palabnawin ang inuming ito nang higit pa, dahil ang grape moonshine ay madaling inumin sa taglagas.
• Sa maliit na dami, ang chacha ay mabuti para sa kalusugan, dahil pinapaginhawa nito ang mga sipon at mga sakit na viral, nagpapatatag ng presyon ng dugo, at tinatrato ang mga nagpapaalab na proseso. Gayunpaman, ang malalaking bahagi ng alkohol, kahit na napakalusog, ay nakakapinsala at mapanganib sa katawan ng tao.
• Ito ay pinaka-maginhawa upang maghanda ng chacha kasabay ng alak: sa ganitong paraan maaari kang makakuha ng dalawang inumin nang sabay-sabay mula sa isang hilaw na materyal.
• Upang gawing mas mabango ang moonshine mula sa mga ubas, ito ay iniimbak at inilalagay sa mga barrel ng oak.

Hindi mahalaga kung anong recipe o kung anong mga produkto ang ginawa ng chacha, dapat pa rin itong maging malakas at mabango. Ang inumin na ito ay naiiba sa ordinaryong moonshine sa pagkakaroon ng isang bahagi ng prutas at isang kaunting halaga ng asukal. Ang Chacha ay hindi lamang alak, ito ay inumin para sa mga tunay na gourmets!

Mga Inirerekomendang Post

Recipe ng apricot chacha

Homemade wine chacha recipe

Chacha mula sa pulp ni Isabella sa bahay

Paggawa ng chacha sa bahay na walang lebadura

Paano gumawa ng chacha mula sa grape pomace sa bahay

Paano gumawa ng cognac mula sa chacha

Paano gumawa ng chacha sa bahay

Chacha mula sa sapal ng ubas sa bahay

Apple chacha - recipe ng lutong bahay