Nilalaman
Ang Chacha ay isang matapang na inuming may alkohol na tradisyonal na ginawa sa Georgia. Ito ay ginawa hindi lamang artisanally, kundi pati na rin sa distilleries. Sa pangkalahatan, para sa mga Georgian, ang chacha ay kapareho ng moonshine para sa mga Eastern Slav, grappa para sa mga Italyano, at rakia para sa mga residente ng Balkan Peninsula. Siyempre, may mga pagkakaiba sa teknolohiya ng paghahanda at mga hilaw na materyales, ngunit mayroon silang isang bagay na karaniwan - lahat ng mga inuming ito ay isang mahalagang bahagi ng pambansang tradisyon.
Ang Chacha sa bahay sa Caucasus ay inihanda nang simple at kadalasang inihanda ng moonshine sa ating bansa. Malamang na walang tao na bumisita sa bansang ito kahit isang beses at hindi sinubukan ang inumin na ito, anuman ang pagnanais. Tanging mga bata at buntis lamang ang nakaiwas sa pagtikim ng chacha. Kasama sa tradisyunal na Georgian na mabuting pakikitungo ang hindi lamang isang masaganang salu-salo at mga sikat na tuyong alak, kundi pati na rin ang mga mas matapang na inumin.
Noong World War II, sa Yalta Conference, binigyan ni Stalin ng chacha sina Churchill at Roosevelt. Ngayon ang inumin na ito ay kilala na malayo sa mga hangganan ng Georgia; maaari itong ihanda hindi lamang mula sa mga ubas; ngayon, ang anumang prutas at berry na hilaw na materyales ay ginagamit sa paggawa nito. Kapansin-pansin, ang mga awtoridad ng bansang ito ay naglabas ng patent para sa chacha noong 2011.
Ano ang chacha
Sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng chacha sa bahay, ngunit tingnan muna natin ang matapang na inumin na ito. Kapag inuuri ang alkohol, ito ay inuuri bilang brandy.
Mga hilaw na materyales para sa paggawa ng chacha
Ayon sa kaugalian para sa nagluluto ng chacha ubas ay ginagamit sa bahay. Ginagawa nitong inumin na katulad ng cognac o armagnac. Ngunit ang chacha ay inihanda hindi mula sa alak, ngunit mula sa basura - cake, mga buto, mga tagaytay na natitira pagkatapos ng pagbuburo, at mga substandard na ubas na hindi nagkaroon ng oras upang pahinugin. Totoo, walang sinuman ang nagbabawal sa paggawa ng inumin mula sa juice; kung minsan iyon mismo ang ginagawa nila.
Upang pag-iba-ibahin ang recipe at lasa ng alkohol, ang chacha ay ginawa mula sa anuman, ngunit eksklusibong prutas at berry na hilaw na materyales, na siyang pangunahing pagkakaiba nito mula sa vodka. Ngayon, kapwa sa mga nayon ng Georgian at sa mga retail outlet maaari kang makahanap ng mga distilled na produkto:
- aprikot;
- matamis na prutas ng sitrus;
- persimmons;
- seresa;
- mulberry;
- igos;
- mga milokoton;
- granada.
Ayon sa kaugalian sa kanlurang Georgia ang inumin ay inihanda mula sa Iba't ibang ubas ng Rkatsiteli, Isabella at Kacich ay naging mas katanggap-tanggap para sa Abkhazia. Depende sa kasunod na imbakan, ang chacha ay maaaring may dalawang uri:
- puti, na agad na ibinuhos sa mga lalagyan ng salamin;
- dilaw, na may edad sa mga barrels ng oak.
Mula sa matapang na inuming may alkohol, madalas na inihahanda ang mga tincture na may mga halamang gamot, walnut, at prutas.
Lakas, lasa at calorie na nilalaman
Ang Chacha ay may lasa ng mga hilaw na materyales - ubas o iba pang prutas. Ang lakas nito ay 55-60 degrees, na mas mataas kaysa sa karamihan ng mga katulad na inumin. Dapat itong isaalang-alang kapag umiinom, dahil ang chacha ay madaling inumin at may fruity na aftertaste.Ang factory distilled alcohol ay maaaring magkaroon ng lakas na 45-50 degrees, habang ang homemade alcohol ay maaaring magkaroon ng lakas na 70-80.
Ang lasa ng dilaw na chacha na may edad sa oak barrels ay palaging mas matindi kaysa sa puting chacha; madaling malito ito ng isang hindi espesyalista sa cognac. Dapat itong maiimbak sa isang malamig, madilim na lugar, na naka-bote sa mga bote ng salamin. Ang plastik ay hindi lamang pumapatay sa masarap na lasa, ngunit maaari ring magpakilala ng mga hindi gustong sangkap.
Ang nilalaman ng calorie ay 225 kcal bawat 100 g.
Paano at kailan uminom ng chacha
Walang silbi ang pag-uusapan ng taong umaabuso sa alak tungkol sa kultura ng pag-inom ng alak. Kailangan lang niyang ipaalala ang pagiging insidious ng chacha, na ang mga degree ay natatakpan sa ilalim ng isang mabangong aroma.
Ang mga umiinom ng alak sa katamtamang dosis ay madalas na interesado hindi lamang sa mga recipe upang makagawa sila ng inumin gamit ang kanilang sariling mga kamay, kundi pati na rin sa mga pambansang tradisyon ng pag-inom ng matatapang na inumin. Ito ay kung paano ganap na nahayag ang kanilang panlasa. Ang Chacha ay lasing at kinakain sa iba't ibang paraan, depende sa kung saan ka nakatira:
- Ang isang kalidad na inumin ay dapat na nasa temperatura ng silid, na nagpapahintulot sa lasa na ganap na bumuo, at dapat na lasing sa maliliit na sips. Ang mga simpleng distillate ay pinalamig sa 5-10 degrees.
- Sa mga nayon ng Georgian umiinom sila ng isang basong chacha bago pumasok sa trabaho. Bukod dito, sa kanluran ay meryenda sila sa churchkhela o iba pang matamis, sa silangan - sa mga atsara.
- Sa Abkhazia, ang chacha ay inihahain bilang aperitif bago ang isang kapistahan. Hindi sanay sa gayong mga pagdiriwang, ang mga bisita ng Georgia ay kailangang mag-ingat lalo na, dahil ang medyo malakas na alkohol ay kailangang hugasan ng alak.
Mga tampok ng inumin
Ang paggawa ng chacha sa bahay ay madali. Mas mahirap itaboy ang inumin na tumutugma sa mga pambansang tradisyon ng Georgian. Siyempre, kung ang pagiging tunay ang mahalaga sa atin, hindi ang pangalan. Para sa ilang kadahilanan, kapag gumawa kami ng chacha, ginagawa namin itong parang moonshine, ang mga Italyano ay ginagawa itong parang grappa, ang mga Bulgarian at Moldovan ay ginagawa itong parang rakija. Ang paggawa ng pambansang inuming Georgian ay may sariling mga subtleties, na ililista namin sa ibaba. Maaaring hindi madaling isaalang-alang ang lahat ng mga punto, ngunit kung nais mong makakuha ng chacha, walang ibang pagpipilian.
- Ang pangunahing sangkap ng inumin ay ubas o iba pang fruit cake na nakuha pagkatapos ng produksyon ng alak o juice. Ang isang ipinag-uutos na karagdagan ay mga hindi hinog na prutas.
- Ang mga prutas ay dapat na eksklusibong tradisyonal para sa Transcaucasia. Walang apple o plum chacha.
- Hindi ka maaaring gumamit ng asukal o anumang lebadura maliban sa "ligaw" na lebadura na matatagpuan sa ibabaw ng mga hindi nalinis na prutas. Siyempre, ang inumin ay magtatagal upang maghanda, at sa pangkalahatan ay imposibleng ihanda ito mula sa maasim na ubas.
- Maghanda ng chacha mula sa isang uri lamang ng prutas. Ang mga ubas ay dapat kunin mula sa mga puting varieties.
- Sa panahon ng distillation, hindi mo maaaring paghiwalayin ang chacha sa mga fraction. Sa halip, ginagamit ang double distillation at maingat na paglilinis.
- Ang inumin ay may edad lamang sa mga oak barrels. Kung gumamit ka ng ibang kahoy, hindi na ito magiging chacha.
- Ang lakas ng inumin ay hindi dapat mas mababa sa 45 degrees. Nang hindi pumasok sa mga intricacies ng mga proseso ng kemikal, tandaan namin na kung hindi mo sinasadyang natunaw ang chacha kahit na sa 43 degrees, at pagkatapos ay nadagdagan ang nilalaman ng alkohol sa pamamagitan ng paghahalo nito sa isang hindi natunaw na produkto, ang lasa ay lumala.
Paghahanda ng chacha
Bago magbigay ng recipe para sa chacha sa bahay, binabalaan ka namin na para ihanda ito kakailanganin mo ng distiller, o simpleng moonshine pa rin. Ang bawat kasunod na distillation ay nagpapataas ng lakas:
- pinapayagan ka ng solong dosis na makakuha ng alkohol na may lakas na hanggang 40 degrees;
- doble - 60;
- triple - 80;
- maramihang – 96.
Ang purong alkohol ay nakukuha sa pamamagitan ng pagwawasto.
Mula sa ubas
Iminumungkahi namin ang paghahanda ng chacha sa bahay. Ang isang simpleng recipe ay nangangailangan na para sa bawat kilo ng grape pomace at bunches kailangan mong kumuha ng 2 litro ng pinakuluang tubig.
Kunin ang natira sa pulp pagkatapos gawin ang alak.
Linisin ang mga bungkos ng mga substandard na ubas mula sa mga dahon at mga sanga, ngunit huwag putulin ang mga ito sa loob ng maraming taon. Hindi ito dapat hugasan upang mapanatili ang "ligaw" na lebadura na nasa ibabaw.
I-mash ang mga ubas nang maigi upang mailabas nila ang katas. Kung mayroon kang juice press, gamitin ito.
Sa isang lalagyan ng fermentation, pagsamahin ang pulp sa mga durog na ubas at punuin ng tubig.
Haluin gamit ang isang kahoy na spatula at mag-install ng water seal. Ilagay sa isang madilim, mainit na lugar.
Upang maiwasan ang pagbuo ng amag sa ibabaw, haluin tuwing 2-3 araw.
Matapos makumpleto ang pagbuburo, magpatuloy sa susunod na yugto.
Ang paghahanda para sa distillation ay dapat maganap sa isa sa mga sumusunod na paraan:
- Salain ang mash, itali ang cake sa ilang layer ng gauze at isabit ito mula sa itaas sa loob pa rin ng moonshine. Gagawin nitong mas lasa ang alkohol.
- Hindi na kailangang pilitin ang anumang bagay; maglagay ng isang layer ng malinis na dayami sa ilalim ng distillation cube upang ang cake ay hindi masunog.
Pagkatapos ng unang yugto ng distillation, makakakuha ka ng alkohol na may lakas na halos 40 degrees na may hindi masyadong kaaya-ayang amoy.
Dilute ito ng tubig 1:1 at distill muli.
Linisin ang distillate. Isang hiwalay na kabanata ang ilalaan dito.
Maghalo sa nais na lakas, na hindi dapat mas mababa sa 45 degrees.
Bote.
Ilagay sa refrigerator o cellar nang hindi bababa sa 1.5 buwan.
Sa kasamaang palad, sa hilaga, ang mga ubas ay mahinog nang hindi maganda at madalas na nananatiling maasim kahit na sa pagtatapos ng taglagas. At ang ilan ay medyo masaya sa inuming "a la chacha", na inihanda na may asukal. Kailangan lang naming sabihin sa iyo kung paano gawin ito sa bahay. Ang video na inaalok para sa panonood ay naglalarawan ng paghahanda ng chacha na may asukal:
Mula sa mga tangerines
Malamang lahat ay interesado paano magluto ng chacha mula sa timog na prutas. Nagbibigay kami ng isang recipe para sa isang inumin na may mga tangerines, ngunit maaari silang mapalitan ng anumang makatas na prutas.
Para sa bawat 2 kg ng peeled tangerines at cake na nakuha pagkatapos makuha ang juice, kumuha ng 1 litro ng tubig.
Pagkatapos ay gawin ang lahat tulad ng inilarawan sa unang recipe.
Mula sa mga granada
Ang inumin na ito ay hindi ginagawa nang madalas sa Georgia gaya ng ubas o iba pang inuming prutas, ngunit ito ay lubos na pinahahalagahan.
Para sa bawat kilo ng cake na natitira pagkatapos makuha ang juice, kumuha ng 2 litro ng pinakuluang tubig at 100 g ng mga peeled na buto ng granada.
Maghanda ng mash mula sa cake at tubig tulad ng inilarawan sa unang recipe (huwag magdagdag ng mga butil pa).
Distill ang inumin isang beses, maghalo sa isang lakas ng 30 degrees.
Ibuhos ang mga buto ng granada na may alkohol at iwanan sa isang madilim na lugar sa loob ng 5 araw.
Distill na may butil.
Linisin ang inumin, hayaan itong mag-brew sa basement o refrigerator sa loob ng 1.5 buwan.
Paglilinis ng Chacha
Kung walang paglilinis, ang inumin ay hindi masyadong mabango, at hindi namin kailangan ng mga nakakapinsalang sangkap. Alam ng lahat ang tungkol sa paglilinis ng homemade wine o moonshine.Kaya, ang mga pamamaraang ito ay hindi angkop para sa chacha. Ang potassium permanganate o activated carbon ay masisira lamang ang lasa.
Paglilinis gamit ang gatas
Kaagad pagkatapos ng pangalawang paglilinis, ang gatas ay idinagdag sa chacha sa rate na 200 ML ng casein bawat 10 litro ng inumin. Dapat itong tumayo sa isang madilim na lugar sa loob ng isang linggo, kalugin o pukawin dalawang beses sa isang araw gamit ang isang kahoy na spatula. Pagkatapos ang alkohol ay maingat na pinatuyo mula sa sediment, dumaan sa isang cotton-gauze filter, diluted sa nais na lakas, at binili.
Paglilinis gamit ang mga pine nuts
Siyempre, gusto mong kumain ng mga pine nuts at huwag itapon ang mga ito sa isang inuming may alkohol. Mahirap lang ang amoy ng acetone na maaaring lumabas lalo na kung over-exposed ang mash. At ang mga pine nuts ay gagawin ang trabaho nang perpekto. Bukod dito, sila ay sumisipsip ng mga nakakapinsalang impurities.
Para sa bawat litro ng chacha, kumuha ng isang dakot ng peeled nuts at ilagay sa isang madilim na lugar para sa 2 linggo. Pagkatapos nito, ang inumin ay sinala at nakaboteng.
Konklusyon
Tulad ng nakikita mo, walang mahirap sa paggawa ng homemade chacha. Huwag lamang kalimutan ang tungkol sa pagiging mapanlinlang ng inumin, na naglalaman ng maraming antas ngunit madaling inumin!
